1樓：雲亭潘靖柔
自制牛肉餅容易散開的原因可能涉及到食材清單和製作步驟兩個方面。
在食材清單方面，牛肉的質地和含水量是影響牛肉餅成型的關鍵因素。如果選擇的牛肉質地較嫩，含筋膜較少，那麼製作出的牛肉餅容易散開。另外，使用新鮮牛肉製作時，若沒有將多餘水分擠出，也可能導致牛肉餅鬆散。
在製作步驟方面，以下幾個環節可能會出現問題：
1. 牛肉的處理：如果牛肉沒有經過正確的處理，例如沒有剔除多餘的筋膜或者沒有將肉纖維切斷，都可能導致牛肉餅在製作過程中鬆散。
2. 混合過程：在混合牛肉和其他配料時，如果攪拌過度，可能會導致肉餡變得過於鬆弛，從而難以成型。此外，如果在這個過程中沒有充分攪拌均勻，也可能導致牛肉餅的鬆散。
3. 摔打過程：在摔打牛肉餅的過程中，如果次數不夠或者力度不當，都可能導致肉餅的緊密度不夠，從而使其容易散開。
4. 油煎過程：在煎制牛肉餅時，如果溫度過低或者時間不足，可能會導致肉餅沒有充分煎熟，從而使其質地鬆散。
另外，過度加熱或煎制時間過長也可能導致牛肉餅的水分流失過多，使其變得乾硬易碎空核。
為了防止牛肉餅散開，你可以嘗試以下方法：
1. 選擇合適的牛肉：選擇質地較為堅韌、含筋膜較少的部位，如牛腱或牛胸肉。
2. 處理牛肉：將牛肉切成小塊後，用刀背或攪拌器將肉纖維切斷，以方便後續製作。
3. 混合配料：將牛肉和其他配料（如洋蔥、胡蘿蔔、蘑菇等）混合時，應輕柔攪拌，避免過度攪拌導致肉餡鬆弛。
4. 摔打肉餅：在摔打牛肉餅時，應力度適中，並確保每個肉餅都經過足夠的摔打，以增加其緊密度。
5. 煎制過程：在煎制牛肉餅時，應控制溫度和時間，以確保肉餅充分煎熟且保持水分。如果肉餅較厚，可以先將兩面煎至金黃定型，然後再降低溫度繼續煎熟內部。敏運。
通過調整上述步驟和注意事項，你可以提鬥拿掘高自制牛肉餅的緊實度和口感質量。
2樓：蓋世小饅頭
因為做法問題。
因為肉餅沒有充頃孫分的乙個方向攪拌上勁所致，（只順時針攪拌，或者只逆時雀空鏈針攪拌）或者可以打入一顆雞蛋一同攪拌，這樣做好的肉餅不虧鬧會散。
3樓：
摘要。自己做牛肉餅為什麼就散了‼️‼親親您好，自己做的牛肉餅鬆散，可能是因為沒有打雞蛋和放小麥粉。
自己做牛肉餅為什麼就散了‼茄芹️‼️親親您好，自己做的牛肉餅鬆散，可能是因為拍畢沒有打雞蛋顫賀畢和放小麥粉。
食材，洋蔥，大蒜切碎，牛肉洗淨剁碎，倒入料酒攪拌均勻備用。起鍋熱油，把切好鎮旦判的洋蔥和大蒜倒入鍋中，炒香後御改裝盤備用。牛肉中打入2個雞蛋，倒入炒好的洋蔥和大蒜，撒上黑胡椒粉，加入少許白糖和鹽，攪拌約10分鐘，使其充分融合在一起。
目的就是製作牛肉餅不鬆散。邊攪拌邊遲脊一點點放入全麥粉，等放入的全麥粉被牛肉吸收後繼續攪拌5分鐘左右增加粘性。取適量牛肉放在手心，從乙隻手摔到另乙隻手的手心，再反摔回去，反覆摔打15次，然後按扁放入刷油的鍋中小火慢煎。
<>以上就是「自己做牛肉餅為什麼就散了」的所有，希望對您有所幫助<><
怎樣做牛肉餅不會散
4樓：網友
小貼士。1、做餅的時候餡里加。
上一些澱粉可以防止牛肉餅不散開。
2、來回摔打可以增加餅的粘連性，目的也是防止肉牛散開；
牛肉餅的做法。
材料。主料：牛肉餡300g、胡蘿蔔100g；
輔料：油適量、鹽適量、玉公尺澱粉。
適量。做法。
1 烙餅剩下的牛肉餡。
2 裡面加了一些玉公尺澱粉。這樣牛肉餅烙好後就不會散開了。
3 胡蘿蔔洗淨切小丁。
4 胡蘿蔔丁倒入牛肉餡裡。
5 攪拌均勻上勁。
6 手上戴一次性手套，把牛肉餡放在手上，兩個手來回摔打，在做成餅的形狀。
7 來回摔打後餅就會更加緊實了。
8 盤子裡倒上適量的玉公尺澱粉，做好的餅坯沾上澱粉。
9 兩面都養沾滿澱粉。
10 鍋裡放油燒熱後下入沾滿澱粉的牛肉餅一面烙至金黃後，再翻過來烙另一面。大約6~8分鐘就熟了。
5樓：網友
在攪肉泥時，一是要順乙個方向攪，二是先加點水到肉泥中，攪至肉有點黏性時加鹽、生抽、老抽、蠔油等調料再攪拌，並不時進行摔打，攪至手感覺肉泥有些費力即可，這樣做出來的牛肉餅就不會散。
怎樣做牛肉餅不會散
6樓：
您好哦親親<>
餡會散開，往往是因為肉沒有桐肆上勁。咱們在餡調味好之後，稍微讓一些些水和鹽也可以稍微放一點澱滾輪棗粉，按照乙個方向不停攪拌。記住一定要乙個方向，順時針就一直順時針，逆時針就一直逆時針，不能換方向。
只要起大拆稠起勁的時候，就可以了這樣 餡就不會散開啦<>
肉餅怎樣做不會散
7樓：無雅詩
需要的食材：普通麵粉500克，肥瘦豬肉餡500克，大蔥150克（3根）
調餡用的調料：生抽4勺，老抽1勺，料酒2勺，白胡椒粉半勺，鹽勺，清水4勺。
以上食材是8張長肉餅的量。
詳細做法：第一步，和麵。麵粉入盆，一分為二，一半用開水拌麵，用筷子拌成大面絮，另一半用涼水拌大面絮，再把兩種面絮拌勻，入2勺植物油拌一下。
第二步，不燙手的時候揉勻，這個面非常軟，有點黏手，可以手攥拳頭蘸水揣面，細膩就可以了，蓋上蓋子餳最少一小時。
第三步，我用來做早餐用，所以睡前就揣好面，放入了冰箱冷藏室餳了一夜，早起我又簡單揉了三五下，彈性非常好，用來烙餅太棒了，不要久揉。
第四步，調肉餡。我用的是買現成的肥瘦豬肉餡，大概4肥6瘦，還不能直接用，需要再進一步處理，這樣的肉餡才細膩好吃。肉餡放入絞肉機裡，大蔥切蔥花一起放入，往肉餡的部分淋入清水4勺，放鹽、醬油、料酒、白胡椒粉，絞至大蔥細膩，和肉餡完全融到一起就可以了。
第五步，這回的肉餡和大蔥比較多，我分了兩次操作，絞細膩後倒入盆裡。這是我放冰箱一夜的，細膩有黏性。
第六步，面比較軟，操作的時候用麵粉防粘，搓成長條後切成8個劑子。
第七步，把面劑子按扁，擀成長麵皮，留出來1/3空地兒，2/3都抹勻肉餡。
第八步，把空地兒的地方往下折過來，蓋住肉餡。
第九步，再把底部折上去，把頂部的麵皮拉整齊。
第十步，四邊封口捏牢，不要擀，只需用手輕輕壓一壓整整型就可以了。
第十一步，只需滴入幾滴植物油刷一下就可以，開中小火，鍋裡的油有點熱度的時候，碼入肉餅餅坯即可。
牛肉餅煎好怎麼會收縮
8樓：
摘要。您好親，因為牛肉中含有大量的水分，另外，火牛肉餡時，也要用大量的水分稀釋，所以牛肉餅在加熱的時候就會收縮，如果想不讓它收縮的話，可以往裡面加入一定的澱粉。
您好親，因為牛肉中含有大量的水分，另首埋外，火牛肉餡時，也要用大量的水分稀扒腔釋，所以牛肉餅在加熱的時候就會收縮，如果想不讓它收縮的話，可以往裡面加入一定的澱粉者此螞。
1、主料：牛肉400克。輔料：
蔥一段、姜芽一塊、蠔油30克、醬油50克、鹽適量。2、牛腱子洗淨，切掉邊角料，大塊牛肉另做它用。將牛肉邊角料準備好。
切成小塊碧禪。3、手持料理棒、牛肉塊、姜芽準備妥當。牛肉塊高跡和姜芽入料理杯中，很快就成了細膩的肉餡了。
肉餡從料理杯中舀出，入碗中。4、大蔥一段，剁成末。取適量的肉餡另入一碗，根據口味加入蠔油、鹽、醬油、蔥末。
充分攪拌均勻。平底煎鍋中倒少量油，用勺子舀適量肉戚慧並餡入鍋中，按平，兩面煎熟。煎好的肉餅入盤中，夾在餅中或者漢堡中，再或者直接食用均可。
肉餅外焦裡嫩。夾在燒餅中，味道好極了。
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