1樓：llx雄雄
原料：川椒、土豆。
做法：1、川椒洗乾淨，然後川椒用刀拍一下，這樣切起來比較好切。切細絲，刀功好的就切洗點，在家就無所謂隨便切切了。
2、土豆用刨子去皮，洗乾淨。
3、土豆切絲，不知道飯店的人怎麼切那麼細的，可能他們的刀功是練的比較多吧。不管什麼方法，大家都切細就好了。
4、切好的土豆絲用水加點鹽泡起來，防止變色，炒的時候在撈出來。
5、將油鍋燒熱，然後再放油，然後放入蔥花薑末熗鍋。聞見蔥花的香味便放入川椒絲。
6、煸炒1分鐘，盛出來。將土豆絲放入鍋中煸炒，待土豆變成半透明狀，放入川椒絲，加鹽味精。
7、煸炒個1分鐘就可以出鍋了，出鍋也可以加點醋。
2樓：魔力朱古力
【菜系】
家常菜譜
【原料】
兩個中個的土豆刨絲、兩隻川椒切絲
【做法】
土豆刨好絲後請放到泡入水中，並加下少量鹽！放水中可以防止土豆絲變色，加鹽在炒製的過程中多就算多炒下也能保持土豆絲的脆爽鍋燒熱，加油，放入川椒絲翻炒片刻然後從水中撈出土豆絲入鍋翻炒至熟，加鹽，雞精既可裝盤
【特色】
土豆- 首先，吃土豆你不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪；是所有充飢食物望塵莫及的。
你還真是個模範男友，呵呵~~~~~~~~
3樓：匿名使用者
油嗆土豆絲
土豆有乙個做法，簡單易做。
切絲，泡去一定的澱粉，瀝乾水，加少量乾麵，一點五香粉，適量精鹽，拌勻，上屜急火蒸熟。
倒盤中，在上面灑上一層綠色蔥花，花生油燒至有煙， 均勻潑上，再據口味喜好，
加上好辣椒拌勻即可。
可做菜，亦可做為主食。
很香的說。
油嗆土豆絲
土豆1個，約100g,
花椒3g, 乾辣椒1條，青椒半隻，香菜1棵;
油10ml, 鹽、味精適量。
1) 土豆切細絲，用水洗去澱粉再泡15min.乾辣椒用少量水泡軟切絲；
2) 同時燒一鍋水，土豆泡好後瀝乾放開水中焯熟(約2-3min., 原則上水再開了就行)，用涼水冷卻以免土豆發粘；
3) 將冷卻後的土豆絲放鹽，味精，辣椒絲拌勻放置15min.然後把辣椒絲挑到菜的表面準備淋油,
4) 起油鍋炸花椒油，花椒糊後撈出，將熱油淋到土豆絲中，特別照顧一下辣椒絲，以出味.
5) 香菜切10mm 段，青椒切絲，放入土豆絲中，拌勻。
remarks
a. 同樣方法可做油嗆包菜。這兩種菜是下飯佳品，不可不嘗。
b. 土豆最好用那種沒有澱粉的，即怎麼煮也不爛的那種，這樣才脆；否則應將土豆絲多洗幾遍，並適當延長浸泡時間。
涼拌土豆絲
土豆切絲，越細越好，用水漂去澱粉，燒一鍋開水，放入土豆焯至斷生，撈出，過涼水。在上面放蔥花，
薑絲，鹽，醋，香菜，花椒，味精。
燒少許熱油淋在上面，拌均勻即可。
醋熘土豆絲
這兩周廚房裡都是葷的，大家可能吃膩了，大家清爽清爽，是個家常菜，不好待客，自己吃到是蠻好的。
1。土豆兩個，去皮，切絲，用水洗去 澱粉（要洗的徹底一些，否則會粘鍋）。
2。乾紅辣椒乙個（辣椒愛好者可多放，五個、八個都行），切絲。
3。起油鍋，放入紅椒絲，待紅椒絲快要變色時放入土豆絲翻炒幾下，然後沿著鍋邊加比較多的醋，翻炒。（醋不要灑在乙個地方，也不要直接灑在 煉顧可希 在灑的過程中以能聽見醋在鐵鍋上的吱吱聲為佳。
）4。放適量的鹽、生抽和味精，炒幾下就好了。
這道菜的關鍵是絲要切得細，絲切得細的關鍵是片兒要切得薄，否則，切出來的絲會從另乙個方向變厚。其實光脆不是上乘境界，要軟軟的,纖纖的，啊娜的脆。讓人吃了不光裡，心裡也酸酸的，眼眼睛濛濛朧朧的，那才是真正的醋熘土豆絲。
而達到這一效果的唯一途徑就是把絲切細。
尖椒土豆絲
土豆要大，脆，皮薄的那種，不僅東北土豆不好，大個的俄羅斯土豆也不好。那種紅皮的脆土豆反而好，因為澱粉少。
要好刀功，快刀，下飛薄片，剁絲。唉，可惜當年練的都亂了。手也沉了，腳也浮了，怕是剁不出來只剩切了。
尖椒，全紅的，乾透，整支的用，不要剁碎。
土豆絲，要鹽水泡，收澱粉，笊籬裡面lin4幹。(呵呵，實在找不到那個字)
大火嗆鍋，下重些油，油熱八分，炸辣椒，尖椒要炸全黑。下土豆絲，爆，淋一些醋，著鹽，翻炒，顛
勺，起鍋。呵呵，土豆絲細的話，一分鐘就好了。
炸土豆放那些調料味更佳
4樓：匿名使用者
我四川滴，喜歡吃麻辣，所以吃過最好吃的炸土豆也是麻辣的。炸好裡面都放了，辣椒，花椒麵，鹽，雞精，蔥花。
5樓：匿名使用者
川椒土豆絲
1、選新鮮土豆，去皮切絲。這道菜要考驗纖手的刀工了，但願寶刀不老。
2、油鍋燒熱，將川椒放入炸出香味兒。
3、土豆絲用清水沖洗乾淨後入鍋翻炒，依各人口味加入少許公尺醋或老醋。
4、裝盤即可，好吃又簡單。這道菜是纖手從小到大的最愛，百吃不厭。
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主料 土豆50克。輔料 蔥5克 蒜5克 青椒10克 紅椒10克 鹽2克 白醋5克。1 首先蔥花蒜片備用，青紅椒切絲，土豆去皮擦絲。2 然後土豆絲焯水10秒。3 鍋中放油加蔥蒜，加青紅椒，翻炒均勻，加土豆絲，大火翻炒1分鐘。4 加鹽，醋，翻炒均勻。5 成品圖如下。土豆絲怎麼做又好吃又脆？土豆切絲放在水...