1樓：斂晗昱
1、**不同。
木薯澱粉，是以木薯為原材料，經過澱粉提取後脫水乾燥製成的粉末，可以分為原澱粉和變性澱粉兩大類，後者可以根據具體用途進行定製。我們平時喝的奶茶裡的珍珠，用的原料就是木薯澱粉裡的原澱粉。
紅薯粉，也叫地瓜粉、番薯粉，是以紅薯為原材料，經過磨碎、過濾、沉澱等工藝後得到的粉末，有粗粒和細粒之分。
木薯澱粉和紅薯粉的第1個區別，在於**不同，木薯澱粉來自木薯，紅薯粉來自紅薯。
2、特性不同。
木薯澱粉中支鏈澱粉和直鏈澱粉的比例高達80：20，因此黏度較高，同時還可以通過改性來消除黏度，使其內部產生疏鬆的結構，並且具有很強的逆轉性，在冷凍解凍的迴圈過程中，可以有效防止水分流失。
紅薯粉遇水加熱後，會形成粘稠狀糊漿，具有非常強的黏性，並且黏度很難受控制。
木薯澱粉和紅薯粉的第2個區別，在於特性不同，木薯澱粉具有很強的逆轉性，可以通過改性來消除黏度；紅薯粉遇水加熱後，具有很強的黏性。
3、用途不同。
木薯澱粉加熱煮熟後，會呈現透明狀，同時口感q彈，因此在很多點心中都有使用，像前面說到的奶茶裡的珍珠，還有很多甜品中放的芋圓以及麻薯等等，都是用木薯澱粉做的。此外，木薯澱粉也常在糖敏譁凱果等零食生產中使用，像果凍和口香糖裡，都有用到木薯澱粉。
紅薯粉可以加工成紅薯粉條、粉絲、粉皮等，也常用在各種中式點心的製作中，如最常見的地瓜餅、山粉餃等。紅薯粉具有吸水能力強和黏度大的特點，在烹製油蘆耐炸食物時，也常用紅薯粉來掛糊，最常見的有小酥肉、炸排骨等等。
木薯澱粉和紅薯粉的第3個區別，在於用途不同，木薯澱粉常用來製作各種點心，也廣泛用於糖果生產中；紅薯粉常用來做各種中式點心，也可以用來給油炸食物掛糊。
紅薯澱粉和木薯澱粉主要就是在於這三個區別**不同效能不同用途不同。木薯粉**於木薯，紅薯粉**於紅薯，他們的特點都是不一樣的。所以說在實際用途當中也是不一樣橋喚的，木薯粉一般是用來做珍珠芋圓之類的，紅薯粉一般是用來做一些地瓜餅或者是一些糕點，希望我的對你有幫助。
2樓：網友
1、概念不同：木薯粉又叫泰國生粉，是一種以木薯為材料製成的澱粉，從木薯或樹薯的塊根中提取的澱粉，必須經過水浸泡後煮熟才能夠食用；紅薯粉又叫地瓜粉，是用地瓜磨成的粉，一般為灰色細長條狀，晶瑩剔透，可融於水，是一種常見的粗糧製品。
2、做法不同：木薯粉可以用來做蒸糕、煮糖水，最常見的是用來做點心，特別是中式點心，如餃子；紅薯粉常用來做麵條，也會用來製作中式點心，如地瓜餅、炸酥肉、做涼粉等。
3、煮熟後的形態不同：木薯粉，煮熟之後會變成透明形態，口沒洞感帶有彈性；紅薯粉加熱後會呈現黏稠狀，具有很強的黏性。
4、成分不同：薯粉的成分中含有麻仁苦苷，這種成分在食用之後會在胃酸的作用下分解埋察譁併產生一種對人體有毒害作用的物質-氫氰酸；紅薯粉沒有任何毒素。
二、木薯粉和紅薯粉所含的營養物質有何區別。
5、營養不同： 木薯粉含有植物纖維、維生素a、豐富的鉀、富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素。彎行紅薯含有豐富的賴氨酸。
木薯澱粉和紅薯澱粉的區別是什麼？
3樓：jiojio聊娛樂
1、原料不同。
木薯澱粉，是用一種熱帶雨林植物的塊莖中獲取的澱粉製做而成的。
紅薯澱粉，是用地瓜磨成的粉。
2、形態不同。
木薯澱粉煮熟之後的木薯粉會變成透明形態，很有彈性。
紅薯澱粉在蒸熟之後的顏色呈灰色，具有很強的黏性。
3、用途不同。
木薯澱粉主要是用來做食物的新增劑，而且還能做成芋圓等甜品。
紅薯澱粉主要是用來製作粉條的，雖然也有些用來製作飼料。
4樓：一人廚
玉公尺澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉的區別和用法。
5樓：生活沒煩惱
您好親，幫您查到的資料顯示：原料不同：木薯粉是木薯經過加工製成的；紅薯粉是紅薯經過加工製成的。
口感不同：木薯粉加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性；紅薯粉加工成灰色細長條狀，晶瑩剔透，與粉絲相似。用途不同：
木薯粉主要是用來做飼料和食物的新增劑；紅薯粉主要是用來製作粉條的。
木薯澱粉和地瓜澱粉一樣麼
6樓：回狂紅
木薯澱粉，是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末，廣泛應用於食品工業及非食品工業。而地瓜澱粉是由蕃薯所製成的粉末，應用於中式點心製作較多。
木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類，木薯原澱粉廣泛應用於食品配方中，例如焙烤製品，也應用於製作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性澱粉或澱粉衍生物已用作增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，也是最佳的增量劑、甜味劑、調味劑載體和脂肪替代品。
木薯澱粉和紅薯澱粉有什麼區別
7樓：惠企百科
1. **區別。
木薯澱粉和紅薯澱粉都是植物澱粉，**有所不同。木薯澱粉**悶咐於木薯根部，而紅薯澱粉則**於紅薯根部。木薯以南美洲為主要產區，而紅薯則主要產自亞洲、非洲及拉丁美洲等地。
2. 成分組成區別。
除了**不同，木薯澱粉和紅薯澱粉在成分組成上也有所區別。 單就營養成分而言，木薯澱粉熱量和碳水化合物的含量比紅薯澱粉略低。此外，木薯澱粉中還含有一定量的氰甙，需要經過加工處理之後方能安全食用，而紅薯澱粉則不含氰甙成分。
3. 食用方式與特點的區別。
在食用方式與特點上，兩者也有所不同。 木薯澱粉在亞洲地區一般用於製作粉絲、粉皮、饅頭等食品，而在西方國家，則多用於製作糕點、酥皮等。由於含氰甙的關係，需要通過加工方式來去除氰甙毒素。
紅薯澱粉則在亞洲地區主要用於製作甜點、點心等，也適合用於烘焙。紅薯澱神念粉無需進行特殊處理就可以直接食用，味道還有一定的甜味。
4. 色澤和口感的區別。
澱粉在不同的加工方式和烹調下，色澤和口感也有所不同。 木薯澱粉多數呈白色，加工製作成粉絲或粉皮時口感細膩不粘糊，但韌性較差。而紅薯澱粉一般呈淺黃色，製作成點心和甜品口感稍顯濃郁，且具有一定的韌性。
5. 應用範圍的區別。
兩種澱粉在應用範圍上也有所不同。由於含氰甙，木薯澱粉比較適合用於糕點、酥皮等的製作。在亞洲地區，木薯澱粉還常用於製作「涼粉」，口感清涼爽口。
而紅薯澱粉則適合用於甜點、點心的製作，如糯公尺餈、年糕等。
6. 其他知識點。
相對於小麥澱粉和玉公尺澱粉來說，木薯澱粉和紅薯澱粉螞瞎純相對較健康，不含谷蛋白和轉基因成分，容易被人體消化吸收。此外， 近年來，越來越多的人口尤其是素食者和生食者選擇這類澱粉當作代替公尺麵和其他澱粉的佳品。
7. 做法區別。
在烹飪時，兩種澱粉在使用等方面也需要注意。 木薯澱粉用於做湯圓等食品時，需要先煮熟再加入澱粉，否則澱粉會變成透明狀；而紅薯澱粉不需要在水中煮熟就可以加入到飲食中。在製作涼粉方面，木薯澱粉是以澱粉本身的黏性，來製作成的，而紅薯澱粉中含有較多的短鏈糖分子，更容易形成涼粉的水晶清透的口感。
8. 總結。
木薯澱粉和紅薯澱粉都是常見的植物澱粉之一，雖然兩者相似，但也存在不同。兩種澱粉的**、成分組成、應用範圍以及口感等方面都有所不同，而在健康和安全性方面兩種澱粉都是一樣優秀。選擇哪種澱粉，也是要根據不同的用途和不同的口感來選擇。
木薯澱粉和紅薯澱粉的區別
8樓：校易搜全知道
木薯澱粉中含有大量的支鏈澱粉，所指叢以它的黏度特別高，而且還可以通過人則伍工干預來改變它的黏度，具有很強的逆轉性，這種特性使它可以很好的防止水分流失，而紅薯澱粉在遇水加熱之後，就會變成一種粘稠的漿糊，黏度會很難受人工干預。
木薯澱粉和紅薯澱粉不是一樣的澱粉，相對來說，紅薯澱粉比較適合用來製作菜餚，而木薯澱粉基本是用來製作一些甜品，而且木薯澱粉聞起來比紅薯澱粉多了一股香甜的味道，吃起來的口感也比紅薯澱粉更細膩。
木薯澱粉簡介。
木薯澱粉是一種用木薯作為原材料，在經過加工和提取後，進行脫水乾燥而製做出的粉末，細分的話它可以被分為原澱粉和變性澱粉，一般來說變性澱粉是能夠根據它的具體用途來進行再加工的一種澱粉，比如珍珠奶茶裡的珍珠。
紅薯澱粉簡介。
紅薯澱粉又被稱為地瓜粉、番薯粉等等，這種澱粉是以紅薯這種主食做為原材料唯盯櫻，經過人工的磨碎、過濾等工序後得到的一種澱粉粉末，細分起來又有著有粗粒紅薯澱粉和細粒紅薯澱粉之分。
木薯澱粉和紅薯澱粉區別。
1、特性不同
木薯澱粉中含有大量的支鏈澱粉，所以它的黏度特別高，而且還可以通過人工干預來改變它的黏度，具有很強的逆轉性，這種特性使它可以很好的防止水分流失，而紅薯澱粉在遇水加熱之後，就會變成一種粘稠的漿糊，黏度會很難受人工干預。
2、用途不同
木薯澱粉在加熱後是透明的樣子，而且入口口感q彈，所以經常被用來製作點心和甜品，甚至還可以用來製作零食，而紅薯澱粉則多被用來加工成紅薯粉條、粉絲等等，在油炸食物的過程中，它也可以用來掛糊。
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