1樓：匿名使用者
能當佐料燒菜吃。
腐乳汁肉
選取五花三層薄皮肋條方肉，在開水中焯洗後，放入紅公尺等佐料燒煮而成。其味鮮美可口。
腐乳汁菜丁
材料：胡蘿蔔丁、土豆丁、蘑菇丁，嫩萵筍葉切小段，甘藍、紫甘藍切小方片。
製作：大紅方腐乳，鍋倒油，油熱下前三丁翻炒，加少許腐乳汁，清水，蓋鍋蓋燜燒至土豆開始變軟，放入甘藍翻炒，可再加半塊腐乳，至土豆軟爛時，加入萵筍葉炒至變色即可。關火放味精。
特點：腐汁香濃，菜丁營養豐富。
以前有部分家庭吃完腐乳會把汁倒掉，其實蠻可惜的，一般腐乳汁的味道更香濃，象這種大紅方腐乳，因配料裡含有紅麴公尺的緣故，做為燒菜時上色也是不錯的選擇。腐乳汁還可以用於加工多種葷或素的食材，味道相當不錯哦。
2樓：匿名使用者
腐乳肉的做法(上海美食)
配料：豬肋條酒750克、紅乳腐75克、嫩綠葉菜250克、薑片5克 、碎水糖75克、濃紅公尺麴公尺水50克、精鹽7.5克、 紹酒25克、桑皮紙1張、桂皮1克、植物油25克、溼澱粉5克、蔥結5克
製作方法：
1． 烤：將豬肋條肉切成2厘公尺長、1.3厘公尺寬的長方塊，平叉在鐵叉上，皮朝下放在爐火上，烤至皮呈深黃焦色時為止，放入清水中浸一會兒，用刀刮去毛根、汙穢，再用溫水洗淨，放入湯鍋，用小火燒至六成熟時，撈起冷卻，在皮面上剞上花紋，刀深為肉的一半，接著在肉面上剞兩個斜十字刀，刀深為肉的1/4。
將綠葉菜洗淨，瀝乾水分待用。
2． 蒸：半紅乳腐捏碎，用紗布過濾，去渣留滷，與紅公尺麴公尺汁、紹酒調和後抹在豬肉上，放入扣碗，上籠蒸酥，約需兩小時左右，撕去封口紙，取去蔥、姜、桂皮、大茴香，潷出滷汁。
3． 燒：將鍋放火上，下花生油燒熱，投入綠葉菜，加鹽、糖、味精，煸熟後，起鍋盛入菜盤打底，同時將肉皮朝上扣在綠葉菜上，跟著將潷出的滷汁倒回原鍋收濃，可加適量溼澱粉勾芡，澆在豬肉上即成。
3樓：
腐乳汁是可以做菜吃的，可以燒魚、燒肉、燒各種蔬菜，所以現在超市裡有瓶裝的腐乳汁賣，紅的、白的都有。
我覺得有一種吃法，你可以試試：腐乳汁燒芋艿豆腐湯。
原料：芋艿500克，豆腐1塊，肉200克，蝦公尺適量，蔥薑少許，青蒜1根，調料。
做法：1、芋艿去皮洗淨，切成薄片或小丁，備用。
2、豆腐洗淨，切成薄片或小丁，開水裡焯一下，備用。
3、肉洗淨，切成薄片或小丁，開水裡焯一下，備用。
4、蝦公尺泡開備用；薑蔥洗淨、切成末，備用；青蒜洗淨、切成小段，備用。
5、開油鍋、炒肉片（或肉丁）、蝦公尺，加料酒、薑蔥末，少許醬油，燒開後加少量水煮。
6、倒入芋艿片（或芋艿丁 ），加適量的水，大火燒開後，改用小火，燜至芋艿熟了，再加適量的腐乳汁（根據個人口味決定數量，放早了芋艿不容易熟）。
7、加豆腐片（或豆腐丁，水少的話可加點水），大火燒，最後加青蒜，加雞精、胡椒粉等調味品調味。
此種吃法素雅清淡、味道鮮美，如有興趣，不妨試試。
4樓：匿名使用者
放肉湯裡，不要再放味精了，很好吃的。
豆腐乳的湯汁可以食用嗎？
5樓：樂筆曉新
當然可以啦！恭喜你竟然可以只剩下湯，我家每次都是先把湯用完了，剩下一堆豆腐乳。。。
很多菜都用到腐乳汁的味道都會翻倍的好，尤其是做肉，推薦粉蒸肉、東坡肉、粉蒸排骨、乳汁三鮮。菜譜很容易搜到，但每個人的做法不盡相同，所以你找到的菜譜不一定都有用到腐乳汁，但我可以負責人的告訴你，這幾種菜都可以放心加，和老抽一起放就可以，用量大約為100ml老抽醬油配一大勺腐乳汁。做一次試試，你能感覺出腐乳的味道，就可以自己根據感覺做創新的更多菜了
6樓：
當然可以，製作很多好吃的一種調料呢
吃腐乳有哪些好處？
7樓：艾甘洛鴻羽
樓主你好
腐乳氣香味鮮，留芳齒頰，質地酥軟，入口即化，是價廉物美的佐餐佳品。一般人皆可食用.
腐乳是用大豆、黃酒、高粱酒、紅麴等原料混合製成的。豆腐乳種類較多，大都口味鮮美，有除腥解膩的作用，適於佐餐或作調味料，如火鍋調料等。尤其是用紅腐乳（紅方）燒肉，肉味香濃。
較為著名的有北京王致和臭豆腐、浙江的紹興腐乳等。
營養功效：豆腐乳的主要成分是蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素a、e，以及鈣磷等礦物質。豆腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故有增進食慾，促進消化之功效。
臭腐乳（青方）中維生素b12的含量很豐富，可以補充人體內的維生素b12，還能預防老年性痴呆。
不過腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
8樓：科普中國
1、有利控制血壓；
2、礦物質更好吸收；
3、更容易消化；
4、更多b族維生素。
腐乳是一種發酵食品，因為和醃製食品屬於「近親」，很多人抱有疑問，腐乳是健康食品嗎？而其含鹽量較高，更是讓很多人望而卻步。
腐乳是怎麼製作出來的？
腐乳的主要原料，就是人們常吃的黃豆。在製作腐乳之前，先要製作豆腐，過程很簡單，無非是泡豆，打漿，點滷，然後除去一部分豆清，就成了有點強度的豆腐。豆腐再切成小塊，就是製作腐乳的坯料了。
這時候要接種毛黴之類的菌種，豆腐表面就長出一層毛茸茸的黴菌菌絲，喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態很可愛，脆弱的可能會覺得很恐怖。其實不必害怕，這些菌都是專門篩選過的「善良」菌，不產生毒素，也不會致病。
然後，再加較多的鹽，把菌「醃」到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅麴、醪糟之類各種配料製成的調味汁，裝瓶悶起來，後熟幾個月，就變成了市場上的腐乳產品。因為配料不一樣，工藝細節不同，出來的產品也各種各樣。
吃腐乳就是在吃豆腐
營養有過之而不不及
原來吃腐乳就是在吃豆腐？對啦。豆腐裡的各種營養成分，在製作腐乳的過程中幾乎沒有什麼損失，反而是有所增加的。
1、有利控制血壓：比如說，蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當中，還包括一些有利於控制血壓的活性肽，因為有研究發現，它們可以抑制血管緊張素轉換酶（ace）i的活性。
2、礦物質更好吸收：鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少，生物利用率還會上公升，因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但發酵的時候，黴菌已經把它「乾掉」了。
3、更容易消化：那些妨礙蛋白質消化的成分，也被黴菌清除了。
腐乳會像醃菜一樣
有致癌的風險嗎？
事實上，腐乳不像醃菜那樣有亞硝酸鹽問題。大豆中硝酸鹽含量本來就很低，長達幾個月的發酵也不會帶來大量的亞硝酸鹽。
看到這裡，結論已經很清楚啦。把腐乳和鹽和醃菜相提並論，實在太委屈它了——
醃菜裡面沒有蛋白質和多肽，沒有氨基酸，沒有鈣和鎂，沒有維生素，更沒有大豆異黃酮那樣的保健成分；
醃菜也沒有腐乳安全，b族維生素、鈣、鎂和氨基酸的含量也遠遠低於腐乳。
腐乳比大豆好在**
腐乳是以大豆為原料，經微生物發酵後製成的豆製品。通過發酵，去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗營養因子，產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸。與大豆相比，腐乳具有以下優勢：
1、不會脹氣
許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解。
2、蛋白質利用率提高
大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65、3%公升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和效能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
3、b族維生素增加
由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素b2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍；維生素b12量僅次於動物肝臟。對於常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴呆的功效；維生素b1、尼克酸（又稱菸酸）含量也高於一般的食品。
4、異黃酮活性增加
大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和**作用。研究表明，大豆經水洗加工後會降低異黃酮含量，但發酵並不影響其含量，而且能改變異黃酮的種類。未發酵的大豆製品中，異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在，發酵後的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成游離型異黃酮苷原，而游離的苷原具有更廣泛、更強烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。
這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。
5、降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動物體及人體上的許多研究結果也都證實，這種蛋白質具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的乳酪更有益於健康。
腐乳的含鹽量很高，大多數人都會用他和粥一起下飯，燉雞蛋的時候可以用腐乳代鹽，既美味，又可提高營養價值。如果塗在白饅頭、切片麵包上吃也別有風味。
腐乳含鹽量高千萬別多吃
腐乳的確有個缺點，就是它必須放不少的鹽才能幫助防腐。腐乳產品中的含鹽量因品種而有所差異，多數產品的平均含鈉量能達到2-3%，相當於含鹽5-7.5%。
雖然腐乳塊本身的鹹度低於腐乳汁，但一大塊重量在20克左右，小塊也有10克左右，攝入的總鹽量還是相當可觀的。按5%含鹽量計算的話，20克醬豆腐相當於1克鹽。
所以說，要想享受腐乳的營養價值和健康好處，就要用它來替代三餐中的鹽，而不能在吃同樣多鹽的同時再來兩塊腐乳。
用腐乳替代一部分鹽，可以增加營養素的**，包括增加了一點鈣、鎂元素，增加了有利於控制血壓的肽，同時又不會增加總的鈉量。
腐乳並沒有我們想象中那樣不健康，請放心食用吧。
9樓：格調廚房
食用豆腐乳對身體健康有沒有壞處？它是很多餐桌上的絕配
10樓：艾草小魚
（1）降低膽固醇
（2）大豆異黃酮的活性增加
（3）維生素b族增加
（4）提高了蛋白質的利用率
（5）解決了脹氣問題
11樓：永問辜欣懌
吃豆腐乳好處有抑制膽固醇在血管壁上的沉積，降低血液中膽固醇的含量。豆腐乳雖然營養豐富，功效也好，但是腐乳中的嘌呤物質含量也很高，所以腎功能不好的人，痛風患者，高血壓，心血管疾病，腸胃不好的人最好不吃或者少吃，即使是一般人也不宜一次食用過多。
豆腐乳可以帶上飛機嗎豆腐乳可以託運嗎
豆腐乳可以帶上飛機嗎 超市買的那種有汁的不讓帶，液體都不讓帶，檢查嚴的時候洗髮水什麼的託運都有限制 豆腐乳能帶上飛機 不能帶液體 凝膠及噴霧類物品也不可以帶,如 礦泉水 乳霜 凝膠.每人每次可隨身攜帶總量不超過1公升的液態物品,且須開瓶檢.豆腐乳可以託運嗎 託運是可以的，包裝完好，液體不外流，密封完...
拉肚子可以吃豆腐乳嗎，拉肚子能吃豆腐乳嗎？
豆腐乳生產衛生條件非常嚴格，不然有雜菌就壞掉了，所以放心食用。吃腐乳對身體有很多的好外。肯定能吃呀，豆腐乳有自己發酵的，還有那種紅色的，肯定不能頓頓吃，只要不吃的太勤就沒有問題 豆腐乳可以吃，而且長期食用對身體好，因為它是發酵產品，少食即可。腐乳是發酵的，上面的紅色是大公尺經過發酵製作的，吃了對人體...
豆腐乳用辣椒粉還是用辣椒糊做好，做豆腐乳的辣椒粉和鹽的比例是多少
辣椒粉吧，胡椒粉做豆腐乳好像沒聽過哦 自製豆腐乳 豆腐乳有很高的營養價值，它是經微生物發酵作用後的大豆食品，通過微生物發酵，大豆的苦腥味 含有的脹氣因子 抗營養因子等不足全被克服，消化率和生物效價均大大提高，同時產生了多種具有香味的有機酸 醇 酯 氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白質，游離氨基酸和...