1樓：your大頭兵
食材：老豆腐1000克、食鹽、辣椒麵適量，白酒10ml。
做法：1.先將老豆腐切成3cm大小的正方形，然後拿到太陽處暴曬3小時，直到豆腐表面的水乾為止。
2.準備一些幹稻草，鋪在簸箕上，然後放入曬乾的豆腐，鋪好後，放入到通風乾燥陰涼的地方發酵大鬧好10-15天。
4.將發黴的豆腐彎畝放入到鹽中，每一面都需要粘上鹽，然後在放入到辣椒麵中，每一面也需要粘上辣椒麵，喜歡吃辣的就多沾點辣椒即可。
5.將裹好鹽和辣椒的豆腐，放入到玻璃瓶中，然後撒上適量的白酒，接著蓋上蓋子，1個月後即可食用。
腐乳。5大訣竅：
1.做腐乳，一定要選用老豆腐，老豆腐含的水比較少，做的腐乳更容易成型，味道也會比嫩豆腐香呢。
2.切好的豆滾鉛腐，一定要曬3小時，此步驟可以使黴豆腐更好的發酵，不滋生細菌等病菌，但是豆腐不要曬太久，表皮曬乾即可。
3.家裡沒有茅草鋪豆腐的，可以用玉公尺皮等乾燥物代替。如果氣溫太低，豆腐大概15天左右才會完全發黴好，如果溫度較高，10天左右就可以發黴好了，只要豆腐全身長黴了，就代表豆腐發黴好了。
4.發黴好的豆腐，需要每一面都裹上食鹽和辣椒粉，大家裹食鹽時，每一面挨著鹽就可以了，不要裹太多，否則黴豆腐會很鹹的。
5.黴豆腐裝瓶後，不要沾任何的生水和油，大概乙個月後即可食用，大家每次食用時，只要保證不沾水和油，2年都不會壞。
2樓：李和霖
食材用料。老豆腐2斤、白酒50毫公升、幹辣椒末50克、調和油25毫公升、
食鹽40克、雞精少許、白糖30克。
做法步驟 老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油（拍照時忘了調和油）；
將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一吵穗空夜；（本次族吵瀝了36小時）
取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面；
然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵；
豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆公升瞎腐乳好不好吃這一步是關鍵；
將發酵好的豆腐在白酒裡過一下下；
然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾；
再裹上辣椒油，放入罐子裡；
密封一週就可以享用了。
小貼士。辣椒油的做法：取一小碗盛幹辣椒末，炒鍋將調和油加熱至8成，然後趁熱將油。
迅速倒入碗中的辣椒末內；
用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多；
豆腐發酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發酵快；
早餐來點豆腐乳非常滴開胃。
豆腐乳自然發酵的做法
3樓：段先生聊生活
豆腐乳自然發酵的做法如下：材料：毛豆腐、食鹽適量、花椒粉適量、黃酒適量。
2、 把豆腐切成小方塊，放在白紙上，放在陰涼的地方，讓它們自然發酵一週模伏左右。
3、乙個星期過去了，豆腐上覆蓋著「白毛」，即使發酵成功。
<>5、把豆腐塊滾進去，在豆腐上撒上辣椒粉。
6、 拌好後，將豆腐放入容器中，倒入黃酒，密封2-3天。
腐乳是什麼發酵做成的？
4樓：網友
豆腐乳(soycheese)又稱腐乳，是 國著名的特產發酵食品之一，已有上千年的生產歷史。各地都有不辯敗察同特色的產品，是一種滋味鮮美，風味獨特，營養豐富的食品，主要以大豆為願料，經過浸泡、磨漿、製坯、培菌、醃胚、配料、裝壇發酵精製而成。
一、腐乳的發酵類攜茄型。
根據生產工藝，腐乳發酵型別有四種：①醃製腐乳②毛黴腐乳③根黴腐乳④細菌腐乳。
1、醃製腐乳：豆腐坯加水煮沸後，加鹽醃製，裝壇加入輔料，發酵成腐乳。這種加工法的特點：
豆腐坯不經發酵（無前期發酵）直接裝壇，進行後發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，後期發酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無黴腐乳。
2、毛黴腐乳：以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為醃製裝壇後期發酵創造條件。
毛黴生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛黴腐乳。傳枯激統工藝利用空氣中的毛黴菌，自然接種，需培養10—15天左右（適合家庭作坊式生產）。
豆腐乳怎麼自然發酵
5樓：乾萊資訊諮詢
切塊，把它放在紙上發酵即可。
材料：毛豆腐、食鹽適量、花椒粉適量、黃酒適量。
2、 把豆腐切成小方塊並或，放在白紙上，放在陰涼的地方，讓它絕絕伍們自然發酵一週左右。
3、乙個星期過去了，豆腐上覆蓋著「白毛」，即使發酵成功。
<>5、把豆腐塊滾進去，在豆腐上撒上辣椒粉。
6、 拌好後，將豆腐放入容器中，倒入黃酒，密封2-3天。
豆腐乳怎麼自然發酵
6樓：玫瑰花園
豆腐乳自然發酵方法：
1、在豆腐乳上覆蓋一層紙。放在15度到20度的陰涼避風處，使豆腐塊發酵。
2、選用梳理過的稻草、麥秸杆均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊放在稻草麥稈上，每塊豆腐之判蘆間要留有一定的空隙，最後裝放壇內，並將壇口密封嚴實，自然發酵。
豆腐乳製作方法：
1、用新鮮豆腐，切掘碰帶成邊長3釐公尺上下的小方塊。
2、然後將公尺酒、辣吵州椒醬或辣椒粉等一起攪拌後，將發酵的豆腐塊放入翻拌。
3、將五香粉加入水中即可。
豆腐乳有毒嗎，豆腐乳對身體有害嗎？
豆腐乳又稱腐乳，是用大豆 黃酒 高粱酒 紅麴等原料混合製成的。豆腐乳種類較多，大都口味鮮美，有除腥解膩的作用，適於佐餐或作調味料，如火鍋調料等。較為著名的有北京王致和臭豆腐 浙江的紹興腐乳等。營養功效 豆腐乳的主要成分是蛋白質 脂肪 胡蘿蔔素 維生素a e，以及鈣磷等礦物質。豆腐乳富含植物蛋白質，經...
豆腐乳發酵溫度，黴豆腐，快速發酵的溫度，濕度，多少最合適
豆腐乳發酵溫度是15 18 腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好 營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳通常分為青方 紅方 白方三大類。其中，臭豆腐屬 青方 大塊 紅辣 玫瑰 等屬 紅方 甜辣 桂花 五香 ...
豆腐乳可以帶上飛機嗎豆腐乳可以託運嗎
豆腐乳可以帶上飛機嗎 超市買的那種有汁的不讓帶，液體都不讓帶，檢查嚴的時候洗髮水什麼的託運都有限制 豆腐乳能帶上飛機 不能帶液體 凝膠及噴霧類物品也不可以帶,如 礦泉水 乳霜 凝膠.每人每次可隨身攜帶總量不超過1公升的液態物品,且須開瓶檢.豆腐乳可以託運嗎 託運是可以的，包裝完好，液體不外流，密封完...