1樓：公子思無邪
五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作：1)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。
2)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐公尺長的薄片。
3)皮向下把肉按魚拆激鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣於盤中。
五花肉 500克，芋頭 400克，菠菜 適量，蒜泥 1克，八角 克，食鹽 克，白糖 5克，醬油 25克，澱粉 (溼)10克，花生油 1500克，腐乳(紅) 15克。
製作步驟。1、將芋頭切成長6釐公尺，寬釐公尺、厚4釐公尺的長方塊；用火燎去肉皮旅世上的毛，刮洗乾淨，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油(10克)塗勻；
2、將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁；
3、用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水衝漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊；
4、將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜；
1、用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的餘毛後，將肉放在冷水中刮洗乾淨。
2、鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用淨布擦乾肉皮上的水；
3、趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；
4、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋。
5、再將五花肉放入湯鍋裡稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；
6、將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10釐公尺長、1釐公尺厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷。
7、拆御肢接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩餘的邊角肉成梯形排列缽的邊緣。
8、然後均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。
脆皮扣肉的做法 如何做脆皮扣肉
2樓：生活小常識
1、原料：上等豬五花肉750克。自制玉公尺麵小窩頭10個，菜膽6根(約300克)，大白菜葉350克。鹽、味精、雞粉、雞汁、澱粉油各少許，秘製醬料75克。
2、將洗淨的五花肉用開水煮至五成熟，取出用幹抹布擦乾，肉皮掛上脆皮水晾涼備用。
3、起鍋入寬油燒熱，下五花肉炸至皮酥，撈出控油，改十字花刀，然後皮朝下放入蒸盆中，加入75克秘製醬和少許鮮湯，封上保鮮膜，上蒸箱蒸約1小時20分鐘至肉爛出香味時拿出，原汁盛入小碗中。
4、油菜心及大白菜飛水並炒入味，白菜葉放入蒸熟的肉盆中，油菜心備用。
5、將肉盆中的肉和白菜扣入盤**，將小碗中的原汁打芡淋澆在扣肉和白菜上；油菜心和玉公尺麵小窩頭碼放在扣肉周圍即可。
皮很酥的扣肉怎麼做的啊
3樓：劍經業
菜譜簡介。色澤明亮，軟爛醇香，肥而不膩。
材料。主料：豬肋條肉（五花肉）500克，調料：
醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克空巧逗，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
做法。1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥、鬥賣絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4.將炸好的五花肉改成9釐公尺長、釐公尺厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6.湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，寬握淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
4樓：公子思無邪
五花肉700克，梅菜100克，食用油600克，雞湯100克，白糖20克，醬油30克，梁衫蒜茸少量。
步驟。步驟。
具體操作。步驟1
將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
步驟2炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸至大紅色，撈橡飢腔出來以後，隨即放進清水中漂透。
步驟3將肉切成大塊薄片，皮向下逐塊拼擺在碗裡。
步驟4將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炒勻，取出來放在肉上面。
步驟5用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘左右。
步驟6倒出肢中原汁，將梅菜扣肉反扣於盤裡。
扣肉怎麼做皮質鬆軟?
5樓：乾萊資訊諮詢
牙籤或其他尖的東西，在肉塊表皮上扎：
1.好多洞，洞越密，對後面的油炸有用！
2.一定時間後，把肉塊晾乾，熱好油鍋，切忌小心，別沾到水。
3.油熱之後，用東西勾住肉塊，放皮的那面到油鍋炸，<>扣肉做法：五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。
3.鍋入油，中火放入鍋中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6.切成厚薄適宜的片狀。
7.皮朝下排在碗內。
8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。
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酸菜扣肉怎麼做？五花肉加入蔥薑料酒煮20分鐘，然後切片，加入鹽雞精白糖，胡椒粉兩大勺料酒，放入盤中加入酸菜。將豬肉先加工好，就是烀熟 一般使用豬肥膘肉來做 然後將酸菜炒熟碼盤，將煮熟的豬肉切成薄片放到酸菜上面，然後上鍋蒸十分鐘後，起鍋。然後做滷汁，澆到肉上即可。家常扣肉的製作材料 主料 豬肋條肉 五...
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