1樓：菜籃子
紅燒豬蹄有點苦怎麼回事。
一種是冰糖熬狠了，豬蹄會發苦。
還有一種就是直接在超市買一大塊的冰糖，不經過處理直接放進去燒融。一般燒冰糖的時候就會先弄成一小塊，這樣在鍋裡就能很快的融化，前面融化的糖水不會馬上就變黑。如果是一整塊，要是等到最後全都融化了，這中間有一部分早就已經黑了。
後來把這些加到豬蹄上面，自然而然就會帶苦味了。
八角等香料也不要放太多，下鍋後燒一會兒入味後取出，用泡的水煮豬蹄。
紅燒豬蹄做出來有點苦怎麼辦。
1.豬蹄斬成小塊更容易煮爛，而且吃的時候也方便。
2.飛水的時候加點料酒、蔥姜能去除豬蹄的肉腥味。
3.用冰糖炒糖色顏色更漂亮。
4.豬蹄不易煮爛，用電壓力鍋可以節省很多時間。
5.煮豬蹄的時候放花生公尺可以使湯更有營養，還有解膩的功效。
6.大火燒開，小火慢燉野滑，大火收汁。
紅燒豬蹄怎麼做好吃技巧。
第乙個技巧浸泡豬蹄。
在菜市場購買豬蹄的時候，大家纖巧應該要注意看自己購買的是不是比較好的豬蹄，不要去購買那些用藥水浸泡過的豬蹄，購買豬蹄時主要看豬蹄顏色是否自然發黃，看豬蹄是否有彈性，肉質是否比較柔軟，這樣的豬蹄是屬於比較新鮮的，可以放心購買，購買了豬蹄以後，把豬蹄切成大塊放在清水裡面浸泡，要把豬蹄裡面的血水浸泡出來，不然會影響到口感。
浸泡豬蹄的時候在清水裡面加入一些食用鹽和料酒，不僅能夠加速血水的逼出，還可以讓豬蹄的異味去除掉，讓豬蹄更加好吃一些，浸泡豬蹄需要花費的時間較長，大概要兩個小時左右，要是想更加徹底的去除豬蹄的血水，大家也可以把豬蹄放在鍋裡面焯水，但是在給豬蹄焯水時一定要注意冷水下鍋，豬蹄焯水完成以後還必須要用冷水過一遍，這樣可以讓豬蹄的口感更好一些。
第二個技巧炒糖色。
在做紅燒豬蹄這道菜的時候，炒糖色也是比較關鍵的，炒糖色可以用冰糖，冰糖炒糖色會讓豬蹄更好的染上糖色，表面顏色看上去特別紅亮，有很多人直接用醬毀脊鍵油來炒糖色，其實醬油炒出來的糖色不好看，會讓豬蹄表面顏色偏黑，會容易影響食慾。
第三個技巧不要提前放鹽。
在做紅燒豬蹄時大家不能夠提前放鹽，有些人覺得提前放鹽可以讓豬蹄更入味，這樣的做法也是錯誤的，如果提前放鹽就會讓豬蹄沒有辦法燉得軟爛，必須要等到豬蹄快出鍋的時候才考慮放鹽。
第四個技巧注意火候。
做紅燒豬蹄要掌控好火候，一開始用大火燒開，然後就要轉成小火慢慢燉煮，用大火會讓豬蹄燉得太過於軟爛，小火燉煮剛剛好。
2樓：網友
如果這個東西有一點苦，那麼你可以放一點糖，這樣的就就不。
豬蹄燉苦了怎麼補救？
3樓：貝貝愛教育
將豬蹄用清水煮三分鐘，將豬蹄和泡過一晚的黃豆放在一起重新煮，煮至黃豆軟爛，就可以去除豬蹄的苦味。
一般用這樣處理過後豬蹄就不會苦了，如果還是有點苦味道那就不建議吃了，一方面口感不佳，另一方面也防止對身體不好。
燉豬蹄的軟爛的技巧：
1、山楂法。
幹山楂沖洗一下用冷水先泡上，處理好豬蹄準備燉的時候，把所有調味料和山楂幹都放進去，大火燒開後，轉中小火30分鐘，然後把蔥段、薑片、幹山楂和調味包都撈出來即可。
2、黑醋法。
豬蹄處理好後放入瓦煲，瓦煲裡倒入黑醋、甜醋、清水浸泡清洗乾淨，然後把洗乾淨的豬蹄和老薑倒入翻炒至豬皮有點金黃色，再把肉塊倒入剛剛加熱好的醋水裡，先大火煮滾，轉中火燉乙個小時即可。
為什麼紅燒豬蹄燒好後是苦的
4樓：於是忘了季節
每個地方都有不讓弊同的製作豬蹄的方法，今天介紹的紅燒豬蹄是我家的做法，做法非常簡單，而且顏色鮮亮，非常入味。熱著吃，咬上去非常軟爛，黏黏糯糯的，個人強烈推薦！
紅燒豬蹄的做法。
步驟step
豬蹄先放在清水裡浸泡2小時以上。然後洗乾淨，摘乾淨皮上的毛，然後放在冷水中開大火焯水，焯水的時候不蓋蓋子。待水開四面顏色變白撈出，再用開水將豬蹄上的沫子衝乾淨。
步驟step
炒鍋中放入適量色拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色。
步驟step
炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色。放入豬蹄，立刻轉小火翻炒頌滑山至皮都變成金黃色。
步驟step
然後放入適量的老抽、料酒、蔥、姜、蒜、八角野中、桂皮一起翻炒一下。
步驟step
放入適量清水。水開後撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入，小茴香和香葉裝在調料包裡一同放入。
步驟step
開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燉2小時。
步驟step
燉到一小時的時候，放入適量鹽進去調下味。
步驟step
燉兩個小時後轉大火收汁。
步驟step
待湯汁差不多收幹關火即可。
5樓：匿名使用者
1) 將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，臘段用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 (2) 用炒勺將少許香油燒熱橋喊，放入冰糖敏局野炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
紅燒豬蹄糖熬苦了怎麼辦
6樓：
摘要。或者可以將豬蹄兒中的燉湯倒出去一部分，然後加入新的熱水，再重新盾制一會兒，就可以減輕苦味兒了也可以在燉豬蹄的鍋中烹入適量的白醋。公尺醋或者是檸檬汁都可以有效解決。
親親，您好，這時候我們只能將豬蹄撈出用清水煮三分鐘，然後水倒掉，這樣操作可以淡化一點味塵螞道。同時再將豬蹄從新姿猛放入清水裡面依次加黃豆（清水泡好的黃豆大約泡一晚）生薑大蔥大火燒開跡兄橋，然後轉小火再燉煮半小時聞到香味，然後加鹽適量調味道這樣苦味就沒有了。
或亮咐者可以將豬蹄兒中的燉湯倒出去一部分，然後加入新的熱水，再重新盾制一會兒，就可以減輕苦味指源兒了也可以在燉豬蹄的鍋中烹入適量的白醋。公尺醋或者是檸檬敬逗純汁都可以有效解決。
紅燒豬蹄糖熬苦了怎麼辦
7樓：
摘要。您好，親，<>
這時候我們只能將豬蹄撈出用清水煮三分鐘，然後水倒掉，這樣操作可以淡化一點味道。
同時再將豬蹄從新放入清水裡面依次加黃豆（清水泡好的。黃豆大約泡一晚）生薑大蔥大火燒開，然後轉小火再燉煮半小時聞到香味，然後加鹽適量調味道這樣苦味就沒有了，希望對您有所幫助，謝謝。<>
紅燒豬蹄糖熬苦了怎麼辦。
您好，親，<>
這時候敬陪我們只能將豬蹄撈出用清水煮三分鐘，然後水倒掉，這樣操作可以淡化一點味道。同時再將豬蹄從新放入亮森蠢清水裡面依次春攔加黃豆（清水泡好的。黃豆大約泡一晚）生薑大蔥大火燒開，然後轉小火再燉煮半小時聞到香味，然後加鹽適量調味道這樣苦味就沒有了，希望對您有所幫助，謝謝。
放糖就可以簡迅解決。冰糖歷咐答使用前最好碾碎，上色炒冰糖時用小火炒，這樣不至於炒糊變黑了。萬肢慧一炒成黑色就不要使用了。
以免影響豬蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多嘗試幾次您會成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了豬蹄會變甜。
紅燒豬蹄材料豬蹄乙個，蔥白幾根，陳皮一片，姜6片，八角少許，花椒少許，桂皮少許，料酒，冰糖，陳醋，醬油，老抽一點，鹽做法1.一定要把豬蹄多洗幾遍，刮掉細毛。2.
鍋裡注半鍋水，把蔥白和一半的薑片放進水裡，水燒開後，把豬蹄放下去，加點料酒， 煮開後，把豬蹄撈起。3.另起鍋，用小火，放油，把搗碎的冰糖倒進去，胡帆慢慢炒，直到糖融化成黃色的糖漿，把豬蹄倒進去轉中火快速翻炒，倒料酒，陳醋，洞埋醬油，一點老抽，上色後加水繼續翻炒。
4.把香料放進一同繼續炒，最後加鹽，味調好後，轉到高壓鍋，再加點水，合褲顫雹上蓋大火煮開 後，轉中火煮15分鐘，就可熄火，等高壓鍋的氣散後，把豬蹄撈出上盤就大功告成 了。
小訣竅：為仿襲了健康和簡單化，我平時都是把(3)的步驟源大圓省略掉，把灼過水的豬蹄直接放鍋裡，把調料 和香料直接放高壓鍋時裡一起煮熟就上碟了，味道差不多。這次為了顏色好看，就嘗試了 炒糖色(也就是(3)這個步驟),不知道是不是自雹塌己技術問題，覺得沒多大分別。
8樓：帳號已登出
在日常生活中，如果想做乙份美味可口的紅燒豬蹄，除了需要選擇新鮮食材，還要在適當的配料。同時，在做的過程中，每乙個流程步驟也很需要注意的。因此接下來，關於紅燒豬蹄的詳細做法如下：
首先，準備好食材：
1、新鮮豬手乙隻（一般做紅燒豬蹄最好選擇豬手，因為豬手的肉質比較嫩滑，鮮嫩，比較適合用來做紅燒豬蹄）
2、配料：姜，蔥，蒜適量，香菜。
白糖，花生油，料酒，鹽，生抽，老抽，蠔油適量。
製作過程：1、把豬手切塊，然後用冷水焯一下，放一點料酒下去，這樣可以有效去除肉質中的腥味，並且不會讓破壞肉質的鮮味。
2、然後，在鍋中放入適量的花生油，**煮，大概煮到七成熟，然後把豬蹄放進去，並且來回翻炒一下，這樣可以保證所有的豬蹄都做到均勻。
3、之後，製作糖漿，放入適量的白糖，大火煮，等到煮到拉絲的狀態，再放入豬蹄和適量的清水，大火煮二十分鐘即可。
9樓：jq左
已經做好的豬蹄燒的有點苦，那隻能再用熱水焯下豬蹄，去除豬蹄上的苦味，再重新加工一下，增加點辣椒醬，香料，重新滷製一下就行，如果想解決避免下次紅燒豬蹄再次發生苦味現象，那就要從輔料的根源尋找問題。
炒糖色。紅燒豬蹄都是必須用到炒糖色，糖色主要是給豬蹄增加色澤紅潤作用，糖色是微甜也能更好的調和豬蹄的油膩問題，如果糖色炒的過老，就有點微苦導致豬蹄有苦味，正常的糖色要炒成棗紅色為佳，品嚐一下帶有微甜味道。
香料問題。豬蹄燒苦也有部分是香料原因引起，桂皮，八角，香葉，丁香等香料比例過多，豬蹄燒出來的香料味過重，味道就會發苦，食材與香料的比例一般是不會超過百分之二，100斤的食材所有香料比配是不能夠超過2斤，10斤的食材用香料量也就是100克，1斤的食材用香料量也就只能用10克，根據自己的食材配比香料。
家庭版紅燒豬蹄。
食材：豬蹄500克。
輔料：桂皮，八角，香葉，乾紅辣椒，生薑。
調味料：炒糖色，鹽，料酒，生抽。
做法：1.豬蹄買回放在煤氣灶上燒表皮金黃，再用鋼絲球刷乾淨表皮黑色物洗淨斬塊，生薑洗淨切片，桂皮，八角，香葉，乾紅辣椒，用熱水浸泡半小時後，清洗乾淨備用。
2.斬好的豬蹄倒入鍋內焯下血水，下入幾片生薑，料酒去腥，水開後血水形成浮沫時，要用勺子撈掉，撈幾分鐘左右撈出豬蹄洗淨。
3.開始炒糖色，鍋內倒入適量食用油下入幾塊冰糖，小火慢炒糖色成棗紅色時，下入焯好的豬蹄，生抽，鹽，翻炒上色後，加入清水，放入浸泡好的桂皮，八角，香葉，乾紅辣，大火燒開轉小火慢燉湯濃稠時，大火收幹湯汁即可。
烹飪小技巧。
1.豬蹄為何要在煤氣灶上燒，主要的目的是為了去除豬蹄上的毛，豬蹄的表皮經過大火烤制時，收縮表皮油脂水分，那樣燒出來的豬蹄口感會更好點。
2.豬蹄為何要焯水，豬蹄焯水主要的目的可以去除豬蹄的腥味，豬蹄中的血水能有效的排出，焯豬蹄時要注意撈掉血水浮沫，然後要清洗乾淨。
3.紅燒豬蹄為何要用糖色，使用炒糖色主要目的是為給豬蹄能更好的上色作用，色澤更鮮豔，生抽，老抽的顏色是無法替代糖色的色澤，糖色微甜也能有效的融合豬蹄的油膩。
紅燒豬蹄怎樣燒才好吃，家常紅燒豬蹄應該怎麼做才好吃
教你紅燒豬蹄肥而不膩的做法 你知道紅燒豬蹄怎麼做才好吃嗎？紅燒豬蹄怎麼做？豬蹄冷水放入鍋中加入料酒炒出，裡面加入花角八角，桂皮山楂幹，黃豆醬老抽生抽，冰糖鹽，倒入兩斤黃酒，鍋中燉即可。紅燒豬蹄，年夜飯不可少的一道菜 豬蹄洗淨直接扔砂鍋中放大料一起煮1小時候放雞蛋 豬蹄剁小塊放入鍋中加入鹽雞精十三香 ...
紅燒豬蹄怎麼燒好吃，紅燒豬蹄怎麼燒出來好吃
豬蹄 500克 調 料 食用油 10克 老抽 3克 鹽 2克 料酒 5克 冰糖 5克 紅辣椒 2克 香葉 2克 八角 2克 姜 5克 1 將豬蹄 已經過處理 焯水，控乾水分備用 2 鍋裡放油，冰糖放進去，小火到融化後熬到冒泡泡。倒入豬蹄，翻炒均勻 3 放入調料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再...
紅燒豬蹄家常用做法，紅燒豬蹄怎麼做好吃 家常紅燒豬蹄的做法？
豬蹄剁小塊放入鍋中加入鹽雞精十三香 燉一小時 加入黃豆在燉十分鐘 出鍋即可 豬蹄洗淨直接扔砂鍋中放大料一起煮1小時候放雞蛋 回答您好 您的問題我已經收到，正在為您緊急整理答案呢，打字大約需要3到5分鐘，親不要著急哦 請放心，不會不回覆您的 5 提前將續煮鍋內鍋裡的水燒開，放入上好色的豬蹄 胡蘿蔔 食...