1樓：匿名使用者
製作方法不一樣
味道也不一樣
醬豆腐 原料配方 豆腐200克 芝麻2克 蔥20克 醬油20克 蒜5克 白糖5克 味精5克 芝麻油10克 醬牛肉湯10克 辣椒絲少許 製作方法 1.把豆腐控乾水後，切成3～4厘公尺長、2厘公尺寬、1厘公尺厚的塊。 2.
蔥切成絲，蒜剁碎。 3.在平底鍋上抹上油，把平腐塊煎成黃色。
4.在小鍋裡倒進肉湯、醬油和白糖，邊燒邊放進煎好的豆腐塊。 5.
燒到湯快沒有的時候，放進蔥、蒜、味精，在微火上熬到沒有湯為止。取出裝到盆裡。 6.
吃時撒上芝麻和辣椒絲。
腐乳的作法很簡單，先把洗淨切成3厘公尺左右見方6公釐左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過，放入鍋蒸.
蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發酵。一般溫度為20℃～25℃，經5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚)，然後裝入小罐內，每放一層豆腐胚灑上一層鹽水(鹽水比例為1：2)幾粒花椒、黃酒或白酒，蓋好蓋封口，經過10天再次發酵即成腐乳。
2樓：滕靚鄒星波
不是的。豆腐乳是我國民間傳統的發酵食品之一，是用豆漿的凝乳狀物發酵製成的乳酪型產品。有的豆腐乳及其滷汁還是很好的調味品。
我國各地都有豆腐乳生產，雖然它們的外觀、形狀、大小不一，又因配料不同而名稱和風味各異，但其方法都大體相同。
3樓：童心使者
你好！！
最根本的區別，
醬豆腐不用發酵，豆腐乳要發酵。
做法區別我就不說了，，
味道，醬豆腐比較有豆腐的味道，豆腐乳就是濃烈的酒味
4樓：匿名使用者
應該是吧，我們那就把豆腐乳叫做醬豆腐
5樓：灰色悠悠
我從小酒把豆腐乳叫做醬豆腐！不知道有什麼區別
醬豆腐是不是腐乳？
6樓：匿名使用者
醬豆腐就是腐乳。一般北方有些地方（例如北京）稱為醬豆腐。南方都成為腐乳。
7樓：
對啊 就是豆腐乳,我很喜歡吃哈~!
那裡面所說的 就是我們生活中的那個 豆腐乳呵
8樓：匿名使用者
在我們那，醬豆腐和腐乳就是二碼事。我家是南方的，我們那管腐乳叫黴豆腐，之所以這樣叫是因為黴豆腐在製作過程中需要有乙個發霉的過程。而醬豆腐的製作過程又是不一樣的，一般是先做醬，然後把豆腐放在醬裡，經過一系列的加工（具體過程不太清楚）然後成品出來就是一種類似南瓜幹（不是和北方一樣的甜的，而是辣辣的，品種有很多：
南瓜幹、醬餅、醬豆腐、醬茄子、醬菜梗等等等等，非常好吃，二三十塊一斤呢。）一類的東西。所以，在我們家，這二東西絕對不是一碼事。
9樓：太一勇氣
是的~~沒錯!!就是腐乳
吃腐乳有什麼壞處和好處
10樓：熱愛健康生活的小公尺兔
一、吃腐乳的好處
腐乳中鋅和維生素b族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素b12，還能預防老年性痴呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方乳酪。
腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。
二、吃腐乳的壞處
腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
還有，臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。
擴充套件資料
腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。
著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經遠銷東南亞各國，聲譽僅次於紹興酒。2023年，獲「南洋勸業會」展覽金質獎章；2023年，在美國舉辦的「巴拿馬太平洋萬國博覽會」上又獲得獎狀。我國腐乳已出口到東南亞、日本和美國、歐洲等國家和地區。
11樓：大熊貓嘿嘿嘿
腐乳壞處：
1、腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
2、臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。
腐乳好處：
1、降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動物體及人體上的許多研究結果也都證實，這種蛋白質具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的乳酪更有益於健康。
2、b族維生素增加
由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素b2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍；維生素b12量僅次於動物肝臟。對於常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴呆的功效；維生素b1、尼克酸（又稱菸酸）含量也高於一般的食品。
擴充套件資料
腐乳的適用人群：一般人均可食用腐乳。特別是老年痴呆患者。
腐乳的食用禁忌：
1、腐乳含鹽和嘌呤量都較高，高血壓、腎病、痛風患者，以少吃或不吃為好，以免加重病情。
2、不宜多吃，正常人每週食用也以2~3次為限。若以紅方腐乳為例，每次不要超過半塊。
3、腐乳與蜂蜜同食易腹瀉。
12樓：科普中國
1、有利控制血壓；
2、礦物質更好吸收；
3、更容易消化；
4、更多b族維生素。
腐乳是一種發酵食品，因為和醃製食品屬於「近親」，很多人抱有疑問，腐乳是健康食品嗎？而其含鹽量較高，更是讓很多人望而卻步。
腐乳是怎麼製作出來的？
腐乳的主要原料，就是人們常吃的黃豆。在製作腐乳之前，先要製作豆腐，過程很簡單，無非是泡豆，打漿，點滷，然後除去一部分豆清，就成了有點強度的豆腐。豆腐再切成小塊，就是製作腐乳的坯料了。
這時候要接種毛黴之類的菌種，豆腐表面就長出一層毛茸茸的黴菌菌絲，喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態很可愛，脆弱的可能會覺得很恐怖。其實不必害怕，這些菌都是專門篩選過的「善良」菌，不產生毒素，也不會致病。
然後，再加較多的鹽，把菌「醃」到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅麴、醪糟之類各種配料製成的調味汁，裝瓶悶起來，後熟幾個月，就變成了市場上的腐乳產品。因為配料不一樣，工藝細節不同，出來的產品也各種各樣。
吃腐乳就是在吃豆腐
營養有過之而不不及
原來吃腐乳就是在吃豆腐？對啦。豆腐裡的各種營養成分，在製作腐乳的過程中幾乎沒有什麼損失，反而是有所增加的。
1、有利控制血壓：比如說，蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當中，還包括一些有利於控制血壓的活性肽，因為有研究發現，它們可以抑制血管緊張素轉換酶（ace）i的活性。
2、礦物質更好吸收：鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少，生物利用率還會上公升，因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但發酵的時候，黴菌已經把它「乾掉」了。
3、更容易消化：那些妨礙蛋白質消化的成分，也被黴菌清除了。
腐乳會像醃菜一樣
有致癌的風險嗎？
事實上，腐乳不像醃菜那樣有亞硝酸鹽問題。大豆中硝酸鹽含量本來就很低，長達幾個月的發酵也不會帶來大量的亞硝酸鹽。
看到這裡，結論已經很清楚啦。把腐乳和鹽和醃菜相提並論，實在太委屈它了——
醃菜裡面沒有蛋白質和多肽，沒有氨基酸，沒有鈣和鎂，沒有維生素，更沒有大豆異黃酮那樣的保健成分；
醃菜也沒有腐乳安全，b族維生素、鈣、鎂和氨基酸的含量也遠遠低於腐乳。
腐乳比大豆好在**
腐乳是以大豆為原料，經微生物發酵後製成的豆製品。通過發酵，去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗營養因子，產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸。與大豆相比，腐乳具有以下優勢：
1、不會脹氣
許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解。
2、蛋白質利用率提高
大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65、3%公升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和效能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
3、b族維生素增加
由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素b2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍；維生素b12量僅次於動物肝臟。對於常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴呆的功效；維生素b1、尼克酸（又稱菸酸）含量也高於一般的食品。
4、異黃酮活性增加
大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和**作用。研究表明，大豆經水洗加工後會降低異黃酮含量，但發酵並不影響其含量，而且能改變異黃酮的種類。未發酵的大豆製品中，異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在，發酵後的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成游離型異黃酮苷原，而游離的苷原具有更廣泛、更強烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。
這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。
5、降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動物體及人體上的許多研究結果也都證實，這種蛋白質具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的乳酪更有益於健康。
腐乳的含鹽量很高，大多數人都會用他和粥一起下飯，燉雞蛋的時候可以用腐乳代鹽，既美味，又可提高營養價值。如果塗在白饅頭、切片麵包上吃也別有風味。
腐乳含鹽量高千萬別多吃
腐乳的確有個缺點，就是它必須放不少的鹽才能幫助防腐。腐乳產品中的含鹽量因品種而有所差異，多數產品的平均含鈉量能達到2-3%，相當於含鹽5-7.5%。
雖然腐乳塊本身的鹹度低於腐乳汁，但一大塊重量在20克左右，小塊也有10克左右，攝入的總鹽量還是相當可觀的。按5%含鹽量計算的話，20克醬豆腐相當於1克鹽。
所以說，要想享受腐乳的營養價值和健康好處，就要用它來替代三餐中的鹽，而不能在吃同樣多鹽的同時再來兩塊腐乳。
用腐乳替代一部分鹽，可以增加營養素的**，包括增加了一點鈣、鎂元素，增加了有利於控制血壓的肽，同時又不會增加總的鈉量。
腐乳並沒有我們想象中那樣不健康，請放心食用吧。
腐乳汁有何用，豆腐乳的湯汁可以食用嗎？
能當佐料燒菜吃。腐乳汁肉 選取五花三層薄皮肋條方肉，在開水中焯洗後，放入紅公尺等佐料燒煮而成。其味鮮美可口。腐乳汁菜丁 材料 胡蘿蔔丁 土豆丁 蘑菇丁，嫩萵筍葉切小段，甘藍 紫甘藍切小方片。製作 大紅方腐乳，鍋倒油，油熱下前三丁翻炒，加少許腐乳汁，清水，蓋鍋蓋燜燒至土豆開始變軟，放入甘藍翻炒，可再加...
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石膏跟明礬的區別主要是化學成分和結構不同。石膏是單斜晶系礦物，是主要化學成分為硫酸鈣 caso4 的水合物。石膏是一種用途廣泛的工業材料和建築材料。可用於水泥緩凝劑 石膏建築製品 模型製作 醫用食品新增劑 硫酸生產 紙張填料 油漆填料等。石膏及其製品的微孔結構和加熱脫水性，使之具優良的隔音 隔熱和防...
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