酸菜魚搭配什麼菜一起煮，酸菜魚配什麼好吃

1樓：火就你

活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油悄察神15克。製法： 1.

鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。 2.

泡紅辣椒、沒或泡姜、蒜和野山椒一起切成公尺粒狀，酸菜改成小片待用。 3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。

特點：色澤紅亮，鹹鮮香辣，質嫩爽口。貴州酸菜魚的做法首先是選擇酸，酸有兩種：

一、番茄酸：將新鮮的小番茄洗淨，放入泡菜壇內，加入鹽和少許水，釀製一星期左右，小番茄泡爛成稠狀即可。（此種酸僅貴州有，最正宗）二、辣椒酸：

選用上等紅辣椒與老薑、蒜並將它們斬碎放入泡菜壇內，加入鹽、少許酒炮製一星期左右即可。這種也稱糟辣椒，湖南、貴州都有產（大型超市有賣，如百佳就有。注意千萬別買瓶裝的，那種糟辣椒光鹹不酸）酸湯魚的做法：

先將油制熱，放老薑絲、蒜片、大豆芽（黃豆芽）爆炒出香味，加入已準備好的酸、蒜苗、番茄片、蔥節、味精、少許鹽、胡椒麵同時加入湯（最好是童子骨熬成的湯），待酸湯冒啟虧開後放入切成塊狀的鯉魚，煮熟後即可食用。酸湯魚的特色：湯鮮美、可口、開胃，對酒後或吸菸過度造成的胃口不佳具有特殊的開胃、養胃功效。

酸菜魚配什麼好吃

2樓：糖醋小排愛好者

酸菜魚配香菜、花椒、麻椒、泡仔姜都很好吃，酸菜魚的做法如下：

材料：黑魚、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、幹澱粉、酸菜、辣椒、花椒、姜。

步驟：1、將魚去頭並片好；

2、將片好的魚片放入碗中，用鹽搓洗，之後用清水反覆沖洗；

3、將洗好的魚片用鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉進行醃製，20分鐘左右；

4、酸菜切絲焯水，辣椒切圈，薑切片；

5、鍋裡放油，爆炒蔥薑蒜，放入魚快炒，之後放入酸菜繼續炒一分鐘，兌入開水；

6、大火燒開，中火煮20分鐘，放入鹽。把湯料全部撈出；

7、大火燒魚湯，魚片一點點放入，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。將魚湯過濾後倒入碗中；

8、鍋裡放油，放入花椒和辣椒圈，小火燒；

9、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒至冒煙後淋在魚片上。