1樓：撿心事的兔子
做之前要把肉進行焯水，然後炒糖色，之後可以放水燉煮一會，這樣肉會就燉爛了。下面介紹做法：
準備材料：鴨肉250克、青椒1個、紅椒1個、姜，蒜適量、冰糖適量、生抽2湯勺、蠔油3湯勺、料酒1湯勺
製作步驟：
1、食材準備好,將鴨肉剁小塊
2、鍋裡放水
3、將鴨肉焯水，放入兩片姜
4、撈出瀝乾水分
5、起油鍋
6、將冰糖小火炒出糖色，加入姜，蒜
7、倒入鴨肉
8、快速翻炒
9、倒入料酒
10、放生抽
11、小火翻炒均勻上色
12、注入清水
13、蓋好蓋子大火煮開
14、轉中小火燜煮20分鐘左右
15、加入青紅椒翻炒均勻斷生即可出鍋
16、成品圖
2樓：匿名使用者
關鍵是要蓋上鍋蓋燒，先大火，5分鐘後小火燒，都要加蓋燒的，再燉20-30分鐘絕對爛的，也不會糊鍋。
1.雞半隻切塊洗乾淨瀝水備用
2.油鍋裡放油燒熱
3.將雞塊倒入油鍋翻炒
4.將雞塊炒至金黃色，放入薑片翻炒
5.準備好香葉、茴香、桂皮、乾辣椒等洗乾淨6.鍋內放醬油、料酒和水
7.放入準備好的香料，再放適量鹽和糖，大火燒開，蓋上鍋蓋小火慢燉30分鐘
8.雞燒爛湯汁即將收乾就燒好了
9.倒點生抽即可裝盤了
3樓：以仁為鏡可明得失
可以先用水煮一下，煮熟再炸，或者適當的多放點油就行了，推薦一種做法吧。
1、準備原料
本來應該買乙隻活生生的大公雞，現吃現宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根，切成塊狀。
還要準備蔥、姜、蒜、花椒、乾辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、淨肉
把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出後空乾水備用。
3、炒肉
在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。
等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。
等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。
5分鐘後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、乾辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。
10分鐘後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。
15分鐘後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的時候，熗乙個鍋兒（在乙個乾淨的鍋裡面倒入少許油，油熱後加入蔥絲，然後加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什麼的。
4樓：胖子沒有未來
我也困惑，不過我最近發現乙個有趣的事。
我之前燉肉都用高壓鍋壓20分鐘，再倒出來加入蔬菜煮20分鐘。。居然肉都沒爛。
後來有次我燉肉就直接先炒，然後加剛剛沒過肉的水，蓋上蓋，小火20分鐘。回來看的時候水剛剛燉幹。鍋裡只剩下油和肉。。肉全燉爛了。。
燉爛的肉就是好吃不膩人。。。
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補充一下。紅燒的要點，應該是一次加足水，開鍋之後，小火燉。然後夠爛了再大火收汁，中途不要頻繁的揭鍋蓋。我感覺中途揭鍋蓋是失敗的最大原因。。
5樓：注目星空
大火開了後小火，再燒個20分鐘左右，最後才能放鹽啊作料啊什麼的，再燒開就可以了
6樓：匿名使用者
這樣才好吃啊，如果你買肉食雞絕對爛，要是家養的就不一定了。我就吃過，撕肉牙都要掰掉了，真爽
7樓：匿名使用者
鹽可以早點放，但是大火把水燒開後放入肉，水要漫過肉，大火10分鐘後小火了，只要一直保持水開就行了，超市買的雞鴨煮半個小時應該可以了，最後起鍋時大火收汁，就是用大火煮5分鐘左右，ok了
8樓：可憐的葉子哦
剛開始用大火燒 燒個半小時加鹽 然後用小火悶
9樓：風情北歐
做紅燒肉和燜雞鴨是要用小火細細的燜的,你要先把肉用調料(醬油,花椒,姜,蒜,料酒)拌勻,然後放二個小時,到時間後鍋裡放油燒熱,把肉放進去炒,看到鍋時水氣較小了就加水,水位高過肉,用小火(切記是用小火)燜到水看起來要幹就可以了,對了,不要忘記放紅糖!
10樓：名字僅代號而已
先用熱水焯一下，下鍋用油炒。加水後大火燒開了，再用小火煮。記得加蓋子，鹽最好不要在最開始就放，那樣沒什麼用的。只要肉燒爛了，就有味了。
這種燒菜味道一般都是附在表面的，我媽媽經常在快起鍋的時候加鹽，照樣好吃~~~
11樓：
我覺得的話，雞鴨牛炒過後！我建議你買高壓鍋壓十幾分鐘,肉一定爛.
12樓：
你紅燒這個最好用小火慢慢燒，不能用大火猛燒，不然一不注意就會燒糊啦
13樓：驚鴻翼
用高壓鍋做啊`~
如果有時間的話就用砂鍋燉幾個小時``肉就會爛啦``而且比高壓鍋做出來的更有味道
14樓：豐收農資超市
多放一些水，小火煮3個小時肯定沒有問題。
用高壓鍋煮半個小時肯定沒有問題
15樓：琉璃仙者
鍋底下都結鍋巴了？難道你一直是用大火燒的？這樣肉燒出來會很老啊~~~大火20分鐘之後就可以小火燉啦~ 我們家都是燉半小時就好了。
還有個關鍵的地方是，你放鹽一定不要放早，雞鴨煸炒過後加水的時候再放鹽，之前放的話，肉質會很緊。
再不行的話，就是你們那的雞鴨牛！我建議你買高壓鍋做。
16樓：持有手槍
應該這麼做的
1。放一點油在鍋裡（鴨子的油很多）。放糖。炒糖色。把洗乾淨的，切成塊的鴨子煸炒。
2.放你習慣吃的佐料。（關鍵是煸炒到鴨子沒有水分了。）3，添水，一定要熱水，要開的熱水。放應該放的鹽的三分之一在鍋裡。
4，改成小火，慢慢燉熟。一定不要急。大約30到40分鐘能好。
要是有高壓鍋把4去掉，壓10分鐘左右。（看你家是多大的鍋)
17樓：
火太大了吧
另外，建議用高壓鍋做，時間不需要很長，但肉類就會很軟了
18樓：匿名使用者
火大了吧！用高壓鍋就好多了，不妨一試！
19樓：匿名使用者
鴨或者雞買來後灌些黃酒或者醋
20樓：也許天上有根蔥
用小火先燉一晚上，然後紅燒
21樓：匿名使用者
我們家是在鍋裡加點啤酒 啤酒鴨 哈哈
怎樣做紅燒雞腳最好吃盡量詳細的答案我才會加分
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