1樓：引n子
五花肉改刀洗淨經飛水處理去除異味、血沫、雜質後再沖洗控水待用。熱鍋涼油六成熱時下入五花肉翻炒，待水份炒乾出油時烹入料酒、加入沸水、八角、桂皮、花椒、蔥段、薑塊、蒜瓣、生抽、老抽、雞精大火燒開小火慢燉，燒製約30分鐘湯汁收濃時加入食鹽調味稍燉即可。
你燒的發苦可能是煸炒時間過長或下料太重造成的。
2樓：匿名使用者
你做的發苦一是你可能醬油放多了，另外有時候放花椒跟滷料的時候，量也不能放多，否則會苦。
紅燒肉最好用啤酒或者可樂燒，加點冰糖燒最好。
火候控制：先用大火燒開，然後用小火燉，口感更好。
3樓：yy方寸大亂
醬油放多了，，或者，糖粘鍋糊了 。紅燒肉，最好用啤酒，
還有就是加點配菜，去油膩
4樓：
不知道你調色用的糖色還是老抽 如果用糖色是必須要放糖的 目的就是中和苦味
在乙個問題可能是你大料或者其他一些香料放的多了給你說下流程吧
1：肉切方塊 焯水 撈出《目的是去血汙》
2：趁熱將肉上抹上醬油或者糖色 入5成以上油鍋中炸至上色3：國內加油 放蔥薑 大料 炒香 烹入鮮湯 燒開 撈去蔥薑大料 加炸好的肉放醬油 鹽 糖調好顏色 口味 均需要淡些 因為最後水沒了 顏色 味道都會加重
4：大火燒開，去浮沫 該成小火燒製1個小時 餘湯不多的時候 加入味精 用水澱粉勾芡 淋油 出鍋就可以了
5樓：妖精美兒
放糖了嗎》？ 估計糖胡了
為什麼我做紅燒肉 做出來是苦的
6樓：儒雅的酒酒酒發
是因為你的糖時間過長，糊了哦。
要好好觀察，糖不可以放太久哦。
做紅燒肉最好用黑底色的鍋，比較好觀察糖的顏色、火候，把糖放進去之後要不斷的攪動，以使糖均勻受熱，一會就會飄起來，當白色退盡變黑後，默數3個數，然後把肉放裡面，一定控制好時間，不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比較膩的原因主要在於肉燒得時間短，你做肉不燉，肯定油會出不來，肯定會發膩，小火慢燉，一般我是用高壓鍋，10分鐘肉就已經好了，然後拿炒鍋再收汁即可。
再乙個翻炒的時間稍長一些，可以肉裡面的油炒出來。
糖不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色，但千萬不要放多，以免肉發黑。
另外如果有條件的話最好用冰糖做，這樣做出來的紅燒肉比較亮，口感也比較好。
7樓：可愛的井陘
據你表述造成紅燒肉的口味發苦原因有：1。炒糖色炒過了，糖色炒過的話，會發苦。
炒糖色挺關鍵，也不好掌握，炒糖最好用油滑鍋，加入適量水，糖熬制至大泡變小泡，顏色發金黃，撤火再繼續炒一下，時間很短，這時糖漿溫度極高，瞬間變深色，注意顏色由金黃變深一點時就把肉放入煸炒即可。這樣便於掌握。
2。藥料或香料放的多了也會導致菜餚發苦，建議適當減少用量。
為什麼紅燒肉做出來是苦的
8樓：匿名使用者
一、紅燒肉為什麼會苦
紅燒肉苦多半是糖燒焦了。
我們都知道紅燒肉在烹飪的後期需要使用到炒糖上色的手段，這糖在炒製過程中很容易燒焦，若是沒有控制好火候或熬制得太久就會出現糖燒焦的現象，出現苦味。
二、紅燒肉做苦了怎麼補救
紅燒肉苦多半是因為燒糖時間過長，糊了。
做紅燒肉要好好觀察，糖不可以放太久。
做紅燒肉最好用黑底色的鍋，比較好觀察糖的顏色、火候，把糖放進去之後要不斷的攪動，以使糖均勻受熱，一會就會飄起來，當白色退盡變黑後，默數3個數，然後把肉放裡面，一定控制好時間，不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比較膩的原因主要在於肉燒得時間短，你做肉不燉，肯定油會出不來，肯定會發膩，小火慢燉，一般我是用高壓鍋，10分鐘肉就已經好了，然後拿炒鍋再收汁即可。
再乙個翻炒的時間稍長一些，可以肉裡面的油炒出來。
糖不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色，但千萬不要放多，以免肉發黑。
另外如果有條件的話最好用冰糖做，這樣做出來的紅燒肉比較亮，口感也比較好。
三、怎麼辨別糖是否熬好
熬糖是很多廚師都需要學習的乙個重要手段，正是如此，很多紅燒肉的初學者都不怎麼會熬糖，其實只要注意好糖色變化就能避免燒焦，白糖放進鍋中，用中火將糖慢慢融化，燒至過程中不斷的攪拌，待糖色透明，開始變深時即可放肉進去，再用中火炒至上色即可。
四、紅燒肉用什麼鍋最好
紅燒肉最好先用普通鍋煮肉，再用黑色的鍋來熬糖，最後用砂鍋來炒肉、上色、收汁。
煮肉對鍋的要求不高，普通鍋就行，而熬糖時由於需要注意觀察糖色的變化，選用黑色鍋最好，砂鍋最適合小火慢燉，用來最後的炒肉和收汁最佳。
五、做紅燒肉的注意事項
1.紅燒肉中脂肪的含量很高，因此，在烹飪過程中最好不要額外加油，煮肉時更需要注意去脂處理，減少紅燒肉中脂肪的量，避免肥胖。
2.紅燒肉在熬糖時需要注意控制火候，避免糖炒焦，引起紅燒肉顏色深，味道苦。
9樓：
你的做法完全不對頭，做紅燒肉一定要用五花肉，不要用別的肉代替，今天沒買到，等明天，寧缺勿濫的道理知道不？
還有，別用那麼多冰糖放油裡煎，這個糊度很難掌握，糖放多了也會苦。
你說的覺得膩的問題，那肯定是你用大火快燒了，肉裡的油沒出來，當然會膩了！
哪，聽我的，我的做法是正宗嫡傳，簡單方便，但試過都說好！
到市場上買五花肉一條，要肥瘦相間，帶皮的。洗乾淨，切成方塊。麻將塊太小了，多大塊？你愛吃多大塊就多大塊唄！不過太大了不好入味。
起油鍋，爆薑片蔥段，把肉倒進去翻炒，炒到瘦肉不是鮮紅色，而轉成近乎白色的時候，贊入花雕酒，加水（淹過肉麵），加鹽，老抽，紅糖，八角茴香（聽說這東西還可以防治禽流感！），水燒開後轉小火，燜到肉汁稠到直翻泡泡的程度，加味精，別忘了再撒一小把蔥花，關火，起鍋！
如果不喜歡吃肥肉，用這樣的方法燒紅燒排骨也是一樣好吃的！曾經有兩個朋友來蹭飯，我燒了半鍋的紅燒排骨，她們差點連我的鍋一起吞了下去！
紅燒肉做苦了怎麼補救呢 20
10樓：匿名使用者
可以嘗試用以下方法補救：
紅燒肉做苦了，少加點醋，再調和一下。如果還不行，再放蜂蜜和番茄沙司，還可以加一些蔬菜進行補救，例如生菜。或者將原底料都去掉，重新加開水、白糖，重新熬製一下。就沒有苦味了。
11樓：蜂鳥飛燕
糖不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色，但千萬不要放多，以免肉發黑。
另外如果有條件的話最好用冰糖做，這樣做出來的紅燒肉比較亮，口感也比較好。是因為你的糖時間過長，糊了哦。
要好好觀察，糖不可以放太久哦。
做紅燒肉最好用黑底色的鍋，比較好觀察糖的顏色、火候，把糖放進去之後要不斷的攪動，以使糖均勻受熱，一會就會飄起來，當白色退盡變黑後，默數3個數，然後把肉放裡面，一定控制好時間，不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比較膩的原因主要在於肉燒得時間短，你做肉不燉，肯定油會出不來，肯定會發膩，小火慢燉，一般我是用高壓鍋，10分鐘肉就已經好了，然後拿炒鍋再收汁即可。
再乙個翻炒的時間稍長一些，可以肉裡面的油炒出來。
糖不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色，但千萬不要放多，以免肉發黑。
另外如果有條件的話最好用冰糖做，這樣做出來的紅燒肉比較亮，口感也比較好。
12樓：匿名使用者
做法一原料：五花肉500g 冰糖7-8塊（可根據個人口味調整） 桂皮、香葉適量 鹽 生抽 老抽 紹興黃酒一小碗 大料 蔥薑蒜
做法：1、五花肉切成塊兒狀，冷水下鍋，水開後焯水1分鐘後撈出。
2、鍋中下油，帶、待到4成油溫時加入冰糖，把冰糖炒化。
3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油並且變顏色後加入紹興黃酒（黃酒很重要）和老抽，帶五花肉充分上色後，加入蔥薑蒜、大料、香葉和桂皮，並倒入溫水，水量以超過五花肉為宜（一定是溫水，冷水影響口感）。
4、大火燉開，然後換小火燉20-40分鐘不等（根據個人軟硬要求），再出鍋前十分鐘加入生抽一勺和鹽適量（鹽後加以防止肉太柴），最後改大火收汁兒、裝盤。
做法二主料：五花肉
調料：姜(五片) 草果(乙個) 冰糖(適量) 八角(八顆（小）) 鹽(一茶匙)
老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙) 味精(適量)
做法：1、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。
2、 鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。
3、 放入乾辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4、 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
5、 放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
6、 煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
7、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
二、紅燒肉做苦了怎麼補救
做法一原料：五花肉500g 冰糖7-8塊（可根據個人口味調整） 桂皮、香葉適量 鹽 生抽 老抽 紹興黃酒一小碗 大料 蔥薑蒜
做法：1、五花肉切成塊兒狀，冷水下鍋，水開後焯水1分鐘後撈出。
2、鍋中下油，帶、待到4成油溫時加入冰糖，把冰糖炒化。
3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油並且變顏色後加入紹興黃酒（黃酒很重要）和老抽，帶五花肉充分上色後，加入蔥薑蒜、大料、香葉和桂皮，並倒入溫水，水量以超過五花肉為宜（一定是溫水，冷水影響口感）。
4、大火燉開，然後換小火燉20-40分鐘不等（根據個人軟硬要求），再出鍋前十分鐘加入生抽一勺和鹽適量（鹽後加以防止肉太柴），最後改大火收汁兒、裝盤。
做法二主料：五花肉
調料：姜(五片) 草果(乙個) 冰糖(適量) 八角(八顆（小）) 鹽(一茶匙)
老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙) 味精(適量)
做法：1、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。
2、 鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。
3、 放入乾辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4、 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
5、 放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
6、 煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
7、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
13樓：匿名使用者
紅燒肉為什麼會苦
做紅燒肉苦的話一般是因為火過大糖糊了，味道自然就變苦了。在做紅燒肉的時候建議用黑底色的鍋，比較好觀察糖的顏色、火候，把糖放進去之後要不斷的攪動，以使糖均勻受熱，一會就會飄起來，當白色退盡變黑後，默數3個數，然後把肉放裡面，一定控制好時間，不然糖就糊了。其它的按自己的方法就可以了。
另外，糖不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色，但千萬不要放多，以免肉發黑。 如果有條件的話最好用冰糖做，這樣做出來的紅燒肉比較亮，口感也比較好。
紅燒肉做苦了，就少加點醋調和一下，再加點水去去味再或者加點蔬菜有用。熬糖是很多廚師都需要學習的乙個重要手段，正是如此，很多紅燒肉的初學者都不怎麼會熬糖，其實只要注意好糖色變化就能避免燒焦，白糖放進鍋中，用中火將糖慢慢融化，燒至過程中不斷的攪拌，待糖色透明，開始變深時即可放肉進去，再用中火炒至上色即可。
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