1樓：小平侃車
在老一輩川菜師傅圈子裡邊，「酸菜」、「豆腐花」、「火鍋店」被並稱之為「川菜三絕」。還記得剛學烹飪的情況下，師傅們常常講在7-80時期時，某某廚藝大師出國勞務，乘飛機出來時全是內建乙個醃菜罈子的，自然最重要的是一定要攜帶老壇泡菜水！那時候聽起來覺得確實高階大氣啊！
在川菜中，酸菜是不可缺少的乙個關鍵構成部分，它可以用大家生活中常用的各種蔬菜瓜果蔬菜泡浸。製成品可下飯菜，可當調料。例如泡菜系列產品、野山椒餘桐譁系列產品的菜式，酸菜全是不可或缺的！
酸菜口感與眾不同，顏色鮮豔，口味脆口，健脾開胃下飯菜，不多說了，我都要淌口水了，堅信很多人都喜歡吃酸菜，我也是每一年都需要做泡菜，要想酸菜做出去既美味又不生花，要選用新穎的情況下，食物要曬乾水份，全過程要沒有水全無油等。酸菜大夥兒都不會生疏，十分的美味，口味脆口，健脾開胃又美味，酸菜每乙個區域的作法都不一樣，像白菜、黃瓜、蘿蔔、包心菜、朝天椒等，都能夠製做成酸菜，美味還能夠儲放時間長。
我最喜歡用蘿蔔做泡菜，脆爽可口，健脾開胃美味，下邊就來介紹一下酸菜如何製作才可以既美味又防止生花，酸菜用醃菜罈子或是用一般的玻璃瓶子區別並不是非常大。最大的不同便是照相的實際效果（嘿嘿）。次之，醃菜罈子的內蓋是否有也基本上沒有大差。
醃菜罈子的外沿用井水密封性是一大創造發明，應當關注點贊。擁有這一密封性會使酸菜發白費的概率減少許多。那樣一般的水瓶座呢？
我的經驗是無論醃菜罈子或是一般的水瓶座（並沒有外緣）都必須保證裡邊的青菜不直接接觸氣體。有一些菜如洋姜放進水中會下移，那麼就問題不大輪薯，但是許多菜都豎行是會飄起來。我便會在瓶塞先放一團保鮮袋，再在上面壓乙個小面盆。
酸菜是一道開胃菜，堅信很多人都尤其喜歡吃。也是有很多人會自身做泡菜，可是可以把酸菜泡好的人則非常少。就如題主問的一樣，有些人一泡就盛開，這也是酸菜沒泡好的緣故。
2樓：自由自在
不要放油。具體做法：1.
首先我們需要一顆大白菜、一根胡蘿蔔以及一些小公尺椒。迅咐2.先把白菜去根，然後從中間切開，把白菜葉和白菜幫分開，白菜幫切成小察咐塊。
3.把胡蘿蔔斜切成片。4.
在白菜和胡蘿蔔中加入三勺鹽、三勺白糖、一大勺白醋。5.再把小公尺椒洗淨放到裡面，把它們一塊拌勻，用重物壓在上面，如果不用重物壓的話，就需要醃製更長的時間。
6.醃製兩到三個小時以後，我們可以看到泡菜中已經出現了很多的水。7.
這個時候我們把泡菜連敗昌純同醃製出來的湯一起倒入泡菜罈子裡面，如果沒有泡菜罈子的話，你也可以選擇用其他的保鮮盒，最好是瓷質或者玻璃製品，不要用塑料碗，蓋上蓋子加水密封。
3樓：沒結婚呢
在醃製泡菜擾滲公升的時候不要放油；醃製泡菜的時候可以選擇泡一些糯喊缺公尺，等到糯緩老公尺泡軟之後，用榨汁機把它們打得粘稠，再將這些糯公尺湯放到泡菜罐裡，這樣能夠促進泡菜的發酵速度，醃製出來的泡菜風味兒性也十足。
4樓：休閒娛樂小達人小吳
醃製泡菜完全不需要放油。可以放如亂一些白醋，也可以放入一些鹹菜。可以放入一些培顫野山椒，這樣醃製出來的泡菜或更好吃，而渣中檔且也會吃起來口感更脆，也會吃起來更辣。
5樓：娛說樂話
醃製四川泡菜。
時候一定不能放油，加入油後會讓泡菜變質。想要讓泡菜好吃，鹹甜一定坦知要則和掌握核讓盯消實，可以加入幾顆冰糖，讓泡菜變得脆嫩爽口。
你覺得醃製泡菜簡單嗎？醃製泡菜，要不要放油呢？
6樓：黎昕科普知識小屋
我認為是不簡單的。是需要放油的，如果不放油的話就會導致特別的幹，而且吃起來口感也不是很好。
7樓：小徐說民生
醃製泡菜其實是比較簡單的，醃製泡菜的時候需要放油，但是不要放太多油。
8樓：阿斯達歲的說
我覺得醃製泡菜還是非常簡單的，相對來說比較簡單制，做起來比較方便；不用。
自制泡菜更健康，醃製泡菜應該注意什麼事項？
9樓：小張
泡菜是很多人都很喜歡的美味，但是製作泡菜需要注意一些事項。比如，泡菜的含鹽量需要新增足，泡菜壇的密封性也要比較好，注意避光等事項。
10樓：網友
製作泡菜的容器要用熱水洗滌，最好用開水熱燙，避免微生物汙染。要密閉性好、不易滲漏，營造有利於乳酸菌發酵的厭氧環境。
11樓：時間帶給我們的快樂
在家裡面做泡菜，其實是很簡單的，首先把圓白菜撕成朵，然後把白蘿蔔切成條，放入一些辣椒，加入白糖，鹹鹽，白醋醃製。
清蒸魚時要不要放油
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熬豬油時要不要加水呢
方式過十多個額 在南方的冬天，尤其是在年底的時候，因為氣溫比較低，而且有很多人家裡會殺年豬，所以有很多人家裡也會熬豬油，在春節的時候用豬油炒青菜，更是超級的美味。如今即便農村很多人家裡都不養豬了，但是一些老農民依然很喜歡吃豬油，所以會去集市上購買豬板油回來熬豬油。在過去，農村裡基本上家家戶戶多吃豬油...