1樓：小松部落格
油條 原料：麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。
5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
不用明礬的油條製作法 zt
油條製作又一法
油條的傳統制法是：用麵粉加入明礬、食鹼、鹽等調製成礬鹼麵糰，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：
人不宜長期食用油條。不過由於用礬鹼麵糰製作油條成本較低，操作過程也不複雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販採用。
筆者曾在一大酒店與淮揚廚師共事，在與他們的技術交流中，學到了一種新的油條制法，這是用麵粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料製成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由於這種油條在製作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜於普通油條。
下面，筆者就將這種油條的制法及關鍵介紹給大家。
原料：上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克
制法：1. 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麵糰光滑柔軟。
2. 雙手沾上少許色拉油，將麵糰從和麵機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的麵塊，接著用拳頭在麵塊上擂制，待張片變大時，再摺疊成2～3層進行擂制，依法反覆三次，即可將擂制好的麵塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中，蓋上溼毛巾靜置約半小時待用。
3. 將面案的另一端撒上麵粉，從不鏽鋼盤中用面刀取一小塊麵糰放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8厘公尺寬、1厘公尺厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘公尺寬的坯條。
4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口麵用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。
製作關鍵：
1. 和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不
一、口味不均的現象；和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。
2. 擂制麵糰時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的麵塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊製麵塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3. 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4. 油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進麵坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
化學性疏鬆劑 zt
在點心製作中，化學性疏鬆就是利用適量的化學疏鬆劑使之在加
溫或與其它組合反應而產生大量氣體，從而達到點心膨大疏鬆。
化學疏鬆劑的種類較多，現將主要的簡要分述如下：
（1） 食粉。
即小蘇打，其分子式nahco3，是一種鹼式鹽。因其式中含有碳
酸根，如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心製品膨脹疏鬆的主要動力。例如：製作合桃酥時，就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊「橫」著膨脹。
使合桃酥瀉身，體積增大。又如油條，就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。但是，食粉不可以加入過量，因為它是一種酸式鹽，過量會使鹼性增加，ph值公升高，製品內外色澤會發黃，破壞組織，形狀不良。
故在使用時要適量新增。
（2） 氨系列疏鬆劑。
即一些含有銨離子（nh4）的化合物，其中以碳酸氫銨（溴粉）
及碳酸氫二者使用較多，反應快並且膨脹力大，碳酸氫和碳酸氫銨在較低溫度加熱時，即可完全分解產生氨氣，二氧化碳和水，不過其有一定缺點即氨氣與水作用會形成氨水，有一種氨溴味，不便食用，所以在新增時要適量新增。如製作一些酥點、油條、薩騎馬等產品均有利用此疏鬆劑作為體質增大的氣體來原。
（3） 泡打粉。
即由食粉配以不同的酸性材料或酸式鹽及一些填充劑配合而成，一遇水即產生反應將二氧化碳放出，一般常用的酸式鹽有：酸性磷酸鈣、硫酸鋁鉀（明礬），酒石酸氫鉀和葡萄糖酸內脂等，泡打粉用於點心中一般適用於依士皮、酥類及一些油炸製品中，是一種常用的化學疏鬆劑。
2樓：匿名使用者
油條就算不加明鞏。。。但它怎麼都需要用油炸
多吃不好！發胖又容易生癌
3樓：湖北新東方培訓學校
油條教程教你如何做好吃的油條！
4樓：枝嫚利瀚玥
油條用料:
2杯高筋麵粉
(2cup
bread
flour)
1杯溫牛奶(240ml)
1大勺泡打粉(1
tablespoon
baking
powder
)1小勺鹽.(1
teaspoon)
半小勺蘇打粉(½
teaspoon
soda)
油條做法:
1.冰箱裡的牛奶拿出來後,倒入量杯一杯的量,放入微波爐加熱35秒,成溫牛奶,(各家的微波爐不同,用手試一下.溫溫熱就可)把baking
powder,鹽,和蘇打倒入溫牛奶化開,用筷子攪拌,會起很多泡沫,並高出一杯的高度,倒入麵粉中攪拌和均,下手前在手心倒些菜油,面就不沾手,揉勻揉光滑麵糰,再倒入少許植物油,四周沾滿油後用保鮮膜蓋住.醒半小時後,再揉一次這時麵糰表面就像絲綢面一樣光滑了,再蓋上保鮮膜過一夜就可以了,因為都是第二天炸油條.所以放一夜.
如想白吃,麵醒個大半天5-6小時也應該可以的.
小油條的製作方法
5樓：戀人的蜜語吹過
1.所有材料混合，揉約五到十分鐘，呈柔軟不粘手的麵糰狀態，粘，說明揉的時間不到位，請繼續揉！揉好以後用保鮮膜包起或者用保鮮袋裝好，常溫下靜置一晚上，記住，常溫！
不需要放冰箱，除非酷暑天。
2.第二天早上早起十分鐘，把麵糰取出輕輕整形成長條狀。記住！不要揉麵，直接輕輕抻成長條狀，有朋友會說粘，粘了就撒麵粉。
3.切成自己喜歡大小的條狀，兩個兩個疊在一起，中間輕輕用筷子壓一下。
4.油鍋放少量油燒熱，中小火，拿起一條麵糰拉長一下，稍微旋轉，入油鍋炸熟即可。
6樓：饅頭餃子皮
食材：麵粉 300g、清水 180g、乾酵母 5g、小蘇打 2g、食用油適量、鹽適量
1、麵粉中加入鹽、乾酵母、小蘇打、清水攪拌成絮狀，揉成麵糰。
2、將麵糰放入盤中蓋上保鮮膜，發酵至2~3倍大。
3、把發好的麵糰取出揉幾下排氣。
4、用擀麵杖擀開，切成長條，將兩條摞在一起。
5、用一根筷子在中間壓上一條深深的印子。
6、將油倒入鍋中，燒至7成熱後，放入麵片。
7、炸至金黃即可出鍋。
油條是最傳統的早餐之一，不管是大城市，還是小鄉村，大街小巷隨處可見。家庭製作油條，因為沒有大口徑的油鍋，所以製作長度較短的小油條最為合適，不僅製作起來更加簡單，吃起來也更加方便。
7樓：匿名使用者
1、首先，準備200克的白面，糯公尺粉200克（提公升酥脆度），4克酵母粉，4克精鹽，1枚新鮮的雞蛋（可以增加麵糰的膨脹率，這樣炸出來的油條不會出現乾癟的模樣），5克的小茴香（切忌將它混入調料油中，否則香味會過「衝」），以及250克的清水。
2、另外，再預備上20克的調料油（先在小碗中放入1枚八角，3-5片的蔥白，2-3片的香葉，以及少量的白芝麻，再將燒至冒煙的熱油澆入進去，把它們的香味盡數激發出來），待它完全冷卻下來後，再將它混入麵糰中。
3、然後，再將事先準備好的各種原料倒入面盆中，再分次分量的添入清水，將它們充分地揉入麵糰中，揉勻、揉光後，再將麵糰放在一旁醒發半個小時，冬季氣溫低的時候，再加蓋一層保鮮膜，室內溫度高於25度可免去此環節。
4、麵糰醒發到位後，再將擀成長方形的薄片，再找把尺子將它劃成長短一致的小長條（油條的形狀），同時，再在表面撒上一層薄薄的麵粉，防止它們粘在一起，這樣炸的時候也不會粘在手上。
5、鍋中倒入半鍋的食用油（色拉油），待油溫提公升至180度時，再將坯子逐片放入熱油中（放的時候，可以將麵條撐一撐），全程保持中小火狀態，直到把它們炸至金黃酥脆為止（中途需借助快速時不時不時地翻動幾次，這樣可以保證它們受熱均勻），撈出後，控乾油分，裝入盤中即可，傳統糯公尺小油條製作完成，成品外酥裡香，嘎嘣香脆，大人孩子都喜歡吃的一款小零食。
油條的製作，油條製作方法
外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？食材明細 麵粉300g 奶粉20g 酵母粉5g 溫水190ml 食用油20ml 小蘇打1ml 白糖20g鹽適量 原味口味炸工藝 數小時耗時 普通難度 油條的做法步驟 自製油條的做法步驟 1 1奶粉 白糖 酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。自製油條的做法步驟 ...
加臭粉油條的製作方法，加臭粉油條的製作方法
準備用料 高根麵粉16兩 低根麵粉16兩 泡打粉3錢 臭粉3錢 食粉3錢 鹽版4錢 莧水1匙 清水權適量 1 把兩種麵粉倒在一起。2 把所有輔料放一起，然後先新增少量的清水攪拌均勻，再倒在麵粉上揉拌，清水不夠可以再新增，把麵揉均勻成團。3 在案板上抹點油，然後把麵壓扁成長方形形狀。4 用到切成一條條...
油條的製作方法詳細和配料，傳統油條的配方及製作方法
盡心的云云老師 油條做法 食材用料 麵粉500克 以前都是用明礬，因為對人體有害所以千萬不能用 無鋁油條膨鬆劑10克 泡打粉8克 雞蛋一個 鹽8克 白糖5克 食用油一桶 溫水260克 冬夏不一樣，冬天多10克水 1 和麵 先和麵把麵粉 膨鬆劑 泡打粉 鹽 白糖放到和麵盆裡攪拌均勻，然後把雞蛋打到麵粉...