1樓：卡斯帕加
原料：大白菜， 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽絕凱（好像不放也行） 醃製：將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。 然後倒進生水。乙個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加註意： 1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣 2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行 3、用那種農村裝水的大缸最好 4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡，酸菜會壞 5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_ 6、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以醃 7、現在有賣一種叫「酸菜鮮」，類似於酵母灶巨集春的東西，灑在缸裡據說醃出來的會好吃。
8、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。
至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了。 10、有的人不隱耐能吃太多，酸菜火氣大，容易上火。
2樓：遇上西雅圖
簡握遊單好旦輪吃的泡菜，你一定要試一下哦模皮信。
泡菜怎麼醃製的？
3樓：匿名使用者
泡菜是一種酸爽可口的下飯菜，既能解油膩，還能開胃促消化，深受人們的喜愛。醃製泡菜是這個時節大多數家裡都在做的事，利用冬天氣溫低，細菌不易繁殖，醃製出一罈罈可口的泡菜，以備來年食用。那麼，怎麼才能醃製好泡菜呢？
下面就和大家分享一下經驗。
醃製的泡壇，要選用粗瓷或玻璃的，以免泡壇裡的水變成酸性後腐蝕泡壇。同時，使用粗瓷和玻璃的泡壇還能有效隔絕泡壇外的細菌進到泡壇內，讓泡菜生出黴斑。
泡壇選好以後，要進行高溫殺菌。殺菌的方法為燒幾壺滾開水，倒入泡壇中，待水涼以後，換開水繼續燙。連續2-3次後，把泡壇放到太陽底下自然風乾，風乾後，倒小半瓶白醋，靜置一夜，第二天再把白醋倒掉。
上面一步以後，就可以著手調配泡壇水了。調配的方法非常簡單，燒一壺滾開水，然後等它自然冷卻，倒入泡壇中，再加入小半袋食用鹽。當然這是最基本的，裡邊再倒入一些已有的泡鹽水，效果會更好。
這個泡鹽水可以是親戚家泡壇裡的水或者超市賣的泡酸菜裡邊的水。（特別要注意的是，燒開水的壺不能帶一點油。）
泡菜的準備。把想泡的蔬菜摘葉，切塊，洗淨，然後放在太陽下風乾，風乾的目的是去掉菜品表面的生水和裡邊的一些水分，這樣泡出來以後才會口感生脆，沒有水汽味。
菜曬好以後，就可以放入備好的泡壇之中了。放的時候，最好讓泡壇裡的水漫過泡菜，如果沒漫過，可以加一些冷開水。同時，還可以加入一些幹辣椒，花椒，八角，姜調味。
密封泡壇，密封的方法很簡單，如果是帶沿的泡壇，直接在壇鹽里加冷開水，然後反叩壇蓋，如果沒有帶沿，把泡壇倒置，壇蓋里加水即可。當然，還有其它方法，這裡就不列舉了。
4樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
5樓：生活小助手囡囡
步驟 1首先把蔬菜清洗乾淨，控幹水分，建議晾一天。 其次把罈子清洗乾淨，用那種扣碗的罈子，不要再問其他的罈子能不能成功了，這種罈子也不貴的。買乙個可以一直用。
步驟 2全程都不要碰到油，會壞。
步驟 3把晾乾的蔬菜切小條，我把蘿蔔和萵筍切條之後撒了鹽醃製了乙個小時，期間不停翻動。這樣泡出來會脆一點。
步驟 4包菜我是切成了8半，這樣不散。蒜是一瓣一瓣的，姜切成片。
步驟 5調料水裡面放了鹽，一片香葉，20-30粒花椒。最後放涼了加了340ml一包白醋。調料水嚐起來有點鹹就好了，不要弄得太鹹，這樣不利於發酵，也不好吃。
步驟 7這是泡好了，明顯蔬菜的顏色沒有那麼鮮豔了，但是貼近壇口可以聞到酸酸的香香的味道。
步驟 8對了，一定要在扣碗之前加點白酒，這樣會增加成功的概率，防止黴變。扣碗以後加水就好了。
6樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦。
醃製泡菜 怎麼做？
7樓：o四川特產小吃
泡菜製法。
土陶泡菜壇乙個（以裝5公斤水的泡菜壇為例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜壇，清澈紅亮的泡菜壇會給櫥房操作增添很多樂趣的），如果是新買的先用5%的濃鹽水泡上半天后洗淨待用。
1、在洗淨的泡菜壇內倒入一杯白酒，將罈子橫臥並轉動，讓白酒在壇內均勻洗滌一遍後倒掉（這樣泡出的菜味香且不易生花）
2、壇內注入五分之三的冷水（自來水就行，如用冷開水，以後往壇內加菜時必須晾乾後才能放入，否則極易生花），加入150克食鹽（使用專用泡菜鹽更好）攪勻。
3、放入剝好的蒜瓣（20——30瓣）、鮮紅小尖椒數十枚（要新鮮的，以後可用來炒菜提色味）、鮮姜數塊、一小塊冰糖、一根芹菜（不食用，養鹽水提香味的）
4、紅皮白心蘿蔔洗淨只用皮，大致削公釐厚即可，將壇裝滿，多餘的水可潷出，壇內水位距壇口公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不會有麻味的）
蓋好壇蓋，在壇沿內注滿水，置於避光處（櫥櫃內最好，或用厚紙箱裝蓋，如用陶土壇可免此一項）7天后取出蘿蔔皮棄之不用。
現在，你的泡菜鹽水就制好了。玻璃壇內色澤紅亮清透，香味醇厚，你可以根據你的喜好加入各種蔬菜，按自己的口感新增食鹽（每次新放入加菜時放到上面就行了，不用再攪拌）。一般捲心白、白菜幫、蘿蔔皮、大甜椒1-2天就可食用，洋蔥很不錯需天，仔姜和魚海椒天以後更好吃些，還可泡豇豆、青菜做爛肉豇豆或酸菜魚，總之泡菜要經常泡取新鮮的才好吃，如蘿蔔泡久了，你就只好用來燉酸蘿蔔老鴨湯了。
取泡菜的筷子切忌要乾淨，如果你的泡菜壇仍不幸生了花，也不要著急，放2根鮮竹筍在壇內比白酒的效果顯著且壇水更香(中途加白酒泡菜易變軟，影響口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，還會給你的泡菜帶來一點意外的驚喜。
另外，壇內不要泡黃瓜和蘿蔔櫻子（易壞鹽水），不要讓壇沿裡的水乾涸，保證壇沿水的清潔（時常放到水龍頭去沖洗一下就行了，洗的時候不要開啟壇蓋，連壇帶蓋一起，又方便又省事。
8樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦。
9樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
10樓：牧念寒
1》泡菜的醃製方法。
醃泡菜，首先得買乙個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿蔔、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗淨、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
怎麼樣醃製泡菜，如何醃製泡菜？
原材料 紅蘿蔔 萵筍 蘿蔔等都能夠，調味品 冷水 最好用純淨水 酸菜鹽 八角茴香 八角 三奈 麻椒 辣椒乾 老冰糖 純糧酒適當。2 泡菜的製作方式流程在乙個乾淨無油漬的鍋內新增提前準備做泡菜水的冷水和鹽，加溫使鹽融化，隨後放涼。新增適量的八角茴香 八角 麻椒 辣椒乾 老冰糖 高度酒，新增清洗晾曬 一...
怎麼淹泡菜，怎麼醃製酸泡菜
1 泡菜的醃製方法 醃泡菜，首先得買乙個泡菜罈子 這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。1 先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽 一碗水放一匙鹽 2 可加花椒 大蒜 辣椒。3 將要泡的菜如蘿蔔 大白菜心 刀豆 豇豆 萵筍 辣椒 黃瓜 佛手瓜等，洗淨...
醃製「泡菜」時，要不要放油呢？醃製泡菜的秘訣有哪些？
在老一輩川菜師傅圈子裡邊，酸菜 豆腐花 火鍋店 被並稱之為 川菜三絕 還記得剛學烹飪的情況下，師傅們常常講在 時期時，某某廚藝大師出國勞務，乘飛機出來時全是內建乙個醃菜罈子的，自然最重要的是一定要攜帶老壇泡菜水！那時候聽起來覺得確實高階大氣啊！在川菜中，酸菜是不可缺少的乙個關鍵構成部分，它可以用大家...