乾煸魚頭怎麼做啊，幹大頭魚怎麼做好吃？

1樓：匿名使用者

這是一道家常菜，做法也是家常做法，味道和在酒店裡面吃那是大不一樣，香、辣家常風味。

用料胖頭（花鰱）魚頭 1只（淨重約1000g）

鮮紅尖椒 250g

蒜茸 2茶匙（10g）

幹澱粉 1湯匙（15g）

乾紅辣椒 20只。

雪伏謹梨 1只。

魚露 1茶匙（5ml）

玫瑰露酒 1茶匙（5ml）有替代，看到下面我有提到。

鹽 2茶匙（10g）

白砂糖 1湯匙（15g）

雞精 1/2茶匙（3g）

油 2碗（500ml，實耗25ml）

做法魚頭洗淨，剁成適口小塊。用廚房用紙巾纖亂吸淨表面水分後，裝容器內，加入幹澱粉抓勻。

鮮尖紅椒去蒂籽洗淨，剁成小碎粒，乾紅辣椒剪開幾節。雪梨去皮去核後剁成小碎粒瀝乾。將蒜蓉、紅椒粒、雪梨粒、乾紅辣椒、魚露、玫瑰露酒、鹽、白砂糖、雞精拌勻。

大火燒熱炸鍋中的油至八成熱時，下魚頭塊。改中火炸至金黃幹缺豎基香時，撈起瀝乾油分。

另取淨炒鍋，大火燒熱2茶匙（10ml）油，煸香拌好的辣椒雪梨等調料。然後放入魚頭塊同炒，約3分鐘後，當所有材料均勻入味時即可。

注意！！胖頭（即：花鰱）魚頭可在魚攤單獨購得，以免魚身肉浪費。魚頭在炸炒的過程中，要儘量注意避免它變碎。

可購瓶裝成品剁椒，風味更佳。但要同時減少菜品中鹽分的使用。。

魚露和玫瑰露酒在大型菜市場的調味品區可以買到。也可用桂花酒或白葡萄酒代替。。你就等著吃吧。。當然自己做咯。。

2樓：匿名使用者

到市場買兩個魚頭。

注意去掉紅色鰓鰭。

澱粉味精食鹽水少許棚消培在碗中和魚頭混些鏈唯時間。

放些薑片。滴加醋醬油。

燜炒。出鍋前滴蒸魚豉油。

再放點蔥花就可上桌啦。

幹大頭魚怎麼做好吃？

3樓：施雲亭

給你介紹一下大頭魚乾的吃法。

原料：魚頭、野山椒、紅辣醬、香油、土豆、胡椒粉、雞精、鹽、料酒、蔥、姜。

還要乙個沙鍋：（用南方煲湯的煲更好），沒有沙鍋的話，有乙個大圓形的帶蓋子大塑料盒子也可以（微波爐帶的）；如果也沒有就要有乙個蒸鍋和乙個湯碗，這些器具主要是為了那個大魚頭，如果也沒有就買小魚頭，用小器具，不大好玩。

做法：把沙鍋洗淨放在爐子上，把土豆塊鋪在底下。把魚頭放在土豆上面。

拿乙個大腕：放三小勺雞精，放半小勺鹽（口輕的可以不放，因為紅辣醬裡有鹽），蔥、姜、紅辣醬三大勺，料酒小半碗（別放太多），野山椒瓶子裡面的水放三分之一或者二分之一，野山椒弄三分之一剁碎去梗放入，胡椒粉放一小勺，我想想還有什麼準備了的沒有放。哦，對了還有香油，放一點點就可以。

然後把這一大碗用筷子或者勺或者手指（要洗）弄均勻了，顏色方面應該是綠色，黃色和紅色三種顆粒，用一根筷子或勺子輔助慢慢的鋪倒在沙鍋的魚頭上面，就是將佐料蓋在魚頭上面。蓋上蓋子，大火10分鐘，之後最小火20分鐘。等你聞到香味忍不住的時候就可以吃了。

4樓：鄭州新東方烹飪學校

可以做魚頭豆腐湯，超級鮮很好喝！