1樓：罐頭**官方
豆漿+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年「豆」有福，從此好事不多「磨」
2樓：蛛蛛一一
怎樣做豆腐
南方人才用石膏點豆腐,這樣點的豆腐叫嫩豆腐,下鍋前必須泡在水裡,否則會碎，還會失水.
用滷水點的豆腐叫老豆腐，這種豆腐放在自行車後的平板上，到處顛簸也沒事，如果不用重物壓，也不會自己失水。
如果有心自製豆腐，滷水或石膏可以和任何一位做豆腐的人要，誰都會給你，因為不是什麼值錢的東西。關鍵是掌握好比例，這要反覆嘗試。
現在做豆腐都不用滷水了，多數用葡萄糖內脂。在食品批發市場買一袋葡萄糖內脂，再買一袋鮮豆漿回家煮開，把內脂照比例（內脂袋上有說明）放入豆漿中，幾分鐘後就是豆腐腦，把豆腐腦放入細布中擠幹水份就是豆腐
3樓：匿名使用者
原料：黃豆 做法：
1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概乙份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.
豆漿機小,要打很多次哦
3.過濾豆渣：家裡用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.
上面鋪好兩層的乾淨紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在麵粉中做各種麵食..
4.擠完後就是煮豆漿了
煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢位,此時可以小火並將沫子撇掉.
豆漿開後還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味.
大家可以看見我家煮豆漿是分兩鍋的,但以後點滷又用乙個大鍋,猜猜原因?
5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱.
現在就是點滷,滷水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.
點滷我們也失敗過,要訣是:
1.溫度,一定要保溫在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以點滷要慢,不然很容易點老;加滷水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.滷水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往乙個方向攪拌,滷水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加滷就是來控制豆腐的老和嫩了.
3.點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗裡,加點雞蛋皮,蝦皮,作料...
這是滷水,用這種尖莊酒瓶,好處是蓋子上的冒可以控制流量,注意瓶子標好記號,並防止誤食和小孩拿到
6.準備乙個可以濾水的盆,鋪好乾淨紗布,將豆腐花舀到紗布內.
7.將豆腐花用紗布裹好,然後上面用重物壓住以利於把水擠出.我家用的是一盆水.壓1小時即可.
8.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養在清水裡哦.
4樓：深海飛馬
5樓：美食主播桿子哥
喜歡吃豆腐的老鐵進來.造就完了嘎嘎香！
6樓：茉莉說生活
今天教你製作豆腐的方法，平時在家可以做一做。
7樓：匿名使用者
豆腐的做法
豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝是，先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
這是一種做法。
另一種做法：
豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了「膠體」溶液。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重複這個豆腐製作過程哩。有人愛喝甜漿。
往豆漿裡加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。有人愛喝鹹漿。在豆漿裡倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗裡就出現了白花花的豆腐腦。
醬油裡有鹽，鹽和鹽滷性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？
豆漿點滷，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨乾去些水，就成了豆腐乾。
原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶裡，酪素，也就是蛋白質包裹著忌廉，在水裡分散開來，不停地運動礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。
讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。興許你挺愛喝我不愛喝的這種酸牛奶。
內脂豆腐製作方法
內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。現介紹製作方法如下：
1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨，在春秋季水溫10ºc—20ºc時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30ºc左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5ºc，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。
用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料乾豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。
但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用滷水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與乾豆的比例是3—4：
1，做嫩豆腐時水與乾豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣裡面的漿沖洗出來。
磨好的渣應手感細膩無顆粒。
3．煮漿，把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣將漿煮至60ºc-70ºc時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。
4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35ºc以下。
5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。
將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。
6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80ºc—85ºc之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。
如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。
滷水是鹽井中打上來的鹽滷，與石膏一樣，點在豆漿中都是起到凝固的作用。點進去就會凝起豆花，將豆花用布包起，擠出水，壓實，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就「老」。
北方人喜歡「老」豆腐，南方人喜歡嫩豆腐。南北豆腐不是以用什麼東西點來區分的，主要是以嫩和「老」來分的，另外在工藝有點不同。
最全的自製豆腐教程，如何在家自己做豆腐方
8樓：廖冬寧
材料豆腐1塊（大豆腐），肉末（菜市有現成的，買3元就夠了，買的時候加點薑末和蔥花），雞蛋1個，蒜苗2根，郫縣豆瓣少許，薑蒜顆粒，老抽少許，花椒麵，豆粉，雞精
做法1、豆腐洗哈，切成4厘公尺長，3厘公尺寬待用。
2、肉末加個雞蛋、鹽少許、花椒麵少許、豆粉攪拌均勻，蒜苗洗淨切成節。
3、用平底鍋加油把豆腐兩面煎黃，撈出。用不鏽鋼的小勺子從豆腐的側面劃個口子，再把肉末灌進去，乙個乙個地灌好。
4、用另外一口鍋，加油加熱後，把薑蒜顆粒、郫縣豆瓣、老抽少許炒香。
5、再把豆腐放進去，輕輕推哈，摻水蓋鍋蓋燜個4分鐘。
6、用豆粉調成汁勾芡，再加雞精、蒜苗起鍋即可。
在家怎樣自製豆腐?
9樓：罐頭**官方
豆漿+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年「豆」有福，從此好事不多「磨」
10樓：生活達人
回答一、首先第一步，我們就是將黃豆給磨碎。以前人們在做豆腐的時候，都會用墨來推，現在人們也是有機器了，所以我們首先用機器將黃豆給打碎，打碎之後，將它的渣給過濾出來。二、第二步，我們就是將豆漿放到鍋裡煮熟。
做黃豆的第二步，我們就是將豆漿放到鍋裡面，給煮熟，煮熟之後，將它盛出來。三、將盛出來的豆漿，裡面放一些滷水。對於那些老式做豆腐的人，它裡面都是放滷水的，也就是說滷水點豆腐，首先我們這樣自己煮好的豆漿裡面放上一些滷水，將它攪拌一下，然後再準備乙個會漏水的框子。
然後我們在會漏水的框子上面放上一層紗布，然後我們再將自己做好的滷水豆腐給裝到紗布裡面，然後再在紗布上面放上一塊石頭，這樣可以將裡面的多餘水分給壓出來，這樣豆腐就做成了。
需要材料有黃豆，榨汁機將黃豆打碎。還需要滷水。還需要紗布。還需要一小塊石頭。
11樓：於悠逸呼縱
請輸入你的答1。
原料:取黃豆（大豆）20斤，篩淨，清洗後放進缸內浸泡，冬天浸泡4～7小時，夏天2.5～4小時。
浸泡時間要根據溫度大豆品種的不同把握好，不能時間過長或過短，否則失去漿頭，造成豆腐產量減少。
將生石膏250克(每公斤黃豆（大豆）用石膏15～40克)放進火中焙燒，這是乙個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了豆腐產量過低，豆漿還有異味。
2.磨豆濾漿。黃豆（大豆）浸好後，撈出，按每斤黃豆大豆3斤水比例磨磨製漿，用豆腐包將磨出的漿液裝好，將豆漿擠壓出來。
豆漿榨完後，再加水5-10斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般20斤黃豆（大豆）出渣20斤左右、豆漿100斤以上。
3.煮漿點漿。把榨出的豆漿漿倒入鍋內煮沸，不蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的沫子。火要旺，但不能過猛，防止豆漿溢位。豆漿煮到開鍋即可。鍋不開或時間太長，都影響豆漿品質。
用清水一碗(1斤左右)調成石膏漿，灑到剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子或木棍輕輕攪勻，幾分鐘，豆漿就凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木製的模具裡，盛滿後，用豆腐包將豆腐花包起，蓋上板，壓5--～15分鐘，水豆腐就這樣製好了。
5.豆腐乾（也叫幹豆腐）製作。將豆腐花放到木製的模具裡，用布包好，蓋上木板，放上重物，壓盡水分，豆腐乾（幹豆腐）就這樣製作成了。黑龍江省的呼瑪縣
製作的幹豆腐品質最好將豆腐:放到報紙上可以可看到下面的3號字，據我所知是品質最好的幹豆腐。案...
怎麼自製豆腐花，怎樣自製豆腐花？
石膏豆腐花 1 幹黃豆用水泡約6小時 中間換2 3次水 後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿衝入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。2 將醬油 花椒粉 豆豉 用刀按成醬 熟油辣椒 味精 蔥 洗清切細末 在碗內調好，分...
如何自製臭豆腐，怎樣自製臭豆腐比較的好吃
1 將罈子用開水洗淨涼幹。2 選擇含水量在70 72 的豆腐1kg，切成3厘公尺見方 厚1 5厘公尺的方塊。3 將豆腐塊直立碼入壇內 注意塊間留有空隙 蓋上蓋並用塑料薄膜將壇口封閉。4 將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度為10 20 10 條件下發酵15天左右 20 條件下發酵5天左...
自製魚豆腐的做法，魚豆腐怎麼做的 自製魚豆腐
千頁豆腐一直都較為受大夥兒的熱烈歡迎，我們一般在吃千頁豆腐的情況下都是挑選在涮火鍋的情況下吃，實際上如今千頁豆腐也早已被製做變成一種休閒零食，自身在家裡實際上也是可以製做千頁豆腐的，由於千頁豆腐裡邊實際上並不帶有魚，只不過是也有一種魚的調味品，他大部分全是麵粉的成分，那麼自製魚豆腐怎麼做呢？自製魚豆...