廣式茶點,蝦餃如何製作,廣式蝦餃的做法?

2021-06-30 17:41:29 字數 2882 閱讀 2825

1樓:智慧裝置維修工

水晶蝦餃是傳統的粵式茶樓點心之一。吃過廣州的蝦餃之後總是讓人懷念,晶瑩剔透的美,宛如童話一般......今試試拔了心裡的草

原料:蝦餃粉、木薯粉、豬肉、鮮蝦、玉米、胡蘿蔔、蔥、雞蛋、豬油、油、鹽、五香粉、姜粉。

做法步驟:

第1步、蝦餃粉木薯粉備用

第2步、餡料備用

第3步、蝦餃粉和木薯粉2:1的比例混合,加少許豬油第4步、開水和麵用筷子攪拌成塊狀

第5步、揉成團醒制三十分鐘左右

第6步、蝦處理乾淨去頭去蝦線備用

第7步、肉改刀成泥狀,蝦切大塊,口感有層次第8步、蔥,胡蘿蔔改刀,玉米粒一同加入

第9步、加入五香粉,姜粉熱油澆入

第10步、打一個雞蛋入餡提鮮

第11步、加鹽調味攪拌均勻醃製備用

第12步、粉團搓成同等大小的劑子

第13步、開始包餃子

第14步、依次包完放入蒸籠

第15步、開水鍋蒸至20分鐘即可,若包的小可15分鐘第16步、美美的蝦餃出鍋了!晶瑩剔透,玲瓏有致,甚是喜歡!

廣式蝦餃的做法?

2樓:手機使用者

光是蝦餃的復做法:

面坯原制料:澄面150g,澱粉60g,水160ml,色拉油20ml左右,鹽少許

餡心原料:肥豬肉糜30g,鮮蝦200g,筍50g麵皮做法:

1、澄面與澱粉混合均勻,並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火2、粉倒入沸水鍋中,用筷子快速攪拌成雪花片狀,蓋上鍋蓋,悶十分鐘左右3、加入色拉油後,將粉揉勻至麵糰有光澤後,蒙保鮮膜,等二十分鐘左右4、麵糰搓長條,分成20g左右的小麵糰,再將麵糰擀平,即成麵皮餡料做法:

5、筍煮熟切細絲,蝦去蝦線,用紙巾吸乾水份,用刀背剁茸6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉,同方向攪勻至肉上勁7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,放入冰箱冷藏一個小時左右8、將餡料包入面中,捏成餃子狀,包好後入冰箱冷藏十分鐘9、蒸鍋內將水燒開,將餃子隔水蒸大概十分鐘,取出後刷層油即可

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3樓:愛麗絲通話

食材用料:

澄面100克

生粉30克

植物5克

鹽1克沸水適量(約150克)

餡料:鮮蝦肉350克(蝦仁大約180克)

馬蹄2只相剋食物

紅蘿蔔一小塊(約兩隻馬蹄量)

植物油10克

鹽2克糖2克相剋食物

薑汁少許

1.蝦買回來後,放入冰箱冷凍室冷凍半個小時左右,至蝦身稍變白變硬即可取出剝殼,這是快速取蝦殼的關鍵前提,省不得吖,就跟砍柴前要磨刀一樣噠,取一隻蝦,用大拇指從蝦肚子邊上的殼邊上入手,往順著背部方向往裡推

2.推到背的時候又從背推回到蝦尾巴的位置,中間可以左左右右的s線條推,能保證蝦身上的每個角落都不落下

3.把蝦尾巴摘掉

4.回到頭部的功夫,蝦脖子處拌斷,然後扯開頭和身子,到背部的那一點點別太用力,蝦腸子連著呢,為了不要在下一步翻工挑蝦腸,兩隻手輕輕拉開蝦身子和頭,蝦腸就跟著頭被帶出來了

5.這樣就非常輕鬆的給蝦把衣服完整的脫下來,而且非常非常容易快捷!這蝦殼漂亮吧,灰常完美.

6.當然,蝦殼有時候不一定會連著蝦頭,但是蝦頭仍然可以連帶蝦腸子拔出來,看到圖中下垂的一根小線麼,那就是腸子。

7.將2/3的的蝦肉剁成泥,1/3切成丁,馬蹄、紅蘿蔔切碎,

8.剁成泥的蝦泥中加入馬蹄紅蘿蔔,加入鹽2克、糖2克、薑汁攪拌均勻

9.然後把餡撈起,從一尺高的位置往碗裡甩

10.重複20-30次,直至徹底攪上勁兒,下入植物油攪勻,送入冰箱冷凍15分鐘;

11.冷凍15分鐘後,從冰箱取出,加入剩下的蝦肉,

12.攪拌均勻,即可放入冰箱冷藏備用。

13.備好材料,100克澄粉和10克生粉、鹽混合拌勻,另外20克生粉暫放一邊備用;

14.燙麵:向混合的粉中衝入沸水,,邊衝邊用筷子攪成雪花狀,儘量不要有乾麵,加蓋兒燜5分鐘;

15.將燙麵趁熱揉搓均勻,分次戧入剩餘的20克生粉,此時面比較粘手;

16.加入5克左右的油再揉,逐漸變成質地均勻的麵糰;

17.置於容器裡,以溼布遮蓋,醒發20分鐘左右,然後取出一小塊麵糰兒,搓成長條,拽成小劑子,

18.搓圓、擀成圓皮兒(建議即取即包,將剩餘麵糰以溼布蓋住,或者用模具印出圓形

19.蝦餃皮要儘可能的薄,越薄包出來的餃子越剔透,拿起餃子皮,近乎透明

20.放入適量餡料,不要太多,以免在包制的時候撐破皮,或者蒸的時候爆裂,這個時候還是可以看見皮是非常薄的

21.一隻手推蝦餃皮,一隻手捏住推過來的皮子,成為皺褶,如此類推全部捏完,最後捏好後還有捏實一點,怕在蒸的時候裂開

22.包好的蝦餃不大,一口可以吃完噠

23.一直包到最後,餡料用完了,皮還剩50克

24.全部包好了,看看蝦餃很美貌有木有?

25.鍋中燒開水,將包好的蝦餃碼入鋪油紙(或者紅蘿蔔)的籠屜上,加蓋兒蒸制4-5分鐘即可,火力不要開到最大,中偏大一點就好,太猛的火力蝦餃皮容易裂開。

用手機看這道菜做法

菜譜小貼士:

1、一定要滾水燙麵,燙麵時要燙勻,即使有乾麵,此時也不要攪拌,趕緊加蓋兒燜5分鐘;

2、要趁熱將澄面揉勻,然後分次嗆入生粉,後下油,切忌因水分大而多加生粉,以免後期開裂;

3、揉好的麵糰一定要醒一陣,不要立刻就切劑子包制;

4、不建議一味追求美觀和口感而放入整個蝦仁,一是包的時候很難控制形狀,二是因為蝦仁受熱後會膨脹,容易把皮撐破;

5、加入紅蘿蔔和馬蹄是為了讓顏色更好看,而且豐富口感,爽口不膩

6、包的時候不要放入太多的餡,不要貪多,否則餡料受熱膨脹也會把皮撐破;

7、蝦餃最好趁熱食用,要的就是一個“燙口鮮啊”!

8、蝦餃雖美,卻不適宜大量包制

9、如果實在包的太多,可以包好後儘快放入冷凍室儲存,吃的時候取出來蒸熟即可

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