1樓：888道法自然
炸牛肉丸】所需食材：牛肉餡4斤，五花肉豬肉餡2斤，紅薯澱粉4斤，饅頭1斤，雞蛋10個，鹽、雞精、花椒粉、姜適量。
1、炸牛肉丸子，如果沒有忌諱的話，加入二分之一的豬肉餡是非常香的，豬肉餡選用上好的五花肉攪碎，和牛肉拌在一起。
2、炸丸子用紅薯澱粉，紅薯澱粉吸水性強，高溫油炸後丸子酥脆度更高，黏合度大，丸子比較結實成型，另外還需要準備一些饅頭，一般一斤肉要乙個大饅頭，6個饅頭差不多1斤，最好用幹饅頭，搓碎後用水浸泡抓勻。
3、還需要準備一大勺豬油，豬油是天然的「膨鬆劑」，加入丸子中不但更香，而且讓丸子蓬鬆得很好。
4、其他配料就是鹽、雞精、花椒粉、姜和雞蛋了，雞蛋的用量一般是1斤肉2個雞蛋，鹽大概是100克，差不多是1斤全部的食材用料加7克鹽的樣子。花椒粉根據個人口味新增，最好是現磨的花椒粉。姜需要2大塊磨碎，雞精適量不宜過多。
5、所有的食材全部混合在一起，一般情況下是不需要加水的，雞蛋中的水分足夠來炸丸子，如果實在太乾，可以加入少量的水，攪拌均勻備用。
6、銷螞炸丸子的肉餡最好靜虧哪埋止放置1個小時，這樣就不會粘手了，也很容易成型，炸的時候比較方便。
7、炸丸子要大鍋寬油，我家直接在院子裡架起了柴火鍋，大鐵緩昌鍋裡進行油炸，大鍋有個好處就是丸子可以在裡面沉浮，油溫不會起伏的過快，炸的比較均勻，成色好。
做牛肉丸鹼和小蘇打可以混合嗎？
2樓：無雅詩
做牛肉丸的時候鹼和小蘇打不能一起混用，下面我來看看牛肉丸的做法：
牛肉丸做法步驟：頃灶。
準備：泡打粉。
用料：牛肉碎 3磅（即公斤）
鹽 半湯匙（約10克)
生抽 3～4湯匙（約48～64克）
糖 1湯匙（16克）
生粉 4湯匙（約64克）
胡椒粉 1茶匙。
泡打粉 1包（11克）
泡打粉。水 200 - 300毫公升。
步驟：0. 先用200 - 300毫公升水加入各調料拌勻，再加入牛肉碎攪拌勻均後放入冰箱冷藏過夜。（也可放入冰藏到半結冰狀態，約1～2小時）
1. 用攪拌機攪拌 20～30分鐘。
2. 煮一鍋熱水約90度，即看到水剛出現小泡泡但還沒開就行。用手抓一小團肉漿，從虎口處擠出肉丸。
3. 用匙子把肉丸刮下，放入熱水中，爐子保持著中火，繼續放入肉丸子。
4. 剛放入熱水中的肉丸子是沉在下面的，當看到丸子浮在水面時，就可以把它撈起，放入冰水中。
5. 做好的牛肉丸可放冰箱冰凍起來，需要時再煮熟即可。
小貼士：1. 最好是用圖中的泡打粉，買不到這種就用無鋁泡打粉2.
可以加點香油，炸蒜蓉味道更香3. 溫水和冰水中加點鹽，丸子才不會變淡（經驗之談）4. 喜歡口感緊實點的朋友可以把方子中300毫公升的水減少一點5.
攪拌機功率不夠大的，應分次攪拌肉漿且不要連續攪拌，應攪一會停一下，以免機子太熱燒壞了。6. 原方子的煮法是：
用溫水將牛肉丸全陵備部放入，再用大火，水開後1分鐘取出，用冰水浸透便成。我覺得兩雀汪扮種煮法都可行。
炸牛肉丸子小蘇打放多了怎麼辦?
3樓：
摘要小蘇打放多了，可以採用多加麵粉、加水稀釋或者加入少量白醋中和。小蘇打遇酸則強烈分解即產生二氧化碳，從而失去功能。
如果小蘇打放多了，可以使用加水稀釋。
炸牛肉丸子小蘇打放多了怎麼辦？
小蘇打放多了，可以採用多加麵粉、加水稀釋或者加入少量白醋中和。小蘇打遇酸則強烈分解即產生二氧化碳，從而失去功能。如果小蘇打放多了，可以使用加水稀釋。
能不能吃了。
對身體健康嗎。
重新加 加醋可以嗎？。？
如果怕影響口感的話那建議您還是重做吧。
因為小蘇打放多了會變澀，做出來也會影響口感的。
吃多了對身體有什麼問題，？
感謝有一點點澀。
小蘇打如果放孝母發孝了會不會還含鹼性？
會的，小蘇打吃多了容易導致胃粘膜的損傷。
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