1樓：初味派
製作美味牛排的關鍵在於切肉和烹飪方法。
2樓：喬澈旁季
主料：牛眼肉1塊
輔料：黃油10g，鹽5g，彩椒半個，洋蔥20g，蒜兩瓣，紅酒一勺,，黑胡椒10g，醋5g，蠔油5g。
做法：1.將牛眼肉用小鐵鎚敲打；
2.放入洋蔥，
大蒜，蠔油，
鹽和黑胡椒放入肉中，
攪拌均勻後醃製十分鐘；
3.將西蘭花和彩椒放入加了點鹽和油的開水中焯一下；
4.撈出來瀝乾，放入碗中加入鹽，
白醋和橄欖油黑胡椒，攪拌均勻備用；
5.將鍋燒熱，加入少量的油，放入醃好的牛眼肉；
6.肉微微變色後再翻一面煎，
在鍋的一邊放入醃過洋蔥和蒜片放在一邊翻炒一下；
7.倒入少量的紅酒；
8.煎好後再加入黑胡椒碎；
9.放入盤中，
再將配菜擺放好，
再撒上些黑胡椒碎。
3樓：匿名使用者
理想的牛扒應該
1，色澤紅潤有光澤，最好是4度左右冰鮮的，絕對不允許有異味。
2，肉較厚實，其間有雲狀紋理的肥油，並且這個肥油呈象牙白色。
比較老的肉可以用少許木瓜汁醃製。千萬不要用鹼或者小蘇打類的松肉粉(較好的松肉粉就是木瓜粉加澱粉)。醃製半小時以後再撒鹽和胡椒粉略微入味就可以下鍋。
煎的過程：
平底鍋加掩過鍋底的油，猛火燒到油剛開始冒煙，放入牛肉，煎30秒，用鍋鏟或者叉子反轉牛肉，（不許用叉子叉！當心肉汁流失）煎2分鐘，對於7~10公釐 厚度的牛肉基本上已經達到7~6成熟，此時肉的彈性較差，彈性越差越熟。肉的顏色應該為板栗殼色。
立即倒入醬料略燒翻面，起鍋。
可買的牛扒醬，因為自製牛扒醬很繁瑣的啊！
牛扒是以整塊帶骨牛里脊經醃製後煎製而成，無汁，口味原始自然，保持了牛肉香味，為家常餐品，並能充分體現廚師技藝。蘭州市場上常見的牛排是以牛肉切片，加入松肉粉，用鎚砸至肉質變疏鬆後煎制，澆上以黑胡椒為主的汁即可，為快餐店常見。
蒜蓉黑椒牛扒
原料:牛扒，洋蔥，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精鹽。
制法:洋蔥切成細絲，待用。將蒜肉剁成蒜蓉，搽勻牛扒，撒上調味料，略醃片刻。
用高火燒熱煎碟2分鐘，放入油1湯匙，加入牛油加熱1分鐘放入洋蔥絲略炒勻，放煎碟四周。將牛扒放**，用高火煎2分鐘，反轉再煎1分半鐘，撒少許黑胡椒粉於面即成。可配合灼熱的蔬菜共食。
家創新菜：中式牛扒
牛扒是一道西式菜餚，它的選料、制法均很講究。但它的原料易得，經濟實惠，適合人們的口味習慣，便於導常百姓家庭的製作，現將製作介紹如下，以供參考。
原料：新鮮牛肉（去筋）1000克，蝦公尺50克，榨菜50克，雞蛋100克，生粉、生油、蠔油、醬油、蔥花各適量。
制法：1、將榨菜洗去表面辣椒末，再與牛肉、蝦粉公尺分別絞碎或剁碎，混合後磕入雞蛋。加入生粉、生油、醬油等，攪拌均勻，然後分成10份，用手按扁，修整邊緣，或用小方模具壓成方形。
2、炒勺上火，加適量生油燒熱，下入牛肉扒生坏坯，炸至雙面呈金黃色撈出，瀝淨油，用小盤分裝，放上少許蠔油、蔥花，入蒸籠蒸約5分鐘，入味後即可取出，趁熱上席。
特點：鮮香嫩滑，營養豐富。
說明：主料牛肉經絞碎後使用，目的在於避免因本地的牛肉肌纖維粗、老而造成成品老韌的特點。其配料以蝦公尺、榨菜等與主料牛肉搭配，能使所含的烏苷酸、肌苷酸和谷氨酸等呈鮮成分互為補充，使其味道更為鮮美。
茄汁牛扒
原料：淨牛外脊1000克，蔥頭、胡蘿止各100克，西紅柿150克，麵粉50克，炸土豆條500克。
調料：食油150克，香葉1片，西紅柿醬100克，精鹽、胡椒粉各適量
烹飪方法：將牛外脊洗淨切成10片，用肉拍子拍為薄片，用刀切斷其筋剁成圓形，抹上少許精鹽、胡椒粉醃片刻；蔥頭洗淨切絲；胡蘿蔔洗淨切片。西紅柿洗淨切 塊，備用。
把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，放入沾過麵粉的牛扒煎至黃色，撈出碼入烤盤內，用餘油將蔥頭絲，胡蘿蔔片、香葉炒至黃色，放入西紅柿醬油至油 呈紅色時，倒入牛肉清湯，西紅柿塊用大火煮沸後，加入精鹽調好口味澆在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用時配上炸土豆條即可。
特點：清香味濃。
備註：炸土豆條製作方法請參閱俄羅斯菜餚「炸羊肉片」
奧地利式烤牛肉扒
用料：淨牛外脊1700克，油150克，黃油50克，鮮西紅柿500克，芹菜100克，鮮
蘑100克，計司100克，鹽15克，胡椒粉少許。
做法：1．將牛外脊切成10段，每段折成1。2厘公尺厚，撒鹽，胡椒粉用油煎上色，平碼在烤
盤中備用。2．用黃油炒鮮蘑片及芹菜末，加入少量的清湯，鹽，胡椒粉調劑口味在煎好的肉扒上，
上面擺放西紅柿片，再撒上計司末，入爐烤熟即可。
特點：烤香濃郁，風味獨特
法式煎牛扒
原 料：
原料：牛肉150克，洋蔥10克，西紅柿10克。 調料：花生油10克，鹽10克，味精10克， 幹生粉適量，紹酒5克。
制法:（1）牛肉切厚片，兩面用刀拍一拍，洋蔥切絲，西紅柿切絲。
（2）牛肉用鹽，味精，紹酒，幹生粉拌勻。
（3）煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，鏟起入碟即成。
特點:牛扒的醃製要到位，煎時要掌握好的火候。
香汁扣牛扒
原料：牛肉150克，香菜葉10克，生薑5克，蒜子5克，白芝麻3克，枸杞5克，雞蛋1個。 調料：
花生油5克，鹽6克，味精2克，胡椒粉少許，生抽王10克，麻油1克，紹酒3克，幹生粉適量。
制法:（1）牛肉切成厚片，用刀拍散，香菜葉洗淨切小段，生薑去皮切公尺，蒜子切公尺，白芝麻炒熟，枸杞泡透。
（2）在牛肉裡打入雞蛋，調入部分鹽，味精，胡椒粉，紹酒，幹生粉拌勻，另用鍋燒油，待油溫100度時，下入牛肉片炸至剛熟，撈起擺入碗內，入蒸櫃扣至酥爛，拿出反扣入碟內。
（3）在另一碗中加入香菜葉，生薑公尺，蒜子，白芝麻，枸杞，麻油，生抽王，加上湯調勻，淋入扣好的牛肉上即成。
特點:炸牛扒時，油溫要高點，扣的時候以中火為佳
維也納牛扒
原料：牛扒4塊、蛋1只、檸檬1個、麵包糠適量、釀水欖2粒、薯仔泥6兩(240克)、牛油1湯匙、醃料：洋蔥鹽適量、o急汁適量、蛋麵糊：
蛋2只、麵粉2湯匙、薯茸調味：蛋黃1只、豆蔻粉少許、蛋汁(塗薯茸用)
製作方法：
1、牛扒用保鮮紙包著，拍至極保
2、加入醃料拌勻片刻，上蛋麵糊後再滾上面飽糠。
3、放熱油中炸至金黃盛起，瀝油後置碟中。
4、蛋分開蛋白及蛋黃，然後壓碎備用；檸檬去黃色皮，切片，上飾以蛋黃及蛋白，然後放在手扒**。
5、薯茸加入牛油及薯茸調味攪成稠醬狀，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，塗上蛋汁，放爐中，至金黃色後，拌在牛扒旁，即成。
香草美國牛扒
材料：美國牛扒（肉眼、西冷或t骨）1件約重250克，義大利青瓜、乾筍各適量，，蕃茜碎1茶匙，植物牛油約2湯匙。
調味料 :
蒜鹽、黑椒粉各少許。
制法：（1） 美國牛扒用調味醃勻，待用。
（2） 義大利青瓜、乾筍切片，煮熟拌碟。（可酌量加入少許植物牛油、鹽拌勻）。
（3） 將美國牛扒用平底鍋煎至所需熟度放上碟。
（4） 蕃茜碎加入植物牛油中拌勻，雪至凝固，切成小塊，放上已煎好的美國牛扒面，即可供食
【菜名】 烤菠蘿牛扒
【所屬菜系】 微波爐菜
【特點】 清香鮮嫩
【原料】 原料：牛里脊肉750克，板肉125克，菠蘿（罐頭）150克，蔥頭125克，青椒50克。調料：
色拉油50克，檸檬汁20克，香菜25克，蒜瓣25克，丁香20粒，精鹽、胡椒粉各適量。
【制 作過程】 1.將牛肉洗淨切塊，用拍刀拍成約1厘公尺厚的牛扒；板肉洗淨切片； 2.蔥頭、青椒、香菜、蒜瓣洗淨切末；備用。
將牛扒、精鹽、胡椒粉、蔥頭末、蒜末、檸檬汁、色拉油、香菜末放在一起攪勻醃製約1小時後，碼入烤盤內，一塊 牛扒放在一片菠蘿，再橫、豎放上2片板肉成十字形,中間插入4粒丁香,澆上菠蘿汁,放進210度的烤箱烤至熟香即可食用.
牛排的原料和製作方法?
4樓：那個閃電
主料：肉眼牛排一塊、黑胡椒適量、黃油一小塊、橄欖油適量、海鹽適量輔料：土豆5個、羅勒葉適量、小番茄適量
步驟：1.土豆去皮洗淨，切小塊
2.放入適量的海鹽、黑胡椒、橄欖油、羅勒葉，用勺子攪拌均勻3.烤箱預熱200度，上下火，土豆烘烤15分鐘。烘烤10分鐘後，中途加入小番茄繼續烤5分鐘即可出爐
4.牛排解凍後，用廚房紙吸乾水分
5.牛排兩面放入適量的海鹽、黑胡椒、橄欖油、羅勒葉6.用手輕輕按摩，醃味5分鐘左右
7.預熱牛排機
8.牛排機顯示「開始」功能後，放上牛排
9.稍微煎一下後，開啟牛排機放入一小塊黃油10.牛排機自動檢測牛排厚度來檢測幾分熟，所以根據自己喜好把牛排煎成幾分熟即可
11.擺盤，開吃！
5樓：自娛自樂說今宵
牛排用小里肌肉（腰內肉），然後用鹽和撒鹽和黑胡椒醃製15分鐘，再煎2-3分鐘即可，可以配洋蔥和西蘭花吃，具體做法如下：
準備材料：小里肌肉（腰內肉、黃油、黑胡椒、鹽、西蘭花、洋蔥。
1、小里肌肉切成10mm左右的片狀，然後用鹽和撒鹽和黑胡椒醃製15分鐘。
2、西蘭花分成小朵，在沸水裡面加少許鹽煮熟撈出。洋蔥切絲備用。
3、平底鍋鍋底燒熱，放入黃油使其融化。注意這裡是燒熱溫度太高黃油會焦。
4、黃油完全融化，並鍋的溫度已變高時。放入牛排，在1分鐘之內均勻的撒上黑胡椒和鹽。
5、翻面撒上黑胡椒和鹽。這時把洋蔥放入鍋中（這一步1分鐘完成）。
6、洋蔥放完之後，牛排再2面各煎30秒，盛出裝盤。
7、完成。
6樓：匿名使用者
第一步先把牛排用香料醃一下，用什麼香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）；
第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想象力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。
這樣弄出來的牛排不至於太生。
最後，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎醃20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿蔔、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些滷汁，沒有滷汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太鹹）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。
最好再配上些沙司和辣椒醬。
方法二：
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(italian season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法：事前的醃製：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4. 整個醃製約十來分鐘即可。
下鍋煎羅：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。
3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
牛排的原料和製作方法
那個閃電 主料 肉眼牛排一塊 黑胡椒適量 黃油一小塊 橄欖油適量 海鹽適量輔料 土豆5個 羅勒葉適量 小番茄適量 步驟 1.土豆去皮洗淨，切小塊 2.放入適量的海鹽 黑胡椒 橄欖油 羅勒葉，用勺子攪拌均勻3.烤箱預熱200度，上下火，土豆烘烤15分鐘。烘烤10分鐘後，中途加入小番茄繼續烤5分鐘即可出...
牛排的製作方法是
用料主料 牛排1塊 生菜葉2張。輔料 海鹽少許 黑胡椒碎少許 黑胡椒醬少許。黑椒牛排的做法 1 冷凍牛排自然解凍，用廚房紙巾吸乾血水。2 撒上少許海鹽和黑胡椒碎醃製片刻。3 牛排機接通電源後，選擇牛排按鈕，機器開始預熱。4 預熱完成，放入牛排。5 機器開始煎製，到達5分熟，蜂鳴聲提醒。6 完成開啟上...
牛排的製作方法怎樣做牛排最好吃
如今大家針對西餐廳愈來愈喜愛了，尤其是年青人常常會約好出來西餐廳，談起西餐廳很多人都是最開始想起牛扒。牛扒焦黃內嫩，帶有豐富多彩的蛋白而且人體脂肪的成分較為低，牛扒中的微量元素更非常容易被身體消化吸收，還能提公升身體的免疫能力，而且牛扒美味可口因此非常火爆，如今便說說牛扒怎做好吃方式還簡易。食物 牛...