1樓：匿名使用者
應該是壞了。
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
泡菜有點苦怎麼回事
2樓：匿名使用者
應該是壞了。
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
泡菜吃起來為什麼有點苦
3樓：教育達人小嫣
發酵時間太短，多發酵幾天就不苦了。
泡菜做法
用料主料：圓白菜1棵，胡蘿蔔1根，乾辣椒25個輔料：白胡椒30粒，白醋400毫公升，白糖350克，鹽5克，姜1小塊，香葉3片
1、把材料準備好
2、先在鍋中放入乾辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水3、大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用4、圓白菜只留菜心部分，用手撕成片，在沸水中燙一下即可撈出5、胡蘿蔔切成斜片，也是在沸水中燙一下就撈出6、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖7、倒入醋攪拌均勻，這樣泡菜汁就調配好
8、一層圓白菜，一層胡蘿蔔整齊碼入，要記得用手壓瓷實9、放入避光處，一星期後就可以吃了
4樓：卍因為誰
泡菜發苦是因為泡菜的容器有金屬材料，比如蓋子是鐵質的，泡菜是酸性的，對鐵有腐蝕作用，生成的鐵鏽落入泡菜中，就會有苦味，建議完全採用塑料或者玻璃容器泡菜，但一定要洗乾淨。
5樓：精彩百曉生
沒有發酵到時候，多發酵幾天就不苦了。
泡菜食用有講究，泡菜在食用前應先鑑別泡菜成品的質量，合格的泡菜成品應清潔衛生，具有新鮮蔬菜固有的色澤，香氣濃郁，組織細嫩，質地清脆，鹹酸適度，稍有甜味和鮮味，尚能保持原料原有的特 殊風味。凡是色澤變暗，組織軟化，缺乏香氣，過鹹過酸 或苦 的泡菜，都是不合格的，應慎食。
6樓：匿名使用者
四川泡菜的話可能是因為白酒放多了所以發苦,多泡幾次就沒事了.
7樓：心的舞台
泡菜吃起來苦是因為發酵時間太短，多發酵幾天就不苦了。
泡菜做法如下：
用料主料：圓白菜1棵，胡蘿蔔1根，乾辣椒25個輔料：白胡椒30粒，白醋400毫公升，白糖350克，鹽5克，姜1小塊，香葉3片
一、把材料準備好。
二、先在鍋中放入乾辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。
三、大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。
四、圓白菜只留菜心部分，用手撕成片，在沸水中燙一下即可撈出。
五、胡蘿蔔切成斜片，也是在沸水中燙一下就撈出。
六、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。
七、倒入醋攪拌均勻，這樣泡菜汁就調配好。
八、一層圓白菜，一層胡蘿蔔整齊碼入，要記得用手壓瓷實。
九、放入避光處，一星期後就可以吃了。
四川泡菜醃製的味道發苦是什麼原因
8樓：匿名使用者
根據經驗，鹽多了。想酸爽脆，鹽要適當的加，不能多。
9樓：匿名使用者
鹽放多了或者你的菜本身的問題
10樓：匿名使用者
鹽太多，或者沒封存好，加點麥芽糖，就是外面挑著擔子敲打著賣的那個。
11樓：陌上花開
你是不是香料加得太重了？剛開始泡的時候你可以少加些香料，但鹽一定要加夠。還有就是放菜進去前一定要選擇完整的蔬菜。洗乾淨，把表面水份晾乾，再放進去。
泡菜為何有苦味？有什麼辦法解決呢？
12樓：匿名使用者
那是你泡的時間太長了，其實泡菜泡四天就可以吃了，要補救就是在泡菜裡加點白醋和白糖再泡一兩天就會補救過來了
為什麼芹菜的葉子是苦的，芹菜發苦是什麼原因？
芹菜分為水芹 旱芹 西芹，芹菜發苦有可能是品種不同，旱芹就是帶有苦味的芹菜，而且芹菜的葉子是帶有苦味的，如果使用者吃的芹菜發苦，有可能是芹菜葉子沒有摘除乾淨，帶著葉子一起食用影響了芹菜的口感。如果是整棵芹菜都有強烈的香氣，而且上部有很多分支的就是旱芹，這樣的芹菜發苦是可以食用的。如果使用者吃的是水芹...
口苦腹脹什麼原因
有可能腸胃濕熱。腸胃濕熱是指內蘊所致之腹脹。胃脘少腹脹滿 甚至滿腹脹，持續不能緩解，多吃油膩則更甚，伴有煩躁，口渴不想喝水，頭暈不清 噁心 厭油膩，大便粘滯不爽，放屁惡臭 小便黃赤等。治以利濕為主，兼以清熱 調腸理氣。症因脈治 卷三 濕熱腹脹之證，面目黃腫，小便赤澀，大便或結 或洩黃糜，或日晡潮熱，...
舌頭發黃，嘴裡很苦，是什麼原因，我嘴裡發苦，舌苔發黃，是怎麼回事？有什麼病啊？謝謝
舌苔發黃可能是喝水少了，上火，多喝水多吃些清涼的水果就會改善，夏天少吃冰糕。我嘴裡發苦，舌苔發黃，是怎麼回事？有什麼病啊？謝謝 濕重，消化不良。前段時間我身體不好，需要休息，然後吃的東西還很好，就消化不良了，然後舌苔厚重，嘴裡發苦，肚子也有些漲，我的辦法是先喝點霍香正氣水，肚子不漲了，然後衝點板藍根...