1樓：匿名使用者
材料：普通麵粉：250克
溫水：130克
奶粉：5克
糖：6克
酵母：4克
1，溫水裡面加酵母，糖。水的量加的時候預留下5克左右，畢竟每種麵粉的吸水性不一樣，建議留一點，不夠再加就行了。
2，溫水把酵母，糖化開之後靜置十分鐘。選擇溫水的原則以不燙手就可以了，調節好水的水溫之後再加酵母和糖。大家記住，水的溫度很重要，太高會將酵母菌燙死面就發不了，太低也就無法啟用酵母，起不到發酵的目的。
3，把麵粉和奶粉倒入融好的酵母裡面，如果不用麵包機的話，需要加倒加用筷子攪動的。然後再用手反覆的揉搓麵糰，根據三光原則。何謂三光，就是「面光，手光，盆光」。
4，麵糰揉好之後，用濕布或者保鮮膜蓋好，放在相對溫暖的地方，靜置。大家記住揉好的麵糰是需要放在溫暖潮濕的地方的，如果是冬天的話，建議放在有陽光的地方，不過，切記不能陽光直射，防止麵糰曬開裂。
5，待麵糰膨脹到兩倍，且用手撕開能看到明顯裡面充滿了氣泡和峰窩組時，發面才算是基本完成了。
6，在面板上撒上幹麵粉，取出發酵好的麵糰用力揉搓，直到麵糰表面光滑。揉搓的過程不會太久，但是也需要用耐心，麵糰揉搓的越軟，之後包的時候就越簡單，麵軟的程度怎麼來判定呢，大家可以摸一下自己的耳垂。差不多這樣的手感就可以了！
看發酵好的麵糰有沒有揉好除了看手感，還有一點也需要注意，就是切開看裡面有沒有氣泡即可。麵糰揉好之後，接下來就可以準備做成小劑子準備做包子了。
多說幾句：大家都知道做饅頭包子的面都是經過發酵的也就是我們大家常說的"活面"。這是因為，這種面蒸熟了之後，口感非常柔軟，嚼起來帶著彈性，內部組織很蓬鬆。
2樓：匿名使用者
普通的麵粉里尼可以加些酵母，帶他發起來後，我再做包子，非常的鬆軟，好吃。
3樓：獨一無二的娜娜老師
用普通麵粉來做，如果想要做出來的口感鬆軟好吃，最主要的是揉麵過程，一定要給他充分發酵好了以後才爭寵。形狀再給他二次醒發放在鍋裡面蒸的時候蒸好了以後再次醒發，這樣的話做出來的才會更蓬鬆更好吃。
4樓：空空如也
其實只要掌握這8個技巧
你也可以輕鬆在家蒸出鬆軟可口的包子
技巧1.用溫水發酵
酵母加入溫水中浸泡5分鐘使其融解
水溫與手溫差不多就行
太燙的水會使酵母失去活性
如果酵母在溫水中沒有充分融解
很可能就是酵母本身失去了活性
這時候就需要更換新鮮的酵母了
技巧 2.加入白糖助發酵
在酵母水中可以加入白糖
用量與酵母粉相同
白糖可以有效啟用酵母的活性
縮短發酵時間
技巧3.麵粉的選擇
蒸包子一般選用中筋麵粉
在麵粉袋上有乙個營養成分表
其中蛋白質一欄的數值越大
說明麵粉的筋度也就越高
一般選擇蛋白質含量在11%以上的麵粉就可以了這類麵粉因為是用麥芯部分磨出來的
所以顏色都比較白
因此蒸出來的包子是白白嫩嫩的
技巧4.麵糰要軟硬適中
和麵時的用水量為麵粉量的55%-60%
這樣和好的面
做出來的包子才會鬆軟可口
麵糰成型後再加入1勺油揉勻
這樣可以增加麵糰的韌性
使蒸好的包子表皮更加光滑
技巧5.發酵要到位
檢驗麵糰發酵好的標準有兩個
一是看麵糰的體積，發酵至原來的2倍大
二是看內部組織，扒開麵糰呈現蜂窩狀
技巧6.包子做好後醒半小時再蒸
包子包好後要繼續發酵半小時左右
這樣可以使蒸好的包子更加飽滿
技巧7.控制好蒸煮時間
蒸包子要冷水上鍋
大火燒開鍋後轉中火蒸
一般素包子蒸15分鐘左右
肉包子蒸20分鐘左右
技巧8.包子蒸熟後燜幾分鐘再揭蓋
包子蒸熟後如果立即揭蓋
包子遇冷會出現回縮的現象
所以關火後要燜3-5分鐘再出鍋
5樓：微夢想傳奇
發面是關鍵，用酵母發面，麵糰發酵至完全蓬鬆，將麵糰揉好擀皮包餡完成後，不要急於上蒸鍋，先放置一邊餳發十分鐘，再上蒸鍋，這樣的包子會更鬆軟好吃。
做包子怎樣發面快好鬆軟好吃
6樓：終極鬥士
主料4人份
肉餡（牛肉）500克
芹菜500克
低筋麵粉750克
輔料雞粉10克
大蒜5瓣
姜10克
香油30克
酵母(幹)30克
溫開水少許
鹽5克十三香10克
花椒粉5克
白胡椒粉5克
生抽2克
蠔油10克
步驟1牛肉芹菜包子的做法大全
酵母放入溫開水中攪勻，一點一點加入麵粉中，呈雪花狀就可以停止加水，揉麵，三光。放置溫暖處發酵至兩倍大
步驟2牛肉芹菜包子的做法**
芹菜洗淨，瀝乾，切碎，芹菜葉也要，放進肉裡特別香，介意的親可以不要
步驟3牛肉芹菜包子的家常做法
剁好的牛肉餡
步驟4牛肉芹菜包子的簡單做法
牛肉餡裡加入以上調味品，順乙個方向攪拌
步驟5牛肉芹菜包子怎麼吃
然後加入切好的芹菜，繼續順乙個方向攪拌，加入香油
步驟6牛肉芹菜包子怎麼做
加入切好的蒜姜沫，不要急著攪拌，看下一步
步驟7牛肉芹菜包子怎麼炒
鍋中熱油至微微冒煙，淋在蒜薑末上爆香
步驟8牛肉芹菜包子怎麼煮
加入少許生抽和耗油，在此說明下，整個過程裡要少鹽，如果不知道鹹淡，可以將調製好的肉餡取少許在鍋中炒熟，嘗一下味道再酌情新增鹽等
步驟9牛肉芹菜包子怎麼燉
順乙個方向攪拌，靜置備用
步驟10牛肉芹菜包子怎麼煸
發好的面，今天的面超級柔軟，q彈
步驟11牛肉芹菜包子怎樣煸
取少許，切成小劑子。剩下的麵用保鮮膜繼續包起來，不要全部取出，防止變乾
步驟12牛肉芹菜包子怎樣做
揉圓按扁，擀中厚邊薄
步驟13牛肉芹菜包子怎樣炒
加入餡料，包好，靜置二次發酵20分鐘，今天的面發的太久，所以褶子基本看不出，形象也沒有那麼好，但是口感特別棒
步驟14牛肉芹菜包子怎樣煮
鍋中水開後，放入包子，大火蒸20分鐘左右
步驟15牛肉芹菜包子怎樣燉
20分鐘後別急著開鍋，等水蒸氣散去，等大約5分鐘左右，開蓋裝盤
7樓：煙慶桖
你好，包包子的話，發面快就要用保鮮膜給包起來，放在乘著熱水的鍋裡面那樣發面很快的。
8樓：pjp哈密瓜
做包子的時候發面一定要把面發的稍微軟一些，千萬不要發硬，發力硬了，包出來的包子皮，他就有些發梗了
9樓：崇靜竹
你最好直接用酵母進行發酵，這樣的做出來的包子就是鬆軟又好吃。
10樓：開開心心
如果想要方便，快好吃又鬆軟的話，可以把麵粉給她揉好，以後稍微柔軟一點，然後給他放到隔水發酵，或者放放或者放溫暖的地方來發酵。這樣的話是可以的
如何發面做包子才鬆軟？
11樓：塔木裡子
用料：麵粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克（可不加）、溫水165克 、包子餡自備適量
零失敗的發麵包子的做法
1、檯面清理乾淨，不習慣的也可以放在大點的容器內操作。麵粉中間開乙個大點的圈（也叫開窩），中間放入酵母和白糖，如果有泡打粉均勻撒在麵粉外面，防止直接接觸水。
2、在麵粉中間倒入大部分的水，用手攪拌將白糖和酵母融化。
3、一點一點將麵粉和水攪拌，將剩下一點水也加入。
4、最後攪拌成這樣的絮狀。
5、揉麵，關鍵動作是用手掌根部將麵糰往前擦，這樣只需四五分鐘就可以揉成光滑的麵糰。
6、麵糰放保鮮袋裡醒10分鐘，使其更鬆軟。
7、取出麵糰撮成長條狀。
8、分成均勻的10個劑子。
9、撒一些麵粉，用手掌稍微壓扁。
11、最後擀出來大概這個樣子，然後包入自己調製的餡料。
12、包好依次上籠，蓋上蓋子再醒發一小時，夏天半小時就夠了。如果時間來不及有個很好的方法就是把下面的水開小火微微加熱之後關火，這可以大大減少發面的時間。
13、發好之後開大火，水開上汽後十分鐘即可關火，熱騰騰的包子就出鍋了，趁熱將包子從籠裡撿出來，時間長了容易粘在蒸籠布上。
12樓：美味學院鄭老師
用酵母發面，這樣包子會更鬆軟，更多技巧到專業學校系統學習
13樓：安徽新東方烹飪學校
一、發面：
有兩bai種發面du的方zhi法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥薑香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死面。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會乾鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
14樓：端濤狂高懿
最簡單的方法，使用酵母粉，各大超市有售
怎麼讓自發粉做的包子更鬆軟好吃？
15樓：天津包子函授
這是因為你面沒有醒好，包子的製作主要是在面和餡上。面是一大項。
你和面的時候加水少加，揉麵到麵皮光滑。然後找塊塑料布蓋住。等到麵糰變大，拍起來出現「嘭嘭」的聲音。
才算是醒好。拿刀切開麵糰，看裡面的氣泡，你會發現如果成蜘蛛網狀，那就是醒過了，會有酸味。如果氣泡多是橢圓，那就是還欠一些。
只要是氣泡是渾圓狀態的，無論大小。只要形態比較圓一些，那就是麵醒好，可以用了。
在包好包子之後，你還需要醒麵。不是上籠醒。時間上一般是：菜包5-10分鐘。肉包適當減半。
在醒包子的同時把水燒開，待用。只要包子醒好，直接上籠蒸即可。
根據包子的大小掌握出籠時間，最好不要太早也不要太晚，正好最好。少蒸一分欠熟，多蒸一分欠發。就是這道理。
一般來說比女子拳頭大小的包子，10分鐘半出籠。出籠時間自己根據包子大小來定。
切記！計時是從包子上籠後有熱氣在蒸籠內飄出直線般上漂狀態下，開始計時的！
蒸包子怎麼做才鬆軟好吃，肉包怎樣做才鬆軟好吃
一 發面 有兩種發面的方法 1.用面肥發面 通常叫大鹼發面 把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用孝母發面 通常是快速發面法 a配料 麵粉5...
我每次做包子都不鬆軟，請問怎樣做才鬆軟好吃
具體方法如下 1 麵粉加入白糖，酵母。水分次倒入麵粉，攪拌均勻。開始揉麵。2 揉成這樣的麵糰基本達到手光，盆光，麵糰光的三光狀態了，但我們是一次性發酵的包子，這樣的狀態不行，還得繼續揉麵。3 手工繼續揉麵10分鐘以上。4 麵糰搓成長條。臺面上撒薄麵粉，切成20個小劑子。5 按扁劑子，開始擀包子皮。右...
蒸包怎麼做才鬆軟好吃
陌上 卿名酒酒 材料 a 第一次發酵麵糰 老面 溫水 40度c 80克 砂糖 2茶匙 即發酵母 1茶匙 低筋麵粉 包粉 160克 b 第二次發酵麵糰 第一次發酵麵糰 整份 低筋麵粉 包粉 80克 澄粉 75克 沒有澄粉可用玉米澱粉取代 細砂糖 糖粉 75克 豬油或食油或白油 15克 臭粉 食用安摩尼...