1樓：匿名使用者
寧遠，氏族名。寧遠血鴨的來歷自己就能想明白了，寧遠血鴨，也叫血糊鴨子。它色澤紅潤，鴨肉焦脆爽口，香辣酸鹹兼備，佐酒咽飯均宜，是頗具特色的地方菜餚。
這種菜的大致製法是：殺鴨 時將血滴入盛有少許黃酒或醋的碗裡，並攪動一分鐘，使之不凝結。鴨肉要切成帶皮肉片，入鍋先煸炒收幹水分，再放茶油炒至八成熟，加放佐料蓋煮，出鍋時糊上鴨血，淋以少量芝麻油。
一、主配料：
主料：水鴨乙隻（通指鴨子，但數農家自己餵養時山運間在半年內，重量1－為最佳）。
配料：食鹽、生薑、蒜公尺、八角、沙姜、幹辣椒、啤酒、鴨血、嫩豆、生蔥。
二、做前準備：
1、取活鴨子乙隻，將其殺死，並用準備好的碗裝好流出的鴨血，裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分中，以免讓其凝固；
2、用燒開的水燙後去毛、洗淨；
3、剖開鴨肚，取出內臟洗淨（鴨剖開後，最好不要放進水裡再洗）；
4、剁好鴨肉用碗裝好，注意別剁得太大。
三、正式開工：
1、將鍋洗淨，燒乾裡面的水，不用放油，直接將剁好的鴨肉倒進鍋裡，猛火翻炒，一會後裡面的鴨肉炒得開始出油，這時放進生薑、八角、沙姜、幹辣椒；
2、繼續翻炒，如果裡面的油太多的話可先將其舀出來用碗先裝著，直到開始沾鍋，鴨肉開始發焦，這裡放入適量的食鹽拌均勻；
3、倒入啤酒和剛才舀出的油菜，倒入嫩豆，蓋上鍋蓋，期間須進行兩到三次翻轉；
4、將適量的味精放入鴨血中，並進行攪拌，待鍋中湯已不多的時候，將鴨血倒入鍋中，快速翻轉至鴨血全部沾在鴨肉上，且鍋內無湯時方可用碗舀出；
5、將切好的喊陸生蔥花撒一些到鴨肉上；逗滲梁。
6、完成。
**的血鴨做的最好吃？
2樓：手機使用者
這個問題可以這樣。
**的血鴨做的最好吃？
3樓：小果優秀
永州血鴨。以寧遠血鴨為代表，是湖南永州。
的一道特色傳統名菜，屬湘菜系。
其色澤紅潤，香辣鹹鮮，焦脆味美而聞名。
永州血鴨。—永州血鴨——
所需食材】：
仔鴨，鴨血，湖南椒，小公尺椒。
生薑，大蒜，花椒，蔥花，公尺酒，雞精。
注意：1.所宰殺的鴨子，最好是的生長3個月的斤的仔鴨。
2.宰殺鴨子的鴨血，當時要留在碗裡，碗裡提前放一點鹽，將鴨血用筷子快速攪拌成糊狀，備用。
血鴨所需食材。
血鴨步驟】：
1.鴨肉切小塊，拇指大小即可。小公尺椒切段，湖南椒切片。生薑切絲，備用。
2.大火熱鍋放油，燒熱。先放入鴨頭，鴨腿，翅膀，鴨爪這些骨頭大塊的東西，爆炒1—2分鐘。再放入其他小塊鴨肉，一起翻炒。此時可以放入適量食鹽。
3.鴨肉炒至金黃色，如果此時鍋中油比較多，可以盛出一部分，後面放湖南椒時用的上。如果鍋中油合適，則可以倒入一些農村公尺酒，繼續翻炒。我們這裡，幾乎每家每戶都會釀公尺酒。
放公尺酒的作用，一是去除鴨肉的肉腥味，另外對鴨肉可以起來提鮮的作用。鴨肉一定要煸香，不然會腥。
爆炒中的血鴨。
4.此刻，放入生薑絲，大蒜，小公尺椒，花椒，倒入生抽，繼續翻炒。如果怕鴨肉不夠熟，可以蓋上鍋蓋，再慢慢煨2分鐘，開始慢慢收汁。
花椒也可以在後面放湖南椒的時候再放，這個順序沒有規定的）。
5.把鴨肉用菜勺刮到菜鍋的一邊，騰出位置放入切好的湖南椒，（湖南椒上也可以放少許食鹽，也可以不放，因個人口味來定）。如果感覺湖南椒太乾，先前有盛出食油。
此刻就可以起到作用了，可以直接淋點油在湖南椒上，放點雞精，翻炒好後，把湖南椒跟鴨肉攪拌在一起繼續翻炒。
6.翻炒1—2分鐘，把先前備好的鴨血直接淋在鴨肉上，繼續翻炒。如果鴨血變黑色，說明血已經熟了，此刻馬上出鍋，保證鴨血的鮮嫩。撒點蔥花。
永州血鴨。好了，到這裡，一碗色澤紅潤，香辣撲鼻的永州血鴨，就做好了。當然，每個地方炒血鴨的方式多樣，大同小異吧。畢竟炒出來的味道是相似的。
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