1樓：詮釋
（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘公尺長，1.5厘公尺寬，0.8厘公尺厚的塊。
（2）將雞蛋、溼澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、薑塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
成都酥肉選材是在豬的上半身，因為這裡的肉比較嫩，肥瘦相間。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太乾，醃製五分鐘後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋裡炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉裡的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。
肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然後用大火蒸熟。
一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好後用乙個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮藕在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁裡面加上醋、蔥花、薑末，然後淋在酥肉表面就可以了。
醋，是乙個必不中少的調料，放的多少依個人口味而言。
長武酥肉選材是精廋肉。先把選好的精肉切成條塊，拌上澱粉、雞蛋、入油過火後，下鍋慢蒸，蒸透備用。當做酥肉時，將肉與黃花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科學搭配組合。
一碗酥肉出鍋時，菜湯適中，紅的肉，黃的黃花，黑的木耳，白的豆腐，綠的菠菜五色俱全，香氣外溢。吃起來不僅味美湯香，而且營養豐富。
2樓：混在生活區
回答1、材料：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥薑各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘公尺長、1.5厘公尺寬、0.8厘公尺厚的塊；
3、將雞蛋、溼澱粉調成糊，把鹿角菜泡洗淨，切成絲，蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆；
4、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、薑塊上屜蒸透，約20分鐘取出；
5、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內；
6、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即可。
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酥肉製作方法豬肉製作
3樓：匿名使用者
1、炸酥肉用麵粉還是澱粉
炸酥肉時需要準備純澱粉，任何一種澱粉都是可以的。澱粉的主要作用，可以讓肉吃起來更香脆，澱粉比麵粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出來均勻，可口酥嫩。另外在做酥肉時，還需要準備，把肉切好，放入八角、薑片、醬油、白糖和啤酒醃製幾分鐘。
再在肉的外表掛上一層澱粉糊，才可以炸。如果不經過醃製，直接炸肉，沒有味道也不好吃。
2、炸酥肉的家常做法
然而酥肉的家常做法比較簡單，不需要準備太多配料，可以選擇瘦豬肉或是五花肉，切成薄一些的肉片，用料酒和鹽稍微的醃製三十分鐘。隨後把澱粉，加入乙個雞蛋，再加入適量的麵粉、鹽、花椒粒、用純淨水攪拌成麵糊即可。等肉已經淹的差不多，直接把肉一片片的放到麵糊裡，攪拌均勻最好讓肉的表面均勻的掛上一層麵糊。
炒菜的鍋中倒上油，可以等油已經八成熱後，再把肉放入鍋中，要先用大火炸一下。大火可以讓肉定型後，再用小火炸至金黃，炸的時間不要超過15分鐘，反覆炸幾次可以讓肉更加酥脆。
3、酥肉的做法
先把豬肉切成條狀，比平時炒菜的時候大一些。隨後準備蔥薑蒜、冬瓜、泡菜。將已經切好的豬肉，用雞精、醬油、花椒、豆瓣醬醃製三十分鐘，是為了更好的入味均勻。
先把火開啟，倒入水將切好的冬瓜，放入鍋中煮一下。隨後把醃好的豬肉，加兩個雞蛋，適量澱粉攪拌均勻，肉的表面已經掛起了一層薄薄的糊狀。隨後再放在鍋中用油炸，炸好的酥肉直接放在冬瓜，用水煮開，加入配料即可出鍋。
4、酥肉湯
酥肉除了用來油炸吃，還可以用來燉酥肉湯，先準備好幹澱粉，加入幾個雞蛋攪成糊狀。新鮮的五花肉或者瘦豬肉去掉外皮切好，用鹽攪拌再放入適量的料酒，醃製三分鐘左右。在外表裹上一層調好的澱粉液，用大火開啟鍋等火燒完後，把肉放入鍋中油炸一下，炸好的酥肉一次性全部盛出。
用平時燉湯的鍋，加入水等湯燒開後把酥肉、蔥薑蒜、花椒、鹽放入鍋中，可以搭配上一些適量的蔬菜，燉煮開鍋即可食用。
5、炸酥肉四川
四川炸酥肉準備的主要材料，可選擇五花肉或是骨頭，切成小塊後，在盆中放上花椒、油、料酒、兩個雞蛋攪拌均勻。隨後把鹽、雞精、澱粉全部倒入盆子中，加入適量的水，等肉的表面已經均勻的掛上了一層糊狀，放一旁備用。先在鍋裡面放上有普通的炒菜鍋，就可以等油已經完全熱後，把醃好的肉全部放入鍋中，不斷的油炸，等到表面已經查出金黃色，盛出後反覆的再炸，第二次炸好後即可出鍋。
炸酥肉可以直接食用，也可以加入高湯，燉煮一下，可以把肉做的酥爛可口，更容易消化。
4樓：生活領域縱橫家
回答配料：
豬肉 500克、姜 適量、大蔥 適量、雞蛋 兩顆、料酒 適量、花椒麵 適量、玉公尺澱粉 250克、精鹽 適量
9.喜歡吃辣的可沾辣椒麵，由於我媳婦兒喜歡甜的，所以沾的番茄醬，吃原味的也行，酥肉本身就有鹽味了
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製作酥肉的方法
5樓：生活領域縱橫家
回答配料：
豬肉 500克、姜 適量、大蔥 適量、雞蛋 兩顆、料酒 適量、花椒麵 適量、玉公尺澱粉 250克、精鹽 適量
9.喜歡吃辣的可沾辣椒麵，由於我媳婦兒喜歡甜的，所以沾的番茄醬，吃原味的也行，酥肉本身就有鹽味了
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6樓：jq左
極品酥肉的家常做法
豬瘦肉一塊片成片，然後切成粗絲。
把豬肉置於盆中，加入食鹽，胡椒粉，再倒入料酒，加幾滴老抽上底色，用手攪拌均勻。
給肉絲充分入味。
打入乙個雞蛋，繼續順著乙個方向攪拌，攪拌摔打3分鐘左右，加入雞蛋肉絲吃起來口感滑嫩。
加入澱粉10克，繼續順著乙個方向攪拌均勻，加入澱粉使蛋白質的結構鬆弛，水分的保持力增強，能更好的鎖住肉類的水分。
加入澱粉，炸出來的食物放上幾天也不會回軟。
攪拌好以後靜止醃製10分鐘。
盆裡放入一把香葉，一把小茴香，一把紅乾椒。
三個青線椒，乙個紅線椒，切成圈，小蔥三根，切成細蔥花，大蒜拍扁後，切成碎沫。
鍋裡倒油，油燒至5成熱時，抓入肉絲，慢慢炸，這個過程保持中火，如果有粘連，就用勺子輕輕打散，把肉絲炸成金黃色，就撈了控油。
鍋底留油，倒入蒜沫，蔥花，佐料，紅乾椒等，開中火，慢慢煸出佐料的香味，再倒入炸好的肉絲，還有青紅線椒，還是保持中火，慢慢炒。
把大料的香味慢慢激發出來，加入食鹽，味精，兩大料勺孜然粉快速翻炒幾下，用鍋的低溫化開調料，最後撒入白芝麻，翻勻後，就可以出鍋裝盤。
7樓：農家樂美食記
準備了一塊前腿肉，切成片，放點鹽醃製10分鐘，鍋中放點生粉和水調均勻倒入肉片中，使每一塊肉片都沾有麵糊，鍋裡油溫5成熱開小火，把肉片放下去炸，炸至金黃，下入切好的青紅辣椒一起炸30秒撈出，接著再炒個料汁倒入肉片快速翻炒均勻即可。
酥肉製作過程
8樓：匿名使用者
沙鍋酥肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 學齡期兒童食譜 老人食譜 更年期食譜 骨質疏鬆食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燉沙鍋酥肉的製作材料： 主料：大白菜(青口)500克
輔料：豬脛骨1000克,豬肉(瘦)200克,雞蛋50克
調料：鹽10克,色拉油50克,味精2克,胡椒粉2克,醋15克,大蔥15克,姜15克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,澱粉(玉公尺)20克沙鍋酥肉的特色： 湯味鮮美，肉片軟爛。
教您沙鍋酥肉怎麼做，如何做沙鍋酥肉才好吃1. 棒骨洗淨，用刀背砸一下，放在沙鍋內，加入清水（以漫過骨頭為度）、蔥白、姜、料包乙個（花椒、大料、桂皮各適量）；
2. 待水開後，撇去浮沫，再用微火慢慢熬製；
3. 待骨油熬出，湯呈乳白色時，把骨頭撈出另用；
4. 再把精鹽、味精、胡椒粉、醋放入湯內調好味備用；
5. 白菜洗淨，切成方塊；
6. 青蒜洗淨切成段備用；
7. 瘦肉切成薄片，放入盆內，把75克清水分三次打入肉內；
8. 然後加入雞蛋、精鹽、水澱粉攪拌均勻備用；
9. 炒鍋放在火上，放油燒熱，放入拌好的肉片，滑散，撈出，瀝油；
10. 再放進沙鍋內，同時放入開水（與肉平）、蔥薑絲、精鹽、味精，待開時稍燜一會兒；
11. 肉入味，湯汁收乾，盛入碗中備用；
12. 白菜放進沙鍋內，放入肉片，澆入骨頭湯750克，開鍋後放入青蒜即可食用。 沙鍋酥肉的製作要訣： 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
香酥肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 貧血食譜
口味：鹹鮮味 工藝：軟炸 香酥肉的製作材料：主料：豬肉(瘦)500克
調料：雞蛋60克,醬油20克,白砂糖30克,花生油70克,大蔥10克,姜5克,料酒5克,五香粉2克,小麥麵粉10克,澱粉(豌豆)5克,鹽2克 香酥肉的特色：外焦裡嫩，鮮鹹美味。
教您香酥肉怎麼做，如何做香酥肉才好吃1.將肉洗淨下鍋煮，鍋內入醬油、白糖、蔥、姜、鹽、五香粉、料酒，煮至七八成熟取出，切成薄片。
2.取雞蛋，打碎，加少許麵粉和澱粉，調成糊，將肉片在糊裡拌勻，下油鍋炸熟即可盛盤。 香酥肉的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
9樓：匿名使用者
一塊五花肉切成刀背那麼厚的小片片，加鹽多半勺，胡椒粉多半勺，糖一勺，雞精一勺，黃酒三勺，再來8～9個雞蛋攪拌均勻，再加好多的澱粉調成糊，其實什麼澱粉都可以，不要麵粉就是了，加麵粉炸出來不脆，不好吃的，再次攪拌均勻。架鍋放油，油要多，五成熱就可以炸肉了，攪拌好的肉要一片一片的放到熱油裡炸，不然就粘在一起了。炸的微黃色就可以撈出來了，把粘在一起的肉肉用筷子分開。
再次熱油到七成熱，表面開始有油煙了，把炸好的肉再次回鍋，炸到金黃色就可以撈出來了。
乾肉的製作方法
材料 帶皮五花肉1塊約500克 紹興黃酒400毫公升 老抽2湯匙 生薑1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克 作法 1 鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5厘公尺見方的塊狀 2 將生薑去皮洗淨後切片 大蔥斜切成片 香蔥切成段後打結 3 在沙鍋內放入乙個小竹架 然後在...
牌匾製作方法，桌牌的製作方法
我是這樣做的 1 把寫好字的紙按字的輪廓扎小孔，再把扎好眼的紙鋪在要刻字的板上，用墨按照扎好的眼點墨，墨透到板子上就行了。2 直接寫在板子上。這樣做是自己弄著玩，如果想做買賣，可以買現代化的工具。如何自己手工製作招牌 看你要什麼樣子的招牌了。短期使用的，隨便找塊板材，大字一揮就能搞定。如果是為了長期...
油條製作方法，小油條的製作方法
油條 原料 麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5 15克 精鹽10 12克 溫水370克 製作方法 1 將白礬 食鹼 精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。2 然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4 5次，使麵糰表面光滑 柔軟即可放置，進行發酵，...