冬季來了,又到了醃酸菜的時候,怎樣醃出來的酸菜比較好吃呢?

2025-06-05 08:40:26 字數 3373 閱讀 1880

1樓:佛系毛筆字愛好者

提起酸菜,東北酸菜可謂一絕!那麼,酸菜怎麼醃畢冊制才好吃呢?其實,酸菜的醃製並不難!

難的是把每個步驟做到位!酸菜和泡菜是不盡相同的!所以,可千萬不要按照醃製泡菜的方式來醃製酸菜!

這是行不通的!兩者是有本質的區別的!

發酵。醃製酸菜,最主要的是讓酸菜自主發酵,發酵的越好,酸菜就越好吃!酸菜的醃製,最重要的就是大白菜要選好,醃製白菜的大缸要選好!

再者醃製酸菜的屋子溫度也要適宜!只要把前期工作準備好,醃製酸菜的時候就相當的容易了!醃製酸菜的時候,最為重要的就是倒缸!

何為倒缸呢?就是把醃製一段時間的大白菜,從主缸撈到分裝的缸裡,再進行醃製!倒缸的時候如果沒有把握好,酸菜不僅醃製的不到位,還有可能會壞掉!

所以倒缸手散巨集的時候一定要把握到位!

醃製步驟。購買黃心的大白菜,然後清洗,分層抹鹽!抹完鹽之後,把大白菜放入大缸裡面!

一層一層的壓嚴實!滿缸了之後,缸上放幾塊大理石,使勁的壓緊!切記千萬不要加水,因為大白菜醃製一段時間之後會出水!

為了防止大白菜腐爛,可以往大缸裡面加一些高度的白酒,適量就好!如此就可以開始醃製!

二個周之後!大白菜就變成了焉掉的白菜!這個時候就可以開始倒缸了!倒缸的時候切記要把大缸裡面鋪上大的保鮮膜。

然後把大白菜從大缸裡面拿出,擠幹水分放入鋪有保鮮袋的大缸當中!依舊是要壓的緊實一點,不要留有縫隙!就這樣大白菜滿缸之後,再從原先的大缸裡面盛一些滷水到新的大缸當中!

不必太多!然後把保鮮膜紮緊實即可!如此這般,大白菜就進入了密封發酵階段,氣溫合適的情況下,一般乙個月就會成為美味可口的酸菜。

酸菜當屬東北地區。

的好吃,掘神所以傳統的東北醃製方法可以學起來!

2樓:情感小柒柒

在醃孝銀酸菜的時候一定要注意調味品和酸菜的比例,只有選擇合適的比例,按照比例新增調味品,野衫這樣巧脊宴醃製出來的酸菜吃起來才更好吃。

3樓:汲軼

配料比要適當賣仿燃,把泡好的醃菜放在陽光底下暴曬,可以加快發酵,食用鹽不要太多,愛吃酸的可以多放一點白醋大宴,一般五天就可中虛以吃了。

4樓:繁新人

鹽不要加那麼多,醃出來的酸菜就好吃了,酸菜難吃就難吃在鹽。

酸菜是怎麼醃的?

5樓:網友

一、原料準備 把白菜或圓白菜放到陽臺曬幾天,水分蒸發掉一部分後(外層的菜葉發乾時)備用。

醃製方法有兩種。

第一種方法,把曬好的菜外面的幹葉剝掉,放到沸水中略燙一下,菜顏色變綠就迅速澇出,放到冷水中洗 一下,然後,放到乙個容易密封的容器裡碼好,碼完一層菜灑上一些花椒、大料、鹽,最後用一塊乾淨石頭(或重物)壓實,加水(冷開水)沒過菜,密封,這個季節放到溫度稍低的地方,一週後就應該可以吃了。

第二種方法是把曬好的菜外面的幹葉剝掉,用冷水洗 一下直接醃製,其餘步驟和第一種方法相同。

這是北方酸菜的醃製方法,希望對你有幫助。

6樓:j單細胞植物

第一次鹽水製作:水燒開放涼,加入鹽、花椒、八角、姜蒜、一點酒、幹辣椒。放入你喜歡的菜,第一次少泡點。

以後每次加才進去都要加鹽。切忌:罈子一定要密封,不要進空氣,會發白,會臭的。

7樓:網友

醃酸菜不腐爛簡單快速!

請問在冬天怎樣醃製酸菜?

8樓:旅遊玩樂的小葉子

醃酸菜100斤菜放10斤鹽,菜和鹽的比例10:1。可根據個人的口味調節,另外要少量加點白糖,這樣口味會更好些。

鹽的作用,是讓乳酸菌繁殖迅速,加多了反而抑制乳酸菌繁殖,對發酵不利。

醃酸菜的做法:

1、準備容器,塑料桶,罈子,缸,甕皆可,不能使用鐵製鋁製容器,因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

2、把白菜去老幫碼放在容器內,儘量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。

3、加滿涼開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上,溫度越高發酵時間越短。

食用注意事項,酸菜燉熟煮透了才可以食用,如果長期貪食質量差,食品衛生差,黴變,醃浸時間短的酸菜,則可能引起泌尿系脊羨統結石。食用汙染了雜菌,黴變,因醃浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜,會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,令紅細胞失去攜帶氧氣的能力,導致組織缺氧,出現**和嘴唇青紫,頭痛頭暈,噁心嘔吐,心慌,心悸等亞硝酸中毒症狀,嚴重者還能致死。

一定要根據地區與環境確認醃製時間並保證醃製時間足夠,東北酸菜醃製的過程中會產生極大量的亞硝酸鹽。在醃製成熟後會轉變成硝酸鹽。硝酸鹽是人體雖無法吸收但可以排出體外的物質。

亞硝酸鹽是毒物,有劇毒,3-5克即有致死可能。所以大家醃製酸菜的時候一定要醃製足夠的時間冊燃方可食用。切不可因為貪嘴或其他任何原因提前櫻姿拍食用醃製時間不足的東北酸菜。

冬季酸菜的醃製方法

9樓:乾萊資訊諮詢

食材:白菜、鹽。1、買回的白菜先不要著急醃,將白菜擺放在有陽光的地方曬3~5天,目的是為了去除白菜裡多餘的水分,這樣再醃製的時候就不容易長毛壞掉了,曬的過程中,如果發現有發黃森悔和腐爛的葉子,一定要摘掉,否則將影響整缸菜的口感。

2、鍋內加水燒開,放入晾曬好的白菜焯水2分局畢鍾,(最好用灶臺大鍋整棵白菜焯水,我用了我家最大的鍋還是不夠桐春芹大,只好將白菜切兩半後再焯),這一步是酸菜好吃的關鍵,一定不要省略,然後撈出白菜擠幹水分晾涼。

3、白菜完全晾涼擠幹水分後,我們再把它擠壓著碼到缸裡,一邊碼一邊撒食用鹽,碼一層撒一層,我醃了30斤白菜大約撒了150克鹽,碼好以後,上面再壓上一塊清洗乾淨的大石頭,4個小時以後再加入純淨水或涼開水,水量要沒過白菜,最好不要加自來水,因為自來水有漂白粉和雜菌,容易滋生細菌,從而導致白菜腐敗變壞長毛。

怎樣醃酸菜呢?

10樓:柒個與十一

首先將白菜洗乾淨,然後將自己調配好的醬料抹在白菜上面,然後放入乙個密封的環境裡面,將他醃製,讓它發酵,這樣的話是非常的美味的。

11樓:金融羅老師

首先準備好一些綠色的大白菜備用,起鍋燒水,加入八角,桂皮,香葉,花椒,白糖,生抽煮開之後,等待冷卻備用,然後將其倒入乙個密封的罐子之中,將大白菜放入其中,加入少量的鹽,密封醃製幾天即可使用。

12樓:菊部時尚

取容器,鹹菜缸,大玻璃瓶,罈子都可以,我家用的是小鹹菜缸,無論什麼容器,一定一定要清洗乾淨,用熱水消毒,玻璃瓶用燒開的溫水洗乾淨,然後看容器大小,可以把白菜從中間切開,一層白菜一層薄薄的鹽,鹽要少放,少放,滿缸後壓上洗淨的石頭。

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