叉燒魚的作法
1樓：網友
叉燒魚 材料：
鮮活鯉魚一條（約750克）。豬肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。豬網油500克、生菜50克。
料酒30克、醬油10克、鹽5克、姜10克、蔥10克、豬油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。
做法： 1.鯉魚去鱗、鰓）剖腹去內臟，切去頭尖、尾梢，揩乾水分，在魚身兩面劃上梯形塊，用拌勻的料酒、醬油、鹽、姜、蔥等調料醃漬5分鐘，取出揩乾待用。
2.豬肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁仿虧細，下鍋用腔大態豬油炒成餡，填入魚腹，用竹籤鎖住魚腹。
3.網油洗淨晾乾，平鋪在案板上，先將魚包裹一層，然後將剩氽網油抹上蛋清豆粉，再將伍源魚包裹。
三、四層，然後用一小叉從魚腹部刺入，魚背穿出，放木炭火上烤制約30分鐘。
4.烤時不斷翻轉，至魚表面呈金黃色時下叉。從魚背處劃破網油，刷上香油，抽出竹筷和竹籤，網油除最內一層不用外，其氽切成約6釐公尺長、3釐公尺寬的片，鑲於魚側，生菜切成細絲鑲於盤的一角即成。
此菜又叫包燒魚。也有不鑲生菜而配蔥醬、火夾餅上席的。
2樓：網友
樓上的說的好對呀，多多練習就一定能做出美味的叉燒魚的。
叉燒的家常做法
3樓：生活達人木木
叉燒的家常做法如下：主料：梅子肉750克。
輔料：叉燒醬100克、黃酒2茶匙、蜂蜜10克、蠔油2茶匙、蔥適量、姜適量。
步驟：1、準備食材：梅子肉800克、叉燒醬100克、黃酒2茶匙、蠔油、2茶匙、蜂蜜10克、薑片10片、蔥段15克。
2、梅子肉切大塊，泡去血水，加入（1）中所有調料。
3、加入所有調料後充分抓勻，醃漬6個小時以上。（醃漬過夜更入味）。
4、電飯鍋底部鋪上香蔥段，薑片。放入醃漬好的梅子肉，儘量每塊都要接觸到鍋底，不要疊壓。
5、按電飯煲煮飯鍵。
6、第一次跳保溫後，給肉翻個面，再次按煮飯鍵。。
7、第二次跳保溫就可以取出大快朵頤啦！
8、切塊，開吃啦。
叉燒的簡單做法
4樓：藤原彌
材 料： 梅肉（前腿肉）2公斤。
配 料： 糖 500克、鹽 100克、高粱酒 200克、紅蔥頭100克、陳皮 50克、醬油 100克、
甜麵醬 100克、雞蛋2顆、麥芽糖250克、食用色素黃色5號 1克。
製作步驟。1. 梅肉切成大片條狀。
2. 醃料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高粱酒、醬油、甜麵醬。
3.醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下醃40分。
4. 醃好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。
5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。
6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
豬肉、叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油。
1、把豬肉切成大約 厚的許多片大片，然後用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味；
2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻，醃片刻；
3、然後用調羹舀出叉燒醬，厚厚地塗抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。
用量大約是1lb 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果；
4、蒙上保鮮紙，放進冰箱裡醃過夜（一般我們是下午調味，醃到第二天近中午才拿出來）；
5、燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色後立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也儘量不要煎焦了。
煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，美味的簡易叉燒就做好了！
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