鴨鎖骨的做法滷味
1樓：熱愛冰美式
原料：鴨鎖骨、辣椒、花椒、八角、小茴香、香葉、白芷、香砂、桂皮、茶、油、醋、醬油、滷水汁、冰糖、雞精、鹽。
做法：1、製作滷味包：辣椒、花椒、八角、小茴香、香葉、白芷、香砂慶祥、桂皮、用茶包包好。
2、焯水：給鴨鎖骨焯水後衝去外面的血沫。
3、滷：鍋裡放適量水，放入滷味包、加熟油、醋、醬油、滷水汁、冰糖、雞精、鹽、煮至滷料出香味時，下入焯好水的鴨鎖骨。大火煮開後，小火鍵鄭滷至熟爛。
注：特別說明下，滷好的鎖骨不要馬上撈出來，就那樣泡在滷水裡放涼，會讓滷味更足。而且這樣出來的肉還不會材，口感更好譽亮搏些。
鴨鎖骨怎麼滷的好吃
2樓：**幫幫忙
香料包配製。
草果7g、小茴香8g、甘草8g、肉蔻7g、丁香5g、香菜籽4g、蓽茇5g、草寇8g，良姜5g、毛桃5g、香葉5g、山奈5g、靈香草10g，白寇12g 、白芷12g、八角10g、桂皮10g、
將上面的香料用水清洗乾淨裝好，放入開水中，小火煮3分鐘撈起，用清水沖洗，撈起備用。
3-高湯的熬製。
所需材料；雞架4斤，豬筒骨斤，清水20斤。
食材處理；將上面的食材剁小，放入開水中煮分鐘，然後撈起用清水沖洗幾次，撈起即可。
高湯熬製；滷桶中放入20斤清水，下入處理好的食材，大火燒開後，轉小火慢熬製4-5小時，待熬成白色湯即可，過濾掉殘渣，剩餘即為高湯，20斤水大概能熬製成15斤左右高湯，熬高湯的時候切記要用小火，這點很重要，有的朋友為了省時間，直接大火熬，2小時就可以了，湯雖然可以白，但是沒有小火的湯鮮。
4-上色方法。
冰糖300克、水100克。
做法如下：大塊冰糖敲碎，鍋中下入少量的油，燒溫後，放入敲碎的冰糖，用小火不停的攪動冰糖，待糖會逐漸變黃，待糖油起大泡時，端離火口繼續炒，再上火，由黃變深褐色，糖油由大泡變小泡時，加熱水，即為糖色，這裡有一點要注意，加水的時候要注意，不要被濺起的湯色燙到，湯色炒好不苦不甜，這點切記。
滷水調製。調味料：雞粉100克，味精80克，鹽200克，大豆油300克，麥芽糖50克，甜麵醬20，豆瓣醬25克，薑片40克，香料包1個，花椒80克，幹辣椒150克，糖色1份，高湯7500克。
1、滷桶中放入高湯，放入香料包1個、薑片，大豆油，大火燒開後，轉小火，進行調色，糖色不要一次全部加完，邊加邊看顏色的變化，調色完成後，倒入剩餘材料，小火燒30分鐘後，關火，撈起所有的材料，把滷水靜放12小時，即可使用。
關於調色；每個人對顏色的要求不一樣，大家第一次滷顏色可能不會完全滿意，你滷出第一鍋以後，看成品顏色的變化，如果顏色談就多加糖色，如果深後期就不要加了。
滷鴨鎖骨。滷水放入香料包1份、幹辣椒150克、花椒80克，燒開後，放入鴨貨，用小火滷製，20分鐘即可，關火浸泡，鴨鎖骨放入滷水浸泡時間為60分鐘，撈起即可。
3樓：韋小寶
香滷鴨鎖骨的做法。
1.製作滷味包：準備辣椒，花椒，八角，小茴香，香葉，白芷，香砂，桂皮，用茶包包好。（大家不要被我的**誤解啊，我那個想包來著，茶包沒了，饞勁又來了，就直接把料兒丟鍋裡了）
2.焯水。：給鴨鎖骨焯水後衝去外面的血沫。
3.滷：鍋裡放適量水，放入滷味包，加熟油，醋，醬油，李錦記滷水汁，冰糖，雞精，鹽，煮至滷料出香味時，下入焯好水的鴨鎖骨。大火煮開後，小火滷至熟爛。
鴨鎖骨怎麼做好
4樓：懂視生活
鴨鎖骨怎麼做好吃是我們日常生活中總會遇到一些自己無法解決的判早陵問題，比如很多朋友想要知道鴨鎖骨怎麼做好吃。然而一些朋友在家自制周黑鴨滷味的時候，發現自己不知道鴨鎖骨怎麼做好吃，不進行正確調製滷味的很容易造成一些不必要的麻煩以及帶來一些本可以避免的損失，從而導致做出來的滷味根本無法食用。那麼我們應該怎樣解決這種自己不知道鴨鎖骨怎麼做好吃的情況呢？
那麼接下來就由我來介紹一下鴨鎖骨做好吃的步驟吧。
第一步：
買回來的鴨鎖骨洗淨瀝水，小碗內放料酒，香葉以及八角倒入鍋中的沸水中和鴨鎖骨焯燙片刻後撈出，在流動的水中漂洗幾道並瀝乾水份備用；
第二步：
紅公尺辣去蒂洗淨拍碎，蒜瓣以及生薑拍碎；
第三步：
鍋里加足量的水，放鹽，老抽，冰糖，蒜瓣，薑片、八角、香葉、花椒、紅公尺辣、蒜瓣、薑片製成滷味秘製料包，加睜局入剛剛處理好的鴨鎖骨，湯水燒開後繼續燉煮一小時後關火，鴨鎖骨在滷水中燜十二小時，或是燜至湯水涼透撈出即可。
看了我的方法，現在你知道鴨鎖骨怎麼做好吃了嗎？學會了的話就快快把這個方法分享出去，讓更多的人知道鴨鎖骨掘戚怎麼做好吃。進行以上步驟操作的同時，我們需要注意的是滷味秘製包裡的花椒不要太多，以免味道會變苦？。
以上就是鴨鎖骨怎麼做好吃的步驟。
鴨鎖骨怎麼做好吃
5樓：乾萊資訊諮詢
鴨鎖骨可以做成紅燒鴨鎖骨，簡單方便又好吃，以下是具歷陪體操作步驟：
所需材料：鴨鎖骨1000克、小蔥4棵、薑片6片、香葉2~3片、八角一整個、桂皮1小塊、料酒2大勺、生抽1大勺、蠔油1大勺、老抽1大勺、冰糖/白糖1大勺、食用油1大勺。
1、鴨鎖骨解凍，清洗乾淨，去除氣管等雜物。
2、整個的鴨鎖骨太佔空間了，從中間剪開成兩半。
3、冷水下鍋，放一半的蔥姜料酒，大火煮開。
4、用冷水沖洗乾淨浮沫，蔥姜丟棄不用。
5、放入高壓鍋，加沒過鎖骨的清水，上汽後再煮15分鐘。
6、炒鍋下油和冰糖或白糖，小火煮成焦糖色，注意翻炒，不要讓糖糊掉（會苦）。
7、下鎖骨翻炒裹上糖色，將高壓鍋中剩下的湯汁倒入鎖骨中，不夠的話再加點清水，總水量與鎖骨齊平。將剩下的蔥拿腔姜料酒、香料、調味料一齊下入炒鍋中，大火煮開並收消爛衫汁。
8、出鍋裝盤即可食用。
鴨鎖骨的做法
6樓：醫學生
鴨鎖骨作用我們平時生活中非常熟悉的一種食物，作為一種非常美味的休閒零食，在日常生活中受到很多消費者的青睞，他其中富含的營養價值也非常豐富，而且吃起來味道特別鮮美，鴨鎖骨的做法有很多種，比如說可以選擇醬香還可以選擇香滷等都是非常美味的。
鴨鎖骨作為一種肉類食物，其中富含的一些優質蛋白含量非常豐富，在平時生活中我們就可以選擇做一道香滷鴨鎖骨，首先可以從超市中購買回來一些新鮮的鴨鎖骨，還有一些五花肉，將它們清洗乾淨，然後再放入鍋中進行焯水，焯水之後再撈出來清洗乾淨，然後再準備一些其他的調味劑，有蔥薑蒜，還有一些幹辣椒，香葉和桂皮，我們在準備一些滷汁和清水放入鍋中，再將調味劑一起放進去，然後再加入一些冰糖和食用鹽，還有醬油，用大火煮開之後，再將鴨鎖骨和五花肉一起放進去，煮熟之後就可以撈出來食用。
再來跟大家介紹一種鮮辣鴨鎖骨的做法，將鴨鎖骨清洗乾淨之後，用刀將它切成均勻的塊狀，然後再放入鍋中進行焯水之後再撈出來過一遍涼水，再往鍋中放入食用油，等油加熱之後把鴨鎖骨放進去均勻翻炒，再倒入一些料酒和醬油，然後把小公尺椒放進去，用大火煮15分鐘，倒入適量的溫水攪拌均勻，等水開之後再轉為小火，慢慢的燜住一段時間，出鍋時再加入一些食用鹽和味精調味之後就可以食用，非常美味而且營養價值高。
以上就是為大家介紹鴨鎖骨的做法，鴨鎖骨作為一種肉類食物，它的做法也是有很多種的，並且吃起來特別鮮美，我們在家中就可以自己嘗試一下。
擴充套件閱讀： 鴨鎖骨 鴨鎖骨的做法。
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