1樓：路千滿殘滑
茄子燒豆角很多人都喜歡吃，雖然是素菜，但是做出來卻絲毫不輸暈菜的口感，而且還十分的下飯。做這道菜品時，每個家庭都有自己的製作方法，流程也都差不多，基本都是先通過把兩種食材炸製成熟，再淋入調製好的料汁攪拌一下就能出鍋，但做出來的口味卻總是沒有飯店大廚做的好羨返孫吃，有時兄鏈候還覺得很油膩，這是為什麼呢？其實做任何菜品都是有技巧的，尤其是最簡單的食材，要做出大廚才能做出的口感更是需要這些不為人知的「小竅門」。
學會了，能做出飯店大廚的味道。
食材：茄子1個，豇豆200克，大蔥適量。
調料：紅油豆瓣醬1勺，生抽10毫公升，老抽5毫公升，白糖5克，澱粉20克，蠔油10克，鹽10克。
製作流程
第一步：將茄子清洗乾淨，切成長條，放入乙個比較大的容器中。在茄子條中加入10克左右的食鹽，拌勻後醃製10分鐘以上。
第二步：趁著醃製茄條的時間，把豇豆去頭去尾，清洗乾淨後切段。
第三步：調製料汁。取乙個空碗，加入10毫公升的生抽，5毫公升的老抽，5克白糖，10克澱粉和10克蠔油，再加入適量的清水攪拌均勻。
第四步：切條醃製好後，把醃製出來的汁水倒掉，再用手適當的擠壓下茄條，過濾一遍它的汁水，然後加入10克澱粉，攪拌均勻。
第五步：鍋中倒入適量的油，油溫六七成熱時，放入切好的豇豆段炸制有虎皮泛起即可盛出備用。
第六步：再把茄條放入鍋中慢炸，炸制微黃並比之前硬一點的程度即可出鍋。
第七步：鍋中留有少許底油，放入1勺的紅油豆瓣醬和蔥花爆香。
第八步：香味出來後放入炸好的豆角和茄條，翻拌均勻。
第九步：把調好的料汁沿鍋邊慢慢倒入，並大火翻拌1分鐘。
第十步：待湯汁濃稠且食材變軟後，即可關火出鍋。
如此做出來的茄子燒豆角，不僅好吃入味，還世罩跟飯店大廚做出來的口味一樣。很多朋友再做這道菜的時候直接放入茄條下鍋炸，這樣做不僅增加的製作的時間，還會覺得茄子不入味不好吃，而通過醃製的茄條不僅去除的多餘的水分，使其更容易炸製成熟，而且在醃製的同時也給茄條入了一次鹹味，真的是一舉兩得。
2樓：燈火闌珊處
茄子豆角切段，鍋並此中燒油，下茄子豆褲耐角炸成金黃色。下幹辣椒炒香，下茄子，豆角，放絕純迅入蒸魚豉油，蠔油，味精，雞精，香油。翻炒均勻出鍋即可。
3樓：旗春華
一般大廚要把茄子和豆角燒的好吃，就一定會把茄子和豆角過油，過油之後殲歲再翻碼叢炒和燉，那樣茄子燒豆遲改櫻角的味道會更香。
4樓：網友
唯有美食不可辜負，大家好，很高興又和大家見面了，我是你們的美食達人霜雪落滿地，關注我每天和你分享美食製作方法，下面就進入今天的美食小課堂吧。茄子去掉頭尾，切成兩段，先切成一釐公尺厚的薄片，這其中長條放入盆中備用，用手拌勻，避免氧化變黑！加入少許玉公尺澱粉，再次拌勻，加入澱粉可以鎖住裡面的水分！
長豆角一下，把洗淨後切成7釐公尺長的段，放入小盆中備用，紅椒半切成長條和豆角放在一起用來配色，大蔥切成蒜末，放入小盆中，蔥花和蒜末放在凱迅源一起。油溫至5成熱，下入茄子，用勺子推動，炸一分鐘左右炸至茄子外皮，灰黃色時即可撈出控油，再下入豆角和紅椒滑油15秒，倒出控油備用。鍋內留少許底油，倒蔥蒜爆香。
盯態。加入蠔油三克，翻炒化開，添入半勺清水，加昌信入生抽5克，調味雞粉一克，胡椒粉一克，攪拌化開，才加入老抽及提調色，加入水澱粉、香茄子和豆角快速翻炒，10秒鐘裹勻湯汁即可關火，起鍋裝盤。
豆角燒茄子是紅燒麼
5樓：小a說旅遊
豆角燒茄子是紅燒，做法如下：準備材料：長豆角10根左右、茄子5根、油適量、鹽3克、大蒜3瓣、生薑適量、醬油1勺、耗油適量、紅辣椒1根、白糖適量。
步驟：1、長豆角掰成段，用清水泡一下。
2、長條茄子切段，用鹽制十五分鐘。
3、蒜姜切末，紅辣椒切條備用。
4、鍋裡肆侍倒入適量油，把清洗乾淨的豆角下鍋煸炒，炒到變顏色，盛出備用。
5、炒完豆角再倒入適量油，炒茄子，炒到茄子變軟，盛出備用友友。
6、用炒茄子剩下的油，放入切好的蒜末薑末爆香，再放入紅辣椒，放入適量的醬油，白糖，耗油。
7、把之前炒好的豆角和好雹槐茄子放入鍋中，加入適量鹽，炒均勻。
8、出鍋。<>
茄子燒豆角怎麼做好吃？
6樓：匿名使用者
茄子去皮（或者不去也行 但是發苦 有些茄子老了） 手撕或者刀切成塊 大小自己看著辦 別特大就行 茄子最難做的步驟就是下鍋很吸油 而快出鍋的時候又把油都放出了 所以會很油膩 不好抄 所以對策就是 把茄子放到大容器裡 放鹽 拌一下 淹一下 過一會兒水都會被淹出來 然後控一下水 豆角弄成合適的段 熱水抄一下 然後燒熱鍋 放油 油熱蔥花 薑絲 豆瓣醬 抄開 然後放肉（也可以炒素的） 把茄子和豆角都放進去 量大的話 一部分一部分的放 快熟時放鹽 雞精 出鍋。
7樓：匿名使用者
茄子不要太老，洗淨打皮切滾刀塊，大小適中。豆角去絲均勻長短清洗。將茄子和豆角抓糊（玉公尺澱粉）沒有水即可。
鍋內放油中火燒至九成開。把茄子豆角下鍋炸至金黃色撈出，將多餘的油倒到容器裡。留少許炸鍋，放入少許醬油，蒜末。
再放入炸好的茄子豆角大火翻抄，放適量鹽，味素出鍋即可。
100斤的人燒出來的骨灰能有多少
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