1樓：匿名使用者
香化豆腐乳1塊，果糖1.5大匙，辣椒油1大匙，清水2／3杯，醬油1／2大匙，蒜泥1大匙，蒜末1大匙。
做法 1、先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2、再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
3、要吃時，再加入蒜泥、蒜末即可使用。
2樓：匿名使用者
黴豆腐的做法1：
將豆腐切成2厘公尺寬1.5釐厚的小塊，放在蓋簾上控水一天，把豆腐塊用保鮮膜蒙上待生紅菌，準備辣椒麵、鹽、味精拌鈞勻，將生了紅菌的豆腐塊在拌好辣椒麵裡沾兩面就行，放在瓶裡碼放整齊，往瓶裡到點白酒殺菌封口，一周以後就可以吃了，時間長一點會更好吃。要注意的是製做過程不要沾油，易壞，開封後要往瓶裡倒色拉油或香油與空氣隔絕，不易壞，試試吧！
做法2:
做黴豆腐要麥桿，夏天收麥時把用鐮刀割下來的麥桿去了頭收好，用時把外面的葉子剝掉。到了入冬，買上幾斤新鮮豆腐，先切成小塊上鍋蒸一下，或只是放到通風的地方晾幾天，如果蒸了就要涼透，主要是去除多餘的水分。找乙個紙箱，一層麥桿一層豆腐的擺好，最上面再蓋一層麥桿，放在大約十五度的溫度發酵五天左右，看豆腐變得發紅或長細毛了就行了。
要事先把白菜的葉子用開水燙一下晾半乾，剝上一大碗蒜,細細的剁碎,把準備好辣椒粉、胡椒粉、鹽、味精（看個人口味，差不多就行，十斤豆腐大概要
七、八兩鹽）都和到一塊，把發好的豆腐先放進白酒裡沾一下，再滾上和到一塊的調味粉，再沾上蒜（蒜的作用是為了去豆腐的霉味），外麵包上白菜，放進水封壇裡過
三、五天就可以吃了。用來盛黴豆腐的罈子要乾淨，不能有一點的水和油，也不能用醃過鹹鴨蛋的罈子，洗淨也不行，那樣過不了多長時間就壞了，不知道為什麼。往外拿時也要注意不能帶進去水、油等，要不也會壞的。
這樣做出來的豆腐又鹹又辣，有種特殊的風味，就饅頭公尺飯，越吃越上癮。
香辣豆腐乳製作方法
3樓：
主要材料
水豆腐700g
輔材辣椒粉適當、鹽適量、花椒麵適當、公尺酒適當、1.買回去的南方地區豆腐
2.將水豆腐切小的四方塊，放進薄紙上，放於陰涼的地方，大概乙個星期上下的時間，讓其當然發醇
3.一星期過去，軍用被子上面爬滿」白色小毛「，即使發醇成功了4.將辣椒粉，花椒麵和食用鹽翻拌
5.將發醇好的軍用被子在裡面打個滾，讓豆腐上粘滿辣椒麵就可以6.全部的軍用被子必須在調好啦辣椒麵裡滾一下7.
隨意找個乾淨的夾層玻璃陶罐，將軍用被子齊整的放進裡邊，澆點公尺酒(還可以澆點純糧酒，目前市面上最划算的那類紅星二鍋頭都可以)，蓋上外蓋，置放2～3天
8.置放兩三天以後，豆腐乳充足的進味，開罐就可以應用如上所述是豆腐乳的做法，期待大夥兒能喜愛，個人收藏起來愛吃的情況下就試著著做一下，方式 其實不是很難便是需要細心才可以作出益處的豆腐乳，麻辣豆腐乳每乙個地區都是有自身的知名品牌和作法。豆腐乳這類食材能夠做為調味料或是是獨立服用，大夥兒能夠自身挑選呢。
4樓：枚樂悅
買回來的南方老豆腐.將豆腐切小的四方塊，放到白紙上，放於陰涼處，大約乙個星期左右的時間，讓其自然發酵.一星期過去了，豆腐塊上都長滿」白白的小毛「，就算發酵成功了.
來一張特寫，有點恐怖吧
2將辣椒麵，花椒粉和食鹽拌勻.將發酵好的豆腐塊在裡面打個滾，讓豆腐上沾滿辣椒粉即可.所有的豆腐塊都要在調好了辣椒粉裡滾一下.
隨便找個乾淨的玻璃罐子，將豆腐塊整齊的放到裡面，澆點黃酒(也可以澆點白酒，市面上最便宜的那種紅星二鍋頭都行)，蓋上蓋子，放置2～3天.放置兩三天之後，腐乳充分的入味，開罐即可使用
非常下飯的香辣豆腐乳，怎麼做才好吃？
5樓：嚶嚶美食小知識
要說有什麼小食可以隨開隨吃，而且常年吃不膩，無論是配飯還是配粥都很給力，那就是豆腐乳了。無論南方還是北方，在吃豆腐乳這件事情上是保持著步調一致的，它很好吃，它很下飯。
豆腐乳在我們這邊稱為黴豆腐，每到臘月，它是隨著臘貨一起進入臘月的繁忙的，家家戶戶都會做幾瓶留待過年的時候享用。黴豆腐又叫貓餘，將新鮮豆腐，放置一星期左右發霉，發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦罈子中即可。
據史料記載，早在公元5世紀魏晉南北朝古籍中，就有腐乳生產工藝的記載，到了明代我國就大量加工腐乳，而今腐乳已成長為具現代化工藝的發酵食品。
腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發酵製品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有「幹豆腐加鹽成熟後為腐乳」之說。在《本草綱目拾遺》中記述：
「豆腐又名菽乳，以豆腐醃過酒糟或醬制者，味鹹甘心。」清代李化楠的《醒園錄》中已經詳細地記述了豆腐乳的制法。著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經遠銷東南亞各國，聲譽僅次於紹興酒。
腐乳的分類？豆腐乳是流傳千年的傳統民族民間美食，南北皆有，它主要分為青方、紅方、白方三大類。其中臭豆腐屬青方；「大塊、紅辣、玫瑰」等屬於紅方，「香辣、桂花、五香」等屬於白方。
白方是南方為主的，以兩廣，浙江紹興和湖南，江西最為著名。紅方和青方都是以北方生產為主的，還有部分在安徽，江蘇生產。
白方腐乳著名產地：廣西桂林，廣東潮汕地區，福建莆田，湖南全境，江西全境，安徽蕪湖，浙江紹興，江蘇蘇州，江蘇揚州，四川全境，雲南西部等。
紅方腐乳著名產地：東北三省（尤其是黑龍江齊齊哈爾克東），北京，天津，安徽，江蘇，四川。
青方腐乳：北京，東北三省，湖北武漢黃岡鄂州等湖北東部地區(鄂菜代表板栗青豆腐乳的原料)，河北等地。
如何製作豆腐乳？我們這裡是立冬入臘月之後開始製作豆腐乳，主要用老豆腐來製作，也就是傳統的石膏豆腐，需要有乙個紙箱和黃稻草，黃稻草的作用是保持乙個恆溫和濕度，豆腐表面生出白毛後即可以進行豆腐乳的製作。一般在冬天需要在5-7天左右的發酵時間。
自製豆腐乳
材料：老豆腐若干塊 毛黴菌種粉 高度白酒 辣椒麵 花椒粉 鹽
步驟：將老豆腐瀝乾水分之後切成四方小塊，傳統的方法是將它們置於鋪了黃稻草的紙盒中，我是直接用到了毛黴菌種粉撒在豆腐塊表面，也沒有用到稻草。放在取暖器旁邊，一天左右的時間就長出白毛了。
將長出白毛的豆腐滾上高度白酒；
另準備乙個碗，碗中調入辣椒麵、花椒粉、鹽，將這三種調料用白酒調勻；
將沾了白酒的豆腐乳再滾一層調味料；
滾好調味料的豆腐塊找乙個乾淨的玻璃瓶子裝好；
等不及的兩天左右可以吃，一般一周左右就可以了；
為了儲存久一點，要在瓶子裡撒一些芝麻油。這樣可以保質期更長而不壞。
6樓：星辰可及
準備好水豆腐放置黑暗陰涼的地方，等到長出長長的白色黴菌絲，就可以放入辣椒粉和鹽一起拌勻即可食用。
7樓：小百里
首先將豆腐切塊，然後放入乙個密封的箱子裡面醃製3~5天，這樣的話再把它取出來，撒上辣椒麵，還有就是自己喜歡的辣椒醬塗抹均勻，放入罐子中收藏起來，非常的美味香辣可口
8樓：豬頭餅子喲
上大學的時候吃過，豆腐乳排骨。非常驚豔。豆腐乳裹在排骨上，味道有點鹹有點辣，口感有點綿綿的，非常奇特，建議嘗試。
麻辣豆腐乳怎麼做？
9樓：a呼呼呼呼
食材清單
豆腐500克
辣椒麵30克
味精30克
食鹽30克
薑粉20克
白酒300毫公升
1將豆腐用清水適當沖洗後，置於盆中，用保鮮膜覆蓋後壓住靜止24小時。
2將豆腐取出，晾乾後切成小塊，放於紙箱中。用膠帶封閉紙箱，靜置10天左右，讓豆腐自然發酵。
3將發酵長毛的豆腐塊置於白酒中浸泡。
4將辣椒麵、鹽、味精、薑粉置於容器中攪拌均勻。
5將白酒浸泡後的豆腐塊在調料中翻滾幾下，置於保鮮盒中，一周後即可食用。食用麻辣豆腐乳的時候可以點綴蔥花。
1.麻辣豆腐乳由大豆製成，經過天然發酵後，所含的蛋白質更容易被人體吸收，非常適合營養吸收不良的人群食用。
2.辣椒能夠激發食慾、排汗消毒，對於風寒感冒有很好的**作用。
麻辣豆腐乳怎麼做
10樓：和藹的
1. 新鮮豆腐切成正方小塊'放進蒸鍋裡'底層鋪上紙盒'豆腐塊之間留點距離'溫度16度左右'擺放乙個星期左右'看豆腐表明出現白色絨毛狀菌絲'表皮發硬即可
2. 把鹽'辣椒粉'花椒粉'胡椒粉'調和均勻'白酒倒入碗中'
3. 把每一塊豆腐放進白酒碗中浸泡一圈'這樣可以很好的殺菌'
4. 泡過酒後直接放到調好的調料粉裡打滾'
5. 最後一步'把成品的豆腐乳放進密封盒裡'全部裝好後'倒入植物油'大功告成啦'最後在放上四五天左右口感最好'而且沒次不要做太多'因為我們這是沒有加防腐劑保持時間比較短'怕辣的朋友可以把辣椒減量'
怎樣做香辣豆腐，香辣豆腐怎麼做？
比肉包還要好吃的神仙美味香辣豆腐包 前言每天都自己帶飯到單位作午餐，帶什麼菜是很傷神的事，青菜最不容易帶，炒好的青菜裝進飯盒，中午吃的時候已經變得黃焉焉的，很沒有食慾。而且吃盒飯，最想要的菜就是比較香口的，較送飯。香辣豆腐完全符合用來帶的菜，它不怕變得焉焉的，而且又非常送飯。材料主料 北豆腐500g...
香辣肉絲怎麼做，香辣肉絲的做法
主料 豬肉 瘦 300克 輔料 香菜15克 玉蘭片25克 調料 雞蛋清40克 澱粉 豌豆 35克 大蔥10克 姜10克 大蒜8克 辣椒 紅 尖 幹 15克 料酒10克 醬油15克 白砂糖20克 醋5克 鹽2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克 1.將豬瘦肉洗淨片成薄片，再切成細絲，加入...
香辣寬粉怎麼做
寬粉300g 2人份 小油菜幾棵。榨菜，油炸花生公尺，酸豆角，香菜，香蔥，辣椒油。牛腩500g，笨雞蛋6個。蔥薑幾片，油3湯匙，老抽1湯匙，生抽3湯匙，八角1個，桂皮一塊，香葉幾片，鹽適量。牛腩洗淨切小塊，過水焯一下，洗去浮沫。備好小油菜，榨菜，油炸花生公尺，酸豆角，香菜，香蔥等材料，雞蛋提前煮熟去...