1樓：q王小年
材料：糍粑辣椒來、醪糟、油、八角源、桂皮、小茴香、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻、幹花椒、胡椒、老薑、郫縣豆瓣、草果、排草、大蒜、白酒、丁香、香葉適量
製作方法：
1、先把丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香葉，排草等香料剪成2寸長，用溫水泡大約20分鐘。
2、撈出控乾水分，放入料理機中打碎取出。
3、乾辣椒用溫水泡20分鐘，用料理機打碎，做成糍粑海椒備用。
4、將郫縣豆瓣、油辣椒、幹豆豉用料理機打碎成泥狀待用。
5、將500ml油全部倒入鍋內，再將之前打碎的幹香料倒進去，冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘。
6、等香料碎都變得焦黃乾燥時，用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內。
7、另一口鍋內加入剛才炸出來的香料油，將之前打成泥狀的混合醬料倒進香料油裡，下糍粑海椒炒製。
8、加入薑蒜末，幹花椒，一大勺雞油小火熬製。
9、15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加入炸乾的香料碎繼續炒製，直到各原料9分乾時下幹花椒和乾辣椒，炒製5-10分鐘即可。
10、關火，裝入容器中備用即可。
2樓：匿名使用者
下面介紹家家庭清油火鍋的製作方法，不過比較麻煩，就看有沒有那個閒心了：）
外面買的底料基本上都是配好的牛油底料，所以還是自己炒製好了。
用豆瓣醬熬火鍋底料怎麼能不粘鍋，跪求大廚指點
3樓：雷藏
談不上跪求吧，我也出過師，**告訴我別人喜歡吃的東西問你的話，你不要不好意思直說，所以我建議你要用不粘鍋或者不鏽鋼鍋，別用鐵鍋，鐵鍋一般都有繡味。原料：乾辣椒(多少用量隨個人口味) 、郫縣豆瓣、生薑、獨蒜、花椒、八角、小茴、桂皮、草果、丁香、菜油。
制法：
1、將乾辣椒在開水中過一下，撈出瀝乾，絞絨；將郫縣豆瓣剁細；生薑、草果拍破；八角、桂皮掰碎。
2炒鍋加菜油大燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，加辣椒絨和郫縣豆瓣，轉小火翻炒至水氣將幹，再下入八角、小茴、桂皮、草果、丁香，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
熬製高湯
將棒子骨均敲破，加老母雞，加清水，下入薑塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。
調製鍋底
將植物油倒入鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和薑塊（拍破），倒入料酒，用文火熬至水分乾且香味溢，打去渣子。將炒好的底料和清油按5：1的比例製成混合料，再加高湯，加蓋以文火熬約1～2小時，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，即成清油火鍋鍋底。
豆瓣醬裡的黴豆瓣是怎樣做成的，製作豆瓣醬豆瓣如何發黴
xf摩訶曼珠沙華 要準備材料 的 新鮮的幹胡豆瓣 500g 步驟 一 幹胡豆。生豆只擇出來泡了，然後胡豆清洗一下，入鍋大火炒糊殼。步驟二 出鍋後，立即入冷水浸泡至發脹。冷熱相激，後面就很好剝皮瞭然後剝皮，泡24小時。步驟三 泡脹後的胡豆，剝皮很容易，只是要點耐心。剝完後沖洗乾淨，不用把水瀝得太乾，因...
郫縣豆瓣醬炒茄子怎麼做，郫縣豆瓣醬燜茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃
準備工具 茄子 辣椒 蒜 鹽 郫縣豆瓣醬 蠔油 陳醋 糖 雞精。一 第一步將茄子切成條狀放到水裡泡5分鐘左右，放到一旁備用。二 然後撈起放一小勺鹽拌均勻醃7 8分鐘，一定要拌均勻，如下圖所示。三 接著用菜刀將之前準備好的蒜還有辣椒切碎，放一旁備用。四 然後把之前醃過的茄子擠出水，盡量擠幹些，如下圖所...
如何製作火鍋底料竅門，在家自製火鍋底料的最簡便方法
一 自製筒骨火鍋底料 主料 筒子骨敲段500克 方竹筍100克 豆腐皮100克 調料 料酒5克 雞精8克 鹽2克 熱清油10克 老薑2片 大蔥2段 做法 將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉中小火熬4小時，加入調料 方竹筍 豆腐皮燒開即可。注 可以在燉好的骨頭湯裡加點牛奶，乳白的湯色更吸引...