1樓：網友
辣芥菜是北方的一種蔬菜，當辣芥菜長成之後，整株都是可以食用的，但是人們更喜歡吃辣芥菜的根莖，在外形上看和蘿蔔長的比較像，在食用的時候有一種特殊的風味，深受人們的喜歡鄭搏稿，雖然辣芥菜的吃法比較多，但是醃辣芥菜絲是人們普遍喜歡的一種做法，當芥菜成熟之後，人們會醃製一些辣芥菜絲儲存起來慢慢的食用。
辣芥菜絲的醃製方法。
方法一。材料：芥菜疙瘩、花椒、幹辣椒、食鹽。
做法：1、將芥菜疙瘩去皮，洗乾淨，用刨絲工具把芥菜疙瘩刨成細絲。芥菜疙瘩本身帶有特殊的辣味，不要讓辣味嗆到鼻子。
2、起油鍋，放進花椒、幹辣椒到鍋裡爆香，然後倒入芥菜絲，翻炒一會就可以，炒久了芥菜絲就軟了，口感不好。
3、把炒好的芥菜絲倒進罐子裡，撒上食鹽，蓋上蓋子密封好，放到陰涼處存放乙個月。
乙個月後，辣芥菜絲就醃製完成啦，味道很嗆人，直接就可以食用，不需要再加工，原味十足風味獨特哦。
做法二：材料：芥菜頭、食鹽、幹黃醬、白醋、白糖、味精、蒜泥。
步驟：1、將芥菜頭瘩切成細絲，洗乾淨後，喊孝醃製一天。
2、銀慎往碗裡倒進幹黃醬、食鹽、白糖和適量的清水，放進鍋裡蒸二十分鐘。
3、在蒸好的調料裡面加入白醋、與把制好的調料一起攪拌均勻即可。
做法三：材料：芥菜、食鹽、醋、白糖、醬油、花椒、八角、蔥白。
步驟：1、將芥菜頭切成細絲狀，然後晾乾到無水分的狀態，備好待用。
2、把食鹽、醬油、食醋倒進碗裡，加入白糖，充分攪拌均勻。
3、把芥菜絲和弄好的調料倒進密封罐裡，再配上八角和花椒、蔥白，蓋好蓋子，密封儲存上兩到三天即可。
醃製的辣芥菜絲的注意事項。
1、裝醃辣芥菜絲的罐子一定要清洗乾淨，如果不衛生的話很容易就讓芥菜絲變質，輕則是變了味，嚴重的就是發黴腐爛。
2、裝醃辣芥菜絲的罐子最好是陶瓷或者是玻璃的，不能用鋁製或者鐵質的罐子，容易使鹽分與罐子發生化學反應。
3、罐子的密封性一定要好，儘量減少空少進去到罐子裡，在儲存的過程中，緊密的封好罐子，否則會影響到芥菜絲的口味。
2樓：仉玉軒
醃芥菜絲，我家也每年都會做，醃芥菜絲的做法也嘗試過不少，但最愛吃的還是「熗燜芥菜絲」，仔陵把芥菜絲先用熱油熗炒，然後裝入密封的容器中燜一天，這樣做的芥菜絲聞起來嗆鼻子，但吃起來味道非常不錯。
這個「熗燜芥菜絲」的做法也是我們當地老一輩流傳下來的，比起很多重鹽、重醬的做法來說，更加健康一些，也更能體現出芥菜絲本身的原味。下面就把這款醃芥菜絲的做法分享給大家，喜歡吃芥菜絲的朋友記得收藏哦！
【熗燜芥菜絲】--
準備食材：芥菜疙瘩1500克、乾花椒5克、食用油50克、鹽適量、陳醋少許、生抽少許。
做法步驟：1、把芥菜疙瘩用清水沖洗乾淨，不好清洗的地方用菜刀直接切掉，然後削去芥菜表面的皮，再用擦絲器擦成細絲。燜芥菜絲，最好用擦絲器來擦絲，不用刀切，用擦絲器能更好地使芥菜疙瘩中的芥辣味滲出。
2、炒鍋里加入50克左右食用油，涼油下入5克花椒粒，開中火炸花椒，把花椒炸香、炸焦後撈出花椒不要。
3、撈出花椒後下入擦好的芥菜絲快速翻炒，蘆戚殲全程保持大火，大概需要炒1分鐘左右，使芥菜絲均勻受熱。
4、把炒好的芥菜絲趁熱裝入乾淨、無水、無油的罐頭瓶中，用力壓實，把罐頭瓶裝滿後擰上瓶蓋，把瓶蓋擰緊；把罐頭瓶在常溫下靜置24小時即可。
5、燜好的芥菜絲聞起來芥辣味十足，取適量燜好的芥菜絲放在盆中，加入適量鹽、陳醋和生抽，用筷子翻拌陪衝均勻即可食用。
這樣做的芥菜絲，芥辣味十足，脆爽開胃，是一道非常不錯的開胃小菜，喜歡的朋友趕緊動手試試吧！
怎樣醃芥辣絲？
3樓：菜籃子
芥菜絲的醃製方法。
芥菜的吃法很多，一些人喜歡將它醃製起來，醃製過的芥菜加上各種佐料的浸入，吃起來口感更好。 1、將芥菜疙瘩洗乾淨後再切絲，然後瀝乾水分，晾曬一天，等水分揮發掉。 2、準備些花生公尺，炒熟後去掉外衣。
3、製作調料，在鍋裡倒進醋，不需要太多，能把芥菜絲拌勻即可。再在鍋裡放進花椒、八角，煮開後，到處碗裡晾涼。 4、把食鹽撒在芥菜絲上，帶上手套，將食鹽充分和芥菜絲攪拌均勻。
5、將調料汁和花生公尺一起倒入到芥菜絲中，攪拌均勻後，就可以裝進罐子裡，密封起來醃製了。 最後是用手緊緊地把材料在罐子裡壓實，越少空隙就越好，在陰涼的地方存放兩三天就可以了。
整個芥菜疙瘩的醃製。
芥菜疙瘩最常見的吃法就是將它醃製成泡菜來食用，有兩種醃製法，一種就是芥菜絲，一種就是芥菜疙瘩整個醃製。 把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入醃菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。 這樣醃上兩天以後往醃菜壇里加滿水，再壓上乾淨的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
把處理好的芥菜疙瘩放在乾淨的大盆裡，撒鹽拌勻醃上四五天，醃至芥菜疙瘩出水後再擺入醃菜壇，然後往壇里加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。
醃芥菜絲的正確做法
4樓：小葉子愛聊生活
醃芥菜絲的正確做法如下：
用料：芥菜疙瘩適量、食用油適量、花椒適量、鹽適量、薑絲適量、幹辣椒適量、白醋適量。
步驟：1、芥菜疙瘩用鋼絲球沖水洗乾淨，晾乾。
2、就這麼清爽。
3、切絲，不能太細也不能太粗，總之勻稱。
4、五個切一大盆，然後攤開晾幾個小時，我是晾了一晚上，沒有水汽更好存放。
5、幹辣椒切段，姜切絲。
6、白公尺醋一袋，也可以用瓶裝白醋，我個人認為這個便宜實惠，更能體現這道菜的物美價廉本質。
7、鍋上油燒熱放花椒煸香撈出扔掉，留花椒油就可以了。
8、下薑絲幹辣椒煸香。
9、加入一袋白醋燒開，放比平時炒菜多兩倍的鹽（耐存放，再乙個就是醋相對較遮鹹味）攪均勻，關火。
10、晾好的芥菜絲倒入乾淨（沒有一點水汽，很關鍵）的大盆中，然後倒入燒開的配料翻攪均勻。
11、趁熱裝入控幹水汽的瓶子，為什麼一直強調不能有水汽，因為有了生水就變質了。
12、剩下的放保鮮盒，蓋住蓋子兩天後就可以拿出來加點香油或者辣椒油開吃了，有會做鹹韭菜的搭配起來就更絕妙了。
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