1樓：007東風一號
自己做的包子沒有外面買的白，有可能是因為外面包子店使用了增白劑。或者是和製作的麵粉有關，因為包子店都是使用饅頭粉、高筋粉等專門製作包子的麵粉。還可能與發酵步驟有關，建議自己做包子的時候一定要按照步驟發酵。
1、新增增白劑
有些包子商家為了吸引顧客光臨就會使用增白劑，這樣製作出來的包子看上去更白更有食慾，然而這種增白劑的主要成分是甲醛次硫酸氫鈉，對人體是有害處的，如果發現有人用增白劑做包子最好不要再吃了。
2、麵粉
自己做的包子沒有外面買的白可能和麵粉有關，因為平時在家做包子的時候不一定使用的是專門做包子的麵粉，可能會使用玉公尺麵粉以及普通麵粉。而包子店都是用饅頭粉或者高筋粉製作的，因此麵粉本身就要白一些。
3、發酵步驟
有時候在對麵糰進行發酵時一定要控制時間，如果不小心發酵過頭也會使麵糰變色，因此建議要嚴格按照步驟來發酵。一般在發酵的過程中可以新增適量白糖，或者使用不超過40℃的溫水發酵，這樣麵糰就會白一點。
2樓：匿名使用者
「一、影響包子饅頭白度的因素 1.原料 麵粉原始白度,毋庸置疑,麵粉的原始白度是決定包子饅頭白度最重要的因素。從某種程度上來講,麵粉的原始白度越高說明麵粉加工精細,色素含量低。
一般來說,麵粉粒度越粗,麩星大而多,而粉色澤差;麵粉粒度越細,麩星小而少,麵粉白且有亮度。麵粉中礦物質對白度的...」
為什麼蒸出來的包子不白
3樓：匿名使用者
市面上看起來很白的，但大多數加有新增劑，吃了不健康，建議不要去追求特別白饅頭。自己做的基本都不是特別白的....，當然，也可能是你用的麵粉的***壞。
開裂是因為麵粉發酵十分充分，說明這包子很好。不要只看包子的賣相而忽略本質哦
希望您能採納
為什麼我做包子做出來不白
4樓：du美食小貼士
你好，有可能兩種情況：一是沒有蓬鬆，二是你加了鹼性物質，其實和麵時加點酵母和泡多源a，包子蓬鬆個大飽滿、色澤潔白、口感鬆軟，涼了不發硬。
5樓：永遠快樂
不白好，太白了，就害人了
做出來的包子不白的原因？？
6樓：五月
一般來說包子不白2個原因：
1：鹼水多了，黃。
2：蒸太久了。
7樓：約約約約約
除了你說的因素外，還有一點是時間蒸得太長了也是要發黃的。
8樓：百一下度
是發酵的問題.面沒有發好.或者發過了
為什麼包子做的不白
9樓：happy找茬的人
一般來說包子不白2個原因：
1：鹼水多了，黃。
2：蒸太久了
10樓：a山巔之最
美味包子的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食美味包子的製作材料：主料：精白麵粉500克輔料：肥瘦豬肉250克,白菜,韭菜
調料：鹽,醬油,雞精,料酒,香油,薑末,蔥花,發酵粉 美味包子的特色：汁多味鮮、香而不膩。
教您美味包子怎麼做，如何做美味包子才好吃1、將麵粉加發酵粉和溫水揉和在一起，揉成麵糰； 2、豬肉加薑末、鹽、醬油、水打成餡（水量視肉質而定），順乙個方法攪拌至粘稠狀，放入白菜、韭菜攪拌成餡，最後加入雞精、蔥末、淋上香油拌勻； 3、將麵糰下劑，加餡包成包子，入蒸屜蒸熟即可。
11樓：安徽新東方烹飪學校
一、發面：
有兩bai種發面du的方zhi法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥薑香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死面。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會乾鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
為什麼家裡蒸的包子都不白？
12樓：銀精靈
市面上看起來很白的，但大多數加有新增劑，吃了不健康，建議不要去追求特別白的包子。自己做的基本都不是特別白的....，當然，也可能是你用的麵粉的***壞。
開裂是因為麵粉發酵十分充分，說明這包子很好。不要只看包子的賣相而忽略本質哦~
希望採納
13樓：匿名使用者
沒有剛外面那種新增劑
14樓：匿名使用者
家裡蒸的包子裡沒有增白劑
為什麼家裡蒸的包子都不白，為什麼蒸出來的包子不白
市面上看起來很白的，但大多數加有新增劑，吃了不健康，建議不要去追求特別白的包子。自己做的基本都不是特別白的.當然，也可能是你用的麵粉的 壞。開裂是因為麵粉發酵十分充分，說明這包子很好。不要只看包子的賣相而忽略本質哦 希望採納 沒有剛外面那種新增劑 家裡蒸的包子裡沒有增白劑 為什麼蒸出來的包子不白 市...
為什麼蒸出來的什麼包子表面象陰的不白
答 出現這個問題就是麵糰沒有完全發酵成功。有時候包子表面不白的話，是因為你用的面的原因，一般加一些增白劑會白一點。為什麼蒸出來的包子表面像 不拔，這可能是因為麵粉的緣故。包子蒸出來不白多是沒有把麵揉到位。看做麵食的師傅乙個饅頭在面發好以後分成擠子，乙個都要揉幾十上百次，越揉的久最後的饅頭越白。另外可...
蒸包子為什麼開蓋包子就癟了蒸包子時為什麼總是開蓋後就扁下來了
因為沒有進行二次發酵，且包子蒸好不要馬上開蓋子，下面介紹做法 準備材料 高粉750克 酵母4克 糖一小勺 溫水適量 五花肉沫350克 醃菜300克 油 老抽 胡椒 味精適量 製作步驟 1 用溫水把酵母溶解 2 把酵母水倒到麵粉中，慢慢加入溫水調成絮狀3 和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜發酵到兩倍大小4 肉餡...