1樓：冰柔涵馨
做包子放2斤老麵要放15-20克鹼。
【小貼士】
發面的做法：
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥乙個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在麵糰表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當麵糰體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
8、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
2樓：匿名使用者
老麵只適合做饅頭 不適合做包子 因為北方老麵饅頭賣火了 一些賣包子的也打著老麵的旗號。我就是做包子 和麵只放酵母 泡打粉 綿白糖 有不會的可以問我。
包子麵用食用鹼和麵的比例是多少
3樓：匿名使用者
大概10斤麵加1.5兩（用手抓一把的量）左右。兌鹼時要用溫熱水把鹼化開，以避免因鹼化不開影響發面！下面是純鹼麵包子的做法。
用料：紅蘿蔔300g、食鹽1/2小勺、醬油1/2小勺、花椒粉1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、蔥、姜、發酵好的麵糰、面鹼一大勺。
1、紅蘿蔔清洗乾淨、泡好的蝦公尺大約三分之一碗、肉餡約二分之一碗，然後把紅蘿蔔切成細絲。
2、把蔥、姜切成末，再把紅蘿蔔絲放進開心鍋裡焯一下，焯好後放進涼水中涮一涮，撈出紅蘿蔔絲，用手擠幹水分後放進盆裡，然後在盆中加入肉餡、蔥末、薑末、醬油、食鹽、花椒粉、胡椒粉，並將餡料攪拌均勻備用。
3、拿出發酵好的麵糰、面鹼，把面鹼放入發酵麵糰中並充分揉勻。
4、把揉好的麵糰切成一樣大小的小劑子，把小劑子分別揉勻並擀成中間厚邊緣薄的麵餅。
5、拿一塊擀好的麵餅包入紅蘿蔔餡，全部包好後放入蒸鍋中，蓋上蓋子稍醒一會。
6、用冷水下鍋，這樣做相當於二次醒發，然後在開鍋後用中火蒸二十分鐘關火，等三分鐘後在開啟鍋蓋，就可以吃了。
老麵包子如何放鹼的做法，,做包子放2斤老麵要放多少鹼
準備材料 普通麵粉適量 胡蘿蔔肉餡適量 食用鹼適量 小蘇打適量 清水適量 製作步驟 1 麵粉倒入適量的清水和成麵糰，麵糰只要不粘手就可以，切不可太軟。放置發酵 2 食用鹼兌入2勺小蘇打，再兌入2倍左右的溫水拌均勻 3 鹼水倒入發酵好的老麵裡，揉均勻 ps 少量分次倒入，切不可一次倒太多 4 大約揉麵...
做老麵饅頭，一斤麵粉放多少克鹼？多少老麵
老麵饅頭每1斤發酵面加入3.7 4.3克鹼中和，蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80 味鮮質好易於消化。老麵饅頭做法如下 1 老麵用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時。2 將發好的面放到面板上。3 新增鹼麵和薄面揉勻。4 揪成大小均勻的劑子。5 揉成饅頭。6 餳20分鐘。7 放入籠屜中。8 涼水入鍋，中...
做包子麵粉10斤對多少食用鹼，做包子發麵發酵後食用鹼怎麼放？
個人經驗 做包子麵粉10斤 大概加1.5兩食用鹼 用手抓一把的量 左右，你可以拿一個廚房電子秤稱一下哦。 我沒用簡做過包的，我一般都用安琪的酵母粉來做包子。做包子發麵發酵後食用鹼怎麼放？ 蒼井瑪利明步 蒸包子面 500克麵粉加50 左右的溫水，放酵母1 可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸...