1樓：團隊小助手
做法。在鍋中加入足以蓋過雞蛋份量的水，煮滾後關火，隨即放入雞蛋3顆；蓋上蓋子計時10分鐘後，將雞蛋取出放高雀入冷水降溫備用。
將煙燻雞腿以電鍋蒸熟後，手撕成雞絲。
將已清洗的生菜直接盛盤，撒上#2煙燻雞絲稍微拌勻，再將#1的溫指吵泉蛋剝殼後，放在貝比生菜沙拉上；唯念侍灑上少許海鹽和現磨黑胡椒即可開動。
2樓：匿名使用者
1、溫泉蛋，一種水煮蛋的做法，利用的是雞蛋清和蛋黃的凝固點。蛋黃熟的溫度大概是70度，而蛋白熟的溫度大概是80度，蛋藉著加熱可使其所含的蛋白質凝固，通常蛋白在62℃開始變性，65℃無法流動，約70℃完全凝固成塊。蛋黃的變性溫度較高，蛋黃在65℃開始變性，70℃失去流動性，但不會馬上凝固，所以煮溫泉蛋的溫度通常在70°c。
2、既然叫「溫泉蛋」，當然就得用溫水汶煮，而不是用開水汆燙。注意，溫泉蛋並非指的是一定要放在泡溫泉的水裡煮哈，只是最初因其而得名。日常生活中，控制水溫60-80°c在之間即可做出溫泉蛋。
其實，最佳的煮蛋溫度為64℃，但由於溫泉製作好以後，在敞開環境中，或者放入保溫杯過程中，溫度會下降一下，所以選擇70℃左右為我們製作的目標溫度。
食材：10克姜、6克茶葉、10ml料酒、10克白糖、10ml醬油、500克三黃雞、500ml滷湯、10ml醬油、10克鹽。
2.三黃雞洗淨，水煮20分鐘去除血水，滷湯加水，雞塊中加入鹽和料酒，醬油醃製半小時入味。
3.大火燒開轉小火煮乙個小時左右，雞完全熟，加適量鹽，在滷湯裡泡態鋒二個小時，將其取出控水，鍋底鋪上錫紙，把紅糖和茶混合鋪在錫帆慶晌紙上，將其放上，蓋上鍋蓋差鄭加熱至冒出白煙，關火燜五分鐘左右。
燻雞蛋的做法
3樓：匿名使用者
原料：雞蛋12只，白糖25克，八角3瓣，溼茶葉、花椒少許，精鹽克，香油5克。
做法：1.雞蛋洗淨放入冷水鍋內（水沒過雞蛋為準），用小火煮至五成熟，撈出剝去蛋殼。
2.雞蛋放入冷水鍋內加鹽、2瓣八角、花椒等用小火煮三四分鐘撈出。
3.取鐵鍋乙隻，鍋底放入白糖、溼茶葉、八角，鐵鍋口上放乙個稀眼鐵絲網，將雞蛋排放在上面，蓋嚴鍋蓋，用小火燒至白糖融化冒煙時將鍋端下，再燜1-2分鐘取出，在每個燻蛋上塗少許香油即可。
4樓：匿名使用者
新鮮雞蛋用香薰過慢慢燻。
5樓：匿名使用者
燻雞蛋選擇個頭勻稱，新鮮的雞蛋，用清水煮熟，撈出後放入冷水中，然後砸碎蛋皮，再放入配有茴香、大料、花椒、鹽等佐料的原湯中稍煮，火候要適中。煮好後撈出，待原湯晾涼後，把雞蛋放如湯中浸泡半天，讓佐料香味兒浸入蛋內。
泡好後去皮，晾乾，再上燻盆燻烤，盆內有帶方格的篦子，乙個格放乙個雞蛋，點燃鋸末開始燻，要用文火，一邊燻，一邊翻動。燻好後，用棉球沾上小磨香油擦拭。這樣，燻雞蛋味道香醇，色澤光亮。
燻雞蛋色香味俱全，表面微皺，顏色發紫，蛋清柔韌，蛋黃髮幹，越嚼越香，勝似板栗。那股特殊的香味，讓人回味無窮。
溫泉雞蛋的做法
6樓：安沐雨
(1)將雞蛋放入冷水中去煮。
2)水溫公升到65度左右的熱水中煮6分鐘後取出。
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