1樓：網友
蘸料的配方：
牛肉的特點，調配火鍋料，以增香提鮮為主，去腥羶為輔，設計出如下蘸料配方。
主要配料：純芝麻醬23㎏、砂糖2㎏、韭菜花11㎏、蝦油4㎏、豆腐乳5㎏、料酒4㎏、酵母抽提物4㎏、水45㎏、加入肉寶王。
還有乙個火鍋底料的製作和配料，自己回去加工吧。試驗成功告訴我一聲，我去嚐嚐。我現在去解決當前的問題去了。
主料：菜油5斤 色拉油30 斤 牛油40斤 辣椒18斤（做成餈粑辣椒45斤）
花椒1斤 生薑4斤 豆瓣1斤 香葉斤 小茴斤。
香毛草斤 八角斤 草果斤 香草斤 桂皮斤。
白酒斤 大蒜2斤 冰糖2斤。
製作流程：1. 將所有香料用伏鉛水洗乾淨，然後用白酒泡好待用缺畝好；
2. 把生薑切成片狀，花椒用溫熱水洗後用白酒泡3分鐘後待用；
3. 先把菜油煎好，下豆瓣先炒`翻好後待用。
4. 先把牛油煉製成蔥香味，再加色拉油跟著下餈粑辣椒`生薑`冰糖`香料。一直炒到耐槐薑片收汁，下做好的豆瓣，下白酒，再炒20分鐘左右加花椒，起鍋之前加大蒜關火。
2樓：網友
吃火鍋時世脊，適激扒合肥牛的沾明返昌料的製作如下：
肥牛怎麼做
3樓：一人廚
教你肥牛飯簡單又美味的做法。
4樓：大雁做美食
肥牛飯怎麼做？把洋蔥切絲備用，西蘭花和胡蘿蔔過水撈出 ，肥牛入鍋後超出 ，準備生抽蠔油，料酒白糖食鹽，攪拌均勻，煮至湯汁粘稠。
5樓：創意小美食
好吃的洋蔥肥牛，送給大家，希望大家也能學會。
6樓：網友
肥牛這樣做，超級好吃。
7樓：泥三詩
肥牛飯 這樣做老公 吃三大碗。
8樓：網友
肥牛飯的用料。
肥牛1盒 公尺飯一碗。
洋蔥半個 胡蘿蔔半根。
西蘭花幾小朵 六月鮮特級醬油2勺。
味達美臻品蠔油1勺 味達美臻品料酒1勺。
白砂糖 鹽少許。
油適量 水澱粉適量。
肥牛飯的做法。
步驟1準備好材料，肥牛一盒，洋蔥1個，胡蘿蔔半根，西蘭花幾小朵。
步驟2洋蔥剝去外面的老皮，洗淨後切成絲，胡蘿蔔去皮切成花型，西蘭花掰小朵。
步驟3鍋中倒入適量水加入一勺鹽，半勺油，水開後把西蘭花和胡蘿蔔一起放入鍋中焯水3分鐘撈出備用。
步驟4把肥牛卷也放入鍋中，加料酒焯水至變色後撈出備用。
步驟5準備好一碗料汁，2勺生抽，1勺蠔油，1勺料酒，半勺白砂糖，再加一點點鹽，攪拌均勻。鹽的用量根據個人的口味來加。
步驟6鍋中倒入適量油，燒至六成熱後，把切好的洋蔥絲放入鍋中。
步驟7煸炒至洋蔥出香味變透明，把焯好水的肥牛卷放入鍋中，一起翻炒均勻。
步驟8把調好的料汁倒入鍋中，快速翻炒幾下，讓牛肉都浸潤上醬汁，然後加入適量水澱粉勾芡，快速攪散，湯汁變濃稠即可關火。
步驟9把公尺飯放在碗底，上面鋪上炒好的肥牛卷，再配上西蘭花和胡蘿蔔，乙份色香味俱全的肥牛飯就做好了。
肥牛飯的烹飪技巧。
1、洋蔥切的時候辣眼睛的話可以先把洋蔥放入冰箱冷藏10分鐘再拿出來切，或者把洋蔥頭尾去掉，其切成兩半放在涼水中浸泡10分鐘再切可以防止辣眼。
2、蔬菜焯水時加點鹽和幾滴油可以使蔬菜的顏色保持翠綠。
3、肥牛卷焯水時間要把握好，變色就可以，不然口感會變老。
4、這裡鹽的用量要根據個人的口味來調整。
肥牛料怎麼製作
9樓：匿名使用者
鍋底湯料：色拉油200克、豆瓣150克、幹辣椒100克、花椒25克、姜1個、鮮湯2公升（骨、肉、雞，魚等都可）
用炒鍋將油燒至中熱，然後把料一起放入鍋中炒，至辣椒色變珠紅後滲湯小火煮十幾分鍾，再將其倒入火鍋內。
油碟：香油、蒜泥、鹽、味精 也可加點蠔油及醋肥牛火鍋的海鮮醬沾料。
原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鯪魚骨（煎）1000克 清水1000克 雞精20克 美極醬油100克 老抽50克 薑片100克 芝麻油75克 魚露100克 蠔油100克 雞汁150克 胡椒粉20克。
10樓：匿名使用者
1：完美的火鍋蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（紅色的）、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味精。各取適量加入開水攪拌即可。
2：芹菜0～12、鮮紅辣椒0～16、鮮姜8～12、普寧豆醬190～210、芝麻醬12～16、花生醬10～14、白糖0～32、色拉油 70～90、蝦0～33、火腿0～3、乾貝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地魚30～40、味精10～20、水150～170。具體制作方法為待炒鍋燒熱後，放入色拉油，油燒至六成熱後放入鮮姜，炒出香味後加入大地魚、蝦、火腿、乾貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水並加入適量的白糖，開鍋後加入澱粉適量；最後加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。
它具有濃郁的廣東風味，甜而不膩，淡而不寡，清淡爽口，可用於廣東風味的火鍋蘸料。
3：青菜0～12鮮辣椒0～16鮮姜8～12普寧豆醬190～210 芝麻醬12～16花生醬10～14白糖0～32色拉油70～90 蝦0～33火腿0～3乾貝0～3香油130～142 芝麻57～77大地魚30～40味精10～20水150～170 將炒鍋燒熱後，放入色拉油，油燒至六成熱後放入鮮姜，炒出香味後加入大地魚、蝦、火腿、乾貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水並加入適量的白糖，開鍋後加入澱粉適量；最後加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。
4：北京吃法：
麻將，韭菜花醬，醬豆腐等量放在一起攪開。願意吃辣的還可以放一點辣椒油。
5：臺灣吃法。
一罐沙茶醬250克，放入2個雞蛋黃，一些生抽，攪拌，就行了。也特別好吃！
6：桂林豆腐乳1塊＋蒜茸（3－4瓣）加鹽若干，攪拌。
植物油加熱，淋入即可。
7：蒜茸+麻油+鹽+味精+花生（+炸過的辣椒油）
8：香菜，蒜泥，小蔥葉(切成小圈)腐乳，雞精，鹽，炒過的辣椒麵，少許味精。味道很不錯的，是雲南口味(腐乳能換成雲南滷腐最好).
9：用香辛料煮水，冷涼後調等量的芝麻醬+花生醬，再加入蠔油、味精、花椒油、一點點一點點辣根、蒜泥、香油，非常好味！（適合北方，若南方使用不要加蒜泥）
肥牛怎麼做？
11樓：
肥牛炒金針菇：
主料：金針菇100克、肥牛卷300克。
輔料：姜3克、蔥3克、醋5克、生抽5克、料酒5克、澱粉3克、白砂糖3克、蒜5克、豆瓣醬20克。
1、金針菇去蒂，蔥花，薑片。
2、醋，生抽，料酒，澱粉，白砂糖，攪拌均勻。
3、鍋中倒水，加入金針菇，焯水1分鐘撈出，肥牛卷焯水30秒。
4、鍋中倒油，倒入蔥末，蒜片，薑片，豆瓣醬，攪拌均勻。
5、倒入肥牛卷，金針菇，料汁，翻炒均勻。
6、金針菇肥牛成品圖。
12樓：網友
咖哩肥牛烏冬麵。
用料 烏冬麵 1人份 白洋蔥 1/5個 咖哩 2大勺 肥牛 100克 胡蘿蔔 適量 鰹魚片 一小把食用油 適量 生抽 2大勺 小蔥 適量 白芝麻 適量 雞蛋 半個。
咖哩肥牛烏冬麵的做法為了湯更鮮，我抓了一把鰹魚片用沸開水（約一碗）浸泡了5分鐘，但其實這一步可以省略冷凍烏冬下鍋焯一下，水開就可以盛到碗裡，另一邊，我這用了口鐵鍋炒白洋蔥炒香後倒入過篩的鰹魚高湯，放2大勺（冒尖）日式咖哩、2大勺生抽繼續用焯烏冬的水，下胡蘿蔔片和肥牛焯一下～胡蘿蔔片我為了好看用櫻花形壓了一下焯好水的肥牛下咖哩鍋，再煮個半分鐘最後把咖哩高湯澆到烏冬麵上，擺好食材，加半個雞蛋，撒蔥花和芝麻～咖哩味滿屋飄香。
咖哩肥牛飯。
原料：土豆、洋蔥、胡蘿蔔、肥牛、牛奶、椰漿、咖哩。
做法：1、土豆去皮、洋蔥、胡蘿蔔清洗乾淨後切成小塊備用。
2、鍋中倒油，加入肥牛，快速翻炒，8分熟後盛出備用。
3、鍋中再一次倒油，加入洋蔥、土豆塊、胡蘿蔔塊，翻炒均勻後加入牛奶（沒有牛奶的話也可以用清水代替）、椰漿和一小塊咖哩，大概燉10分鐘，把土豆和胡蘿蔔燉熟。
4、鍋中加入肥牛，在加入兩塊咖哩，不停的翻炒，防止粘鍋。一直到土豆特別軟爛的時候就可以出鍋了，直接倒在公尺飯上就完成了。
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1 高倍濃縮，經久耐涮。2 味道香濃醇厚，比牛油老火鍋味清，無牛油餬口的感覺。比清油火鍋味香，無中藥的苦澀味。3 質地均勻，便於分割。火鍋店用底料方便按鍋的大小不同用料，有利於精確控制經營成本。4 底料 高湯可以當客人的面操作，直觀性強，無 油的說服力強。5 無隱性成本，店裡不用再加入任何調味品。6...