1樓：江城十一郎
包子是很多人都喜歡吃的一種美食，尤其對北方人來說，包子饃饃更是早餐中不可缺少的食物。做包子時，發面就是第一道十分重要的工序。
今天我就來講講怎麼發面做出來的包子好吃。發面主要用的是發酵粉，先要取兩大碗麵粉放在盆中（盆子要大一點，因為面發好後量會很多）備用，然後將買回來的發酵粉放在乙個小碗中，加入水用筷子攪拌到水和發酵粉完全融合在一起就好了，總量大半碗的樣子。再將稀釋過後的發酵粉溶液倒入準備好的麵粉裡面，邊倒邊用筷子攪拌，直到攪拌成大的絮狀，用手將絮狀面揉成麵糰。
最後，將揉好的麵糰放在盆中用蓋子蓋起來或者在盆子上面加蓋一層保鮮膜（這樣是防止麵糰在發酵過程中最上面的一層水分蒸發變得很硬）放在溫水鍋裡，方便快速發酵。也可以放在做完飯還有溫度的灶台上，如果灶台的溫度過高可以在盆地墊一塊溼抹布。這樣半小時到一小時左右，面就發好了。
面發好了怎麼做包子呢？在發面的過程中其實我們還可以準備一些菜，作為包子的餡料。我們家平常準備的餡料比較方便簡單，是韭菜雞蛋餡兒的。
把韭菜洗好晾乾水分，將打好的雞蛋放入鍋中炒好後弄成碎塊。將韭菜切成段和雞蛋放在一起，加入鹽、油等調味料，這樣簡單的餡料就做好了。也可以準備些紅糖或者白糖加入麵粉攪拌，這樣甜的餡料也有了。
當面發好以後，需要把發酵好的面放在案板上再揉一揉，進行排氣，同時也是使蒸出來的包子更有勁道。在揉麵糰的過程中可以適當加入一點幹的麵粉，因為剛發好的面裡面水分比較多，會粘手。把麵切成等量的面劑，揉成巴掌大的麵餅，將準備好的餡料放上去封口，乙個包子就包好了。
有些注意事項要重視:發面的溫度一定不要太低；包包子時口要封好不然會露餡兒，要是糖餡兒還會到處流；包子包好後要放在案板上醒麵20分鐘左右，不醒麵包子就會很硬；關火後等5～10分鐘再揭鍋。
2樓：安徽新東方烹飪學校
主料：小麥麵粉：250克 雞蛋：4個 蝦仁：100克 韭菜：50克
輔料：麥芽酵母粉：5克
烹飪步驟
1.準備食材：麵粉250克，雞蛋4個，蝦仁100克，韭菜50克，酵母粉5克。 調料：胡椒粉5克，五香粉5克，鹽5克、料酒一湯匙。
2.先將酵母放在盆中加水溶解，然後往盆中倒入麵粉，用手揉成麵糰。
3.將揉好的麵糰放置在溫暖的環境下5小時以上，發酵到原來的兩倍大小，內有蜂窩狀即可。
4.將麵糰取出，再次用力揉搓，並搓成長條狀，揪成大小一致的麵糰，然後用擀麵杖擀成麵皮。
5.將洗淨的韭菜切碎，幹蝦仁用水泡發，雞蛋磕入碗中打散。
6.鍋中倒油，油溫六成熱下雞蛋液，煮熟滑散撈出，然後將韭菜、蝦仁、雞蛋放入碗中，加入五香粉、鹽和香油和勻。
7.用筷子夾取餡料包入麵皮中，以「一提、二拉、三推」的手法逆時針捏出褶子，用同樣的方法包出三個包子。
8.最後把蒸鍋中的水燒開，把包子放入籠屜蒸熟即可。
3樓：麵點美食創業計
家庭酵母饅頭配比:500克麵粉，五克酵母，加水220克也可以加牛奶更好吃。和光滑後醒發室溫30度四十分鐘左右，現在放暖氣片上，醒發看非常豐富氣泡，然後排氣，注意了這裡需要面放置十分鐘左右才可以定型，定型後再次醒發，上鍋蒸上氣二十分鐘左右，關火再等十分鐘才可以掀蓋。
按步驟肯定會蒸出白白胖胖饅頭。關注我有老麵饅頭配方
4樓：g港海關人員
看下面說的很多都是不懂裝懂！我們做的巴比饅頭，全國連鎖品牌！發面，準備乙個大盒子！
倒一袋麵粉進去，130克酵母130克無鋁泡打粉！一把鹽兩碗糖！攪拌均勻，想用的時候直接在盒子裡要多少搞多少就行了！
看氣溫說話，如果面來的很快酵母泡打可以減少一點，來的慢就加一點！夏天冰水發面冬天溫水！
5樓：匿名使用者
做好吃的蒸包，首先發面非常重要。我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。
酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。和面用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰。
6樓：葛向蕊
發面很簡單。用500克面,放3克的發酵粉就可以了，記住發面的時間寧可長不要短，最少也要45分鐘以上。你還可以用牛奶發面蒸出來的包子很好吃。
揉得越久越有筋道這是對的，技術上應揉至三光：面光（面應象少女的**一樣光滑細膩）、手光（手上沒有麵粉）、板光（和麵的工作台上沒有麵粉）。和麵時應以麵筋拉伸為主，最好是同向拉伸。
和麵時力應中等，不可用大力拉斷，拉斷就是你說的揉死，但這是麵粉揉死而不是酵母揉死。酵母是不會揉死的。做成包子後再在30度溫度70~90%濕度下醒發至熟包子的7成大再蒸。
7樓：小美
我以前對發面是一點巧門也不通，都是看婆婆做。由此看到她做發面，放到暖氣上暖著，當時很費解。不過慢慢的等自己會做了，也就不足為奇了。
我一般都是揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
8樓：曉淡
用面肥發面(通常叫大鹼發面)把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味。稍微有一點點鹼味。再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
9樓：王倩
低筋麵粉過篩放入盆內，再開成窩狀，窩中倒入材料b拌勻，用力搓揉成團，再加入材料c搓揉均勻約5分鐘。將麵糰放進大容器中，蓋上微濕白布，醒20-30分鐘，發至2倍大時即可。除了嚴格按發酵粉的說明和麵外，還要按時間把麵餳好。
蒸的時候火候也很重要，關鍵開鍋的時間要把握好，一定不能馬上開啟鍋蓋，要挺一會。這樣蒸出的食品就不縮回去了.
10樓：菲菲
正確的和面法：和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。
待水被麵粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小麵片，俗稱「雪花面」。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。
此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫「三步加水法」，可使整個和面過程乾淨、利索、達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果。麵糰吃水因用途不同而用量不等。
以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫公升，包餃子的麵糰吃水200-210毫公升，包包子的發酵面吃水225-250毫公升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麵就能達到「三光」。
11樓：峰佘無敵
推薦給你以1市斤白紫低筋麵粉計：白糖100克。泡打粉；酵母各5克；水280克.
面多的話，可以將稱好的糖；水融解。將做好的包以室溫30度左右再醒10--20分鐘。用手觸控稍微變軟些就可以上籠蒸了(先等蒸籠的水開了3---5分鐘就可以上籠。
做包子發面要多少時間啊？懂的來
12樓：py可可
做包子發面時間要看溫度的，溫度如果控制在二三十度，那麼發面只需要一二個小時，如果溫度在十度左右，發面時間就需要二到四個小時。
發面步驟
1、麵粉
麵粉盡量不用高筋麵粉，傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉。如果用自己家打的麵粉更好啦。
2、加水
溫水和面，在揉麵過程中分次加水。傳統中式麵點的面一般按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。
3、酵母
如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會又暄又好吃。
4、揉麵
揉麵的時候要慢慢揉搓，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到「三光」(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了。
5、醒發
先做第一次醒發。麵糰蓋上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約一小時到乙個半小時，根據溫度來延長或縮短時間。
6、醒發
到了第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鐘。
7、蒸製
根據大小。麵食蒸製時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。
但注意不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最好看了。
13樓：罐頭小廚
快速發面秘籍！做包子發面的千年難題，小廚成功攻克啦
14樓：卜卜廚房
青菜香菇包子，燙青菜的時候放半勺鹽，半勺食用鹼，這樣做蒸出來的包子青菜才會綠油油不變黑，這裡加豬油一定是面揉到一定程度再加，因為和面時候還沒有生成麵筋，加豬油會讓包子更鬆軟，更雪白
15樓：保佑我寶寶阿
這個季節的不同方面時間的長短也不同，這個主要是要看面去按它的手感的。
16樓：鳥不拉稀突突
那要看你的做法和用什麼東西做，一般分兩種：
用酵母發面的話（一般人都用這種）兩三個小時，主要看溫度，如果天氣溫度高，又用溫水發面的話，乙個小時都能發好，夏天用涼水，冬天用溫水，一般兩三個小時！
用老麵發面（俗稱老肥）就需要長點時間，如果氣溫低的話，特別是冬天，發十幾個小時都有，如果是夏天，兩三個小時才能發起！
其實發面主要是看溫度，想快點就用熱水和面，只要溫度合適就能快速發面！！
用酵母怎麼發面做饅頭和包子？
17樓：豌豆貓耳朵
做包子要發面，包子和饅頭發面的方法是一樣的，下面以包子的做法為例介紹發面的方法，下面介紹做法：
準備材料：紅薯粉條150克、豆腐乾4片 、韭菜250克、淡幹蝦皮20克、花生油50克、 中筋麵粉300克、鹽適量、雞精1克、蔥適量、花椒粉3克、酵母3克、清水（和麵用）165克
製作步驟：
1、首先把稱重的麵粉和酵母倒入麵包桶裡，再加入稱重的清水，啟動東菱麵包機的和面程式開始和面。
2、和好的麵糰用手揉圓後，再次放到麵包桶裡開始進行醒發。
3、等麵發酵的時候拌好餡料。
4、這個時候麵糰就醒發好了，醒發好的麵糰組織是這樣的呈蜂窩狀。
5、把醒發好的麵糰排氣揉勻後，用手搓成長條後，用刀切成大小一致的劑子。
6、摁扁後用擀麵杖擀成圓形薄麵皮。
7、在擀好的麵皮裡放入適量的餡料。
8、把麵皮四周圍包緊不露餡就可以了。
9、依次包好所有的包子後。
10、蒸鍋裡加入適量的清水，放入蒸屜，把包好的包子底下墊上玉公尺葉。
11、蓋上鍋蓋進行二發，看到包子比原來大1倍的時候，中火燒開後繼續蒸10分鐘後關火燜4分鐘即可。
12、成品圖。
做包子時，發面的技巧
主要材料 麵粉1000克 發酵粉適量 肉餡750克 蔬菜適量 植物油50克 香油少許 雞精適量。作法 一 發面 有兩種發面的方法 1.用面肥發面 通常叫大鹼發面 把面肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋...
包子發麵需要多長時間，做包子發麵要多少時間啊？懂的來
扯淡日勺噯清 用啤酒酵母可以縮短髮酵時間，只需2小時。用米酒加 酵頭 需要的時間要長些，夏天需要4小時左右，冬天要6小時左右。需要發酵，可以用酵母或是蘇打進行發酵。溫度高的時候發酵3 4個小時，溫度低的時候發酵時間就要長一些，一般膨脹到原體積的2 3倍大。30 40度的水和麵,揉透,醒到有很多蜂窩,...
普通麵粉做包子怎麼鬆軟好吃，做包子怎樣發面快好鬆軟好吃
材料 普通麵粉 250克 溫水 130克 奶粉 5克 糖 6克 酵母 4克 1，溫水裡面加酵母，糖。水的量加的時候預留下5克左右，畢竟每種麵粉的吸水性不一樣，建議留一點，不夠再加就行了。2，溫水把酵母，糖化開之後靜置十分鐘。選擇溫水的原則以不燙手就可以了，調節好水的水溫之後再加酵母和糖。大家記住，水...