1樓：無雅詩
想要學做包 子發麵，非常簡單。下面來看一道包 子的做法就知道如何去做了。
乾白菜豬肉餡包。
餡料】200g乾白菜、500g豬肉、姜、蔥、生抽、老抽、蠔油、五香粉、花椒粉、辣椒粉、香油、鹽、清水150ml；【面】600g麵粉、5g酵母、320g溫水。
具體做法】1、首先把200g乾白菜洗淨，用熱水浸泡2個小時。也可以用別的乾菜，比如干豆角幹野菜等，這些乾菜如果沒有，也可以網購，或者換成新鮮的蔬菜。
2、五花肉500g，加3片老薑攪成肉末，然後加入1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1小勺五香粉、1小勺花椒粉、1勺鹽、適量香油充分攪拌均勻。然後分3次加入清水共150ml，每一次都攪拌至水分完全吸收。攪好的肉餡，晃一下盆時可以像果凍一樣彈就可以了雀擾，再加1把蔥花攪拌均勻。
3、乾菜泡好後，切碎放入肉餡中，再加入乾菜部分的1小勺鹽、2大勺辣椒粉，充分攪拌均勻。乾菜肉餡鉛歲源辣一點會更好吃。各種調料的用量可以根據個人口味酌情調整。
4、肉餡調好後再和麵。320g溫水化開5g酵母，倒在600g普通麵粉中攪拌成面絮狀，然後揉成軟硬適中的光滑面，如果揉不光滑，可以餳5分鐘再揉，就可以揉光滑了。揉好後搓成長條，切成小劑子，擀成四周薄中間厚的圓形面片。
寶子皮不要擀太薄，不然底部容易蒸死。
5、放入餡料捏成包捏好後放在案板上、蓋上保鮮膜餳發30分鐘左右。餳發到包變大、手感變輕、褶子紋路變模糊就可以了。餳時，案板上可以撒一層面粉防止包粘住案板。
一次發酵適合不出槐態水的餡料，易出水的餡料不適合。
6、蒸屜上刷一層油或者鋪上溼籠佈防粘，放入寶子，開水上鍋，中火蒸25分鐘，關火燜5分鐘出鍋，這樣可以防止塌陷。
2樓：江蘇新東方烹飪學院
第一：和麵的時候水不要太熱。
很多人都知道發麵的時候溫度高一些發蘆缺面的速度會變得更快，於是有些人就在想了，我們在和麵的時候是不是水越熱發麵的速度也就越快呢？事實並不是這樣。
我們現在大多數人在發麵的時候都會選擇新增酵母，雖然用酵母發麵又快又方便，但是酵母發麵需要在特定的水溫下才能發揮其作用，用30到40度的水融化酵母發麵效果最好。如果水溫過高不但不能讓面發得更快，還會破壞掉酵母的活性，讓面發不起了。
第二：發麵的時候加點糖速度更快。
無論是用酵母發麵還是用老面發麵都可以在和麵的時候加一些白糖，這樣加入白糖之後不僅做出來的包子皮口味更好，而且吃起來的口感還更加的鬆軟呢。和麵的速度也會比平時快上不少。
這裡要說的是糖本身並不能發麵，但是糖卻是麵粉發酵的一種催化劑，在發麵的時候加入少量的白糖會讓麵粉發酵的速度更快哦。
第三：和麵之後不僅要發酵一次。
相信絕大多數人都是直接將麵糰和好之後發麵，發麵好了之後就開始包包子，然後放到鍋裡面蒸熟就好了。這樣雖然也能讓包子變得鬆軟好吃，但是它卻不是最好吃的方法。
最好吃的方法是和麵之後先醒發到原本麵糰的2倍大小，再用它擀麵皮、包包子，包子包好之後再蓋上鍋蓋，讓包子在溫歷乎度高一些的地方再一次醒發15分鐘左右，這個時候包子又發酵的蓬鬆了不少。
這個時候在鍋裡面加入適量的清水，加肢譁悉上蒸簾、籠屜布、再將包子放到鍋裡面，**開始蒸包子，在蒸包子的過程當中包子會經歷第三次發酵，經歷了三次發酵的包子才是最鬆軟又好吃的包子，而且因為加入了少量糖的緣故，包子的口感和味道都會很不錯哦。
3樓：匿名使用者
1、先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。
2、將攪拌好的酵母水倒進面 粉裡，一點一點加溫水揉麵，水一定要少量新增，麵糰揉的不能太。
軟，才更容易定型。如果 水一次加太多肆歷，發酵後簡直不成型。
3、包子包好後，不要著急上 鍋。
要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠布模模防。
止乾燥。這一步裂碼搜的目的其實 就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會 凹陷。
4、最後，包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等三到五分鐘之後，溫度有所下降了再開啟。
4樓：匿名使用者
主 料main
麵粉 1公斤 水 600克4人份。
輔 料others
包子泡打 粉20克頌豎局 酵母8克 白糖2克。
包子發 面技巧「**」的做法。
步 驟step
包子泡打粉的野讓 使用步驟：
包子泡打 粉使用方法也很簡單，只需要把海韋力包子泡打粉先和麵粉混合均勻，然後再加酵母、水和麵 即可！
步 驟step
稱量 麵粉。
步驟step
稱量海韋 力包子泡打粉。
關於包 子泡打粉使用 量的說明：夏季包子泡打粉的使用量一般為；冬季包子泡打粉的使用量一 般為2%；把 稱量好的包子泡打粉撒入麵粉中，適當混合均勻。
步驟step
稱量 酵母。
步 驟step
先把包子 專用無鋁泡打粉混入麵粉中。
步驟 step
然 後加入酵母、水和麵。
步驟step
和成表 面光滑的麵糰。
步 驟step
把和好的面 團放置發 酵，麵糰發 酵的最佳條件是 ：溫度為33-35℃；溼度為75-85%；發酵時纖核間為30-4 0分鐘。
步 驟step
一般發酵好 的麵糰要 比原麵糰 的體積增 大1倍左右，內部 呈蜂窩狀。
步 驟step
然後 把發好 的麵糰 揉成條，分割 成面劑子。
步驟step
擀 皮。步 驟step
包 餡。步 驟step
蒸 制。步 驟step
蒸包子只要 使用包子 專用無鋁泡打粉，都很容易 蒸出又白又大，口感鬆軟的大包子。
包子發 面技巧「圖 解」的成品圖。
<>包子發麵 技巧「圖 解」的烹 飪技巧。
技 巧tips
1、最好能適 當加一點 白糖，既增加 酵母的產氣，又能改 善包子的口感；
2、由於包子是我們的 主食，所以國家 執法部門已頒佈了新規，包子中不允許使用含鋁泡打粉，建議包子鋪不要在 使用含 鋁泡打粉。
5樓：佛蓮心靜
1、發麵劑一般喚洞肆有顫脊小蘇打，老面和乾酵母粉，一般選擇乾酵母較好，用量多一些為好；
2、酵母活化對於發麵很重要，差不多30度左和轎右的溫水靜置幾分鐘就能活化；
3、和麵的時候用30度左右的溫水，能夠節省發麵時間；
4、加白糖能減少發麵時間，加鹽能讓麵糰更鬆軟，加酸奶也能讓酵母菌更活躍。
6樓：網友
首先，我們在盆中放入麵粉300克，加入酵母3克、白糖5克，白糖能為發酵提供營養，用常溫水和麵，先把酵母和白糖溶解，再一點一點的加水，攪成面絮。.這個時候先不要著急揉麵，再撒入一點小蘇打和食鹽，小蘇打能夠加快發酵速度、食鹽能增加麵糰的筋性，這兩味能使蒸出來的的包子更軟更香。
文章**43.然後把面絮揉成麵糰，閉罩反覆多揉一會、揉光滑，用鍋蓋蓋住，密封發酵至原來的兩倍大，現在的溫度大約需要乙個小時。方法把包子全部包好，擺放在案板上，蓋上保鮮膜，再次發轎凱酵5到10分鐘，包子之間要留點空隙，以免膨閉態喚脹變大後粘在一起。
7樓：不是看錢
發麵包子怎麼發麵？
1、溫水宴羨裡面加酵母、糖。水量在加的時候預留下5克左右，每種麵粉的吸水性不一樣，可以留一點，不夠再加。
2、溫水把酵母、糖公升讓化開之後靜置十分鐘。選擇溫水的原則以不燙手就可以，調節好水溫之後再加酵母和糖。水的溫度很重要，太高會將酵母菌燙死，面就發不了，太低也就無法啟用酵母，起不到發酵的目的。
3、把麵粉倒入融好的酵母裡，然後再用手反覆的揉搓麵糰，達到三光。
4、麵糰揉好之後，用溼布或者保鮮膜蓋好，放在相對溫暖的地方，靜置。
5、麵糰晌笑拍膨脹到兩倍，用手撕開就能明顯看到充滿氣泡和峰窩組。
8樓：安徽新東方烹飪學校
可以的，包子發麵都是一起學的，之後可以舉一反三，一般幾天就可以學會。
包子發麵教程
9樓：好學者百科
做包子發麵的主要原料是麵粉，第一步是要將酵母粉用溫水發開，但是要記住發酵母粉的溫度不能太高，不然不利於酵母粉發揮其作用。
第二步將弄好了的酵母粉一次性的全倒到麵粉裡，然後一次加一點溫水，慢慢的揉麵，切記一次性不要加太多水，否則麵糰就不能使用。
第三步是要發酵，這個發酵是要進行的兩次，第一次要將麵糰放置在乙個鍋裡，然後把蓋子蓋上，等麵糰發好了之後就拿出來，把麵糰裡面的水泡都弄完，然後進行第二次發酵。
包子發麵配方比例
材料，普通麵粉500克，我喜歡用大磨坊的富強粉，溫水250克，麵粉，水等於2比1，乾酵母210克，5克白糖。
怎樣包包子 包子的發麵技巧
10樓：劍經業
怎樣包包子，包子的發麵技巧。
包子皮適量，包子餡料適量。
01 麵粉的選擇上，建議用高筋小麥的麥芯粉，用這種麵粉包出的包子，發麵發起來之後，吃起來非常的鬆軟，並且是很有勁道，但是還不失鬆軟的口感，02 和麵的時候可以適量的加入些奶粉的。如果你想吃的有營養又有奶香味的包子的話，可以往裡面加奶粉，這樣的做的蠢孝話，不僅面的發酵快，並且面的發酵徹底，而且包好的包子非常鬆軟蓬鬆。
03 發麵的時候適當的往裡面加些糖。建議加白糖，白糖的作用是使得發酵快並且發的徹底，包子或者饅頭發起來發的各大，鬆軟蓬鬆容易吸收等等。
04 注意一點，面發好後，儘可能的不要往面裡面摻乾麵粉。目的是保持住面的溼潤度，這樣做出來的來的發麵包子，口感的最大的特點就是非常軟，軟是因為裡面的水分被鎖住了。
05 包好之後，直接放入蒸鍋裡面讓這些包子成品在蒸鍋裡面直接發酵。包正亮子一旦發酵開始之後，就不要去碰他了，以免碰到最後，改變包子的形狀，或者使得發酵好的包子漏氣，甚至蒸好的包子出現塌陷的狀況。
包子軟的決定因素是麵粉的溼潤度，所以我們一定在做料理的過程中掌握舉檔寬好麵粉的溼潤度，按比例調配好了之後，就不要隨意的往裡面亂加乾麵粉了。
包子蓬鬆的程度是取決於發酵的質量，往裡面加奶粉，白糖等等做法，就是為了發酵助力的，所以加了這兩種調料之後，就不要擔心面發的不好了。
怎樣發面和包包子，蒸包子怎樣發面
豬肉白菜包子製作方法 肉餡 3 4瘦，1 4肥。白菜 1顆。配料 大蔥1根 姜切碎備用。包子和面 麵粉 500克 酵母 泡打粉 糖 鹽適量。注意，面不要和硬了。1,將麵粉 酵母 泡打粉 鹽混在一起，將幹麵粉用筷子攪勻。2,和麵的水，要熱的，但不能燙手。倒入水，用筷子將麵攪勻，直到幹麵粉消失。揉成團放...
春節包包子日記,春節包包子日記500字
包餃子吧復?在我的記憶裡有很多事制,像天上bai 的星星似的 du,數也數不清。我現在摘zhi下一顆最亮的星星dao講給你聽吧 有一天,我去老師家。剛到老師家,就聽見屋裡很吵。我問老師這是怎麼啦。老師說 今天咱們包餃子。我想 哎呀 我不會包皮怎麼辦呀?開始包了。老師說 這皮是我自己在市場上買的。要先...
包子怎樣包簡單又好看，怎樣包包子褶圖解
餃子餡的種類豐富多彩 餃子皮同樣也能花樣百出 快來學一學，包有顏值的餃子 魚形餃步驟一 先將餃子的尾部相粘合，捏緊。步驟二 左右兩邊各用大拇指向外疊出一個褶，一邊捏緊中部。兩步就做好了，看起來真的像一條魚呢 小鎖餃步驟一 把餃子皮從中部壓實。步驟二 兩個大拇指各按住餃子的一邊，再用力往中間合攏。這樣...