1樓：匿名使用者
蝦餃皮的用料。
一級澄粉 225克生粉(土豆澱粉) 25克豬油 克精鹽 克清水 350克。
蝦餃皮的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space<>
澄面和生粉混合過篩，加入鹽拌勻，將煮沸的清水立即倒入粉類中，用擀麵杖攪勻，加蓋焗5分鐘。 (如做的量大，我還是習慣做圓仔那樣和麵：直接將粉類倒入燒開了水的鍋中拌勻，再加蓋焗5分鐘)
步驟 2space<>
取出放在案板上擦勻，然後加上豬油寬檔李搓勻，便成澄麵皮。 *澄面燙得熟，成品蒸好才爽口 *澄面搓好後，要蓋上半乾溼布，以防乾硬。
步驟 3蝦餃餡】 生蝦肉8兩 熟蝦肉2兩 肥肉2兩半 扭幹筍絲2兩半 豬油1兩半 味粉10克 麻油5克 胡胡椒克 白糖15克 精鹽克 生粉5克 製法： ①蝦肉洗淨，吸乾表面水份，一半剁爛，一半切粒。熟蝦肉切粒，肥肉用開水燙至剛熟、漂冷水冷卻切細粒，扭幹筍絲與豬油拌勻。
備用。 ②將生蝦肉與生粉拌勻，加入鹽拌打至起蠢槐膠，接著放入白糖、味粉、麻油、胡椒粉、熟蝦肉、熟肥肉拌勻，再放入筍絲拌勻，放入冰箱冷藏備用。
步驟 4space<>
薄皮鮮蝦餃(彎梳餃)】 蝦餃皮2兩4錢(120克) 蝦餃餡4兩(200克) 製法： 將皮分成20粒(每件6克)，壓成薄圓形，包入餡料10克，捏成彎梳形，猛火蒸熟。 *蝦餃餡預先冷藏，使其凝固，做餃子時就不會發軟，方便操作； 包餡時，皮的邊緣不要沾上餡汁，以防裂口； 蒸時要用猛火，僅熟便可(6分鐘左右)。
步驟 5百花餡】 生蝦肉1斤 肥肉2兩 精鹽7克 味粉克 蛋白10克 白糖9克 製法 ①蝦肉洗淨，慎遲吸乾水份，用刀背壓爛成蓉，下鹽拌至起膠，成為蝦膠。 ②肥肉切成細粒，用滾水稍燙，加入蝦膠內，再加入蛋白拌勻即成百花餡。
步驟 6江南百花餃】 蝦餃皮3兩 百花餡4兩 製法： ①把蝦餃皮分20粒，每粒克，壓薄(拍皮)，包入餡料10克，製成品字形 ②在三個眼上分別放鹹蛋黃1粒，芫荽葉1塊，蛋絲少許，入籠蒸5分鐘即成。
2樓：帳號已登出
做好水晶蝦餃，首先要會做那個水晶的皮。拋去早茶中的傳統概念蝦為重，家常手製水晶皮是第一重要的。為什麼呢？
因為水晶皮是區別於北方日常餃子的關鍵，也是令很多人望而卻步的原因，說實話，乙個特色餃子餡對許多家庭都不是問題，甚至是驕傲與特色所在，也許比酒樓的蝦餃更對自己口味。水晶皮就比較難了，對北方家庭手製來說，應該是陌生的，現在通過網路共享，越來越多的人開始嘗試，但對是否需要專門購澄粉（小麥澱粉）仍存疑問，是的必須，這是透明與筋道的關鍵。澄粉還是快速涼皮的重要喚讓辯原料，另章講述。
澄粉150克，玉公尺澱粉50克，沸水130克，豬油20克、鹽1克。將澄粉、玉公尺澱粉、鹽先拌勻，用開水邊攪邊燙，燙要均勻，不要有乾麵，燙完蓋蓋燜5分鐘。對於沸水的130克，不要機械採用，不同品牌澱粉，用量是有差異的和缺，我粉與水各多了10克在右。
燙成小團就行。取出均勻搓透（不能著急，多搓滑銷一會兒就會聚團），再加豬油揉勻成光團，取一小塊，搓成長條，切成劑子，擀成薄片（邊緣不整齊沒關係，捏好蒸熟是沒問題的）。再就是「搓」字很關鍵，要搓勻要把面搓柔軟了。
這塊麵糰共做了10個約25克的皮，6個約20克的皮。包的好看或不好看都行，皮的確是晶瑩剔透的。
蝦餃皮的製作配方
3樓：啊然說生活
工具／原料：蝦皮，澄面，木薯粉，沸水，豬油，蝦餡搜困，鮮蝦肉，胡蘿蔔，植物油，鹽，胡椒粉，醋，糖，姜。
1、將澄面和木薯粉放入盆內混合均勻，澄面要多一些，木薯粉少一些。
2、加入沸水，變加水邊攪拌，攪拌均勻，沒有乾麵即可。然後蓋上東西燜5分鐘。
3、將面趁熱揉搓均勻，並將木薯粉分為多次加入世兄念，直至可以揉成麵糰，比較軟硬合適時。
4、放入豬油，再接著揉麵團，揉至光滑均勻。做蝦餃皮的面就做好了。
5、將蝦餃皮面放在碗中，用溼布蓋住，醒面二十分鐘，然後取出塵灶揉成長條，切成小劑子。
6、將小劑子擀成餃子皮，蝦餃皮就做好了。
7、在蝦餃皮中加入蝦泥餡料，然後包成餃子，蝦餃就包好了。
8、將做好的蝦餃放在蒸屜上，然後將蝦餃蒸熟即可，蝦餃就做好了。
水晶蝦餃皮的製作配方，水晶蝦餃的皮怎麼做教程有哪些？
水晶蝦餃皮的製作配方如下 食材 澄粉克 木薯澱粉克 豬油勺 熱水約克。步驟 先把澄粉和木薯澱粉稱重混合，再將開水衝入粉中，一邊衝一邊用筷子攪拌。粉量和水量的比例約為 水量不是絕對的，只要不留乾粉就可以。 將材料混合成較光滑脊賀的粉團後，加克豬油。擾臘。 將油完全揉入粉團中，用保鮮膜矇住，隨用隨取。櫻...
做的水晶蝦餃，皮為什麼不透明，做水晶蝦餃皮要如何才不開裂
皮的做法不正確，正確的水晶蝦餃餃子皮做法是 100克粉倒入盆中加入200克剛燒開的熱水，趁熱攪拌均勻，然後加入150克的蝦餃粉繼續揉，揉到表面光滑蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘左右，做法如下 準備材料 蝦餃粉 開水 蝦仁 鹽 胡椒粉。一 材料 水晶蝦餃粉250克 開水200克 輔料 蝦仁適量。二 蝦仁加入2...
水晶蝦餃的做法，水晶蝦餃的製作方法
真完美，我也去做一下 用澄粉做餃子皮都是半透明的，超市應該有賣，澄粉炸出來的點心也是半透明的 水晶蝦餃的製作方法 很多時候我們對好看的東西都有沒有抗拒的抵抗力，就連吃的也是如此，一旦他要是長得晶瑩剔透那種，我們肯定對他更是喜愛，今天教大家一個水晶蝦餃的製作方法，很多時候我都是在外面能夠吃到，但是還是...