1樓：匿名使用者
★豆腐乳又稱腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅麴等原料混合製成的。
★豆腐乳種類較多，大都口味鮮美，有除腥解膩的作用，適於佐餐或作調味料，如火鍋調料等。較為著名的有北京王致和臭豆腐、浙江的紹興腐乳等。
★營養功效：豆腐乳的主要成分是蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素a、e，以及鈣磷等礦物質。豆腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故有增進食慾，促進消化之功效。
臭腐乳（青方）中維生素b12的含量很豐富，可以補充人體內的維生素b12，還能預防老年性痴呆。
★食而有道：每次小半塊足矣。自腐乳發酵時容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物，過量食用對人體健康有害。
豆腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病，痛風、腎病，消化道潰瘍患者宜少吃或不吃，以免加重病情。
★精選妙藏：豆腐乳以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。豆腐乳可放於密封玻璃瓶或陶瓷罐中，置於陰涼通風處儲存。保質期1年左右
2樓：吳元修冼培
豆腐乳屬發酵食品，本身雖有菌，但沒毒，就像西方人吃之士，有的還有蟲在裡面，可他們認為那是上等品。豆腐乳雖可下飯，但不宜多吃，鹽分太重對健康沒多大好處。
3樓：巫馬誠從胭
現代醫學和食品營養學的研究結果發現：豆腐中含有的抗氧化成分，如維生素e、異黃酮等酚類物質，以及一些肽類，使豆腐具有清除自由基的能力，而經過發酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，對於正規廠家生產的醚豆腐（豆腐乳）是不會有毒的!
4樓：匿名使用者
製作方法：
1、腐乳的作法很簡單，先把洗淨切成3厘公尺左右見方6公釐左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過，放入鍋蒸。
2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發酵。一般溫度為20℃～25℃，經5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚)，然後裝入小罐內，每放一層豆腐胚灑上一層鹽水(鹽水比例為1：2)幾粒花椒、黃酒或白酒，蓋好蓋封口，經過10天再次發酵即成腐乳.
5樓：匿名使用者
看是不是衛生的.
衛生方面做的好不好.
有些衛生方面做的好的就沒毒.
豆腐乳對身體有害嗎？
6樓：不藥博士
謠言1：豆腐乳含黃麴黴素
豆腐乳確實是經過黴菌發酵而得，但是這種黴菌是經過人工挑選的無毒菌種，是可食用黴菌。包括臭豆腐、豆瓣醬等發酵使用的都是可食用黴菌，這與大公尺、花生等發霉的菌種不一樣，後者能產生黃麴黴素，危害人體。
謠言2：豆腐乳微生物超標
採用人工新增黃麴黴菌種進行發酵，優勢效應會凸顯，雜菌在這種條件下生長困難。而且後期會用鹽浸泡，高鹽濃度下，微生物也很難繼續生長。
謠言3：豆腐乳亞硝酸鹽超標
豆腐乳發酵過程是不產生亞硝酸鹽的，儲存過程中有可能會出現，所以對於
一些家庭作坊生產的豆腐乳可能存在上述問題，如果是購買正規公司生產的豆腐乳產品，就都不是問題了。
食用本身帶來的問題
1、豆腐乳的含鹽量是乙個應該注意的問題，但不能稱之為害處。只要引起注意就好了。粗略估計一下，一塊腐乳含鹽1克左右，只要注意每天的食鹽攝入量，其實問題不大。
對於高血壓病人減少食用腐乳，用普通豆製品代替即可。
2、任何東西都不能長期過量食用，豆腐乳也不例外。腐乳長期過量食用，除了考慮鹽攝入超標以外，還要考慮嘌呤攝入的問題。痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃。
正常人每次最多吃一塊即可，不能拿腐乳當飯吃。
豆腐乳，歸根到底是豆製品，是豆腐乾經發酵後，經過鹽浸而得。發酵帶來的好處就是保留的高蛋白質、高鈣等營養特點，又產生了豐富的維生素，特別是b族維生素。腐乳不但可以單獨食用，也可作為調料使用，味道好極了！
【不藥不藥】簡介
博士，主管藥師，高階營養師，擁有10年的用藥指導、營養諮詢和健康管理經驗。不藥不藥，健康生活，不生病，不吃藥！
7樓：小蜜蜂聊健康
經常吃豆腐乳，對身體是好還是壞？醫生告訴你：吃豆腐乳的利弊！
8樓：酌亦觴
少吃一些沒有問題，如果吃多了的話，對身體還是有害的，因為豆腐乳中鐵離子含量非常高，且它的鹽分含量也是非常高的，如果經常吃的話，容易引起身體內功能紊亂。
9樓：曇花娛樂
豆腐乳含鹽量比較高吃多了對身體不太好，但是它是發酵食品吃了對身體也有好處，比方說對腸胃好，所以豆腐乳乙個星期吃兩次左右就可以了。
10樓：畫子柒
食用少量沒有害。豆腐乳含鹽量高，而且是用黴菌發酵來的，食用多了對身體有害。
11樓：小迪解答者
豆腐乳經常吃，對身體有害，因為豆腐乳是一種發酵的食品，所以我們不要經常去吃。
12樓：小塔
豆腐乳對身體是有害的，常吃可以導致血液疾病。因為豆腐乳是一種發霉的豆腐，具有一定的毒性。
13樓：芊九月
有害吧，任何東西吃多了都不會有益處，所有食物都應該均衡攝入人體。
14樓：摺好的明天
豆腐乳是我國獨創的傳統調味品，分為紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等多種品種，它既可單獨食用也可用來烹飪風味獨特的菜餚。豆腐乳雖然外觀不大起眼，但論起營養成分來，這東西還真不簡單。適當的吃豆腐乳對身體健康是有好處的，豆腐乳的製作過程經過了黴菌的發酵使蛋白質的消化吸收率和維生素含量更高，但是過多食用豆腐乳對身體還是有一定危害的，第一，現在市場上的商家在利益的薰陶下改變了傳統的製作方法，過多的攝入鐵是有可能會致癌的；第二，豆腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，如果按5%的含鹽量計算20克醬豆腐含有1克鹽，豆腐乳鹽份過多會使人體的腎臟代謝功能下降；第三，豆腐乳發酵時易被微生物汙染而產生含硫化合物而且嘌呤含量普遍較高，食用的時候也要特別注意自己的身體狀況是否適合吃豆腐乳。
豆腐乳吃了對身體有害嗎
15樓：來自定山寺喜眉笑眼的呂布
豆腐乳是發酵類的，醃製食物吃的話，的確是對身體有害的，畢竟醃製過的東西是含有危害因素比較多的
16樓：匿名使用者
適量的吃對身體是無害的，但真的不能多吃，畢竟這種發酵類食品在發酵過程中，不可避免會生長出一些有害微生物，產生大量的揮發性鹽基氮，硫化氫和一些代謝產物等有毒物質。
17樓：悟穎穎
豆腐乳還是少吃為妙，因為豆腐乳是發酵過的，這種東西沒有營養，而且對身體有害。
18樓：牢旭彬
痛風的病人，高血壓患者就別吃了
19樓：有電發光的路燈
豆腐乳吃多了，對身體是有害的，這個都是醃製品來的，少吃一些
20樓：乙個人在那看書
豆腐乳其實有些是含了很多的有害菌的，所以不能多吃，經常吃的話，對身體是有害有害的
豆腐乳有沒有毒？到底應該怎麼吃？
21樓：職場小百科阿朵
豆腐乳是沒有毒，我們可以將豆腐乳來代替鹽來食用，因為豆腐乳的含鹽量是非常高的，如果不能吃太多的鹽，那麼就可以用豆腐乳來替代，而且豆腐乳替代鹽也會讓我們更加健康，同時還能補充我們身體一些必不可少的物質，很多人都認為豆腐乳是不健康的，因為豆腐乳屬於醃製食品，而醃製食品是含有亞硝酸鹽的，我們都知道亞硝酸亞是可能會致癌的，所以一定要少吃醃製食品，但豆腐乳不同於一般的醃製食品。
豆腐乳主要是由黃豆製成的，是富含蛋白質的，而蛋白質是我們人體必不可少的物質之一，所以豆腐乳是非常具有營養價值的，豆腐乳在製作的過程中會產生黴菌細菌，也就是豆腐乳表面的那一層小絨毛，很多想到這裡都會覺得很擔心，根本不敢去吃，但其實豆腐乳所產生黴菌是屬於有益菌，不僅不會對我們的身體產生傷害，還有一定的好處，豆腐乳除了富含蛋白質，在其它方面它的營養價值也是非常高的，因此豆腐乳被稱為「東方乳酪」。
豆腐乳中含有維生素b2、維生素b12、菸酸等等，豆腐乳所含有的成分和我們所購買的維生素b族其實是差不多的，經常適當地吃豆腐乳可以預防貧血以及老年痴呆的發生，同時豆腐乳中的蛋白質的利用率也是非常高的，是非常容易被我們人體所吸收的，要說缺點豆腐乳唯一的缺點就是含鹽量實在是太高了，因此我們可以用豆腐乳來代替鹽，但口感會有一些不同。
如果不想將豆腐乳來充當鹽來使用，那麼平時就可以適量地吃一些豆腐乳，豆腐乳雖好，但也是不可以過量的，再好的東西一旦過量可能都會產生反作用。
22樓：微觀小卡
長了白毛的豆腐乳可以吃嗎？用顯微鏡來告訴你：可以放心的吃
23樓：花花就是我
豆腐乳其實是含有一些有害物質的，應該偶爾吃而不要經常去吃，因為可能會增加患癌症的風險
24樓：
豆腐乳沒有毒，不過也不要經常吃，可以和飯一起吃，經常吃的話，對身體有害。
25樓：丘山日王
豆腐乳是沒有毒的，這個只要在保質期內吃，就沒有問題，千萬不要等到霉變了再吃，那肯定要中毒。
豆腐乳吃多了對身體有害嗎？
26樓：匿名使用者
豆腐乳又稱腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅麴等原料混合製成的。豆腐乳種類較多，大都口味鮮美，有除腥解膩的作用，適於佐餐或作調味料，如火鍋調料等。較為著名的有北京王致和臭豆腐、浙江的紹興腐乳等。
營養功效：豆腐乳的主要成分是蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素a、e，以及鈣磷等礦物質。豆腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故有增進食慾，促進消化之功效。
臭腐乳（青方）中維生素b12的含量很豐富，可以補充人體內的維生素b12，還能預防老年性痴呆。
食而有道：每次小半塊足矣。自腐乳發酵時容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物，過量食用對人體健康有害。
豆腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病，痛風、腎病，消化道潰瘍患者宜少吃或不吃，以免加重病情。
精選妙藏：豆腐乳以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。豆腐乳可放於密封玻璃瓶或陶瓷罐中，置於陰涼通風處儲存。保質期1年左右。
27樓：賈秀榮矯鶯
吃太多肯定不好的，適量對身體不錯
不好發酵豆製品包括腐乳、豆豉它是大豆和豆腐中原有的異黃酮經發酵轉化的，但比原有的異黃酮功能性更強，
28樓：匿名使用者
害處倒沒什麼吧，就是沒什麼營養，祢要少吃點。
29樓：毀滅深淵v冥羽
吃腐乳其實等於吃豆腐
說到腐乳是否健康，就要知道它是怎麼被製作出來的。
腐乳其實跟豆腐差不多，主要原料為我們常吃的黃豆，製作過程無非是泡豆，打漿，點滷，然後接種毛黴之類的菌種，讓豆腐表面長出一層毛茸茸的黴菌菌絲。有些人可能覺得有點恐怖，但其實不用怕，這些菌都是專門篩選過的「善良」菌，不產生毒素，也不會致病。
種完黴菌後，再加較多的鹽進行醃製，把菌「醃」到難以生存的程度，隨後加入含有香辛料、糖、辣椒、紅麴、醪糟之類的調味汁，裝瓶悶起來，後熟幾個月，就變成了市場上的腐乳產品。
所以說，吃腐乳其實等於吃豆腐。
常吃豆腐乳對身體有危害嗎？
30樓：海淺任魚游
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豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。
豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以**赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。
可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排洩廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。>>巧吃豆腐渣幫你治便秘
問題3：促使動脈硬化形成
美國醫學專家指出，豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。
百姓家裡都愛用鐵鍋炒菜，因為可以補鐵；夏天生吃西紅柿既有營養又方便；白領族都流行吃維生素片……鐵鍋補鐵不如吃血豆腐
問題4：導致碘缺乏
製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排洩。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
問題5：促使痛風發作
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。
可見，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。
豆製品除了含有大豆固有的優質蛋白、大豆異黃酮、大豆低聚醣、皂甙、卵磷脂、亞油酸、亞麻酸以及豐富的鈣、鐵等營養保健成分外……豆腐乳保健功能多
豆腐乳可以帶上飛機嗎豆腐乳可以託運嗎
豆腐乳可以帶上飛機嗎 超市買的那種有汁的不讓帶，液體都不讓帶，檢查嚴的時候洗髮水什麼的託運都有限制 豆腐乳能帶上飛機 不能帶液體 凝膠及噴霧類物品也不可以帶,如 礦泉水 乳霜 凝膠.每人每次可隨身攜帶總量不超過1公升的液態物品,且須開瓶檢.豆腐乳可以託運嗎 託運是可以的，包裝完好，液體不外流，密封完...
常吃豆腐乳對身體有沒有壞處，每天都吃豆腐乳，對身體有害處嗎？
吃腐乳到底對身體好不好？腐乳上的毛黴菌對身體有害嗎？功效 腐乳富含植物蛋白質,經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,故能增進食慾,幫助消化。此外,腐乳還含有鈣 磷等礦物質。腐乳通常可分為白 紅 青三種 白色腐乳在生產時不加紅麴，使其保持本色 腐乳坯加紅麴即紅腐乳 青色腐乳是指臭腐乳...
拉肚子可以吃豆腐乳嗎，拉肚子能吃豆腐乳嗎？
豆腐乳生產衛生條件非常嚴格，不然有雜菌就壞掉了，所以放心食用。吃腐乳對身體有很多的好外。肯定能吃呀，豆腐乳有自己發酵的，還有那種紅色的，肯定不能頓頓吃，只要不吃的太勤就沒有問題 豆腐乳可以吃，而且長期食用對身體好，因為它是發酵產品，少食即可。腐乳是發酵的，上面的紅色是大公尺經過發酵製作的，吃了對人體...