1樓：仉玉軒
做法分享給大家。
1、一泡：
這是大家比較容易忽視的一步，肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時，有利於下一步的刮油，刮皮。肉皮就不那麼生硬了，操作起來也容易了。
2、一清理：
肉皮沒下鍋之前，用菜刀颳去表皮的豬毛、油脂、汙物。油脂颳得越乾淨，煮出來的湯越清。
3、一煮：
鍋裡添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘，停火
4、二清理：
撈出煮過的肉皮放到溫水裡洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
5、二煮：
再次鍋中添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘
6、三清理：
撈出肉皮同樣放到溫水裡洗，再次充分清理乾淨，然後切絲下鍋煮1小時左右，即可成晶瑩剔透的肉皮凍
這是原色凍，也就是白水晶凍。若是想做有顏色的肉皮凍，在湯中加生抽、菠菜汁、胡蘿蔔汁等有顏色的湯汁，可調製出五彩肉皮凍。
2樓：葫蘆是隻豬
壓緊配上蘸料香味更濃
3樓：
肉皮凍非常好做，主要是先把肉皮上的肥肉去除乾淨，然後加水多煮幾遍，組成完全融化的狀態，再放在容器裡凝固，然後撒上各種佐料。
羊皮凍的做法
4樓：匿名使用者
準備材料
羊腿：1只 豬皮：500g 白蘿蔔：1個
甜麵醬：適量 海鮮醬：適量 蔥姜：適量
香葉：適量 桂皮：適量 黃酒：一大杯
八角：適量 老抽：適量 味精：少量
鹽：適量 白糖：適量
步驟1、整隻的帶皮白淨羊腿鍋子不大，一剁三塊。
2、一斤豬皮，一個白蘿蔔，兩根京蔥。
3、甜麵醬和海鮮醬用作蘸料。
4、把豬皮羊腿都下滾水鍋，煮了個透，撈出來洗乾淨刮毛。
5、底下墊了蔥姜，皮肉都放到砂鍋裡。
6、加了一大杯黃酒，香葉，桂皮，八角，注滿清水，煮開。
7、蘿蔔剁成大塊放進去，加上上好的老抽，白糖和鹽，老抽的顏色不重，效果不能烏黑。
8、就這麼小火燉了三個小時差不多，用漏勺撈出羊肉，燉爛了。
9、趁熱拆去羊骨頭。
10、撕下羊皮，找一個不鏽鋼的長方容器，皮面朝外鋪在盒子底下。
11、挑出羊瘦肉和筋，鋪在皮的上面，儘量不要肥肉，肥肉和油凍上了以後就是白的，影響口感，看了沒食慾。
12、挑剩下的都是肥油和豬皮了，全部剁碎。
13、加入原湯，加上味精，煮開，很黏稠。
14、紗布過濾到大碗裡，撇掉湯麵的浮油，稍微冷一下，再去撕掉湯麵的油膜。
15、倒進羊肉裡面，用筷子挑動瘦羊肉，使湯汁浸透。
16、冷卻後冷藏幾個小時，凍成一大塊，考究點再去刮掉些浮油。
17、倒不出來，用熱水稍微燻蒸一下，表面融化一點點，很容易就扣出來了。
18、甜麵醬和海鮮醬一比一的比例，調成蘸醬。
19、羊肉切成厚片，配蘸料和京蔥絲上桌。
5樓：生活小幫手
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3.關火，容器中放涼，入冰箱，隨吃隨切。我跟了一個蒜片，泡椒，醋，生抽的小蘸碟。
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