1樓：生活達人小小魚
炸雞一般選擇玉公尺澱粉。雖然土豆澱粉和玉公尺澱粉都可以用來炸食品，不過口感不太一樣，玉公尺澱粉炸出來的食物口感比較酥脆，還不容易糊鍋，所以炸雞時建議最好選擇玉公尺澱粉。
炸雞翅的時候一定不能裹麵粉，裹了麵粉炸出來的雞翅表面不僅不夠酥脆，而且稍微放涼就會發軟。炸雞翅想要表皮酥脆，就要選擇玉公尺澱粉，再加少許鹽增加底味，炸出來的雞翅又香又酥。
炸雞肉的選擇：
首先就是材料選擇的問題，不同部位的雞肉，炸出來的口感也不同，其中雞胸肉的肉質明念是比較好的，而且脂肪含量也比較低，就算油炸著吃也比較健康，所以說這次我們就用激叢困雞胸肉來炸。
除了雞胸肉以外，還要準備玉公尺澱粉、雞蛋、麵包糠等等裹在雞肉外面，這樣炸出來外層才會香脆可口。為了調味去腥，也是需要食鹽和料酒的，鄭睜當然要油炸也需要足夠的食用油。
什麼澱粉適合做炸肉？
2樓：渴死的小小魚
第一種：土豆澱粉。其是取大的特點是黏性強。
土豆澱粉質地細膩，粘性好，顏色潔白、透明度好，主要用於炸鍋包肉、製作醬料等等。一是製作醬料：土豆澱粉是一種良好的增稠劑，通過被用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透，看上去就讓人口水直流；二是如果你想要做鍋包肉，那最好選用土豆澱粉了，因為其脹性大、黏性強，掛糊時不容易掉下來，做出來的鍋包肉那叫乙個香呀；三是用來醃製各種肉類，比如肉絲、肉片、牛肉等等。
用它醃肉，其目的主要是鎖住肉中水分，使之達到滑嫩爽口螞扮的目的，這點和玉公尺澱粉的作用有些相似。
第二種：玉公尺澱粉。玉公尺澱粉最大的特點是吸溼性強，也是烹飪中使用最為廣泛的澱粉，主要用於勾芡、醃肉、掛糊等。
一是用來，比如在做一些炒菜、湯羹的時候，常使用玉公尺澱粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提公升口感；二是掛糊：由於其口味吸溼性較強，在食物表面裹一層玉公尺澱粉，經過油炸後，口感會比較酥脆；三是醃肉：在醃製豬肉、牛肉等生肉的時候，都會加些玉公尺澱粉，這樣炒出來的肉口感更加嫩滑酥軟。
市面上銷售的嫩肉粉，其主要成分就是玉公尺澱粉。
第三種：紅薯澱粉。其最大的特別是吸水能力強。
紅薯澱粉一般呈顆粒狀、無光澤、胡化後黏度比較難控制，因此在勾芡中一般不會用到。主要用於油炸和製作中式點心、粉絲、粉皮等。由於紅薯澱粉吸水性強，炸出來的食物更加乾爽，沒有多餘的溼潤感，表皮更加酥脆，比如用來製作菠蘿咕返梁嚕肉。
紅薯澱粉也可以用來油炸，比漏物運如說：可以用來做蘿蔔丸，蠔仔烙等等。
炸雞用什麼澱粉
3樓：網友
炸雞用玉公尺澱粉或者土豆澱粉，紅薯澱粉都可以，做法如下：
一、材料。雞腿1個、雞翅1個、蒜1瓣、低筋麵粉100克、玉公尺澱粉20克、牛奶100ml、洋蔥1/4個、白胡椒粉1茶匙（5克）、紅甜椒粉1茶匙（5克）、鹽2茶匙（10克）、百里香2根、食用油（醃雞用）50ml
二、做法。1. 雞腿洗淨後，用刀從關節部位切斷。將雞翅洗淨，用刀從翅中與翅膀根，翅中與翅尖的關節連線部位切斷，備用。
2. 洋蔥和蒜去皮切成碎末，百里香洗淨後，將葉子留下（不要脈絡），切成碎末。把麵粉和玉公尺澱粉混合放入乙個容器中，拌勻備用。
3. 將分割好的雞肉放入容器中，加入鹽，百里香，白胡椒粉，紅甜椒粉，洋蔥碎，蒜碎，油，然後抓勻，醃製6 小時以上。
4. 取出醃好的雞肉，將每一塊肉都先均勻的蘸好混合麵粉，然後再沾牛奶，接著再把雞肉蘸滿混合麵粉。
5. 鍋中倒入油，油的量要可以沒過雞肉。當油溫6成熱時，將雞肉一塊一塊的放入鍋中，炸制8分鐘左右，變成金黃色即可撈出，瀝乾油份後食用。
4樓：世含玉
適合炸雞的澱粉有很多，包括土豆澱粉，玉公尺澱粉和紅薯澱粉。其中紅薯澱粉的精度高，穩定性比較強，遇到高溫熱遊不容易炸糊，炸出來的雞也不容易軟塌。所以紅薯澱粉非常適合用來炸雞以及其他的油炸類食品。
不過現在市面上有專門用來炸雞或者其他油炸類的炸雞粉或者是麵包糠。
5樓：炫天
炸雞可以用粘度高的紅薯澱粉，炸出來又香又脆。
6樓：網友
炸雞用生粉就可以啦。
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