1樓：樊成仵辰
水煮魚與酸菜魚的區別
酸菜魚和水煮魚雖然隸屬於同一菜系：川菜，這兩道菜的味道和口感是不一樣的。這主要是由於兩道菜的做法和和用料不同：
我們常吃的水煮魚是用草魚做的，裡面配菜有豆芽，作料用了大量的花椒，辣椒，糖，鹽等，最後魚是用油澆出來的，所以做得好的魚肉入口滑嫩，彷彿像要融化掉一樣,嘴唇上還會有魚片滑過留下的麻麻的辣油味.這道菜的口味很重，符合北方人的飲食習慣，在北京很是流行；而酸菜魚與其說是麻辣，不如說是酸辣、爽口，這主要歸功於酸菜，酸菜不僅去腥，且可以去油膩。另外酸菜魚湯是可以喝的，酸菜的酸味和魚的鮮香混合而成的爽口味道深受人們喜愛！
2樓：匿名使用者
這兩種魚都是川菜系的，一切不同**於兩種菜的不同做法。參考如下：
一、水煮魚
烹調類別：煮 菜系：川菜
食材類別：魚 味道：麻辣
適宜季節：春
做法：1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及乾辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中
二、酸菜魚
酸菜魚的做法：
1、準備原料—草魚一條，2.5斤。原本想買草魚，下班去菜市場的時候草魚賣光光了。將魚收拾乾淨，洗淨，魚肚肚裡的黑色膜膜要去掉哦。
2、準備原料—泡菜，泡辣椒，泡姜。泡菜切段，泡辣椒切碎，泡薑切片。
準備原料—蒜，切片。
準備原料—蔥。蔥切長段，還有老薑五六片。
3、將魚片成片狀（大概2~3cm即可）
魚頭切做兩半，將片好的魚用三大勺水澱粉、料酒、蔥、老薑、雞蛋清、鹽碼上十五分鐘。
4、做菜—炒佐料，鍋內油熱後，放入泡辣椒、泡姜和蒜，炒出香味，然後放入酸菜繼續炒。
做菜—煮魚頭。酸菜炒一會後，加水敖煮，放鹽。
水開後用小火繼續煮五分種，然後放入魚頭，煮十分鐘......
5、成果—酸菜魚。為了上桌吃著方便，將魚頭連湯挪了乙個鍋，然後放入碼入味的魚片，放味精，三、四分鐘以後，關火，淋上少許香油，上桌了
3樓：宋語雙羨麗
從食客角度出發，水煮魚油多，酸菜魚則油較少，水煮魚裡面一般放的是黃豆芽菜，酸菜魚很明顯是酸菜，這兩種我都喜歡吃。
4樓：祿學校寄藍
製作方法較為百類似，但是配料不盡相同，而且口味也較為迥異，水煮魚偏重麻度辣或香辣鮮香，水煮魚則比較側重酸菜的酸味與魚的鮮香混合內而成的獨特味道。說句題外話，近年來北京一直在延續香辣風格的菜品，較之麻辣更受到大家的歡迎。容
5樓：緒經學意致
兩道菜的味道和口感不一樣。水煮魚比較百香，麻和辣是其主要口感，酸菜魚與其說是麻辣度，不如說是酸辣、爽口知，兩道菜用料不同。主料都是魚，水煮魚輔料一般的配道菜是豆芽菜或白菜。
而酸菜魚加了酸菜，兩道菜的做回法不同。水煮魚其實不用水，是整鍋都用油的。而酸菜魚是答用酸菜和魚炖出來的。
6樓：季果業書君
偶也兩個都吃過啊!感覺除了乙個有鹹菜乙個沒鹹菜之外基本上分不出有啥區別了
7樓：淡光崔盼易
當然有區別了，我喜歡吃水煮魚，辣的爽快！
8樓：匿名使用者
我都做過、水煮魚肯定是比酸菜魚辣的，但酸菜魚也可以做的很辣，看你的口味，區別主要是酸菜魚做法較水煮魚簡單。酸菜魚只要放酸菜就可以、水煮魚可以根據自己的需要隨便放什麼青菜、白菜。豬血之類的。
水煮魚最後一步要澆油，酸菜魚不用
9樓：匿名使用者
水煮魚沒有酸菜,很辣很麻.
酸菜魚是用酸菜爆炒後和魚一起煮.有很重的酸菜味.
10樓：
酸菜魚用鱸於魚 水煮魚用草魚比較好
11樓：21世紀首富
對本人而言,水煮魚相對更好吃一些 呵呵
12樓：妮妮魚兒
水煮魚和酸菜魚的材料不同：
主料當然都是魚。輔料就不同了。水煮魚一般的配菜是豆芽菜或白菜。
酸菜魚就是用酸菜了。
其次是做法上的不同。水煮魚其實不用水，是整鍋都用油的。（飯店做法）酸菜魚是用酸菜和魚炖出來的。
再就是口味上。水煮魚比較香，麻，辣是其主要口感。
酸菜魚的湯可以喝，味道很鮮美。
13樓：匿名使用者
水煮魚狠辣，酸菜魚是酸的
14樓：匿名使用者
作料不一樣，口味不一樣，
15樓：蘿莉的娜姐
水煮魚,是海水魚。
酸菜魚，是淡水魚。
16樓：匿名使用者
水煮魚沒有酸菜,很辣很麻.
酸菜魚是酸的
水煮魚與酸菜魚的區別？？？
17樓：弦音夜月
1、兩道菜的味道和口感不一樣。水煮魚比較香，麻和辣是其主要口感，酸菜魚與其說是麻辣，不如說是酸辣、爽口。
2、兩道菜用料不同。主料都是魚，水煮魚輔料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而酸菜魚加了酸菜。
3、兩道菜的做法不同。水煮魚其實不用水，是整鍋都用油的。而酸菜魚是用酸菜和魚炖出來的。
18樓：夏小滿
不同有幾點：
1、液體成分，水煮魚為油，酸菜魚為酸菜湯，前者不能喝，後者可以喝。
2、顏色：水煮魚為紅辣椒以及炸紅的花椒為主，主要為紅色，酸菜魚主要是綠色酸菜，因此綠色為主。
3、墊料的唯一性。水煮魚的墊料豆芽為主，可以換，酸菜魚必須酸菜不可以換
4、是否辣，辣味**？水煮魚主要是紅辣椒（炸過的）辣味和麻椒的麻味；酸菜魚主要是酸菜的酸，有的放泡椒就泡椒的酸辣，有的放辣椒是鮮辣椒，有的不放辣椒放胡椒是胡椒的辣味。
5、水煮魚吃的時候可以找飯店要麵包片或者陳醋，去油；酸菜魚不用這麼個吃法。
19樓：匿名使用者
水煮魚：
主料：草魚一條、黃豆芽（約50製作水煮魚所需的材料(20張)0克）
輔料：乾辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一
個蛋白抓勻，醃15 分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ； 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用； 3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中； 4、另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及乾辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注意火不可太大，以免炒糊； 5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
酸菜魚：
做法一【原料】 酸菜魚**
黑魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克。 【製作過程】 將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出； 鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
鍋內加入醋。 【特點】 四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成。
此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩
做法二主料 ： 鯉魚酸菜魚
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。 製作過程：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。
撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。 3、將魚肉斜刀片成百姓0.
3厘公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。
待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。
20樓：圓點張孝明律師
酸菜魚和水煮魚雖然隸屬於同一菜系：川菜，這兩道菜的味道和口感是不一樣的。這主要是由於兩道菜的做法和和用料不同：
我們常吃的水煮魚是用草魚做的，裡面配菜有豆芽，作料用了大量的花椒，辣椒，糖，鹽等，最後魚是用油澆出來的，所以做得好的魚肉入口滑嫩，彷彿像要融化掉一樣,嘴唇上還會有魚片滑過留下的麻麻的辣油味.這道菜的口味很重，符合北方人的飲食習慣，在北京很是流行；而酸菜魚與其說是麻辣，不如說是酸辣、爽口，這主要歸功於酸菜，酸菜不僅去腥，且可以去油膩。另外酸菜魚湯是可以喝的，酸菜的酸味和魚的鮮香混合而成的爽口味道深受人們喜愛！
21樓：安徽新東方小倪
兩道菜的味道和口感不一樣。水煮魚比較香，麻和辣是其主要口感，酸菜魚與其說是麻辣，不如說是酸辣、爽口，兩道菜用料不同。主料都是魚，水煮魚輔料一般的配菜是豆芽菜或白菜。
而酸菜魚加了酸菜，兩道菜的做法不同。水煮魚其實不用水，是整鍋都用油的。而酸菜魚是用酸菜和魚炖出來的。
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水煮魚的詳細做法 水煮魚 起源於重慶渝北地區，距今也只不過十幾年的歷史。發明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以說是從小在廚房中長大的，再加之聰明好學，年紀輕輕就有了很深的造詣。說起他的成名，那就不能不提1983年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽。在這次大賽上，他以一種類似於現在水煮魚做法的烹製方法製作了與當...
水煮魚的做法，水煮魚的做法
先把魚洗淨，然後給魚魸片。用鹽 花椒 料酒 香葉 醬油 幹澱粉 蔥 姜把魚片淹上二十分鐘。把鍋上灶，放水至開鍋，開中火把魚片放入，待魚片變白後撈出，放盆中待用。把鍋燒熱，放油 乾辣椒 花椒 最好是麻椒 微火燒，將辣椒燒出紅油後，端鍋澆在煮好的魚魚片上，上桌。準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽 耗油 料酒抓均...
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食材主料 鯽魚800克輔料姜 適量青椒 適量公尺椒 少量八角 少量桂皮 少量香菜 少量香蔥 適量步驟 1.活魚現殺，清理乾淨後，魚身劃開，用食用鹽塗抹均勻，魚腹內放入薑片蔥段，醃製待用 2.佐料切好備用 3.鯽魚醃製三十分鐘以上，用廚房紙擦乾魚身，鍋中熱油，中火慢煎至兩面金黃，裝出待用 4.鍋中加油...