1樓：匿名使用者
菜譜做法：
1.準備大雞腿兩個
2.將雞腿去骨後備用
3.3勺醬油、2勺白糖、半勺白酒或白葡萄酒調成調味汁備用4.平底鍋放入少量油燒熱
5.將雞腿皮朝下，放入鍋中煎
6.雞煎至表皮乾脆後，將雞反面
7.將調好的調味汁延鍋邊倒入，注意不要倒在煎好的雞皮上，轉小火不蓋鍋蓋開始煎燒，期間湯汁幹稠時數次淋入高湯汁
8.脆皮雞煎至入味後，將脆皮雞取出
9.切小塊，整齊碼放在盤中
10.將濃稠的湯汁小心淋在脆皮雞上，口感酷似烤鴨的脆皮雞就做好了，可以當熱菜食用，也可放入春捲皮中加入蔥絲，黃瓜絲，淋湯汁當成烤鴨卷食用
2樓：林夕的微笑
主料雞1只 調味料a：
1把 五香粉1/4小匙
鹽1大匙 調味料b：
2大匙 熱水1/2杯
醋1大匙 公尺酒1大匙
脆皮雞的做法步驟
1. 雞用熱水洗，擦乾水份，用調味料a均勻的塗抹在雞身內外，並以牙籤縫合，醃3個小時備用。
2. 取出雞腹中的蔥段，另外將調味料b先混合融化調開，多次重複的淋於雞身，到雞皮完全沾滿調味料後將整隻雞吊起風乾(約需風乾至少8小時)。
3. 準備半鍋炸油，油熱後將風乾完全的雞放入油炸。轉中火，不停用鏟子將熱油淋於雞身，直到雞身冒氣、雞皮膨脹。
見到整隻雞脹熟了，準備起鍋。起鍋前改大火將外皮炸得酥脆，撈起切塊擺盤。
3樓：超級應急食品
回答1、先把整雞處理一下，去掉胸骨，掰斷腿骨，處理成這樣。
2、在雞肉裡加入鹽、蔥、姜、花椒、醬油，用手抹勻，在冰箱冷藏一夜。
3、準備乙隻平底鍋，在鍋中倒入油，把雞肉皮朝下放進去煎。
4、準備另乙隻平底鍋，名義洗乾淨，均勻得塗抹上一層油。
5、把鍋壓在雞肉上，找一些石頭之類的重物壓在上面，小火煎20分鐘。
6、時間到了，用乙個盤子接著，把整雞翻個面，這樣不容易燙傷。
7、在整雞的表面均勻得撒上孜然粉、辣椒粉、鹽，繼續煎製。
8、然後再把整雞翻面，在裡面這一面也撒上調料。
9、最後再翻乙個面，用鍋鏟輕輕按壓，讓油把調料爆香即可。
現在乙隻脆皮雞就煎好了，表皮酥脆，裡面的雞肉鮮嫩多汁，非常好吃！
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4樓：小月真可愛
挑戰乙隻雞的九種吃法，今天做只脆皮雞，下次你想吃什麼
脆皮雞怎麼做？
5樓：超級應急食品
回答1、先把整雞處理一下，去掉胸骨，掰斷腿骨，處理成這樣。
2、在雞肉裡加入鹽、蔥、姜、花椒、醬油，用手抹勻，在冰箱冷藏一夜。
3、準備乙隻平底鍋，在鍋中倒入油，把雞肉皮朝下放進去煎。
4、準備另乙隻平底鍋，名義洗乾淨，均勻得塗抹上一層油。
5、把鍋壓在雞肉上，找一些石頭之類的重物壓在上面，小火煎20分鐘。
6、時間到了，用乙個盤子接著，把整雞翻個面，這樣不容易燙傷。
7、在整雞的表面均勻得撒上孜然粉、辣椒粉、鹽，繼續煎製。
8、然後再把整雞翻面，在裡面這一面也撒上調料。
9、最後再翻乙個面，用鍋鏟輕輕按壓，讓油把調料爆香即可。
現在乙隻脆皮雞就煎好了，表皮酥脆，裡面的雞肉鮮嫩多汁，非常好吃！
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6樓：匿名使用者
脆皮雞用料
雞 1只
鹽 30克
脆皮雞的做法
把雞清洗乾淨，雞頭雞腳切開備用
在雞胸部位把雞剪開，將剪開的雞翻過背面攤平用手掌對雞背部施壓，感覺到雞胸骨破裂，雞全面攤平，變成「蝴蝶狀」
用廚房紙把雞身上的水份吸乾
在雞身上全身抹鹽，抹均勻直到鹽粒融化
烤爐220度預熱5分鐘
將雞放入烤爐：
220度烤15分鐘
125度烤45分鐘
220度再烤15分鐘
一道皮脆肉嫩的脆皮雞即可出爐！
7樓：小月真可愛
挑戰乙隻雞的九種吃法，今天做只脆皮雞，下次你想吃什麼
8樓：邯鄲新東方烹飪學校
脆皮雞材料
土雞1只，
a.白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc，
b.沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆
做法1.土雞洗淨後，用1大匙的椒鹽粉塗抹均勻在雞的表面及腹腔後，靜置約20分鐘；調味料a混合煮勻成糖醋水後放涼備用。
2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次後，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。
3.將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾乾表皮後，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆。
4.熱一鍋，加入足以淹過整隻雞的沙拉油，並將油溫燒熱至約150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟後，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝乾油份。
5.再將作法4的土雞切塊，裝盤並擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。
9樓：本青
步驟 1
整雞，切掉雞腿，雞脖子，雞脖子留多一點的皮 掏乾淨內臟和油脂 去掉人字骨 把手伸進雞的內部把皮和肉的部分，用手溫柔的把皮和肉搞鬆弛一點，方便摸卡真粉，卡真粉加油調濕一點 ，把卡真粉送到雞肉內部的皮下部分，塗抹均勻。 用繩子栓住雞腿
步驟 2
用水500克加百分之7的鹽35克 卡真粉，蒙特利適量 裝進注射器，注射進雞肉的肌肉裡面，
步驟 3
脆皮水 100飲用水 30麥牙糖 10克紅醋 10克白醋 調製均勻
步驟 4
雞肉用開水燙熟皮，肉裡面盡量不要進水。以免充淡味道 除了醃製的料給的足醃製的時間在1天 脆皮水，趁雞肉的皮晾乾一點，還有溫度的時候用毛刷。 脆皮水6分1盒子，刷多一點。。
放烤箱75。每隔一段時間開啟烤箱看一下雞肉皮的程度，要吸收之後再刷脆皮水，3次 時間 大風吹3小時左右，吹脆
步驟 5
焯水完，用烤箱75度. 3個小時直到中心溫度65度 第一次刷脆皮水，進烤箱， 第二次刷脆皮水是1個小時後 第三次刷脆皮水是溫度到達後。刷脆皮水，掛到風口處吹乾它
步驟 6
烤箱左邊62度是烤箱溫度，下面的雞肉內部溫度
脆皮雞怎麼做?
10樓：邯鄲新東方烹飪學校
脆皮雞材料
土雞1只，
a.白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc，
b.沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆
做法1.土雞洗淨後，用1大匙的椒鹽粉塗抹均勻在雞的表面及腹腔後，靜置約20分鐘；調味料a混合煮勻成糖醋水後放涼備用。
2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次後，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。
3.將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾乾表皮後，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆。
4.熱一鍋，加入足以淹過整隻雞的沙拉油，並將油溫燒熱至約150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟後，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝乾油份。
5.再將作法4的土雞切塊，裝盤並擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。
11樓：小月真可愛
挑戰乙隻雞的九種吃法，今天做只脆皮雞，下次你想吃什麼
脆皮雞腳怎麼做
12樓：小李談心
脆皮炸雞腿
1.今天做的炸雞，不但做法簡單，而且炸好的雞腿外皮又酥又脆，不論從賣相和口感都不遜洋快餐呢！
2.原料：雞腿、奧爾良醃料、炸粉、食用油。
3.做法步驟：
第1步、雞腿切幾刀，用醃料醃製一晚。
第2步、裹炸粉和水按1比2的比例混合，拌勻。將醃好的雞腿在麵糊裡蘸一下。
第3步、放入裹炸粉，邊裹麵粉，邊按壓，揉搓。
第4步、雞腿反覆裹糊、裹粉。
第5步、油燒熱，放入筷子周圍冒小泡，即可放入雞腿，改小火慢炸。
第6步、炸至雞腿金黃酥脆，大約15分鐘，即可撈出。
第7步、外焦裡嫩，金黃誘人的炸雞腿，味道絲毫不遜洋快餐哦！
4.小貼士：
雞腿醃製之前切幾刀，不但更入味，而且也可以加速炸製成熟。
13樓：小小呂子博
原料：雞爪500克、鹽30克、黃薑20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。
制法：1、將鹽、黃薑、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開後將火關閉。
2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。
3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠??br/>
4、用鐵鍋1只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內，上面放盛雞爪啲籠屜進行燻製1小時即可。
待其冷卻後實用，味道鮮美奇特口感非常好，但願能夠幫到你。呵呵
鹹香爽脆---沙薑雞腳
[材料]
雞腳500克、沙薑粉20克、鹽3茶匙、海天鹽焗雞粉半包
[蘸料]
鮮沙姜50克、生抽1湯匙、水2茶匙、砂糖2茶匙、麻油少許
[製作方法]
1、雞腳洗淨剪去趾甲，鍋裡放清水，倒入適量的白酒去腥，把雞腳放進開中火煮至剛熟。
2、煮熟的雞腳倒出瀝乾，放進涼開水中反覆浸泡，直至雞腳完全降溫，然後放在冰水裡繼續浸泡。
3、另用一鍋倒入800克清水，加入材料中的沙薑粉、鹽、鹽焗雞粉放爐上煮沸。
4、把調味水徹底放涼後倒入浸泡好的雞腳，放冰箱冷藏一夜入味。
(製作調味水這部最好先做，這樣等雞腳做好了，調味水也放涼了，省了時間）
5、準備蘸料（這部份過程圖漏拍了）：鮮沙姜去皮跺成碎，放鍋裡加少許油煸炒一下，然後倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化後加入少許麻油增香即成
14樓：都市生活薈
東南亞美女烹飪脆皮雞腳，食材做法都簡單，雞腳出鍋瞬間被哄搶
脆脆脆皮雞怎麼做
15樓：匿名使用者
用料童子雞 1只（1斤左右）
五香粉 10g
雞粉 15g
綿白糖 5g
食鹽 15g
橄欖油 適量
脆皮水白醋 20ml
紅醋 20ml
麥芽糖 少量
脆脆脆皮雞的做法
燒一大鍋開水，備用
處理乾淨雞肉: 用鹽揉搓兩隻表面除去汙物，清水沖洗乾淨，剪去雞尖，多餘的脂肪和皮，切去雞翅尖和雞爪，備用
將開水反覆淋在雞身表面，將雞表皮燙熟
將鹽，雞粉，綿白糖，五香粉混合，均勻塗在雞身內部，稍稍按摩調製脆皮水: 將紅醋，白醋，麥芽糖放入鍋中加熱，混合均勻將脆皮水均勻淋在雞身表面
將處理好的雞掛在家中陰涼處風乾2小時
雞身表面均勻塗抹橄欖油（不介意的話塗黃油會更香哦）將錫紙鋪在烤盤底部，防止烤製時雞油滴落
將雞舒展在烤網上，放入烤箱中下層，180度烤製20分鐘左右再調至200度烤製10分鐘上色成熟即可（雞和烤箱不同，時間會有差異，要根據實際情況調整哦）
做脆皮雞怎麼做請教一下
16樓：終極都迷糊
主料： 雞 1000克
輔料： 蝦仁 15克 澱粉(蠶豆) 13克
調料： 大蒜 15克 小蔥 15克 辣椒(紅、尖、幹) 10克 白砂糖 30克 醋 30克 花生油 100克 各適量
脆皮雞的做法：
1. 將肥雞宰淨，取出眼珠，挖淨雞肺，放入沸水鍋裡浸約1 分鐘，取出洗淨浮油、絨毛、汙物；
2. 把雞放在煮沸的白滷水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
3. 將兩翼向外扳離雞身，再放入盆內浸煮至剛熟，取出用沸水淋勻雞身，洗去鹹味；
4. 將白糖放入鍋內，加適量水熬成糖漿；
5. 用鐵鉤鉤住雞的雙眼，用手勺將糖漿淋在雞身上，使雞皮均勻的沾上糖漿；
6. 再掛在陰涼通風處晾約2 至3小時，待雞身幹潔時，即可油炸；
7. 先將雞頭連頸剁掉；
8. 用旺火燒熱炒鍋，將雞下油炸至五成熟；
9. 再放入雞頭炸至金黃色，即倒入蝦片一同炸，至蝦片浮起，雞頭呈大紅色時撈出；
10. 炒鍋端離火口，將雞胸朝上放入笊籬內，置於油鍋上，將沸油從雞腹開口處淋入雞腔內，連淋三次；
11. 再將炒鍋放回爐上，待油燒至四成熱時，用笊籬託著雞，邊炸，邊擺動，邊淋油，直炸至雞皮呈大紅色時，取出盛在碟中；
12. 將油倒回，鍋放回爐上，放入蒜、蔥、辣椒末、糖醋，用溼澱粉調稀勾芡，盛在兩小碟中；
13. 雞炸好後馬上切塊，先切雞頭，後切雞身，在碟上砌成雞的原形；
14. 雞的四周放上蝦片即成；
15. 食時跟糖醋，汁，淮鹽。
請問脆皮鳳爪是怎麼做的呀脆皮滷雞爪怎麼做好吃
虎皮鳳爪的做法詳細介紹 菜系及功效 粵菜 虎皮鳳爪的製作材料 主料 鳳爪500克。0k醬20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,蔥薑20克,糖2克,味精1克,檸檬酸少許,胡椒粉0.1克,黃酒2克,茴香1只,湯500克,清油15克 實耗 虎皮鳳爪的特色 酥香味濃。ok虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃...
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