怎樣發麵蒸包子,做包子,面怎樣發,包子才能蒸的好,發麵的具體步驟

2021-07-27 07:55:44 字數 6337 閱讀 3279

1樓:斷崖銘

1、首先從超市購買小蘇打(酵母粉)和麵粉和在一起,放在溫處發酵3~5小時,具體時間視室內溫度而定,帶麵糰發成之前的2倍左右即可和麵。

2、在麵糰發酵的時間整理包子陷。肉餡內放生薑、十三香、細鹽、香油等。(肉餡的做法)

3、麵糰仔細和好。揉搓成大約大約2cm*2cm的長條,用刀切成2cm長的塊狀體,撒上細麵粉,用手掌按壓成圓片,用杆杖杆成圓片儘量中間厚一點,包入肉餡即可。

2樓:四葉璇芯

你先放一些發酵物在面裡面,和勻面,如果想快速讓他發酵,那就把面放在一個溫度略高於當日氣溫的溫度,並找東西蓋住它,這樣發酵會很快。

3樓:小吃愛好客

要去學,你不親自去跟老師學是很難理解各種操作方法的。

做包子,面怎樣發,包子才能蒸的好,發麵的具體步驟

4樓:匿名使用者

給你一個配方保你蒸出和賓館飯店一樣的包子

蒸包子首先是發麵;

按500克麵粉(中筋面、高筋面、富強粉均可)計算;最好用“高筋面”

麵粉 500克

白糖 50克

酵母 5克

泡打粉 10-15克(如果不放,那蒸出來的一定是死麵疙瘩,不信您試試。)

以上材料混合均勻後,用30-40℃溫水(切記用30-40℃溫水用手感覺熱了,但不燙即可)放入250克溫水和好後,反覆揉成麵糰,用保鮮膜蓋好後再用厚棉毛巾蓋上餳面30分鐘即可(冬季放電褥子裡)

再反覆揉麵,然後摘劑子,按40-45克一個製作包子皮包子。(一般包子皮上捏18個摺)然後上籠蒸包子上籠蒸15-20分鐘即可。沸水計時。

5樓:匿名使用者

那可能是因為你的發酵粉不太好,面揉好之後要放一會,大概兩個到三個半小時,看看發酵的怎麼樣,再包

怎樣發麵蒸出來的包子才會像飯店裡的那樣鬆軟?

6樓:青春離線

鬆軟包子的發麵方法

用料:麵粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克、溫水165克、包子餡適量

1、在麵粉中間開一個大點的圈,中間放入酵母和白糖,如果有泡打粉均勻撒在麵粉外面,防止直接接觸水。

2、在麵粉中間倒入大部分的水,用手攪拌將白糖和酵母融化。

3、一點一點將麵粉和水攪拌,將剩下一點水也加入。

4、最後攪拌成這樣的絮狀即可(要注意手衛生)。

5、揉麵,關鍵動作是用手掌根部將麵糰往前擦,這樣只需四五分鐘就可以揉成光滑的麵糰。

6、麵糰放保鮮袋裡醒10-15分鐘,使其更鬆軟。

7、麵糰發酵好後,取出麵糰,把它撮成長條狀。

8、再分成均勻的10個劑子(一個60g即可)。

10、最後擀出來大概這個樣子,然後包入自己調製的餡料。

11、包好依次上籠,蓋上蓋子再醒發一小時,夏天半小時就夠了。

12、發好之後開大火,水開上汽後十分鐘即可關火,熱騰騰的包子就出鍋了,趁熱將包子從籠裡撿出來,時間長了容易粘在蒸籠布上。

7樓:卟甾韌芯

發麵蒸出來的包子鬆軟技巧:

1、選對發酵劑;

2、發酵粉的用量宜多不宜少;

3、活化酵母菌比較重要;

4、和麵的水溫要掌握好;

5、麵粉和水的比例要適當;

6、麵糰要揉光滑;

7、保證適宜的溫度和溼度;

8、二次發酵;

9、巧用發酵輔助劑;

10、活性乾酵母的生產日期不能過期。

發麵技巧具體操作方法:

1、酵母數量:

按照500克麵粉加放1%酵母的比例來,可以加入少量白糖。為了麵食更香,營養價值更豐富,可加入雞蛋2枚;

2、麵粉選擇:

按照自己所要做的產品選擇合適的麵粉,市場上有高筋,中筋和低筋,正常的包子一般選擇中筋即可;

3、水的比例和溫度:

一般我們發麵是要溫水進行和麵, 按照500克麵粉加50%左右溫水,溫水指20到40度左右,一般人體感覺的話就是以不燙手為準;

4、揉麵過程:

慢慢揉,如果麵糰粘手,把手上沾點水再揉就不粘手了,面就好揉了;

5、醒發過程:

第一次醒發,麵糰改上溼布,放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時,根據溫度來延長或縮短。第二次醒發,將蒸鍋底部的水加熱至35℃,放上蒸籠,蓋上蓋子等待40分鐘。

8樓:楠姐美食

秋天了要多吃這餡包子,營養美味,促消化防便祕,蓬鬆暄軟不塌陷

做包子怎麼發麵才鬆軟,如何發麵蒸包子?

9樓:善良的菟寶寶

先將酵母融於溫水中,靜置5分鐘;

盆中倒入麵粉和白糖和鹽、酵母水,再一邊新增水,一邊用筷子攪拌,等無干粉後,用手揉麵;

光滑的麵糰進行一次發酵,至2倍大小(約1小時左右);

準備好肉餡;(例:豬肉(前腿肉,7分瘦3分肥)剁碎,調入生抽、鹽、雞粉和蔥花,攪拌均勻);

麵糰排出空氣分成小團面,擀麵杖擀成中間厚邊緣簿的麵皮,將肉餡包入;

蒸鍋中先新增水,然後,將生包子坯放入,進行二次發酵(約20分鐘左右);

**,蒸20分鐘;關火,待3分鐘開蓋即可。

發麵:

一次發酵:揉好的麵糰放入盆中,益上盆蓋或保鮮膜,進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小,就可以了。

整形:發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些,將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好,這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑,蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著,就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。

二次發酵:在蒸之前,最好再進行二次發酵,生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右,建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子,蒸出來肯定會比缺少這一步的好。

天氣熱,蒸鍋裡裝冷水,因為氣溫高容易發酵;天氣冷,蒸鍋裡就裝熱水,更有助於二次發酵。

想蒸出成功的包子,總結三點:

和麵---充份揉勻,我們需要一個光滑的麵糰;

發麵---一次和二次發酵必須充分到位,這點真的很重要;

蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制,蒸制時間必須充分,時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定,關火後必須虛蒸三五分鐘,不能馬上開鍋。

10樓:沐梓蕙

傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉,一般市售的無特別說明的麵粉,都可以視作中筋麵粉。

溫水和麵,在揉麵過程中分次加水。傳統中式麵點的面要按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來,可以加入少量白糖。如果用酵母粉發酵,那麼一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,這樣發的面才會暄騰。

慢慢揉搓,如果麵糰粘手,把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光),面就揉好了。

第一次醒發。麵糰蓋上溼布,放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1—1.

5小時,根據溫度來延長或縮。為了省火,大家都是能一鍋放下就儘量一鍋蒸,不過麵點之間距離太近可能粘連,可以在可能接觸的地方刷一點油,防止粘連。

第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃,放上蒸籠,蓋上蓋等待40分鐘。根據大小,麵食蒸制時間有長有短,可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了,之後再轉大。

但不要多次掀開鍋蓋,而且關火後不要馬上開蓋,這樣麵食容易回縮,燜兩三分鐘後再開蓋取出,這樣蒸出來的麵食最漂亮。

11樓:匿名使用者

包子鋪快速發麵一般用發酵粉。發酵粉在大小超市都有**。

具體操作方法:

一、將麵粉和發酵粉按5千克乾麵+50克發酵粉的比例混合均勻,加入約40度的溫水和麵。水的用量一般是與乾麵的重量相等,也可根據自己的喜好增減水量來調節麵糰的軟硬程度。

二、將麵糰放進瓷盆,用乾淨塑料袋蓋好。然後,用熱水袋裝90度左右的熱水,放在面盆下面加溫。

三、用小棉被包裹面盆來保溫。

大約一小時,和好的面就發酵成功了。

如果多加些發酵粉,會發酵得更快。

用發酵粉發麵的好處是:發酵快,發過頭也不酸,缺點是沒有老酵頭髮面的濃香味。而老酵頭的缺點是發酵時間不好掌握,一旦發過頭就變酸了。

12樓:幽靈冰魂

1、為了健康,用了一半全麥面,再加一半白麵,倒入面盆,中間用筷子撥一個坑,倒入少量水,放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說明,剛開始做可能沒有經驗,會有多放少放的問題,不過沒有關係,如果放少了,發酵時間就長一些,放多了,反之,不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期,用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。

2、一邊加水,一邊用筷子攪拌,直至麵粉成片狀。

3、手揉麵成團,直到“三光”,面光、盆光、手光,就行了。

4、抹一些水在麵糰表面,保溼。

5、蓋上蓋,放溫暖處發酵。

6、發酵時間依氣溫而定,夏天短一些,冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍,就可以了。

7、測試發酵是否成功,可用手指沾一些麵粉,在麵糰上戳孔,如果孔馬上回彈,表示發酵不夠,仍需發酵;如果麵糰表面塌陷,表示發酵過頭,麵糰會有酸味,可用鹼,比如小蘇打中和。

8、檢視麵糰內部,會有蜂窩狀小孔存在。

13樓:kan月

找西安冠香興就可以學到的,老師都是手把手教學,而且還有絕密配方

只要你認真學,就一定學的會!

用酵母怎麼發麵做饅頭和包子?

14樓:豌豆貓耳朵

做包子要發麵,包子和饅頭髮面的方法是一樣的,下面以包子的做法為例介紹發麵的方法,下面介紹做法:

準備材料:紅薯粉條150克、豆腐乾4片 、韭菜250克、淡幹蝦皮20克、花生油50克、 中筋麵粉300克、鹽適量、雞精1克、蔥適量、花椒粉3克、酵母3克、清水(和麵用)165克

製作步驟:

1、首先把稱重的麵粉和酵母倒入麵包桶裡,再加入稱重的清水,啟動東菱麵包機的和麵程式開始和麵。

2、和好的麵糰用手揉圓後,再次放到麵包桶裡開始進行醒發。

3、等面發酵的時候拌好餡料。

4、這個時候麵糰就醒發好了,醒發好的麵糰組織是這樣的呈蜂窩狀。

5、把醒發好的麵糰排氣揉勻後,用手搓成長條後,用刀切成大小一致的劑子。

6、摁扁後用擀麵杖擀成圓形薄面皮。

7、在擀好的麵皮裡放入適量的餡料。

8、把麵皮四周圍包緊不露餡就可以了。

9、依次包好所有的包子後。

10、蒸鍋里加入適量的清水,放入蒸屜,把包好的包子底下墊上玉米葉。

11、蓋上鍋蓋進行二發,看到包子比原來大1倍的時候,中火燒開後繼續蒸10分鐘後關火燜4分鐘即可。

12、成品圖。

15樓:匿名使用者

1)將酵母倒入溫水中,攪拌均勻後放置5分鐘。

2)在大碗中放入麵粉,將酵母水慢慢分次倒入,邊倒水,邊用筷子攪拌,直到看見面粉開始結成塊。

3)此時用手反覆搓揉,待麵粉揉成團時,用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴,放在溫暖的地方,靜置1小時左右(冬季需要2小時左右,如放在暖氣邊,則是1小時)

4)麵糰膨脹到兩倍大,且內部充滿氣泡和蜂窩組織時,發麵就算完成了。

5)要想蒸出好的饅頭,最好此時能用手繼續揉壓麵糰,將裡面的空氣擠出,然後蓋上保鮮膜或溼布,待麵糰再次膨脹後,再用於饅頭,包子,發麵餅,豆包等的製作。

超級囉嗦:

**融化酵母粉的水一定要用溫水,水溫不燙手為原則,調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死,溫度過低則無法啟用酵母,都起不到發酵的目的,同樣的道理,酵母水也不能放入微波爐中加熱。

**麵糰要放在溫暖潮溼的地方,冬天可以放在靠暖氣周圍,但要避免陽光直射,務必加上蓋子,以免麵糰風乾開裂。

**一般情況下,麵粉和酵母的比例為:200克麵粉加入5克酵母粉。

**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉,比塑料袋包裝的好用,個人偏好罷了。

饅頭的做法

原料:發酵麵糰400g、蒸鍋,紗布

做法:1)在面板上撒上乾麵粉抹平,取出發酵好的麵糰用力搓揉,直到麵糰表面光滑為止

2)取適量的面搓成長條型,切成乒乓球大小的塊,即:下劑子。

3)將切好的劑子用手整出形狀,放在乾麵粉上再次發酵10分鐘;

4)蒸鍋中加入冷水(高度約為蒸鍋的1/5即可),將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上,放入饅頭生胚。

5)大火將水煮開,看到鍋中往外冒蒸汽,調成中火蒸8分鐘(如果鍋大,或饅頭多,適當延長時間)

6)饅頭成熟後關火,不要馬上揭開蓋子,靜置五分鐘後再出鍋,這樣的話,饅頭不會回縮。

超級囉嗦:

**饅頭需要的面胚是經過發酵的,也稱:“活面”。這種面制熟後,口感非常柔軟,嚼起來能感覺帶有彈性,內部組織很蓬鬆。

這種面,還適合做發麵餅,包包子,包豆包等等,留待以後我們再一一介紹。

**蒸饅頭有三個關鍵:一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。

怎樣發面和包包子,蒸包子怎樣發面

豬肉白菜包子製作方法 肉餡 3 4瘦,1 4肥。白菜 1顆。配料 大蔥1根 姜切碎備用。包子和面 麵粉 500克 酵母 泡打粉 糖 鹽適量。注意,面不要和硬了。1,將麵粉 酵母 泡打粉 鹽混在一起,將幹麵粉用筷子攪勻。2,和麵的水,要熱的,但不能燙手。倒入水,用筷子將麵攪勻,直到幹麵粉消失。揉成團放...

包子皮怎麼做才白白鬆軟,怎樣發面蒸出的包子皮白鬆軟

製作方法如下 1 選中筋麵粉,就是普通包餃子的麵粉。3 融化發酵粉的的水最好是溫水 不燙手 因為溫水也可以幫助更好的發酵,水不能太燙 不超過40度 否則會將酵母 燙 死失去 活性 這樣麵糰是絕對發不起來的。4 發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入,這樣麵糰和水才容易攪拌均勻。5 和麵的時候如果覺得粘手,倒...

普通麵粉做包子怎麼鬆軟好吃,做包子怎樣發面快好鬆軟好吃

材料 普通麵粉 250克 溫水 130克 奶粉 5克 糖 6克 酵母 4克 1,溫水裡面加酵母,糖。水的量加的時候預留下5克左右,畢竟每種麵粉的吸水性不一樣,建議留一點,不夠再加就行了。2,溫水把酵母,糖化開之後靜置十分鐘。選擇溫水的原則以不燙手就可以了,調節好水的水溫之後再加酵母和糖。大家記住,水...