1樓：仉玉軒
1.這是一款萬能蘸料：將2勺辣椒粉、1勺鹽、2勺糖、一頭蒜末、適量孜然粒、放在乙個碗裡，熱油燒開後，趁熱淋在碗裡，然後加入花生碎、白芝麻、2大勺生抽、1大勺陳醋拌均勻就可以啦！
2.超火海底撈吃法：✔️海椒乾碟+蒜泥+香蔥+芝麻油+泰國椒+花生碎+蠔油
✔️辣椒油+泰國椒+花椒麵，並輔以風味豆豉、蠔油、鹽、香蔥、芝麻調味油
✔️菌湯鍋+香菇醬+海鮮醬+蠔油+蒜蓉+花生碎+蔥花+香菜
✔️香菜+蔥花+芹菜末+蒜泥+五香牛肉+椒鹽+胡椒粉+半勺鍋底中的油+1勺鍋底湯汁
3.鮮甜口蘸料：一點點點點的蒜泥+麻油+蠔油+一點點沙茶+花生碎+生抽+牛肉末+一點芹菜末+小蔥
4.海鮮蘸料：醬油一勺、醋一勺半、白糖半勺、香油兩滴、薑末適量、蠔油半勺、辣椒油一勺、蔥花少許、辣根一點點；
5.水餃蘸料：碗中放入蔥+香菜碎+紫菜碎+蝦皮打底，然後在碗中再放入鹽，味精，油潑辣子2大勺。最後放入放入生抽和醋，比例2:1。
6.萬能酸湯蘸料：蔥和蒜切末放到碗裡，加2勺辣椒麵和1勺白芝麻，1大勺油燒熱後澆在上面激出香味，然後加一勺花椒油、兩勺生抽、五勺醋、半勺鹽、半勺糖、一小碗開水，攪拌均勻就做好啦。
7.飄香油潑辣子：①將50g辣椒麵、20熟芝麻、5g白砂糖、適量花椒粒混合均勻。
②油燒至5成熱，加入香味蔬菜（洋蔥大蒜大蔥），蔬菜炸至淺褐色，充分乾燥撈出。③加入香料（桂皮、大料、香葉草果）炸至略微變色立即撈出。④然後一勺一勺將熱油倒入辣椒麵中，攪拌使辣椒麵與油混合均勻。
8.萬能拌菜汁：1勺糖+3勺蒜末+2勺香油+3勺生抽+2勺蠔油+2勺香醋後。充分調和攪拌均勻。
9萬能糖醋汁：1勺料酒+2勺生抽+3勺白糖+4勺香醋+5勺清水（比例），攪拌均勻。
10萬能紅燒汁:2顆八角+2粒草果+一小把花椒+4塊冰糖+15g生抽+10g老抽+15g料酒（可用於紅燒牛肉、紅燒雞爪、紅燒魚、紅燒豆腐等等）
2樓：
四川人吃的菜餚相對來說都是比較麻辣的，口感都是很獨特的，最有名的就是四川的蘸水，這種食材會讓很多食物吃起來的時候更加的有食慾一些，並且還會徹底地保留了其他食物的營養價值，還可以根據自己的口味來調製蘸水的，通常蘸水都是要比平常使用到的調味料全部都用上的，這樣調製出來的蘸水吃起來的時候口味更加豐富一些。
蘸的意思即在汁液或粉液末裡沾一下就拿出來，蘸水的作用在於補充菜餚在製作中不容易掌握適宜口感的缺陷，並能根據不同口味做出相應的變化，既方便又快捷。
蘸水製作非常簡單，根據需要把調味料適量和開水、湯料混合即可。常用的調料主要為鹽、味精、雞精、胡椒粉、辣椒、蒜泥、薑末、蔥花、香菜、花椒、薄荷、麻油、花生醬、腐乳、醬油、醋、黃酒等，幾乎所有的日常調味料都可以用上，具體視菜餚情況和個人口味喜好而定。
做法蓋菜清洗乾淨，入滾水氽燙後撈出，放入冷水中浸泡後切段，瀝乾水分備用。火腿切成小碎丁。
土豆洗淨去皮，切成小塊，上鍋蒸熟（約15分鐘），趁熱壓成泥狀，拌入火腿丁，待溫度稍微冷卻後，用手團成球狀。
鍋中入油，中火燒至七成熱時，放入土豆球，炸至金黃色撈出瀝乾油分。
將西紅柿洗淨剁成泥狀放入碗中，加入香蔥花、薑末、蒜碎、辣椒粉、生抽、白胡椒粉、白砂糖、鹽和少許清水調成蘸水。
將土豆球和蓋菜擺入盤中，吃時蘸上蘸水即可。
小貼士蘸水也可以表示物體在水中沾一下就拿出來
這道菜主要吃的是蘸水，蘸水其實就是用多種調味料調製的醬汁，用來蘸菜吃。緬甸飲食中的蘸水很像雲南或者貴州菜中的蘸水，味道酸辣，很是下飯。
蔥1根、香菜3根、食鹽1.5小匙、白糖1大匙、蠔油0.5大匙、公尺醋1大匙、雞精1.5小匙、五香粉1小匙
蘸水步驟1
大蔥、香菜洗淨後切成碎末放入小碗
步驟2蔥和香菜切碎是為了淋油更好的出味
步驟3辣椒粉和孜然粉可根據個人口味增減，不會影響整個醬汁的味道
步驟4一般8匙生抽剛剛蓋過蔥和香菜，不夠可根據個人口味增減，但鹽最好不要再加了
蘸水蝦的蘸料怎麼調
3樓：匿名使用者
1、生抽+日本芥辣。
2、蒜蓉 + 鹽 + 燒熱的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。
3、香蔥末 + 薑末 + 鹽 +燒熱的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖。
4、青椒圈加油在鍋裡略炒+ 鹽 + 生抽 + 糖。
可以根據自己的口味調製，但需用好的醬油或蒸魚豉油
4樓：默默的珂
蘸水蝦的蘸料：
1、生抽+日本芥辣
2、蒜蓉 + 鹽 + 燒熱的熟油+ 生抽 + 糖。
3、香蔥末 + 薑末 + 鹽 +燒熱的熟油+ 生抽 + 糖4、青椒圈加油在鍋裡略炒，再加入鹽、生抽、糖。
蘸料的量可根據自己的喜好自由增添。
蝦（shrimp），是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值，並可以用做於中藥材。
5樓：匿名使用者
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蘸水蝦的蘸料怎麼調？
6樓：牛油有果
主料：河蝦350g
輔料：油適量、鹽適量、薑公尺適量、蒜公尺適量、蠔油適量、油辣椒適量、豆豉適量
1、備薑公尺，蒜公尺，香蔥。
2、調入油辣椒，豆豉。
3、淋上蠔油。
4、調入鹽合勻。
5、配上過好油的蝦即可蘸汁食用了。
7樓：怪事雜談錄
回答這是一款萬能蘸料：將2勺辣椒粉、1勺鹽、2勺糖、一頭蒜末、適量孜然粒、放在乙個碗裡，熱油燒開後，趁熱淋在碗裡，然後加入花生碎、白芝麻、2大勺生抽、1大勺陳醋拌均勻就可以啦！
8樓：默默的珂
蘸水蝦的蘸料：
1、生抽+日本芥辣
2、蒜蓉 + 鹽 + 燒熱的熟油+ 生抽 + 糖。
3、香蔥末 + 薑末 + 鹽 +燒熱的熟油+ 生抽 + 糖4、青椒圈加油在鍋裡略炒，再加入鹽、生抽、糖。
蘸料的量可根據自己的喜好自由增添。
蝦（shrimp），是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值，並可以用做於中藥材。
豆花的蘸水配料
9樓：盡心的云云老師
桃妹去四川的時候非常喜歡吃豆花，在犍為，富順，自貢，綿陽，雅安，眉山都吃過這種小吃。特別是葷豆花15塊錢乙個人，更加好吃到爆。後來我們這兒也來了一位自貢老闆開了個豆花店，桃妹三天兩頭都去吃，有時候跟他聊這個這蘸水啷個做滴喃，教我一哈嘛。
老闆說妹兒不是我不叫你，你學會了回去也調不出來。你看，豆子，滷水，豆瓣，辣椒，花椒，香料，包括薑蒜都麼得你們當地滴。包括我連這個舂辣椒的都是從家裡背過來滴。
桃妹就說，那你說說嘛，說了我聽聽就行，我又不開店，你怕個毛線嘛。老闆就說，那我下次打蘸水，你就來看看哈，豆是那幾種調料，又沒保密配方。
所以桃妹就看了幾次，大致就知道這個蘸水是怎麼打的了。
先說蘸水裡的調料都有那些：辣椒油，香油，豆瓣醬，醬油，花椒粉，薑蒜水，味精，雞精，鹽，醋，花生碎，熟芝麻，大頭菜粒，蔥花，香菜末，一點點木薑子油（這得只有一滴，這個是秘方）。
具體做法如下：
豆瓣先剁細。鍋內先把菜油的生味燒掉，然後降到4成熱把豆瓣放進去炒酥。注意油不能多，要求豆瓣放進去正好能把油吃的差不多。
醬油一袋500克加200克水下鍋燒開，放一點白糖，雞精，味精，八角，桂皮，草果，香葉，丁香燒開後轉小火熬10分鐘後過濾。
花椒用青紅花椒各一半，先用白酒泡5分鐘，然後下乾鍋炒到酥透。然後小鋼磨打成花椒粉。花椒粉香味容易跑掉，一禮拜就得打一次。
老薑和蒜瓣按照1：2的比例倒入同齊的清水放入攪拌機內打成薑蒜水。
大頭菜買回來切成粒，下開水鍋焯水後撈出沖涼。
花生冷油下鍋小火炸熟，壓成花生碎。然後再次炸熟白芝麻。
辣椒選擇朝天椒和子彈頭各一半，乾貨炒香後放入石臼中搗碎，放少許鹽和白糖。油燒熱後分三次澆入辣椒麵攪拌均勻，放進去兩個砸裂的核桃後密封靜置12個小時。
木薑子油買現成的就行。
醋加少許味精放入鍋內熬開小火2分鐘倒出放涼。
將所有調料混合就是地道的豆花蘸水了。
10樓：微言悚聽
豆花的製作
特點：綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長。窖水清熱祛毒、醒酒解膩、回甜止渴。
方法：選出優質大豆若干用水浸泡。剛好泡透即可。
將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細。把推好的漿放入鍋裡燒開，舀入事先準備好的布口袋內去渣，把豆漿濾在瓦缸裡。若是冬天就要馬上下膽水（鹽滷），夏天則要等一會兒再下膽水。
點豆花時，鹽滷裝在乙個有小缺口的碗裡，往下滴鹽滷，右手持長柄飯勺不停地從鹽滷滴下處往外刨，一直刨到壚缸裡起魚籽眼為止。然後，將豆漿從瓦缸舀到鐵鍋內，經微火一煮，豆花沉到鍋底，窖水浮到鍋面，即將一半圓形的楠竹片放到鍋底豆花與鐵鍋之間，抓住篾片的兩頭來回移動。窖水通到鍋底，豆花不生鍋也就燒不糊。
豆花蘸水的製作：
特點：香、辣、鮮、醇、色澤油亮透明，外形美觀大方。
方法：選上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
調製富順豆花蘸水要用糍粑海椒。將海椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起後用菜板壓，去掉水份裝到缸缽內，先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩裡舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，越細越好，將用菜油酥過的豆瓣和芝麻倒下去合著舂，舂茸象糍粑一樣後舀起來備用。
豆油在富順豆花兒蘸水中是重要角色。把若干豆油裝於大壚缸內，將適量丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用紗布包著放入其中，泡四至五天，再把豆油放到鍋裡煎，燒開即可。最後，把豆油舀到小瓦缸裡兌上味精、胡椒和其它香料粉。
打蘸水時，碟子擺好，先舀豆油，後放糍粑海椒，再淋熟油。
豆花的吃法也有講究：先將豆花拈到湯匙或飯碗裡，再用筷子夾一點蘸水塗抹於豆花上，然後將豆花摻和著公尺飯吞下，爾後再喝一口窖水。如此則能消魂蕩魄，回味悠長。
11樓：李樹的戀愛
正宗富順豆花蘸水做法介紹
自貢富順豆花是在全國都比較出名的一道名菜，尤其是特有的豆花蘸水，更是一絕!豆花蘸水製作時要要用杵反覆鎚打，海椒剪碎搗爛很多次，要用石磨推，那個味道，那個香味一直讓我這個離鄉背井的思鄉人久久不能忘懷。
今天把正宗的富順豆花和這難忘的豆花蘸水製作方法分享給大家。
正宗富順豆花蘸水的做法:
富順豆花蘸水熱量：287.7(大卡)
1、先炒好花生，然後用石缽(天然石頭做的)把花生都搗碎。
2、在石缽裡放入八角、大料、花椒一起舂。
3、乾辣椒要用開水泡10分鐘，然後乾辣椒中放入冰糖。
4、把乾辣椒、適量鹽一起放入石缽裡，一起搗碎。5、下面就是搗好的乾辣椒樣品圖。
6、在乾辣椒裡倒入熟油變成辣椒醬。
7、已經準備好的花生碎、香蔥粒。
8、搗好的幹辣椒醬放入味精、香油。
9、放入花生碎、香蔥粒。
10、辣椒醬混合均勻即可。
成品圖：
富順豆花是嫩豆花(或稱水豆花兒、灰饃兒)，配合豆花蘸水、很下公尺飯，因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大，成為經典川菜，在中國飲食文化中占有一席之地。
豆花的吃法也有講究：先將豆花拈到湯匙或飯碗裡，再用筷子夾一點蘸水塗抹於豆花上，然後將豆花摻和著公尺飯吞下，爾後再喝一口窖水。如此則能消魂蕩魄，回味悠長。
蒸蝦的蘸料怎麼調簡單，清蒸蝦蘸的調料怎麼調
用料 清水蝦 1000克 調料 香醋 生抽 鹽 雞精 胡椒 白糖 香蒜 生薑 香油 農夫山泉水 清蒸蝦 秘方是調料醬的做法 清水蝦洗淨，用刷子將其表體洗淨備用。鍋內燒水，隔水清蒸。上汽後蒸20分鐘就可以了。趁空檔製作調料吧。先將香蒜 生薑洗淨，用刀背將香蒜拍開，生薑去皮，切絲。利用木質的搗調料器將香...
鹽花生的製作方法竅門，蝦滑的製作方法竅門
最佳答案 主料 花生仁 生 500克 調料 色拉油50克,鹽5克 1.鍋洗乾淨擦乾水分，倒入少許油 2.倒入花生公尺 3.不停的來加攪拌花生公尺 4.待花生公尺變成深色後關火 5.裝入盤內散上鹽即可，建議再撒點白芝麻，會更香。小訣竅 1 油倒入鍋內後馬上倒花生公尺，不要讓油加熱後再倒，這樣才會受熱均...
怎樣做檸檬蝦，檸檬蝦的製作方法
材料 鮮基圍蝦 300克 番茄 1只 蔥 1根 姜 3片 醃料 料酒 1湯匙 鹽 1 2湯匙 雞粉 1 3湯匙 黃檸檬 1只 做法 1 黃檸檬洗淨，切成四瓣 鮮蝦去尖刺和蝦須，洗淨瀝乾水 蔥和姜都切成細絲。2 鮮蝦置入碗中，加入1湯匙料酒 1 2湯匙鹽和1 3湯匙雞粉，擠入檸檬汁抓勻，醃製30分鐘。...