1樓：匿名使用者
方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成千克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼後切為厚0．2 ～0．3釐公尺的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、薑片等調料，燒沸後放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘乾即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。
用此法制的牛肉乾，香味濃郁，口感良好。
牛肉乾具有蛋白質含量高、脂肪含量低；易儲存、食用方便等特點，深受現代人喜愛。但傳統的製作工藝存在許多部問題，製作的牛肉乾口感粗糙，碎渣多，保質期短。現介紹一種新配方和製作方法。
1.牛肉切丁，不要切得太細碎，1-2釐公尺見方就ok了。混合醬油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料醃製2小時切忌放鹽。
製作牛肉乾。
2.鍋內加水燒熱，水煮沸後放入牛肉丁與香料兆空的混合物，大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘。目的是去除牛肉粒中的脂肪。
3.另一鍋內食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋)燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉，翻炒後加入醬油少許，辣醬。
然後不停的炒不停的族輪瞎炒不停的炒啊炒，感覺確桐枯實比較幹了放入鹽少許，起鍋。
注：全過程不得有水，從牛肉乾從水中撈出要控幹水分起鍋後裝入密封罐中吃多少取多少，放置在陰涼處。
2樓：匿名使用者
牛肉在煎以前用可樂泡一下，煎後非常嫩。炒的可以用澱粉拌一下。
3樓：匿名使用者
把牛肉切成條。用醬油。鹽。熟芝麻。姜粉。酒。辣子面。花椒麵。白糖。味精。醃治好。
4樓：匿名使用者
1:牛肉買搭後切厚片，漂水。
2:把漂好水的牛肉吸乾水，放到廳舉腔菜籃裡，在托盤底墊個小碗，放上裝牛肉的菜籃，放入急凍冰箱12小時，3:把牛肉從冰箱中取出，自然解凍，再吸一次水，4:
每斤牛肉先放小蘇打3克，鹽2克撈勻，醃製15分鐘，5:每斤牛肉放生扮衫抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，雞蛋2個，撈勻後放入牛肉中，6:用波浪型手法打牛肉，力度以牛肉不爛為準，邊打邊加水(感到打製困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水，7:
一般情況打製25分鐘即可，把牛肉放平，用手按下，另一邊也有滑動的情況即可，8:每斤牛肉放100克調合油，放油後一定要撈勻，9:牛肉醃好可以馬上用。
怎樣醃製幹牛肉方法竅門
5樓：獸醫昊昊
牛肉做乾巴每kg放80g左右的鹽。以「風乾乾巴」為例，做法如下：
用料：犛牛肉 5500g，鹽 一飯碗，青花椒麵 半飯碗，辣椒麵 半飯碗，檸檬汁 乙個到半個，白糖 小半碗，繩子 若干。
做法：1、將犛牛腿肉洗乾淨，瀝乾水。改刀成玉公尺棒子大小的長條。
2、將改刀好的牛肉用鹽細細摸勻，醃漬兩天。牛肉在醃漬過程中會出水，把鹽血水倒掉。3、再把檸檬汁和白糖倒入牛肉中，拌勻。
4、倒花椒麵和辣椒麵在2中，拌勻。放置2天。途中每半天把牛肉從上倒下倒一下。
5、將醃好的牛肉，穿好繩子。掛在曬不到太陽但通風乾燥的地方。晾20天左右。即可。
6、不吃時將牛肉凍在冰箱裡。要吃時，先放在電壓力鍋，牛羊肉檔煮一下。煮好後，取出冷。切片。裝在乾淨的容器裡就可以吃啦！
如何醃製牛肉乾
6樓：無雅詩
醃製牛肉乾使用的調料。
所需要的食材：
牛肉、生薑、料酒、八角、桂皮、香葉、花椒粒、粗辣椒麵、麻辣鮮、白糖、生抽、老抽、椒鹽、咖哩粉。
先把牛肉逆絲切牛肉片，再把切好的牛肉片冷水放入鍋中焯水，放入生薑和料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，撈出清洗乾淨。洗乾淨的牛肉片放入砂鍋中，放入漫過食材的涼水。
再放入薑片、八角、桂皮、香葉、青花椒、粗辣椒麵、麻辣鮮、白糖、生抽、老抽、料酒、咖哩粉、鹽兩勺，蓋上鍋蓋大火燒開中小火慢燉三十分鐘，燒好以後關門燜半個小時。
再把牛肉撈出來瀝乾水分，再把牛肉放在鋪好錫紙的烤盤中。再在牛肉片上撒上一層咖哩粉，擺入設定溫度120度開上下火烤半個小時，時間到時再拿出來翻一面，撒上一層椒鹽粉、一層咖哩粉，同樣溫度再烤20分鐘，美味即成。
營養價值：1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素b6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。
牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
做牛肉乾醃牛肉的醃製方法
7樓：柳笛輕揚
2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖哩粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻即可，具體做法如下：
1、把醃牛肉切成半釐公尺左右厚的片。
小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖哩粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻。
3、將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）4、然後將牛肉片的湯汁瀝乾，放入加了錫紙的烤盤（大約能烤1盤半度15分鐘拿出，然後給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘6、然後將烤好的牛肉乾，乾燥處晾乾半天即可。
醃製曬乾的牛肉怎麼弄來吃
8樓：抹茶派派香
醃製曬乾的牛肉可以用來做乾煸牛肉絲。
原料：嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，醬油25克，料酒25克，鹽10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫縣豆瓣50克，醋少許，薑絲少許。
製法：1、牛肉切成片後用少許醬油和水澱穗扒粉漿一下；
2、芹菜洗淨切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗如茄淨切成段；
3、蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
4、坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內猜橡昌，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；
5、將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 、
6、坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
牛肉乾的做法，四川牛肉乾的做法
刑英發繩暮 牛肉乾的製作材料 主料 新鮮牛肉500克 多少無所謂,不過首先告訴大家,500克的牛肉做好會只有400克左右 辣醬 各地產的辣醬不同,現在沒有辦法介紹,希望mm們自己多多試試,選擇口味最好的 花椒粉糖鹽 醬油八角 桂皮大香 丁香均少許 做法1.牛肉切丁,不要切得太細碎,1 2釐米見方就o...
牛肉乾的歷史，牛肉乾是什麼肉做的
牛肉乾是什麼肉做的 一般牛肉乾都用的是牛的大腿肉和里脊肉，牛的大腿肉是最好的，因為它經常走動，所以大腿的肉最有嚼勁。牛肉的選擇要選用筋少的牛上腦部位或者是牛後腿部位，這兩個部位的牛肉做成牛肉乾最好吃，肉香味十足，而且不塞牙。1 老母豬 公種豬的肉。這種豬肉很便宜，並且肉質上也更接近牛肉，不發商家將這...
風乾牛肉乾怎麼做，風乾牛肉乾怎麼製作的
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧 回答你好親，1.牛肉洗乾淨後，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝乾水分.用手在牛肉乾的正背面均勻抹上精鹽 依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍 放在透氣的托盤裡，放在通風的地方，每24小時翻面一次.約一周後即風乾完成1.牛肉洗乾淨後，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝乾水分.用...