1樓：範素珍珠
把牛肉丸放在水裡煮，肉丸變大，加上油，鹽，味精，青菜等配料，即可以成為美味的湯食，青菜可以是生菜，茼蒿，菠菜，小白菜等等，沒青菜也可以不放。肉丸當在溫度偏高的時候吃較好，如果涼了，請再將湯熱一下，又可吃了。湯食味道宜濃宜淡，隨各人之愛好而為之。
家裡有水餃也可以放幾顆水餃搭配，鬧坦絕對是乙個人見人愛，人吃人讚的必備拿手菜。牛肉丸粥把肉丸切花或者切成小塊，水燒開，滑伏下公尺，燒滾後改小火，公尺煮開後，下牛肉丸，黏稠後加鹽調味即可。有青菜可以加青菜，步驟如下：
先用水燒開，把青菜入水汆一下，擰乾，切碎，然後在粥黏稠的時候放進去孜然青椒牛肉丸主料：牛肉丸輔料：青椒、孜然粉等佐料：
醬油、鹽、味精等製法：1．將牛肉丸切片備用，青椒去籽、切成小塊備用；2．倒入牛肉丸片，翻炒幾下，加入調料，繼續翻炒直表面呈金黃色，加入孜然粉3. 倒入青椒塊，翻炒至青椒斷生即可。
品評：同屬簡單實用的家用菜，特色孜然香牛肉丸。香芹牛肉丸主料：
牛肉丸輔料：西芹、西紅柿等佐料：香油、味精、鹽等製法：
1．將油鍋燒熱，放入備用好的牛肉丸下去翻炒，注意丸子要熟透，後撈出裝盤備用；2．放芹菜和西紅柿下去翻炒；3． 把炒好的牛肉丸放入翻炒幾下，蓋上蓋子燜一下；4． 放入鹽和味精調味即可，口味重的也可視個人喜好調入特色調味；品評：簡單實用的住家菜，西芹在西餐裡跟牛肉是經典的搭配，配上牛肉丸也風味俱佳。牛肉丸湯粉牛肉丸是做牛肉丸湯粉的首選材料，牛肉丸湯粉一般按以下材料和製法：
主料：牛肉丸、粿條（麵粉、公尺粉、河粉）配料：生菜或茼蒿或者小白菜，不限佐料：
花生油、芹菜粒、蔥花、鹽、味精等製法：將牛肉丸放入滾湯中先煮將生菜、鹽、味精、油等調料放液讓桐入碗中將河粉放入滾湯中，用網勺顛兩三下即可放入碗中（切忌放入湯中滾煮）放進牛肉丸，撒上蒜頭油、芹菜粒將滾湯盛進碗中即可品評：廣東人正餐或宵夜常見的吃法，一般吃的過程會加上牛腩或牛肉使之更豐富，配以沙茶醬為佐料，吃起來牛肉丸香脆，河粉爽滑，湯汁鮮美，是南方四季老少咸宜的美食。
香菇燴牛肉丸。
2樓：秋雨魯北
1.把榨菜切碎，少量豆芽熱水灼過放一邊2.打乙隻雞蛋，炒熟後加鹽，然後放一大碗水。
水開後再加適量鹽，雞精等調味尺談。然後頃困談盛起。（這個就是簡易的高湯，哈）3.
煮麵，把牛肉丸也一起煮，肉丸不容易熟，面熟後撈起放碗裡4.往麵碗裡倒雞蛋湯，雞蛋碎就會在表層了，然後擺上豆芽，榨菜，肉丸。[1]
食用須知。1.一定是手打牛肉丸，很勁道，在大一點的超市可雀碰以買到。 2.雞蛋湯是簡易懶人做法，有高湯自然更好了。
3樓：以往的誓言
1.牛肉丸先用冷水一起下鍋，煮開。
2.把喜歡的青菜在牛肉丸湯裡燙熟撈起待盤。
3.麵條一般煮八分熟，因為面越吃越爛，麵條煮好後撈起瀝乾水，再用煮伏舉牛肉丸的湯做面的湯底，再把牛肉丸鋪面上，搭上青菜，敗輪就這樣一碗很健康衛生的牛肉丸面就完成了。
4.最後，如果怕麻煩，現在有一款潮汕宗現成速成的潮汕牛肉丸面，開水沖泡就可以開吃了，每碗有2顆不同口味的牛肉丸缺枯碧，香辣味和黑椒味，真的太好吃了！
正宗潮汕牛肉丸怎麼做
4樓：戀愛的貢多拉
牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年曆史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。
傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手製的或許能作此表演，由於全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機後，手打的傳統制作方式也便日漸稀少。
隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嚐到那種「掉地上還能彈得老高」的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現「江湖」。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。
牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
5樓：生活百事通小
親親您好，需要準備的材料：牛肉500克、生粉20克、冰水100克、鹽10克、糖20克、沙茶醬30克、蒜頭1個、食用油20克、小蘇打1克~
1.去菜場買500克的新鮮牛肉，放入冰箱冷藏（方便牛肉好切，也可冷肉也好起肉膠）
2.取出冷藏好的牛肉切成小塊後放進絞肉機攪碎。
3.加入小蘇打、糖、鹽、生粉後，放進廚師機。
四、五檔攪拌，然後分多次加入冰水，每次等肉充分吸收完水分後再次加入；
4.在絞肉的同時，將蒜頭打碎後炸至金黃備用；將沙茶醬、油和炸好的蒜到進去，攪拌均勻；
5.燒一鍋開水至滾燙後關火，用手把肉泥捏圓放入其中；
6.開大火把水再次煮滾後，調中火再煮6-7分鐘即可；
美味可口的潮汕牛肉丸就做好啦，可以做一碗香噴噴的丸子湯~在冬天最好不過了[鮮花]
6樓：社會觀察員小易老師
材料：牛肉1000g、雞蛋2個、玉公尺澱粉25g、花生油10ml、鹽4g、胡椒粉2g。
做法：1.將準備好的牛肉丸清洗乾淨以後，切成小塊，切成小塊的牛肉丸，更方便敲打。
2.將切成小塊的牛肉丸，放入到攪拌機裡面攪拌。這裡需要將牛肉塊攪拌成牛肉泥，一定要非常細嫩，粘稠。
3.將打成泥的牛肉放入到碗中，加入適量的鹽、油、雞蛋以及澱粉，少量的水，將牛肉均勻的攪拌開，注意要乙個方向不停的攪拌，這樣可以使牛肉泥變得更加粘稠。
4.將已經攪拌好的牛肉放在案板上不斷的敲打，這樣可以使牛肉變得更加細嫩，並且做好的牛肉丸不會很容易散開。
5.將已經敲打好的牛肉泥密封裝起來以後，放在冰箱冷藏內60分左右後取出，這樣方便捏丸子，並且可以使牛肉丸更加入味。
6.將牛肉泥放在虎口的位置上，慢慢的擠出，然後拿勺子挖一下，這樣乙個牛肉丸就做好了，注意牛肉丸不要做的太大，不然不會煮熟。
7.在鍋內放入少量的水，在水開了以後，將丸子放入到水中，注意不要使用大火，這樣可以保證煮的丸子不會變形，煮好的丸子放入到冷水中泡一下就可以了。
7樓：襄垨
回家自己做了就知道了！別來問。
潮汕牛肉丸的基本做法?
8樓：匿名使用者
做法如下：原料：牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦公尺6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可選】，胡椒粉，麻油各適量做法：
將牛肉，肥肉切小塊，蝦公尺洗淨髮好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟； 手打牛肉丸：牛肉10斤，鹽味糖3:3:
7兩，鹼水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮香菜，馬蹄，蔥花各適量。 製作：將牛肉加鹼水食粉，水3斤醃製好3小時，然後，再加入剩下的，打好，即可製作牛肉丸，陳皮香菜，馬蹄在製作牛丸時加入。
要領：原料：鮮精牛肉5000克幹澱粉750克精鹽120克雞精50克味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克。
做法：1、精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。2、幹澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。加工好的牛肉丸可以用來烹製各種菜餚。
技術要點：1、牛肉必須除淨筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。2、澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。
不過這裡也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。3、攪打牛肉糝時，一定要順乙個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
9樓：生活小百科多多
1.精選牛後腿肉洗淨去筋，加入豬肥肉，用絞肉機絞成肉沫狀。2.
加入鹽、糖、生抽、耗油拌勻3.加入冰水用破壁機的沙冰功能攪打成肉泥，注意一定是少量分多次攪打，冰水也是分次分量加入。每次攪打不可太長時間，最好用***一點的破壁機。
還可以用料理機4.肉泥細膩、有光澤、有彈性，會黏住勺子不易拿起。克冰水融化木薯粉，加入肉泥中拌勻，然後用手順時針攪拌上勁，直至肉泥在手心翻過來不掉下來，這是肉泥q彈的關鍵哦6.
鍋中燒水，冒小泡時大概50°左右，用虎口擠出肉圓形狀，用勺子沾水把丸子放入鍋中。7.溫火燒開5分鐘肉丸浮上來之後即熟。
親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您。
10樓：網友
潮汕人沒有人會做的，都是去店裡吃……那個需要新鮮的牛肉，若果不是開鋪頭是做不來的。
家常牛肉丸紫菜蛋花湯怎麼做好吃又簡單
主料牛肉丸 10顆 紫菜 10 雞蛋 1顆 輔料鹽 適量 清水 適量 香菜 適量 具體步版 驟第一權步 1.牛肉丸取出洗淨 第二步2.鍋中加水煮開 第三步3.倒入牛肉丸 第四步4.放入紫菜 第五步5.加點鹽調味 第六步6.之後磕入雞蛋煮熟後盛碗,表面撒點香菜即可烹飪技巧無 牛肉丸蛋湯怎麼做好吃 主料...
的做法,牛肉丸湯麵怎麼做好吃,牛肉丸湯麵的家常做法
牛肉丸湯麵的家常做法 主料牛肉丸 8個濕麵 2團生菜 1棵輔料鹽適量 油適量蔥適量 步驟1.準備材料。內 2.鍋裡加水,放容入牛肉丸一起煮開。3.蟹眼水的時候加入少許鹽,油。4.水燒開後加入濕麵。5.麵條浮上來的時候加入生菜。6.最後加入蔥,鹽調味即可。牛肉丸麵條的做法步驟圖,牛肉丸麵條怎麼做 材料...
牛肉丸子怎麼做才嫩，牛肉丸怎麼做才會脆？？急！
牛肉丸子在製作時要把牛肉絞成泥狀才會嫩，下面是具體做法 準備材料 牛腿肉 400克，豬背肥肉泥 50克，蒜酥 1 2小勺，碎冰 80克，細地瓜粉 50克，鹽 10克，魚露 5克，細砂糖 20克，白胡椒粉 1 2小勺，麻油 1小勺 1 牛肉切小塊和豬背肥肉泥放入攪拌機，加入鹽 魚露和一半的碎冰攪拌兩分...