1樓:吃車牌滴小怪物
現在有許多廠商使用發酵菌接種的方式,直接培養臭滷水,不但發酵的時間短,而且安全衛生,可以大量生產。亦有以純植物為基礎,天然發酵而成的滷水。
網上是有配方的長沙臭豆腐的製作配方:將蔬菜發酵水、幹香茹、瀏陽河曲酒、幹冬筍、食用鹼、黑豆支、陳年滷水、青礬(有毒,經典長沙臭豆腐已經不新增這種化工產品)鹽、醬油、味精、小茴香、桂皮等香辛料混合封入不透光的密壇,保持25攝氏度半年以後即得動聞起來臭,油炸族並搭後呈香蔽悔、鮮的優質滷水。臭豆腐(stinky tofu)是中國傳統特色小吃之一,具有「聞起來臭、吃起來香」的特點。
在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異,有北方和南方的不同型別,臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣,卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長,是一種極具特色的中華傳統小吃,古老而傳統,令人慾罷不兆拿能。製作材料有大豆、豆豉、碳酸鈉等。
在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異,其味道也差異甚大。長沙和南京的臭豆腐相當聞名,臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
2樓:萌婉嫣
可以通過網購平臺購買,保鮮發貨。也可以自己製作鍵運。製作方法如下:
一般做生意,可以去賣豆腐的地方購買稿散梁豆漿水2、豆漿水買回來之後掘液,再和其他稱好的材料混合在一起3、將上述混合物倒入膠桶中,然後密封好放置半個月以上,臭水就做好了;4、臭水做好之後,每天用多少就取多少過濾出來做,臭水也可以重複使用。
關於臭豆腐臭水的配方
3樓:乾萊資訊諮詢
製作臭豆腐臭水的做法:
準備材料:老豆腐350克、蝦醬兩大勺、鹽一克、孜然粉2克、蔥、辣來椒、大蒜、糖。
製作步驟:1、準備好各種材料,只有老豆腐才有咬勁自。
2、蔥頭剁碎,與蝦醬,鹽,糖放在乙個碗內。
3、加入冷開水調拌均勻。
4、把豆腐切成長方形知小塊,然後把醬料倒入,浸泡4個小時。
5、把豆腐撈出瀝掉湯汁。
6、選擇不粘鍋兄轎,鍋入倒入少許油,加熱一會,再把老豆腐放入鍋內炸制。
7、中火把豆腐兩面炸得金黃。
8、拌上自道己喜歡的調料即可。
關於臭豆腐臭水的配方
4樓:
摘要。您好親。
莧菜梗 公斤、竹筍根 公斤、鮮草頭(苜蓿)2公斤、鮮雪菜 2公斤、生薑 公斤、甘草公斤、花椒 公斤 、冷開水 8公斤 (另加)、食鹽 公斤 (另加)把所有配料放入缸中後,讓其自然發酵。泡製時間越久臭滷味道更濃郁,一般都在12個月左右,使用最佳。
在自然發酵期內,要將滷料攪拌兩到三次,使其發酵均勻。使用時,取去滷汁後,料渣仍可存放於容器中,作為老滷料,讓其繼續發酵。這對增加滷水的風味很有好處。
如果年時過久,缸中的粗纖維殘渣過多,可撈出一部分,然後按比例加入部分新料。臭滷可以長期反覆使用下去,時間越久越值錢,味道越濃郁,泡製的臭豆腐味道越好。
關於臭豆腐臭水的配方。
您好親莧菜梗 公斤、竹筍根 公斤、鮮草頭(苜蓿)2公斤、鮮雪菜 2公斤、生薑 公斤、甘草公斤、花椒 公斤 、冷開水 8公斤 (另加)、食鹽 公斤 (另加)把所有配料放入缸中後,讓其自然發酵。泡製時間越久臭滷味道更濃郁,一般都在12個月左右,使用最佳在自然發酵期內,要將滷料攪拌兩到三次睜孫滑,使其凱芹發酵均勻。使用時,取去滷汁後,悉臘料渣仍可存放於容器中,作為老滷料,讓其繼續發酵。
這對增加滷水的風味很有好處。如果年時過久,缸中的粗纖維殘渣過多,可撈出一部分,然後按比例加入部分新料。臭滷可以長期反覆使用下去,時間越久越值錢,味道越濃郁,泡製的臭豆腐味道越好。
請問還有什麼可以幫助到您的?
臭豆腐怎麼做啊,臭豆腐是怎麼製作的
精製水豆腐8片,切成32小塊,專用滷水2500克,醬油50克,青礬 硫酸亞鐵 3克,鮮湯150克,乾紅椒末50克,香油25克,精鹽8克,味精3克,炸用植物油1000克。1將青礬放入桶內,倒入沸水,用木棍攪動,然後將水豆腐壓乾水分放入,浸泡2小時,撈出平晾涼瀝去水,再放入專用滷水中浸泡 春秋季浸泡3 ...
臭豆腐的製作方法是
準備材料 板豆腐1塊 蝦醬1湯匙 豆渣 豆腐2湯匙 溫水3湯匙步驟 1 準備發酵用料,如果用豆腐來發酵,需要先壓碎。2 發酵原料拌勻,放在乙個密閉的容器內密閉,然後就讓它發酵2 3天。3 一天以後的發酵原料是這個樣子。4 豆腐切片上面壓重物,稍微去掉水分。5 豆腐放入發酵好的原料中去浸泡兩天,放入冰...
長沙臭豆腐怎麼做臭豆腐的滷水做法
長沙臭豆腐和臭豆腐滷水的具體做法如下 1 準備好黑芝麻20斤,量可以根據自己需求。2 用盆子把芝麻洗乾淨。瀝乾裡面的水份。3 倒入鍋中慢慢炒熟,量多的話可以分幾鍋。4 炒熟後,放涼。5 把黑芝麻慢慢搗碎。6 把搗碎的芝麻倒入缸中,加入洗芝麻的水。加入鹽讓它自然發酵。7 每天都要操動一下滷汁。8 泡好...