1樓：匿名使用者
第乙個玉公尺澱粉，這個我們比較熟悉，超市裡面有賣的，家裡做酥茄子的時候會用到玉公尺澱粉，把茄子切成塊，麵粉摻點玉公尺澱粉攪拌成糊，裹在茄子表面，然後就可以下油鍋炸了，玉公尺澱粉一般用來給食物，肉類上漿，也就是裹麵糊，這樣炒出來的肉吃著比較滑嫩，口感比較好，很多人喜歡用。
第二個，紅薯澱粉，這個**比較貴，是用紅薯製作成的，裡面含有非常豐富的營養，有微量元素，市場上賣紅薯比較多，紅薯粉還可以製作粉條，大家最喜歡吃的就是紅薯粉條，怎麼煮都煮不爛的才是正宗的紅薯粉條，紅薯粉比較適合用來掛糊，肉類食物裹上紅薯澱粉下油鍋炸，吃著非常香，因為**貴，吃得人少。
第三種，土豆澱粉，用土豆製作成的，有土豆的香味，土豆裡面含有非常豐富的澱粉，因此我們炒土豆絲的時候，要用清水沖洗2遍，這樣炒土豆才不會粘鍋，土豆澱粉適合燉湯，煮湯時候用，土豆澱粉摻點水攪拌成糊下鍋裡煮，能增加湯類的濃稠度，湯喝著不至於太清淡。
這就是這3種澱粉的區別，有些人不知道怎麼用，認為隨便用就可以，其實合理使用效果才更好，玉公尺澱粉適合掛糊，然後方便下油鍋炸，紅薯澱粉適合濃稠一些的掛糊，**貴一些，土豆澱粉適合湯一類勾芡澱粉水，這就是它們的區別，你記住了嗎？
2樓：夔恰子
吃的口感不一樣啊，不喜歡紅薯澱粉，太甜味兒了受不了
3樓：不幸運的夜輕染
我反正覺得三種澱粉的區別還是挺大的，因為他們的食材都不一樣。
4樓：可靠的大衛杜瓦
我覺得區別還是很大的，因為他們的原材料是不同的。
5樓：榷予
各種澱粉裡面，營養素的含量，有很大的不同，比如說玉公尺澱粉裡面纖維素比較多
6樓：哈哈哈
我覺得是沒有什麼區別的，都是差不多的啊，味道相同。
7樓：小布丁最可愛
我真的沒什麼區別吧，只是味道不太一樣，還有粘附性也不太一樣
8樓：微微一笑
各有各的區別吧，比如玉公尺澱粉中富含的纖維素，可吸收人體內的膽固醇，將其排出體外，可防止動脈硬化，還可加快腸壁蠕動，防止便秘，預防直腸癌的發生。
9樓：誰的的小果果
我覺得區別並沒有多大，畢竟都是澱粉嘛，所以說只是味道不同而已。
10樓：不三不四的女子
當做成成品以後就可以嚐出不同的味道，從而來區分
11樓：風蜂蜜柚子茶
紅薯澱粉一般都是用來加在肉裡面，用來讓肉質變得更鬆軟的
12樓：謝李蘭
我覺得區別是很小的吧，因為畢竟都是一些粗糧的。
紅薯澱粉、土豆澱粉和玉公尺澱粉吃法有什麼不同
13樓：整包吃辣條
土豆澱粉主要用於肉類醃製、製作醬料和菜品的勾芡。
玉公尺澱粉主要用於滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、餘、爆等技法成菜的烹製前的調味。
紅薯澱粉應用於中式點心製作較多，也可以用其製作粉絲、粉條和粉皮。
土豆澱粉白度、粘度是目前三種澱粉裡面最好的，因此一般家用做拉皮、涼粉、裹粉、勾芡使用最佳。
紅薯澱粉理論上是這三種粉裡面最佳的，但一般市面、超市賣的大部分是土法沉澱自然曬乾的，不是太衛生（好的進食品加工廠了）。因此建議購買名牌紅薯粉條製品。
玉公尺澱粉粘度低、**低廉一般工廠用的多，家用勾芡效果較差。
木薯表皮含有微量的亞麻配醣體及亞麻配醣體酶，受目前加工水平的制約澱粉中也不能完全祛除，那點微含量不至於中毒或致癌，但現代人吃的有毒的東西太多了，少一點總是好事。
14樓：秀我
一、紅薯澱粉吸水能力強。絕活：做點心、粉絲、粉皮等。
紅薯澱粉色澤較黑，顆粒較為粗糙，糊化後黏度較難控制，所以多用於製作中式點心，如山粉餃。由於口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮，吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它製作的。紅薯澱粉同樣可以用於油炸，醃好的排骨沾上粗粒紅薯澱粉，油炸後，口感酥脆，顆粒狀的表皮還能刺激食慾。
二、土豆澱粉黏性足。絕活：醃肉、製作醬料和勾芡。
質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。土豆澱粉是變性澱粉，是一種良好的增稠劑，被廣泛用於醬類食品中。此外，土豆澱粉的透明度高，用它製作的醬類食品色澤通透，讓人看上去更有食慾，比如自製黃豆醬就可以加入土豆澱粉。
三、玉公尺澱粉吸濕性強。絕活：掛糊上漿。
玉公尺澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉，經過油炸後，口感比較酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜餚，都可以加入玉公尺澱粉掛糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹飪方式中，雞、鴨、鵝的細嫩部位，豬肉、牛肉、羊肉，以及魚、蝦、蟹等海鮮、河鮮都適合用玉公尺澱粉上漿，烹調出來的食物十分爽滑可口。
擴充套件資料
紅薯澱粉的特點是吸水能力強，但黏性較差，而且黏度較難控制，所以紅薯澱粉不適合用來勾芡。然而，正是由於紅薯澱粉的吸水能力強，用它來調製炸糊效果要優於其它澱粉，炸出來的食物更加乾爽適口，沒有多餘的濕潤感。
肉類食材用土豆澱粉上漿以後，能增加食材的保水效果，讓肉類吃起來軟嫩不柴。新增土豆澱粉的肉製品還具有組織均勻細膩、結構緊密、富有彈性、切面光滑和鮮嫩適口的優點，更適合長期儲存，低溫冷藏時保水性更強，比如各種香腸類食品。
玉公尺澱粉主要用於滑炒、爆炒、滑焙、糟焙或醋焙等菜餚烹製前的調味，適用於肉質細嫩的食材，有除異味增香味的作用，讓食材能保持本真的原味，並讓食材的口感更加細嫩鮮脆。由於玉公尺澱粉的分子較小，顆粒細膩，在水裡能迅速地溶解均勻，所以它更適用於各種菜餚的勾芡。
15樓：濛濛然然歲月
【紅薯澱粉】
1、紅薯澱粉色澤較黑，顆粒較為粗糙，糊化後黏度較難控制，所以多用於製作中式點心。
2、紅薯澱粉由於口感爽滑有韌性，很適合做粉絲、粉皮，吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它製作的。
【土豆澱粉】
1、土豆澱粉經常用於肉類醃製，可以讓肉嫩滑。
2、土豆澱粉是一種良好的增稠劑，被廣泛用於製作醬料和菜品勾芡。
如果自製例如豆瓣醬一類的醬製品時，一般也都推薦土豆澱粉。
【玉公尺澱粉】
1、主要用於滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、餘、爆等技法成菜的烹製前的調味。
適用於質地細嫩或是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝三禽和豬、牛、羊三畜，以及魚、蝦、蟹等海、河鮮為原料製作的菜餚。
2、直接做涼粉，還可以用來攤煎餅。
玉公尺澱粉的食療價值
1、祛脂降壓：使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微迴圈改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2、**：含有豐富的食物纖維，容易有飽足感，還會吸附多餘脂肪一起排出。
可用於**動脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖病等症。
16樓：一人廚
玉公尺澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉的區別和用法
17樓：匿名使用者
一：土豆澱粉白度、粘度是目前三種澱粉裡面最好的，因此一般家用做拉皮、涼粉、裹粉、勾芡使用最佳；
二：紅薯澱粉理論上是這三種粉裡面最佳的，但一般市面、超市賣的大部分是土法沉澱自然曬乾的，不是太衛生（好的進食品加工廠了）。因此建議購買名牌紅薯粉條製品；
三、玉公尺澱粉粘度低、**低廉一般工廠用的多，家用勾芡效果較差；
四：木薯表皮含有微量的亞麻配醣體及亞麻配醣體酶，受目前加工水平的制約澱粉中也不能完全祛除，那點微含量不至於中毒或致癌，但現代人吃的有毒的東西太多了，少一點總是好事。
一點愚見僅供參考！
18樓：匿名使用者
土豆粉與木瓜粉能做東北大拉皮，地瓜澱粉也可以，其它澱粉做不了。
19樓：薯類澱粉專家
紅薯澱粉做涼粉，好吃的很，土豆澱粉最粉絲勾芡最好，玉公尺澱粉加工成糖不錯。
紅薯澱粉、玉公尺澱粉和土豆澱粉的區別
20樓：一灘新約
一、原料不同：
1.紅薯澱粉：
是由蕃薯澱粉等所製成的粉末。
2.玉公尺澱粉：
是將玉公尺用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
3.土豆澱粉：
是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。
二、粘性不同
1、紅薯澱粉：
粘性比土豆澱粉要低，比玉公尺澱粉要高。
2、玉公尺澱粉：
粘性比紅薯澱粉和土豆澱粉都要低。
3、土豆澱粉：
粘性比玉公尺澱粉和紅薯澱粉都要高。
擴充套件資料馬鈴薯澱粉的黏度取決於其直鏈澱粉的聚合度。將馬鈴薯澱粉、玉公尺澱粉、燕麥澱粉和小麥澱粉進行糊漿黏度實驗比較，實驗研究得，馬鈴薯支鏈澱粉的含量高達79%以上，馬鈴薯澱粉峰值平均達2988 bu,比玉公尺澱粉(589bu)、燕麥澱粉(999bu)和小麥澱粉(298bu)的糊漿黏度峰值都高。
番薯澱粉與玉公尺澱粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較玉公尺澱粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。 應用於中式點心製作較多，如山粉餃等。
21樓：匿名使用者
1、玉公尺澱
粉corn starch
玉公尺澱粉又叫玉公尺粉、粟公尺澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉公尺粒中提煉出的澱粉——**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉公尺澱粉。
2、太白粉potato starch
即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
港菜茨汁一般則慣用生粉（玉公尺粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉公尺澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉公尺澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
ps：注意與馬鈴薯粉potato flour（又叫「土豆粉」）相區別，可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。此外，也經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的濕潤感。
3、番薯粉sweet potato starch
也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。
地瓜粉應用於中式點心製作較多。
4、葛粉
葛粉是用一種多年生植物「葛（arrowroot）」的地下結莖做成的，因為「葛」的整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖刨絲、清洗、烘乾、磨粉，就是葛粉（也叫 arrowroot，與植物同名）。葛粉可用於將湯汁變得濃稠，和玉公尺澱粉粉及太白粉的作用類似，但是玉公尺澱粉、太白粉需在較高的溫度才會使湯汁呈現濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因為蛋很容易在較高的溫度下結塊，這時候就很適合用葛粉作為稠劑。有些食譜也會把它稱之為 arrowroot flour。
5、木薯粉tapioca flour
木薯澱粉——又稱菱粉、泰國生粉（因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次於奈及利亞和巴西，在泰國一般用它做澱粉）。台灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以台灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感**的帶有彈性。
6、西谷椰子澱粉（sago palm starch）
這個我們這裡不常見，但是如果我說到西公尺，相信大家就不會陌生了，西公尺即西谷公尺，是印度尼西亞特產，是用木薯粉、麥澱粉、苞穀粉加工而成圓珠形粉粒。西公尺有**回天然潤澤之功能。
在菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞和巴布亞紐幾內亞等國家的許多島嶼上，生長著一種名叫西谷椰子的樹。西谷椰子的樹幹粗直，含有大量澱粉。一般西谷椰子樹的壽命為20年，開花後就死去。
人們在它即將開花之前，砍倒樹幹，去掉枝葉，橫鋸成段，每段1公尺左右，再縱劈為二，用刀將莖內的澱粉刮出來，浸入水桶中，澱粉就慢慢地沉在桶底，（這就是我要說到的西谷椰子澱粉），如果把上面的水倒掉，乾燥後即可加工成大公尺狀的顆粒，當地居民稱之為西谷公尺。 這就是我們平時吃的椰汁西公尺露裡面的西公尺。
7、水晶粉clear roll cake flour
主要成份為玉公尺粉、菱粉及其它澱粉
8、生粉starchy flour
生粉——嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
9、綠豆澱粉——最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉和紅薯澱粉的區別，馬鈴薯澱粉和番薯澱粉和木薯澱粉有什麼區別？？
土豆澱粉 玉公尺澱粉 紅薯澱粉，到底有什麼區別？都是澱粉用武之地大不同 我們生活中常用的澱粉主要有三類 土豆澱粉 玉公尺澱粉和紅薯澱粉。不同種類的澱粉在烹飪中有不同的 擅長 接下來就為大家一一介紹。土豆澱粉 土豆澱粉主要用於肉類醃製 製作醬料和菜品的勾芡。肉類用土豆澱粉上漿後，能夠增加保水效果，肉吃...
雞蛋和玉公尺澱粉能做成什麼，玉公尺澱粉可以做的美食有哪些？
常見食譜 蜂蜜玉公尺雞蛋餅。材料 雞蛋乙個，甜玉公尺150g，泡打粉4g，低筋麵粉80g，玉公尺澱粉30g，奶粉2匙，蜂蜜適量，糖5g。步驟 1 玉公尺取25克留一邊待用，餘下的放進料理杯裡，加入冷開水。2 玉公尺與水打成玉公尺漿待用。3 麵粉，玉公尺粉，奶粉，蛋，糖，泡打粉放一起。4 麵粉與蛋糖稍...
做蛋糕的玉公尺澱粉可以拿其他澱粉代替嗎
做蛋糕的玉公尺澱粉完全可以用其他澱粉來代替。因做蛋糕時，使用澱粉主要是降低麵粉的筋性，目的也只有乙個，使做出的蛋糕更加鬆軟。澱粉在這裡的作用與做菜時的要求是有所不同的。可以。生粉 大薯粉 雪粉 地瓜分 澄粉 蠶豆粉 都可以取代。此外用藕粉 荸薺粉也另有風味。可以的，你可以用生粉，或者是太白粉替代。呵...