1樓：鄉楚波鍋
牛肉，高蛋白、低脂肪、味道鮮美。牛肉的營養價值是人所共知的，但由於其纖維較粗，不容易炒，炒不好的話根本咬不動。牛肉不便宜。
如果沒有做好，就浪費了。炒牛肉又老又硬。原因無非就是這兩點。
油溫和醃製的調料沒有掌握好，<>
炒牛肉，牛肉400克，孜然粉適量，醬油1湯匙，料酒少許，澱粉1湯匙，香油1湯匙，蔥和香菜兩三個，熟芝麻1小份，油敗鍵和鹽適量。牛羊肉的纖維很粗，用刀切開，牛肉切好後，我們需要用一些配料醃製，加入醬油和料酒，攪拌均勻，讓牛肉吸收下這些調料，去除腥味和上色。因為做的是孜然風味的牛肉，所以這一步加了孜然粉，攪拌均勻，讓牛肉顆粒吸收孜然香氣。
牛肉可以用澱粉均勻地抓住，或者用蛋清代替，或者兩者都用，這也是讓炒出來的牛肉變嫩的重要一步。用澱粉抓住牛肉，倒入芝麻油，再次攪拌均勻，靜置10分鐘左右。我們將在烹飪前完成這項工作。
同時，小蔥和薑片應該清洗並切碎以備後用。將油放入鍋中加熱，加入醃製好的牛肉，用大火快速翻炒。超市生牛肉櫃檯的牛肉都是摻水的。
牛肉雖然賣51斤，但是不管怎麼炒，都會出水。如果能買到不注水的牛肉，那會很幸運。將牛肉炒至變色，加入蔥、薑片，快速翻炒，翻炒態談至有帆枯碰香味。
然後加入孜然粉，撒上煮熟的芝麻，迅速攪拌均勻，然後關火出鍋。
澱粉和蛋清可以使牛肉變嫩。有人用啤酒，但是效果不好，因為鮮嫩的肉配啤酒效果不如澱粉和蛋清。如果你想做牙籤牛肉，和這個食譜一樣。
唯一的區別就是肉是切片的，用牙籤串起來。孜然粉一定要用，這樣味道會更濃更香。
2樓：愛情來了擋不住
可能是醃製的時間比較長，也螞蠢有可穗笑能是炒的時間比悶族陪較長，所以炒出來的牛肉才會特別的硬，下次在醃製的時候醃製的時間比較短一些。
3樓：房間號
可能是醃製的時候沒有放爛讓雞蛋，而且醃製的時候鹽分飢談局放太多了，侍謹所以才會導致醃製出來的牛肉特別硬，是因為牛肉已經喪失了水分。
4樓：小豆子子梓
有可能是因為醃製的時間不夠長，或者是因為醃製的時候儘量沒有完全入味，所以炒出來的牛肉特別硬。
5樓：雙魚愛仕達
可能是因為你在醃製的時候沒有冷凍，沒有倒水，所以才會特別硬。
牛肉為何一炒就老？醃製牛肉時多加哪幾步，牛肉鮮嫩還入味？
6樓：黎昕科普知識小屋
因為牛肉本來就經不起大火去炒。可以選擇加入一些八角蒜汁肉末或者是陳皮枸杞。
7樓：小白家美食
再炒牛肉的時候，應該先悔敏螞將牛肉拿凱醃製一下，放入一碧埋顆雞蛋清。這樣炒出來的牛肉口感才比較滑嫩。時間不宜過長，炒老了也會比較柴。
8樓：刺客聊星座
牛肉一炒就老可能是由於醃製的時間過長，還有就是火力過大所導致的。在切牛肉的時候千萬不要切得太薄，在和遲醃製的時候特別容易揉碎，在牛肉的調料配置好了以後，可以在牛肉上面加入一些蛋清，這樣牛肉侍廳才鮮嫩喚談李入味。
炒牛肉需要醃製一下嗎？什麼部位的牛肉炒起來比較好吃？
9樓：吖丫柳柳
很多人都是直接煎牛肉的，但是這種直接煎出來的牛肉吃起來可能味道不好，吃起來會更多的柴火，所以很大程度上影響了我們吃的時候的感覺，那麼怎麼辦才不會讓我們煎牛肉更多的柴火呢？，這樣口感應該會更好一些，你可以試試看，確實挺好吃的。
<>其實我們可以在炒牛肉之前先醃好，然後再炒牛肉吃會味道更好，如果不是醃製出來的牛肉炒出來可能會有點異味，醃製後的味道會被大大去除，但你需要注意的是醃製時我們不能直接用鹽，因為這可能會導致牛肉中的營養成分流失，這樣的牛肉在炒後會更難吃，所以你在醃製的時候要注意這個哦。炒牛肉其實很多，可以做茅臺風味的炒牛肉，也可以用胡椒粉炒牛肉，都是鍋，點的很好，你可以試試，人們喜歡吃太多，很多牛不問，其實不都是適合做炒牛肉的，都很嫩，你可以試試，而牛肉對於煮牛肉的味道其實也很好。
很多人都想知道哪個部位的炒牛肉最好吃才買，其實很多部位的牛肉都很好吃，不僅味道好，味道也很好，但不管是哪一部分的牛肉，都不建議在炒得太老之前，可以先用炒醬醃，味道會更好，所以你可以試試，真的很好吃。
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10樓：加減乘除
需要醃製一下。牛腱肉炒起來比較好吃。在炒牛肉的時候可以搭配青辣椒，這樣味道會更好。
11樓：在那夜裡
是需要提前醃製一下的，如果不醃製的話很難入味。牛腱子肉，牛排這兩個部位的牛肉炒起來是非常好吃的，口感非常不錯。
12樓：你好甜甜圈呀呀
是需要醃製一下的，要不然不好入味。我認為牛蹄部位的牛肉吃起來就最好吃的了。特別的有勁。
牛肉每次都炒得咬不動，怎麼醃才嫩？
13樓：絮語拉楓林
牛肉營養豐富又好吃，也是我們生活中經常吃的肉類。
牛肉雖然好吃，但是牛肉有乙個缺點，做不好就會發柴、發硬，想要醃製出來的牛肉又嫩又滑，牛肉的選擇和切法很重要，醃製牛肉的時候加入蛋清、澱粉等。
牛肉相信很多人都喜歡吃，牛肉的做法也是有很多種，用來炒、燉、做醬牛肉等，都非常的好吃，我最喜歡吃黃燜牛肉了，每次去飯店都要點上這道菜，牛肉軟爛入味，非常好吃，很多人在做牛肉的時候，都會說做出來的牛肉發柴發硬，那是因為沒有掌握好技巧，下面就來分享一下如何醃製出又滑又嫩的牛肉。
一、醃製出又滑又嫩的牛肉小技巧。
1、想要醃製出來的牛肉又滑又嫩，牛肉的選擇很重要，牛肉沒有選好，怎麼醃製都不會嫩，我們都知道，牛肉有很多部位，最嫩的部位就是牛裡脊，就是牛的脊椎骨內側的那個條狀嫩肉，不管是煎、炒口感都非常好，用牛裡脊肉醃製出來才會又滑又嫩。
2、牛肉的切法也很重要，如果切的方法不對，醃製出來的牛肉也會發柴，切牛肉的時候，千萬不要順絲切，一定要橫著紋路切，要切的稍微薄一點，這樣醃製出來的牛肉才會又滑又嫩。
3、醃製牛肉想要又滑又嫩，醃製的順序要掌握好，很多人都知道醃製牛肉的時候，放蛋清、澱粉等會使牛肉又滑又嫩，但是順序方法也是很重要，方法順序沒掌握好，醃製出來的牛肉也會發柴。
二、醃製牛肉步驟。
1、準備食材：牛裡脊肉、姜、蔥、蠔油、生抽、生粉、蛋清、鹽、油。
2、選擇新鮮的裡脊肉，把牛肉洗乾淨，牛肉外面有筋膜的話要去掉，先觀察牛肉的紋路，切的時候，要橫著紋路來切，切成厚薄均勻的片。
3、把姜蔥洗乾淨用刀拍一下，放碗里加入水浸泡蔥姜水，把切好的牛肉放進碗中，加入一點蠔油、生抽用手把牛肉抓均勻，再加入浸泡好的蔥姜水。
4、蔥姜水分多次加入，朝乙個方向攪拌，多攪拌一會，攪拌至上勁，中途加入一點鹽，加入鹽可以使牛肉快速吸收蔥姜水還不脫漿。
5、抓拌均勻上漿之後再加入蛋清，繼續抓拌均勻，抓拌至蛋清和牛肉完全融合，再放入生粉，抓拌均勻，最後再加入油，鎖住牛肉水分，抓拌均勻醃製二十分鐘，這樣醃製出來的牛肉又嫩又滑。
總結：牛肉非常的好吃，也是我們生活中經常吃的肉類，只要掌握好技巧，醃製出來的牛肉就會又嫩又滑，醃製的時候，順序方法一定要正確，按照我上面方法來醃製牛肉，保準醃製出來的牛肉又嫩又滑。
14樓：一根藍木
那你要先放油，再放鹽和糖，再加酒和蠔油，最後生粉兌水，加入牛肉中一起醃製。
15樓：金橘子
首先切牛肉的觀察牛肉的紋理，要逆著切牛肉牛肉才嫩。其次醃製的時候薑絲料酒去腥後不要放鹽，否則牛肉很容易失去水分口感變老。最後打入乙個蛋清，蛋清能讓牛肉更加的嫩滑。
抓拌均勻後放一些玉公尺澱粉和油鎖住水分。
16樓：浩海永寧
提前把牛肉放在盆裡面，放入一些雞蛋清，鹽，糖，醬油，去醃製乙個小時，然後再去煮的時候就會很嫩。
牛肉怎麼醃製會更嫩？
17樓：風不停息
材料：芫茜、牛肉、蒜頭、油、鹽、生粉、雞粉、紅辣椒、生抽、陳醋、麻油、孜然粉、味精。
1、牛肉切片然後用油先醃製20-30分鐘，然後加入生粉、鹽或雞粉一起醃製20分鐘左右。
2、香菜、蒜頭切碎備用裝在乙個盤裡。
3、裡面加陳醋、麻油幾滴、味精、醬油、孜然粉。
4、燒一鍋開水，把醃製好的牛肉燙熟。
5、牛肉燙熟後裝在調好料的盆裡攪拌均勻即可。
18樓：益華
花椒 少許。
麻椒 少許。
黑胡椒 少許。
孜然粒 適量。
辣椒麵 少許。
料酒 少許。
鹽 少許。味精 少許。
自制風乾牛肉乾的做法步驟。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
把花椒，黑胡椒，麻椒，孜然粒，粗辣椒麵放入炒鍋最小火煸乾煸出香味關火倒出！
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
把上一部全用擀麵杖擀成面！
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛肉選瘦的，最好一點肥肉和筋不帶都剃乾淨，牛肉乾的話筋烤出來根本咬不動，牛肉按順紋理切條，大一些我切的這些都是比打火機差不多大小。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
把研磨好的醃肉料倒入放料酒攪拌均勻封保鮮膜醃製12小時！
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
我是北方人正直臘月，開啟窗戶把串好的牛肉掛在陽臺進行自然風乾，這是穿好的牛肉剛掛上去，不要在溫暖的室內風乾要不肉就壞了！
步驟 6space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
風乾了一晚上！
步驟 7space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
風乾的第二天！
步驟 8space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
風乾好的牛肉，我一共晾了36小時左右一整天➕一夜，原計劃是風乾48小時正好這兩天天氣給力早上起來一看差不多了，各位依照自己環境情況定。
步驟 9space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
用牙籤穿好放烤箱，中間隔空隙不要太近，把烤架調到適當位置上下一般高就行，讓牛肉受熱均勻，上下火80度60分鐘開始！
步驟 10space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
60分鐘完成你會看到牛肉吱吱冒油，改70度再來40分鐘！
19樓：三石等風來
用料：牛肉250克，油2湯匙，胡椒粉1小匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，水2湯匙，澱粉滿滿1小匙 。
做法：1、牛肉切片，牛肉炒起來會縮水，所以切片要大塊些，要薄，這樣炒的時間短，牛肉會更嫩些。牛肉嫩不嫩跟買的部位很關鍵，如牛霖，牛肩肉，牛胸肉都是嫩的，其他部位都可能較老。
2、給牛肉倒入2湯匙左右的食用油。
3、倒入1小匙的胡椒粉。黑胡椒粉也可以的。
4、加入1湯匙左右的蠔油。
5、加入1湯匙的生抽。
6、加入2湯匙的水（自來水）。
7、用手去抓揉牛肉，讓牛肉和各種醃漬料混合均勻。多抓揉一會兒，這對牛肉醃漬入味和嫩脆避腥提鮮有幫助的。
8、加入滿滿1小匙的生粉（哪種澱粉都可以）。
9、用手把澱粉和牛肉抓揉均勻，多抓揉一會兒。
10、醃漬15分鐘左右，嫩脆香的牛肉可以下鍋炒了。整道菜的調味料都放在牛肉裡了，炒牛肉不再加其他調味品，按配菜量來放鹽就行了。單炒牛肉的話放一點點鹽提鮮就行，畢竟蠔油生抽都有鹹味的。
11、炒出來的成品是這樣的。
大蔥炒牛肉片怎麼炒好吃，牛肉炒洋蔥怎麼炒
寫了很多期食譜，除了寫一期 小白菜包尖椒牛肉粒 外一直沒怎麼寫牛肉，因為牛肉的知識很多，寫起來千頭萬絮。然而當我看到阿基師在節目上做蔥爆牛肉時，實在忍不住想寫一期，怎樣才能炒出好吃的蔥爆牛肉？怎樣才能把牛肉炒嫩q又入味？至於以後再慢慢寫家常紅燒牛肉，滷牛腱子肉，西式牛排等等。這道菜有4個關鍵 1 大...
牛肉怎麼炒好吃，怎樣炒牛肉好吃
簡單幾步教您做出好吃的小炒牛肉 食材明細 主料牛肉適量 輔料鹽適量 泡姜適量 泡蒜 適量 泡椒適量 香菜適量 雞精適量 酸辣口味 炒工藝十分鐘耗時 簡單難度 小炒牛肉的做法步驟 牛肉適量，用木棍將牛肉敲鬆，敲斷連著的筋，這樣炒出的牛肉比較嫩而不老。將牛肉一分為二，切成薄片，裝入碗中，加入適量的鹽和水...
牛肉怎樣炒，牛肉怎樣炒才好吃
不用燉不用煮，比起野山椒炒牛肉，它的味道更驚爆 牛肉切成薄片 加入生抽攪拌均勻 醃製十分鐘蔥蒜爆香下牛肉 翻炒均勻撒上香菜 炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。簡單幾步教您做出好吃的小炒牛肉 可以搭配點青豆一起炒，先把...