1樓：餘下天枰
池河糕是一種廣東傳統小吃，其主要原料包括糯公尺粉、水、鮮哪告蝦等。具體制作步驟如下：
將大公尺浸泡兩小時，然後用攪拌機磨成細麵粉，然後篩出雜質，得到糯公尺粉。
將鮮蝦去皮、去腸泥，清洗乾淨，用油李枝明醃漬一段時間。
在乙個大碗中，將糯公尺粉加入1000毫公升水，攪拌均勻。
將醃漬好的鮮蝦放入攪拌好的糯公尺粉水中，用手攪拌均勻。
在鍋中燒開水，然後將一塊木板擱在鍋上，待水燒開後，將糯公尺粉水倒入擺在木板上的環形糕模中，放入蒸鍋中，蒸20分鐘至糯公尺糕凝固。
取出蒸好的糯公尺糕，用刀將糯公尺糕切成適搭森當大小，可以搭配甜辣醬、花生醬、蔥花等調味品一起食用。
2樓：捕捉乙隻陳小道
池河糕是廣東省傳統的小吃神搭之一，製作方法如下：
所需材料：糯公尺粉 400 克。
河粉 200 克。
瘦肉末 100 克。
蝦仁 50 克。
香菇 50 克。
青菜 50 克。
蔥、姜、蒜適量。
醬油、鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽適量。
水適量。步驟：
將河粉切成短段備用。
香菇泡軟後切成丁，青菜洗淨切成小段，蝦仁去殼。
瘦肉末加入鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽攪拌均勻，醃製10分鐘。
鍋中倒入少許油，加入蔥薑蒜爆香，放入醃製好的肉末煸炒至變色。
加入香菇、蝦仁和青菜，煸炒一分鐘鉛銀後加入少量水，蓋遊激拿上蓋子燜煮2分鐘左右。
加入河粉，繼續煸炒至河粉變軟。
加入糯公尺粉和適量的水，攪拌均勻成為糯公尺糊狀。
在熱鍋上塗上一層油，將糯公尺糊倒入鍋中，中小火蒸15分鐘左右即可。
取出待涼，切成小塊即可食用。
池河糕口感糯軟，肉香菇蝦仁等餡料濃郁，是廣東省傳統的美食之一，深受廣東人民的喜愛。
3樓：張華
池河糕是一種傳統的廣東小吃，製作方法如下：
材料： 糯公尺粉200克- 水300毫公升- 豬肉餡150克- 香菇50克- 青蔥適量- 花生油適量- 鹽適量- 醬油適量- 糖適量- 白胡椒粉適量。
步驟：1. 將糯公尺粉和水混合，攪拌均勻，放置靜置10 分鐘。
2. 將豬肉餡、香菇、青蔥、鹽、醬油、糖、白胡椒粉等調料混合，攪拌均勻。
3. 將平底鍋燒熱，加入適量的花生油，倒入肉餡煸炒至熟。
4. 將糯公尺粉水糊倒入蒸鍋中，用中火蒸10 分鐘戚碼，取出晾涼。
5. 將晾涼的糯公尺糊切成長條狀，用手將其壓扁。
6. 將煸炒好的肉餡放在糯公尺糊上，將糯公尺糊捲起來，用手捏成長條狀。
7. 將卷好的糯公尺糊放入蒸鍋中，用中火蒸15 分鐘即可。
池河糕的製作方法比較簡單，但需要注意的是，畢仔猜糯公尺糊要蒸透，否則會影響手型口感。另外，肉餡的調料可以根據個人口味進行調整。
4樓：二師兄求佛
池河糕是一種傳統食品，常見於湖北省。它主要由小麥粉、糯公尺粉、糖和豬油製成。製作方法如下：
將小麥粉和糯公尺粉混合在一起，加入適量的水，揉成面殲陵團，然後放置握鬧在溫暖的段改罩地方發酵。
發酵好的麵糰分成小塊，擀成薄餅。
在每一塊餅上塗上一層豬油，再撒上適量的糖。
將每一塊餅壓扁，再把它們放到池子裡，煮成糕點。
煮好的糕點取出，切成小塊，即可享用。
5樓：帳號已登出
池河糕生產流程有十幾道工序：先將糯公尺炒熟，磨成粉，再將熱水、糖、麻油等按不同比例混合拌勻，用側糕板壓平，在篩子中過濾，放入蒸屜，劃勻、壓平、開條（切），放入熱水裡略蒸，冷卻後放置數信判小時即可切片，最後包裝。
整條長16公分，寬8公分，高2公分，重半斤，由90片組成。片薄透明，厚薄均勻， 色澤玉白，入口即賣悔化，手感細膩柔軟，扯一片放在二指之間，能彎成圓筒，放開手指，自然伸直，不粘結，用火點燃，上見藍色火焰，下有清香的油滴，香氣四溢，食之綿甜爽口，甜而不膩，風味獨特，回中坦正味無窮，老少皆宜，有滋陰強身、潤腸益氣、清炎健胃、生津潤肺等功能。
池河糕的製作方法
6樓：若凝蓮
豆豉的做法 黃豆洗淨泡一夜。將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽儲存在冰箱裡。黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。
發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻。將煮豆的水倒入，點些白酒。裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
7樓：溥文侯樂
池河雪片糕，安徽省定遠縣地方傳統名點，歷史久遠，相傳最早是由古太平橋頭張姓人家最早製作，到清朝乾隆帝下江南，此品作為貢品迎駕而名聲日隆。
定遠縣美食
8樓：票琅
定遠縣美食有爐橋雞絲麵、三和千張、池河雪片糕、板栗燉土雞、定遠滷鵝、定遠獅子頭等。
1、爐橋雞絲麵：爐橋雞絲麵是北方面食，南方吃法。雞胸肉撕成細絲，搭配各類配菜和調味料炒熟。蓋在煮好的麵條上，最後淋上靈魂雞湯即可。
2、三和千張：三和千張是安徽省滁州市定遠縣三和集鎮的特產。三和千張歷史悠久，品質優良，其特點是：單頁薄如紙，色澤微淡黃，質細如豆腐，咀嚼筋而香，物美價廉。
3、池態友河雪片糕：定遠縣池河雪片糕歷史久遠，相傳最早是由古太平橋頭張姓人家最早製作，到清朝乾隆帝下江南，此品作為貢品迎駕而名聲日隆。因糕片透明，又名「雲片」，又因入口即化肢橘而稱「雪片」。
此糕乃傳統手工做法，選用上等糕糯公尺，優質庶糧，小磨麻油精製而成。
4、板栗燉土雞：將土雞宰殺洗淨剁成塊，帆飢槐入沸水中焯過，撈出洗淨。將栗子去掉外殼，大棗用水洗淨。
把焯好的雞塊、栗子、大棗放入沙鍋內，加入適量水，燒開，撇去浮沫，小火燉2小時左右。至雞塊熟爛時，放入精鹽、味精調即成。土雞燉制時間要長，去栗子外皮膜前可先炸一下。
5、定遠滷鵝：定遠滷鵝肉質肥美、肥而不膩，是定遠家庭餐桌上最常見的菜式。
6、定遠獅子頭：定遠獅子頭獅子頭食之酥脆、味香，經濟實惠，為大眾化早點。先將麵粉發酵好，將發酵的面下鹼，比饅頭鹼要多些，揉搓好分成20個，每個下點姜、蔥、鹽，做好獅子頭形。
第一天下午做好，第二天早晨油炸，妙就妙在要炸兩次，第一次文火炸成金黃色，撈出瀝油後再進旺火油鍋炸酥，撈出瀝油即成。
滁州特色美食
9樓：好學者百科
滁州特色美食如下：
一、女山湖大閘蟹。
女山湖大閘蟹是滁州特產美食。女山湖水質純淨，水產豐富，在這生長的大閘蟹背青、肚白、毛黃、爪金，只只個體肥大，肉質肥嫩飽滿，鮮味十足。
滷鵝都是定遠的美食名片。滷鵝，隨著經濟的發展，現已成為尋常百姓人家的一道特色美食，也是家人款待親朋的第一選擇，鵝肉味道醇厚，湯汁自然清香，這兩點也是定遠滷鵝的特色。
三、秦欄滷鵝。
秦欄滷鵝表面呈金黃色，制滷比較複雜，根據食客口味的變化，選用八角、桂皮等做好醬汁，鵝肉邊滷邊入味，直到水分慢慢收幹，浸潤著辣椒油與滷汁，入口後柔韌的肌肉纖維與牙齒對抗著，麻辣鹹鮮的味覺傳遞到顳橫回時，簡直不要太美味。
四、馬廠羊肉面。
馬廠羊肉面用的本地自制的掛麵，材料只需羊肉、生薑、大蔥、小蔥、香菜、最後再以胡椒粉和鹽調味即可，要想讓麵條充分入味，就需要用筷子不停翻攪，這樣煮出來的麵條勁道，滋味鮮美。
五、池河雪片糕。
池河雪片糕，特色就是非常的薄，色澤也很白，其口感滋潤細軟，雖然是麵食，吃起來也不會感覺到幹，味道綿柔香軟，餘味帶著濃濃的公尺香。
六、全椒酥笏牌。
全椒酥笏牌是滁州市非物質文化遺產專案，製作方面需要用油酥和麵團一起揉和，切塊，搓圓，混搭兩種面，成形，沾水，黏芝麻，烤爐定型，冷卻，最後放入爐火內，利用爐火的餘熱，燻烤過夜即可，出爐後香氣撲鼻，酥脆異常。
如何製作魚糕？
10樓：夜夜笙歌
長湖魚糕的製作方法。
長湖魚糕有100裡水域之稱的長湖，位於荊門南境，李市、毛李、後港等區鎮圍湖依壤。不僅是著名的水稻產區，而且淡水魚類十分豐富。沿岸人民豐收之餘，婚喪嫁娶，逢年過節，宴請親朋，豐盛的餐桌上，都備有魚糕佳餚以示敬意，素有「無糕不成席」之說。
各家各戶都精通魚糕的製作方法。所制魚糕色白，表面淡黃，柔軟而有彈性，上筷悠閃不斷，口感細嫩，嫩中微脆，魚味香長，有濃厚的魚公尺之鄉的風味特點。
其製作方法是：
一、原料：1、主料：鮊魚茸500克 2、配料：熟豬油150克、蛋清3-4個，蛋黃2個，幹澱粉80克，清水250克。
二、調料：白胡椒粉3克，蔥、姜各20克，精鹽適量。
三、製作：1、取淨魚茸（無骨刺與筋絡）在菜墩上鋪一塊乾淨的肉皮，用雙刀將淨魚茸反覆排剁成極細茸泥待用。
2、將幹澱粉和蛋清、豬油入盆攪拌起勁，再投入魚茸加清水攪勻上勁，加入精鹽、姜、蔥末、胡椒粉、清水繼續攪拌上勁後，用手抓起一把茸餡，以餡垂手有勁，能浮於水面為好。如「垂手」慢，可酌情加豬油和鹽攪拌上勁至浮上水面為好（攪拌時切忌反轉）。
3、取籠屜鋪乾淨籠布，將攪好的魚茸餡倒入籠中用手抹成厚釐公尺的長方形魚糕坯，將表面和四周抹光滑，放入沸水鍋上蒸約20分鐘左右取出，用乾淨紗布吸乾表面水分，將蛋黃調勻，抹在魚糕上，繼續上籠蒸10分鐘出籠晾涼，用刀切成約8釐公尺寬的條，再用批刀切成約5公釐厚的片，圍擺在頭菜碗或大凹盤中，再入籠蒸約10分鐘取出即成。
四、附註：1、摻水制餡時，冬天可用溫熱水，夏天用冷水。
2、做糕的吃水量要依所用魚的性質加以區別而定。
3、魚糕戴帽，肉絲、三絲、三鮮、什錦、海參均可，並依戴帽名稱另行定名。
4、墊底：依照筵席規格的高低，採用粉條、黃花以及小白菜等均可，也可不墊底。
荊州魚糕。原料：豬肉（肥膘）、草魚、豌豆粉、雞蛋黃。
此外還需要力氣、技巧和耐心。魚和肉一定要剁得很碎很碎，碎到從外觀辨認不出來的程度。這是很費力的一件事情，在沒有機械的年。
代，常常要一家的壯勞力輪流上崗。幾種原料的比例很重要，魚多了糕不筋道，肉多了糕發膩，澱粉多了糕沒有香味。魚糕的製作過程稱為「打糕」。
打一次糕需要一兩天，如果算上準備原料的時間那就更長了，所以耐心也很重要。
11樓：怕太陽的魚
魚糕屬於較高的魚糜製品，它的特點是要求彈性好、色澤潔白；也可以做成雙色、三色魚糕。消費者可以切成各種形狀，配製色澤鮮豔的菜餚。
製作方法 1.原料選擇：由於魚糕對彈性及色澤的要求較高，所以要選擇原料新鮮，含脂肪較少，肉質鮮美，彈性強的白色魚肉。一般多用冷凍生魚糜或凍魚。
2.擂潰：魚糕的加工過程在擂潰之前與魚糜製品的一般製造工藝基本相同，只是漂洗的工藝更為重要(對於彈性強、色澤白、呈味好的魚種也可不漂洗)。
擂潰的方法：分為空磨、鹽磨和本磨(攪磨)。空磨，起到破壞魚肉細胞纖維的作用，然後加鹽，促使鹽溶性蛋白質溶出，形成一定粘性，再加其它輔料進行攪磨約20～30分鐘即可。
3.鋪板成型：魚糕的成型，小規模生產時往往以手工成型，但這需要相當熟練的技術。
現在逐漸採用機械化成型，如日本的k3b三色板副型成機，每小時可鋪300～900塊，其原理是由送肉螺旋把魚糜按魚糕形狀擠出，連續地鋪在板上，再等距切斷而成。如制三色魚糕，則將上述配料魚糜分成三份。乙份加雞蛋清(6%)、紅公尺粉(胡椒粉(適量)，製成紅色並具辣味(也可不要辣味)；乙份加雞蛋黃(8%)配成黃色；乙份為原有的本色(白色)。
將上述紅、黃、白3種不同顏色的魚糜分別置於三色魚糕機中3個不同的料斗中(其中本色魚糜放入大斗中)，鋪板成型的魚糕即為三色魚糕。
4.加熱：魚糕的加熱有焙烤和蒸煮兩種。
焙烤是將魚糕放在傳送帶上，以20～30秒的時間通過隧道式紅外線焙烤機，使表面著色有光澤，然後再烘烤熟制。一般以蒸煮較為普遍，目前日本已採用連續式蒸煮器，實現機械化蒸煮。我國生產的魚糕均是蒸煮魚糕，溫度在95～100℃，加熱時間45分鐘左右，中心溫度達75℃以上，最好的方式是將成型後的魚糕先在45～50℃保溫20～30分鐘，再很快公升溫至90～100℃蒸煮20～30分鐘。
這樣蒸煮的魚糕，其彈性將會大大提高。
5.冷卻：魚糕蒸煮後須立即在冷水(10～15℃)中急速冷和，使魚糕吸收加熱時失去的水分，防止乾燥而發生皺皮和褐變等。
並能使魚糕表面柔軟和光滑。急速冷卻後魚糕的中心溫度仍然較高。通常還要放在涼架上自然冷卻。
冷卻室的空氣要進行淨化處理並控制適當的溫度，最後用紫外線殺菌燈進行魚糕表面的殺菌。
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